vrijdag 26 augustus 2016

Dubbeldikke wrap gezond

Geen broodje "gezond", maar een wrap "gezond". Deze wrap was zo dik belegd dat ik hem niet eens meer goed opgerold kreeg. We hebben hem maar met mes en vork gegeten. Maar lekker!!!! Hier vind je het recept voor zelfgemaakte wraps.


tortilla wrap met ei, ham, komkommer, tomaat, kaas, sla en truffelmayonaise

Dubbeldikke wrap gezond


Ingrediënten voor 2 wraps

  • 2 tortilla wraps
  • 3 plakken kaas (liefst niet die van de supermarkt, maar van de kaasboer)
  • 3 plakken ham
  • 1/4 komkommer
  • truffelmayonaise
  • 3 eieren
  • 1 tomaat
  • 2 handjes veldsla
  • peper en zout
Besmeer de wraps met truffelmayonaise. Beleg ze daarna met de overige ingrediënten en doe je best ze op te rollen. Je kunt er natuurlijk ook gewoon minder beleg indoen dan ik gedaan heb, maar dan worden ze vast minder lekker :-)

tortilla wrap met ei, ham, komkommer, tomaat, kaas, sla en truffelmayonaise

zondag 21 augustus 2016

Tortilla wraps

Zelfgemaakte wraps zijn wat broodachtiger dan de voorverpakte uit de supermarkt en ze zijn wat minder makkelijk te rollen. Maar ze smaken wel veel beter en daar gaat het uiteindelijk om.
Ze zijn makkelijk te maken. De grootste klus is eigenlijk ervoor te zorgen dat ze niet hard worden. Bij mij lukt dat het best door ze niet op te hoog vuur te bakken en ze na het bakken tussen 2 borden te bewaren tot je ze gaat eten. Overgebleven wraps kun je prima bewaren in een diepvrieszak. Blijven ze ook lekker zacht.


Tortilla wraps


Ingrediënten voor 8 stuks

  • 300 gram tarwebloem
  • 40 gram boter
  • 150 ml water
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout

Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Als het na een tijdje kneden te nat is doe je er wat bloem bij, als het te droog is een klein scheutje water. Het moet een soepel, niet plakkerig deeg worden.
Verdeel het deeg in 6 bolletjes en laat ze een uurtje rusten onder wat huishoudfolie (of een opengeknipte diepvrieszak).
Bestrooi je werkblad met wat bloem en rol een deegballetje uit tot een cirkel. Verwarm intussen een droge anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Bak de wrap in de koekenpan tot er lichtbruine plekjes op de onderkant ontstaan. Draai hem dan om en bak tot de onderkant ook mooi gebakken is. Als er te donkere plekken ontstaan is je pan te heet. Zet het vuur dan wat lager.
Terwijl de ene wrap in de pan bakt rol je de volgende uit. Bewaar de wraps die klaar zijn tussen 2 borden. Zo blijven ze soepel.


Vul de wraps met wat je maar lekker vindt. Maak bijv. een wrap met zalm;  met gerookte kip; met gerookte makreel of met ketjap kip

vrijdag 19 augustus 2016

Popcorn met zoute karamel

Een paar jaar geleden kocht ik bij de Whole foods in Londen een maiskolf die je in de magnetron kon laten poffen. Die was ik een klein beetje vergeten en was flink over de datum toen ik hem weer vond. Ik ga nog wel proberen of hij het nog doet, maar toen ik bij Xenos deze maiskolf zag liggen heb ik die toch maar gekocht. 
Popcorn maken met zoute karamelsmaak was de missie. Eigenlijk vind ik hartige popcorn het lekkerst, maar omdat ik ook een keer zoete popcorn gemaakt wilde hebben leek me salted karamel een lekkere keuze. Het bleek een gevaarlijk hapje. Zelfs Maarten, die in eerste instantie niet eens wilde proeven ("daar word ik misselijk van"), bleef (toen hij toch proefde) steeds teruglopen naar het schaaltje popcorn in de keuken. 
Het is wel even een klusje. Waar je in een paar minuten een enorme bak gezouten popcorn voor je neus hebt, ben je hier wel ietsje langer bezig. Dit heeft te maken met de caramelsaus en het bakken in de oven. Dat duurt allemaal wat langer. Geen hapje wat je even snel tussendoor maakt dus, maar wel waard om een beetje moeite voor te doen.


Popcorn


Normaal gesproken maak ik popcorn gewoon met mais in een pan met een beetje olie of in de popcornmaker boven een houtvuurtje
Deze keer gebruikte ik dus de gekochte maiskolf . Het werkt heel simpel. Je stopt de maiskolf in de lengte in de bijgeleverde papieren zak en maakt hem dicht met de tie rip. Dan doe je de zak in de magnetron en laat de mais in 2 minuten op 800 watt poffen. De hoogste stand van onze magnetron is 750 watt en na 2 minuten poffen ging het in de zak nog zo druk tekeer dat ik het proces nog met (uiteindelijk) een minuut verlengd heb. Dat was dus toch net te lang. Een klein gedeelte van de popcorn (vooral rondom de kolf) was verbrand. Gelukkig kon ik de rest nog goed gebruiken.
Voordeel van deze popcorn is dat de popcorn lekker droog en krokant is omdat je geen vet hoeft te gebruiken. Nadeel vind ik dat het op deze manier snel verbrandt. Dit zou ook kunnen komen doordat de zak geen ruimte had om rond te draaien in de magnetron. Ik zou een volgende keer de zak iets kleiner kunnen maken.







Karamelsaus


Ingrediënten

  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 30 ml water
  • 80 ml slagroom
  • 40 gram roomboter
  • fleur de sel

Doe het water met de suiker in een pan met dikke bodem. Roer even door en verwarm dan zonder roeren tot het mengsel kookt. Laat koken tot het karamelkleurig is. Als het te donker wordt smaakt het bitter, dus laat het niet te lang koken. Verwarm de slagroom en doe die bij de karamel. Voorzichtig, want het gaat nogal bruisen. Roer goed door en laat nog een paar minuten koken. Laat het mengsel een beetje afkoelen en roer er dan de boter door. Je hebt nu caramelsaus die ook erg lekker is op een pannenkoek, door de yoghurt, over ijs enz. 
Terwijl de saus afkoelt maak je de popcorn.

Popcorn met gezouten caramel


Ingrediënten


  • popcorn
  • karamelsaus
  • beetje olie om in te vetten

Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht op 130) Doe de popcorn in een met wat olie ingevette kom. Giet er langzaam de (evt nog een beetje warme) karamelsaus overheen terwijl je de popcorn omroert zodat de saus zich goed verdeelt. Kiep de popcorn met de saus dan op een bakplaat met bakpapier en zet het een kwartier in de oven. Schep af en toe om.
Laat de popcorn afkoelen terwijl je het af en toe omschept en probeer niet alles in een keer op te eten.
Sterkte!



De karamelsaus wordt gloeiend heet! Pas dus op voor spetters en met proeven. 
De karamelsaus heeft nogal de neiging aan de pan te plakken. Je krijgt hem makkelijk schoon door hem met heet water te weken. De suiker lost dan op en je kunt de pan met wat sop afwassen.

zaterdag 13 augustus 2016

Kwarkbol met rumrozijnen

Jaren geleden lagen er ineens kwarkbollen bij de bakker. Een zoet cake-achtig brood dat nog lekkerder is als je er wat boter op doet. Ik zette er tijdens een brunch regelmatig 1 op tafel en volgens mij vindt iedereen hem lekker.
Ik heb in die tijd ook wel eens geprobeerd zelf een kwarkbol te bakken, maar dat werd een veel te massieve bonk die niet lekker was. Toen ik afgelopen vakantie kleine kwarkbolletjes zag liggen ging het toch weer kriebelen en deze keer had mijn kwarkbolbakpoging wel succes.
Ik maakte hem in een vorm van 17 cm en het duurde vrij lang voordat hij gaar was (een satéprikker moet er droog uitkomen als je er in prikt), dus misschien kun je beter een vorm van 20-22 cm gebruiken zodat hij wat lager blijft en dus sneller gaar wordt,

Zorg voor een goede kwaliteit rozijnen. Vers zijn ze vaak lekkerder dan uit een zakje. De rum proef je vrij goed, dus zorg ook hier dat je goede kwaliteit te pakken hebt. Ik gebruik altijd Jamaica rum van Rutte in Dordrecht, maar die is buiten Dordrecht vrij zeldzaam. Je kunt de rozijnen natuurlijk ook in een andere alcoholische drank wellen of anders appelsap of water gebruiken. In warm water zijn ze na een uurtje goed, in koudere drank laat je ze minstens 6 uur liggen. Maar als ik snel wil zijn doe ik de rozijnen met de rum ook wel eens even kort in de magnetron.

kwarkbol met rozijn en rum

Kwarkbol met rumrozijnen


Ingrediënten


  • 250 gram kwark
  • 250 gram tarwebloem
  • 1 zakje (15 gram bakpoeder)
  • 140 gram rozijnen (geweld in 6 eetlepels goede bruine rum)
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels rietsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 eetlepel olie
  • snufje zout
  • snufje kaneel
  • beetje melk en suiker

Verwarm de oven voor op 190 graden. 
Meng de kwark met de olie, de suiker, het zout en de eieren. Zeef de bloem met de bakpoeder boven het mengsel en roer het met een spatel door tot het net gemengd is. Roer er dan de afgegoten rozijnen door.
Bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier (ik vouwde het er zo'n beetje in, hoeft niet heel netjes) en giet het kwarkmengsel in de vorm.
Bak de kwarkbol 20 minuten en kwast dan de bovenkant in met de melk. Bestrooi met fijne suiker en bak dan nog ongeveer 20 minuten tot de kwarkbol goudbruin en gaar is.

De kwarkbol is op de dag van bakken het lekkerst. Als hij wat droger wordt kun je er wentelteefjes van bakken of sneetjes kwarkbrood roosteren in de broodrooster. Ook erg lekker!

woensdag 10 augustus 2016

Kaasfondue met bier

De lekkerste kaasfondue ever at ik ooit bij Bern in Amsterdam; de slechtste ever in Spaarndam. Het is nogal een gokje als je kaasfondue bestelt.
Gelukkig is zelf kaasfondue maken ook niet zo moeilijk als je eenmaal doorhebt hoe het moet. Zorg er altijd voor dat de kaas op kamertemperatuur is en niet te lang kookt. Anders wordt het een rubberachtige toestand en dat wil je niet. Emmentaler trekt goede draden in de fondue, maar geitenkaas of gorgonzola geeft een geheel eigen smaak aan de fondue. Omdat ik geen witte wijn in huis had gebruikte ik bier. Je zou dus ook (droge) witte wijn kunnen nemen in dit recept.Kortom, er zijn heel veel variaties mogelijk. Ga gewoon lekker proberen en kijk welke versie je het lekkerst vindt.

brood met kaasfondue met bier

Kaasfondue


Ingrediënten voor 2 à 3 personen

  • 200 gram Emmentaler
  • 200 gram Gruyère
  • 150 gram Parmezaanse kaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 ml bier + beetje extra
  • 2 eetlepels maizena
  • scheutje limoensap (of citroensap)
  • peper en nootmuskaat
  • Turks brood, groenten (bloemkool, broccoli, gebakken hele champignons, paprika enz.) om in de kaasfondue te dopen

Rasp de kaas fijn. Verwarm intussen het bier met de in vieren gesneden teentjes knoflook in een pan met dikke bodem. Als het bijna kookt haal je de knoflook uit de pan. Doe er dan beetje voor beetje de kaas bij. Giet het scheutje limoensap bij (dit helpt bij het binden). Meng de maizena met een beetje bier tot een dun papje. Als alle kaas in de pan zit doe je het maizena papje erbij. Goed roeren en alleen heel zachtjes laten koken. Laat het niet te lang of te hard koken, want dan wordt de kaas rubberig. Nu zou je moeten merken dat het geheel gaat binden. Als dit niet zo is kun je nog een beetje maizena met bier mengen en toevoegen en/of het vuur iets hoger zetten. Voeg peper en nootmuskaat naar smaak toe. Als het mooi gemengd is kun je de pan opdienen.
Serveer met Turks brood, stokbrood, gebakken hele champignons, bloemkool, paprika enz.

Op de een of andere manier maak ik voor 2 personen altijd te veel. Inmiddels heb ik ontdekt dat je het ook prima een dag later weer kunt opwarmen. Eet het dan weer als kaasfondue, serveer het als dipsausje bij een borrel, in een tosti of gebruik het als kaassaus over groente. Als het nodig is verdun je het nog een beetje, maar pas op dat het niet te dun wordt. 

zondag 7 augustus 2016

Okonomiyaki bij Japanese pancake world

Uithangbord Japanese pancake world

3 soorten Okonomiyaki


Vorige week gingen Maarten en ik naar een voorstelling in theater Carre in Amsterdam. De voorstelling was al om 19.00 uur afgelopen dus wilden we daarna in Amsterdam een hapje eten. Op internet had ik de Japanse Okonomiyaki van Japanese pancake world gezien en aangezien ik daar nog nooit van gehoord had en ik verwachtte dat we dit wel eens heel lekker zouden kunnen vinden, wilde ik daar eten. Maarten was ook direct enthousiast, dus het plan was snel gemaakt. Onderweg was het enorm druk. Alle eettentjes zaten afgeladen en we vreesden even dat we beter hadden kunnen reserveren. Niets bleek minder waar, want bij Japanese pancake world was maar een tafeltje bezet. De zaak is niet zo groot, maar er was dus plaats genoeg.

Okonomiyaki is typisch Japans streetfood, dat in Japan vaak in heel kleine zaakjes geserveerd wordt. Er is dan alleen een bakplaat met wat barkrukken en de Okonomiyaki hebben zo'n hoge omloopsnelheid dat de plaat er al vol mee ligt zodat ze heel snel klaar zijn.

We werden vriendelijk ontvangen en kregen wat uitleg over de kaart. We konden kiezen uit 3 soorten Japanse pannenkoeken (Okonomiyaki): Osaka-style, Hiroshima-style en Negi-yaki (Scallion Pancake). De basis van een pannenkoek bestaat o.a. uit bloem, eieren, bergaardappel (een soort wortel, die geraspt heel plakkerig is) en geraspte kool. 

Osaka-style: de meest gewone pannenkoek met diverse toppings als kaas, bacon, spinazie, champignons of zeevruchten.
Hiroshima-style: deze pannenkoek wordt met wat dunner beslag gemaakt en heeft meer toppings. Bovendien komen er nog noodles en een gebakken eitje bovenop.Hiroshima-style: in tegenstelling tot de vorige 2 soorten heeft deze pannenkoek geen kool, maar bosui in het beslag.


De bereiding


We kregen het advies op simpel te beginnen. We kozen dus een Osaka-style pannenkoek. Ik bestelde een Butatama (bacon, kaas en champignons) en Maarten nam de Shogayaki special (met gemarineerd rundvlees, wilde spinazie en ui). Omdat de pannenkoek rustig moet garen en best dik is duurt het bereiden ongeveer 30 minuten. Boven kun je zien hoe de chef de pannenkoeken klaarmaakt op de bakplaat. Erg leuk en ik heb dan ook bijna de volle 30 minuten boven de plaat gehangen om te kijken. Eerst gaat het beslag met de geraspte kool, ingelegde gember en nog wat geheime ingrediënten op de bakplaat.
Dan volgen in etappes de overige ingrediënten en wordt de pannenkoek 1 keer omgedraaid.

Okonomiyaki op de bakplaat

Okonomiyaki op de bakplaat


Okonomiyaki (Japanse pannenkoek) op de bakplaat


Serveren


Uiteindelijk volgen dan de sauzen (okonomiyakisaus en mayonaise) en de bonito flakes (gerookte, gefermenteerde en gedroogde tonijnflinters). De Okonomiyaki wordt geserveerd in een schaaltje van gietiijzer dat op de bakplaat warm is gemaakt. Hij wordt dus loeiheet geserveerd en blijft ook lekker lang warm. De pannenkoek ziet er vooral door de bonito flakes indrukwekkend uit. Ze worden ook wel dancing flakes genoemd. In het filmpje kun je zien waarom:



Shogayaki special (met gemarineerd rundvlees, wilde spinazie en ui)
Shogayaki special (met gemarineerd rundvlees, wilde spinazie en ui)

Butatama (bacon, kaas en champignons)
Butatama (bacon, kaas en champignons) 


Was het voor herhaling vatbaar?


We vonden het allebei erg lekker. De smaken pasten mooi bij elkaar en ondanks het feit dat het een flinke hap was lag het zeker niet zwaar op de maag. Het is overigens geen enkel probleem als je het niet op kunt. Je krijgt automatisch de vraag of je het restant soms mee wilt nemen naar huis. Lekker om mee te ontbijten. Dat is bij ons niet gelukt. Wij hebben allebei de gehele pannenkoek verslonden omdat we hem te lekker vonden om te stoppen.

Hebben we dan helemaal niets aan te merken? Jawel; de hoeveelheid saus had van mij minder gemogen. Ik ben niet zo'n sauseter en we kregen er 2 volle spuitflessen saus bij, dus een eventueel tekort aan saus hadden we zelf nog aan kunnen vullen.
Verder zou ik uit mezelf niet naar binnen zijn gegaan als ik langs was gelopen. het ziet er niet zo uitnodigend uit. Het is binnen vrij donker en het zou best iets gezelliger mogen. Als de kaarsjes op alle tafeltjes al zouden branden (ons kaarsje werd direct bij binnenkomst aangedaan) zou het er al iets gezelliger uitzien.
De bediening was uitermate vriendelijk en behulpzaam; het eten was heerlijk en we komen hier dan ook zeker nog eens terug als we in Amsterdam zijn.

Japanese pancake world
Tweede Egelantiersdwarsstraat 24A
1015 SC Amsterdam

vrijdag 5 augustus 2016

Vlammende tosti met gehakt

Al een hele tijd geleden verzon ik dat een pittige tosti met gehakt wel eens heel lekker zou kunnen zijn. Op de een of andere manier kwam het er toch steeds niet van het te maken. Best vreemd want ik ben nogal een tostifreak en er komt hier minstens 1 keer per week een tosti op tafel,

Er staan al diverse varianten op mijn blog zoals die met ossenworst; tomatentapenade en geitenkaas; pesto, kaas en rivierkreeftjes; kaassaus en met tonijn

Afgelopen weekend moest ik weer denken aan de tosti met gehakt. Het lekkere brood dat ik in gedachten had was op en ik vond gewoon brood niet leuk op de foto (het leven van een foodblogger is niet altijd gemakkelijk...). Ik kocht toen maar kleine,nog af te bakken ciabattabroodjes, maar je zou het ook prima met een grote afbakciabatta kunnen doen.
Ik had vrij veel gehakt (250 gram) en hield nog een flinke portie over. Die heb ik de volgende dag in een portie gebakken rijst met groenten gebruikt. Voortaan maak ik dus een dubbele portie als ik deze tosti's maak, want dat was echt een topidee, al zeg ik het zelf. In het recept heb ik de hoeveelheden aangepast naar een passende hoeveelheid gehakt voor 2 broodjes.De hoeveelheden komen allemaal niet zo krap, dus stop er vooral in wat je zelf lekker vindt.

ciabatta tosti met gehakt
Bijschrift toevoegen

Vlammende tosti met gehakt


Ingrediënten voor 2 tosti's 

  • 2 afbak ciabatta´s (de eenpersoons broodjes)
  • 150 gram lamsgehakt (of rundergehakt)
  • plakjes kaas
  • 0,25 puntpaprika
  • 1 klein sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 0,25 theelepel sambal badjak
  • peper en zout
  • snuf gerookte paprikapoeder (pittig)
  • snuf grillkruiden (ik had "easy grill" van Simple spices)
  • scheutje olie om in te bakken

Bak de ciabatta's 2 minuten korter dan op de verpakking staat aangegeven. Snijd het sjalotje, de knoflook en de paprika in kleine stukjes. Bak ze een minuutje in de olie en voeg dan het gehakt toe. Bak het rul en voeg dan de sambal toe. Kruid het gehakt met ruim peper en zout, de paprikapoeder en de grillkruiden. Proef of het naar je smaak is.
Beleg de aan 1 kant ingesneden broodjes met een beetje kaas en leg er dan de helft van het gehakt op. Leg daar weer wat kaas op en beleg het andere broodje op dezelfde manier.
Bak ze in een tosti-ijzer.

Je kunt het gehakt natuurlijk op allerlei manieren kruiden waardoor je oneindig veel variaties op deze tosti kunt maken. Andere groenten zoals champignons, courgette, wortel of tomaat lijkt me ook heel lekker. Let er alleen op dat je gehaktmengsel niet te nat wordt en dat je de groenten in kleine stukjes snijdt. Anders wordt het vullen een drama.
Als je geen tosti-ijzer hebt kun je de broodjes ook nog even terugleggen in de oven. Als de kaas gesmolten is zijn ze goed.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...