zondag 11 december 2016

Groene dumplings met varkensgehakt

In Berlijn at ik Dumplings van Dr To's. Daar deed ik het idee op eens te variëren met de kleur van het deeg. Ik maakte deeg met spinazie voor een groene kleur en dat lukte erg goed. Maarten is niet zo'n fan van dumplings, maar deze vond hij de lekkerste ever. Nou, dan maak ik ze voortaan toch groen.

Groene dumplings met varkensgehak



Groene dumplings met varkensgehakt



Ingrediënten


Deeg

  • 500 gram bloem (+een beetje extra)
  • 1 snufje zout
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 150 ml kokend water
  • 200 gram ontdooide diepvriesspinazie
  • 2 eetstokjes om te roeren


Vulling

  • 500 gram varkensgehakt
  • 3/4 theelepel natriumbicarbonaat
  • 1,5 theelepel maizena
  • 2 theelepels zout
  • 1,5 theelepel kristalsuiker
  • 1,5 theelepel gemalen witte peper
  • 1,5 eetlepel Shaoxing-rijstwijn
  • 1,5 theelepel donkere sojasaus
  • 1,5 theelepel lichte sojasaus
  • 3 eetlepels sesamolie
  • 3 eetlepels water
  • 6 bosuitjes
  • 2 paprika's
  • 1 wortel (100 gram)
  • 3 theelepels geraspte gemberwortel
  • 3 tenen knoflook


dipsaus

  • 1 theelepel sesamolie
  • 1,5 theelepel sambal
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1 teentje knoflook

Meng de spinazie met een staafmixer met het water. Mix tot het goed glad is. Om te voorkomen dat het deeg te nat wordt begin je met 3/4 deel van het mengsel in een kom bij de bloem, het zout en de olie te doen. Meng het deeg met 2 eetstokjes goed door elkaar en voeg spinaziewater toe tot je een mooi deeg hebt dat niet al te erg plakt. Kneed het deeg dan minstens 10 minuten. Leg het deeg 20 minuten in een plastic zakje op kamertemperatuur te rusten.

Intussen maak je de vulling. Meng het gehakt met het natriumbicarbonaat, de maizena, het zout, de kristalsuiker, de peper, rijstwijn, sojasaus, sesamolie en water. Meng goed en doe er dan de fijngesneden groenten bij. Nog een keer goed mengen en dan tot gebruik in de koelkast zetten.

Dan ga je verder met het deeg.
Neem een bolletje deeg en rol dat uit tot een worst. Snijd die worst in stukjes, duw ze een beetje in de vorm van een vierkant en leg ze op het snijvlak neer.
Dan druk je ze plat en zou je ongeveer de vorm en grootte van een bitterkoekje moeten hebben. Rol dan aan iedere kant van je deegballetje met de houten rolstok naar het midden toe, zodanig dat de zijkanten van het deeglapje dun wordt en de binnenkant iets dikker. Dit is omdat je de zijkanten op elkaar drukt bij het vouwen en je anders heel veel deeg proeft op de vouwkant. Dit is niet zo lekker. 
Dan leg je een deegplakje op je hand en doet er een lepel vulling op. Niet te veel, want dan vouw je de vulling eruit en plakt het deeg niet goed aan elkaar.

op de hand liggende open spinazie dumpling met hoopje vulling erop

Dan vouw je de randen tegen elkaar aan en drukt het deeg goed aan. Hier (foto's) en hier (filmpje) kun je zien hoe je dat doet.


rauwe groene dumplings op een bakplaat, klaar voor de vriezer


Je kunt dumplings koken, bakken of stomen. Ik vond zelf de gebakken en gestoomde dumplings het lekkerst. Ze zijn ook bevroren in een minuut of 10 klaar dus het is een erg snelle maaltijd als je de voorbereidingen eenmaal gehad hebt. Als de dumplings klaar zijn kun je ze invriezen en later bevroren gebruiken. Vries ze wel los van elkaar in op een dienblad of iets dergelijks; anders plakken ze enorm aan elkaar. Als ze bevroren zijn kun je ze bij elkaar in een diepvrieszak of -doos doen.
Serveer de dumplings met een sojasausje om ze in te dopen


groene dumplings met varkensgehakt

donderdag 8 december 2016

Satékroketten


Een tijd geleden maakte ik een pannetje suddervlees dat niet zo goed lukte. Er zat veel te weinig smaak aan het vlees. De jus was overigens wel lekker. De jus heb ik in kleine porties ingevroren en met het vlees zat ik een beetje in mijn maag. Tot ik bedacht dat ik er kroketten mee kon maken. En aangezien wij gek zijn op een satékroketje van de Febo op zijn tijd werden het satekroketten. Of eigenlijk bitterballen, want na 4 kroketten draaien na een drukke werkdag had ik het er wel mee gehad en besloot ik dat bitterballen sneller gingen. De ragout had ik een dag eerder al gemaakt. Toen ik daarmee klaar was verzon ik dat ik niets opgeschreven had en dacht ik tegen beter weten in dat ik dat wel zou onthouden als ze lekker waren. Eenmaal klaar heb ik ze in de vriezer gedaan en een week later hebben we er eentje geproefd. En die bleek ontzettend lekker. Uiteraard was ik de hoeveelheden van de ingrediënten inmiddels vergeten en kon ik het recept niet bloggen.
Intussen stond er wel een restant kip in de koelkast waar ik dezelfde dag nog iets mee moest en dus ging de satékroket direct in de herkansing. En nu schreef ik de ingrediënten op terwijl ze in de pan gingen. Het resultaat zag er prima uit, maar na het bakken bleek de smaak toch niet helemaal zoals de eerste keer. Pffff, beetje jammer.
Poging 3 verliep naar tevredenheid, maar is wel iets omslachtiger. Ik maakte namelijk eerst pittig stoofvlees dat zo lekker was dat ik het bijna zonde vond er satékroketten van te maken. Het stoofvlees liet ik net zo lang pruttelen tot het vocht bijna ingekookt was en het vlees met een dikke sauslaag bedekt was. Met 2 vorken haalde ik het vlees uit elkaar en zo ging het de ragout in. De foto is weliswaar niet zo mooi, maar zo kun je wel zien hoe de verhouding saus en vlees is.



Aangevuld met de overige ingrediënten werd dit een zeer geslaagde kroketvulling. Lekker pittig en rijk gevuld met vlees. Je kunt voor dit recept ook een ander restje vlees gebruiken, maar dan zul je de ragout iets sterker moeten kruiden.

Satékroket

Ingrediënten voor 10 kroketten


Voor de vulling

  • 50 gram boter
  • 60 gram bloem
  • 380 ml bouillon
  • 450 gram stoofvlees
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1 theelepel sereh
  • 1 theelepel gember
  • 1 theelepel five spices
  • 2 theelepels sambal badjak
  • 1 theelepel ketjap
  • flinke snuf witte peper

Voor het paneren

  • 3 eieren
  • 65 gram paneermeel of panko (fijngemaakt in vijzel of keukenmachine)
  • 65 gram paneermeel of panko (zo uit de zak)

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg in een keer alle bloem toe en roer goed door. Laat een minuut of 2 zachtjes bakken zodat de bloem gaar wordt en giet dan een scheutje bouillon bij de roux (het mengsel van boter en bloem). Roer goed door tot de bouillon is opgenomen en doe er dan weer een scheut bouillon bij. Roer weer tot de bouillon is opgenomen en doe er dan weer bouillon bij. De ragout moet de dikte krijgen van de inhoud van een warme kroket. Niet te dun dus. Kijk na 300 ml bouillon toevoegen even of de dikte goed genoeg is. Als je na het toevoegen van het stoofvlees denkt dat de ragout te dik is kun je de overige bouillon altijd nog toevoegen. Beter een iets te dikke ragout dan te dunne. Dan krijg je de kroketten nl niet gerold. 
Als je de ragout op dikte hebt roer je er de pindakaas, sojasaus en sambal door. Voeg de gember, peper, five spices en laos toe en roer goed door. Roer het stoofvlees door de ragout (die inmiddels salpicon heet, een dikke ragout) en proef of de salpicon op smaak is. Houd er rekening mee dat de smaak gerust iets sterker mag zijn dan je nodig denkt te vinden omdat de kroketten nog gepaneerd worden. Voeg evt nog wat extra van 1 van de ingrediënten toe en laat hem dan opstijven in de koelkast (minstens een paar uur, maar liefst een nacht).





vrijdag 2 december 2016

Slagroomtruffels met rum

Het kan nog net voor pakjesavond. Als je deze truffels maakt heb je een topkadootje voor de zoete lekkerbek. Ze zijn niet ingewikkeld te maken en ze zijn echt heerlijk. Je hoeft ze natuurlijk niet met rum te maken, een andere drank kan ook. Of laat de drank er gewoon uit als je liever geen alcohol gebruikt.




Slagroomtruffels met rum


Ingrediënten


  • 125 gram boter
  • 75 gram slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram suiker
  • scheutje bruine rum
  • genoeg chocolade om de hoopjes in te kunnen dopen
  • cacao
Schraap het merg uit het vanillestokje en leg merg en stokje in een steelpannetje. Doe de suiker en de slagroom erbij en verwarm op laag vuur terwijl je af en toe roert tot de suiker is gesmolten. Roer de rum erdoor en laat het daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop intussen de boter tot het lichtgeel en luchtig is. Ga net wat langer door dan nodig is en zet de mixer op de hoogste stand. Giet er dan in een dun stroompje het slagroommengsel bij terwijl je rustig door blijft kloppen. 
Hierna zijn er verschillende mogelijkheden. Je kunt hoopjes of worstjes spuiten met een spuitzak, maar je kunt het mengsel ook iets op laten stijven in de koelkast en er dan met 2 lepels hoopjes van scheppen. Ik gebruikte de spuitzak om worstjes op bakpapier te spuiten, maar het mengsel gleed daar erg op door. Je kunt het dus beter op een glazen snijplank of een bord doen. Zet de hoopjes in de vriezer tot ze bevroren zijn. Bij mij was dat al na een half uur.
Smelt intussen de chocolade au bain-Marie (zet de kom met chocolade op een pan kokend water waarbij de onderkant van de kom het water niet mag raken) op heel laag vuur of in de magnetron. Zet een bakje met cacao klaar. Zorg dat je bakje groot genoeg is; je moet de truffels erdoorheen kunnen rollen.
Als de chocolade gesmolten is doop je de hoopjes 1 voor 1  in de chocolade waarna je ze even laat uitlekken boven de pan. Dan rol je het hoopje door de cacao en laat je het hard worden. Als de chocolade hard is leg je de truffel op een bord. Hoe groter je bord cacao, hoe sneller je kunt werken. Het kost je wat meer cacao, maar je kunt dan aan de zijkant van het bord de truffels hard laten worden.
Bewaar de truffels in de koelkast (of in de vriezer als je jezelf wilt behoeden voor een overdosis).


dinsdag 29 november 2016

Pittig stoofvlees

Dit recept vond ik op de achterkant van een kleurplaat uit de tijd dat ik nog op een BSO werkte. Dat is inmiddels zo'n jaar of 20 geleden, dus dat recept lag er al eventjes. Ik weet niet eens of ik het wel eens gemaakt had. Het was dus de hoogste tijd om er mee aan de slag te gaan. De eerste versie heb ik in satékroketten verwerkt, maar het vlees was zo lekker dat ik het binnen een week nog een keer gemaakt heb. Deze keer aten we het in combinatie met rijst en paksoi. Maak dit liefst een dag van te voren, want de dag erna is de stoofpot nog lekkerder.

Pittig stoofvlees met paksoi en rijst


Pittige stoofpot


Ingrediënten

  • 500 gram in stukken gesneden runderlappen
  • zout en peper
  • 0,5 dl olie
  • 1 klein gesneden ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel trassie
  • 1 theelepel sambal
  • 0,5 theelepel laos
  • 1 tomaat in kleine stukjes
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2,5 dl water
  • 1 laurierblad

Bestrooi het vlees met peper en zout. Bak het vlees in de olie en bak dan de ui en knoflook mee tot het net kleurt. Roer trassie, laos, sambal en tomaat door het vlees en bak nog 2 minuten. Vermeng de pindakaas met het citroensap en het water tot glad geheel en voeg het vocht met het laurierblad aan het vlees toe. Zet het vuur dan zo laag dat je af en toe een klein borreltje ziet (met gas op sudderplaatje).Laat het ongeveer 3 uur stoven (met deksel). Het garen kost mij vaak veel langer dan 3 uur en ik zet de pan vaak in de oven op 100 graden. Het wordt dan heerlijk mals, maar staat bij mij gerust 6 of 7 uur op het vuur (en/of in de oven).

Het restant van deze stoofpot kun je ook heel goed gebruiken voor een broodje pulled beef. Laat dan de saus lekker inkoken tot er een smeuiige laag om het vlees zit. Leg dat op een broodje met wat komkommer, augurk en sla en je binnen een mum van tijd zit je zonder moeite te smullen van een fantastisch broodje. 

zondag 27 november 2016

Pho Hanoi in Rotterdam

Sinds ik in Haarlem woon kom ik niet zo heel vaak meer in het centrum van Rotterdam, maar als ik er ben vind ik het altijd leuk om bijzondere eetplekken te ontdekken. Afgelopen week vond ik er samen met mijn zus weer een pareltje: Pho Hanoi bij Blaak. We waren er voorbij gelopen onderweg naar Foodelicious; constateerden dat we nog nooit Vietnamees gegeten hadden en dat dat een alternatieve optie zou zijn voor het avondeten. We waren namelijk van plan om Italiaans te eten in een klein zaakje bij mijn zus om de hoek. Tegen zessen kregen we trek en veranderden de plannen. Het nieuwe plan was eten bij Jamie's Italian eten. Wachtend in de rij stond het idee ons steeds minder aan om in een drukke zaak te zitten en eerst nog te moeten wachten.Ter plekke besloten we terug te lopen naar Pho Hanoi.

Pho Hanoi is een klein zaakje met een ingang aan zowel de Pannekoekstraat als de Botersloot. Er zijn denk ik zo'n 25 zitplaatsen en het heeft een eenvoudige inrichting. Je komt hier om lekker te eten, niet om een avond romantisch te tafelen. Prima, wat mij betreft.

interieur Pho Hanoi

We werden warm onthaald en bestelden 2 gerechten die we samen wilden delen. Als snel werd alles voor ons neus gezet en toen ik mijn telefoon tevoorschijn haalde om foto's te maken werd dat met enthouasiasme ontvangen ("maak gerust wat reclame voor ons").

Ik ben helaas nog nooit in Vietnam geweest en heb geen vergelijkingsmateriaal op Vietnamees eetgebied, maar man, wat was dit lekker!

We hadden Bún Thịt Nướng (Vietnamese vermicelli, varkens bbq vlees, salade en speciale saus) en kregen daarbij een kommetje waarvan we een beetje van de inhoud over de vermicelli konden doen om die extra smaak te geven. Ik ben vergeten te vragen wat het was, maar het smaakte heerlijk. Het vlees was mals en sappig, het gerecht was kruidig, maar niet pittig en de ingredienten waren vers.
Bij de borden kregen we kommetjes zodat we de maaltijden eenvoudig konden delen.

Bún Thịt Nướng (Vietnamese vermicelli, varkens bbq vlees, salade en speciale saus)

Daarnaast bestelden we Cơm thịt bò xào cần tỏi (rijst met rundvlees, selderij, ui en Vietnamese kruiden). Dit gerecht was heel anders van smaak, maar minstens net zo lekker.

Cơm thịt bò xào cần tỏi (rijst met rundvlees, selderij, ui en Vietnamese kruiden)

We moesten natuurlijk ook de loempia's geproefd hebben en ook die waren uitstekend.

Vietnamese loempia's

De gastvrijheid en het enthousiasme van deze mevrouw gecombineerd met het fantastische eten zorgt ervoor dat ik niet kan wachten om er nog eens te eten. Ik weet nu al dat ik dan de springrolls en een kom Noodlesoep ga bestellen.

Gastvrij onthaal bij Pho Hanoi

Pho Hanoi
Botersloot 58 A
3011 HJ Rotterdam
Telefoon: 010-8469308
e-mail: pho.hanoi@hotmail.com

donderdag 24 november 2016

Foodblogswap: oma's appeltaart met speculaaskruiden en amandelen

Talk Nomz to me is de blog van nomznaisseurs Sergio en Linda en ik mocht van dit blog een recept uitzoeken voor de foodblogswap van deze maand. Ze hebben een eigen nomzcabulaire ontwikkeld. Neem maar eens een kijkje om te ontdekken hoe het precies zit met al dat genomz.

Gevoelig als ik ben voor liefdevolle verhalen over oma's viel ik onmiddelijk voor het recept van deze appeltaart. Tegen alle nomziquette in veranderde ik wel het een en ander aan het recept. Deels voor de eigen draai en deels noodgedwongen. Het proces van deze appeltaart verliep namelijk niet helemaal vlekkeloos. 


Het proces

Het begon ermee dat het deeg veel te kruimelig bleef. Hoe ik ook kneedde, het werd geen bal. Na een heel ei toegevoegd te hebben kreeg het gelukkig iets meer vaste vorm, maar uitrollen bleek een best klusje. Uiteindelijk heb ik steeds kleine stukjes uitgerold en die in de vorm gedaan. Lukte ook, dus tot dusver geen echte problemen. Na het verstrijken van de baktijd was de appeltaart nog lang niet klaar; dus toen heb ik de temperatuur wat opgeschroefd. Ik denk dat het kwam doordat ik de conventionele oven gebruikte. Dat had misschien hetelucht moeten zijn. Toch kwam de taart een half uurtje later dan gepland prima uit de oven. So far, so good. Ik had een middelgrote vorm en een minivorm gebruikt en toen we 's avonds de minivorm proefde vond ik de taart te droog. Ter plekke besloot ik dat ik dan ook in het donker geen moeite hoefde te doen voor een foto, want dan ging ik gewoon de volgende dag iets nieuws uitzoeken. 
Maarten vond de taart wel lekker genoeg om hem mee te nemen naar zijn werk de volgende dag, dus dan was het allemaal toch niet voor niets geweest.
Terwijl ik al op Talk nomz to me iets nieuws aan het uitzoeken was kreeg ik een appje van Maarten. De taart kreeg van collega Saskia een 9 en werd een paar minuten later opgewaardeerd naar een 9,5. Huh??? Dan had ik dus toch een foto moeten maken en was de taart misschien toch blogwaardig in mijn versie. Ik rende naar het overgebleven stukje taart van de minivorm en proefde het zelf ook: deze taart was super. Geen spoortje droogheid meer te bekennen, de speculaaskruiden waren lekker ingetrokken en de appel was nog heerlijk sappig. Ik kreeg ook nog een foto doorgestuurd die collega Saskia gemaakt had (mijn dank is groot) en besloot direct de taart toch te bloggen. Eind goed, al goed.

appeltaart

Appeltaart


Ingrediënten


  • 375 gram bloem
  • 200 gram roomboter
  • 120 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • evt 1 geklutst ei voor door het deeg
  • snufje zout
  • 1,5 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 kilo appels (ik nam Elstar, maar Jonagold of goudrenet is ook lekker)
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 1,5 theelepel kaneel
  • 75 gram gehakte amandelen
  • paar eetlepels custardpoeder
  • 1 ei om mee te bestrijken
  • evt een scheutje citroensap (tegen het bruin worden van de appel)


Zeef de bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en vanillesuiker boven een kom. Snijd de boter in stukken en doe ze erbij. Kneed met de hand (of in een keukenmachine) tot een samenhangend deeg. Voeg evt ei toe als het deeg te kruimelig is. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
Schil en rasp de appels. Om te voorkomen dat de appel bruin wordt kun je een klein beetje citroensap aan de appel toevoegen of wachten met raspen tot het deeg in de vorm zit. Roer de kaneelzuiker en de amandelstukjes door de appel.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Beboter een springvorm (28-30 cm). Verdeel het deeg in drie gelijke porties. Rol twee delen deeg uit en bekleed de bodem en de rand van de springvorm.
Bestrooi de bodem met custardpoeder en schud een beetje met de vorm om het poeder over de bodem te verdelen. Leg de helft van de appel op de bodem en bestrooi dan nog een keer met een laagje custardpoeder. Als alle appel net bedekt is is het goed.
Rol de laatste bol deeg uit en snijd hier lange repen van. Leg de repen met steeds een centimeter tussenruimte op de bovenkant van de appeltaart.Leg een tweede laag repen dwars op de eerste laag zodat je een raster krijgt (uitrollen lukte bij mij niet, dus ik heb worstjes gerold en platgedrukt).
Besmeer het raster met het geklopte ei.
Bak de appeltaart in 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar (op 175 graden of  150 graden hetelucht) in het midden van de oven.

zondag 6 november 2016

Review: Sirocco van Sabrina Ghayour

De Brits-Iraanse Sabrina Ghayour is bekend geworden door haar eerste boek Persiana, dat vol staat met gerechten uit het Midden-Oosten. In Sirocco is dit niet anders, maar nu heeft Sabrina de gerechten gecombineerd met de producten, technieken en kookstijlen van het Westen (Sirocco: hete, droge wind die waait van oost naar west, soms omschreven als warm, kruidig en zwoel). Ze benadrukt daarbij dat je je niet aan het recept hoeft te houden, maar dat je gerust een ingrediënt kunt vervangen of weglaten als dat beter uitkomt.

Omslag Sirocco van Sabrina Ghayour

Anders dan mijn blognaam doet vermoeden heb ik niet zo'n ervaring met de keuken van het Midden-Oosten. Toch liep het water me direct in de mond toen ik het boek doorbladerde met mijn indexmarkerblokje binnen handbereik. Binnen een mum van tijd staken er allemaal groene briefjes boven de bladzijden uit en was mijn "ooit nog eens te maken" lijstje een flink stuk langer geworden.

Een greep uit de gerechten


Voor ieder moment van de dag vind je in Sirocco een passend recept. Wat denk je bijvoorbeeld van rostirondjes van flespompoen met een gepocheerd eitje als ontbijt? Of ricottapannenkoekjes met zure kersen, clotted cream en honing?
Voor de lunch kies je uit gerechten als pitabroodjes met spek, wentelteefjes met briochebrood met kardemom of pantosti's met flespompoen, salie en tulum (zoute, Turkse kaas).
Tussendoor wellicht een handje zoete, kruidige noten uit de oven of gebakken vijgen met een eetclubcocktail.
Na de borrel schuif je aan het diner met Georgische kipstoofpot, geroosterde eend, een lamsstoofpot met kweepeer &saffraan of een salade van garnalen, bimi, feta & amandel. Langzaam gegaard buikspek is natuurlijk altijd goed en de slawraps met lamsvlees en pindasaus komen hier ook zeker een keer op tafel.
Het boek sluit af met gebak en zoete traktaties waarbij je o.a. kunt kiezen uit: kruidige cake met pastinaak, walnoot en honing, dadelscones met sinaasappel en kaneel, limoen-basilicumroom, bramentaart en koekjes met pure chocolade en pistache.

Sirocco heeft 240 pagina's en een harde kaft. De foto's zien er aantrekkelijk uit en het boek heeft een handzaam formaat met 2 paginalinten. Ik denk dat dit boek al snel onder de vlekken zit, want hier gaat vaak uit gekookt worden.

Boek
Sirocco
Auteur
Sabrina Ghayour
Uitgeverij
Good Cook
Prijs:
€24,95

Ik kreeg dit boek opgestuurd van uitgeverij Good Cook, maar het enthousiasme is geheel van mezelf.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...