Duizenden1dag: 2012

maandag 31 december 2012

Spinazie-amandelsoep





Erg lekker soepje. De hoeveelheid was volgens het recept voor 4 personen. Wij haalden er maar 2 borden uit en dat was genoeg als hoofdgerecht. Deze soep is ook erg leuk in een glaasjes te serveren en dan is het wel genoeg voor 4 personen.

Spinazie-amandelsoep


Ingrediënten

  • 500 gram spinazie
  • 600 ml groentebouillon
  • 100 gram gemalen amandelen
  • 100 ml slagroom
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • zout en zwarte peper


Doe de spinazie met de bouillon in een grote pan, waarbij je enkele blaadjes achterhoudt voor de garnering. Breng aan de kook, temper dan het vuur en laat 5 minuten zachtjes koken. Meng er de gemalen amandelen door en laat 2 minuten zachtjes koken. Neem van het vuur en laat iets afkoelen.

Doe de soep in een foodprocessor en meng tot een gladde puree, of gebruik een staafmixer. Voeg de slagroom toe, doe de soep terug in de pan en warm op laag vuur weer op. Laat de soep niet koken. Bestrooi voor het serveren met de Parmezaanse kaas en een beetje zwarte peper en garneer met de achtergehouden spinaziebladen. De amandelen geven de soep niet alleen een verrukkelijke smaak, maar zorgen er ook voor dat wat dikker wordt. De soep is zowel warm als koud lekker, vooral als je verse bouillon gebruikt.

Bron: Ik kook: vegetarisch

zondag 30 december 2012

Kroketten (kerstrestjesverwerking)


We hadden dit jaar niet zo veel kerstrestanten, maar in de overgebleven rendang van ei en de babi ketjap hadden we toch niet zo'n trek meer na twee dagen Indonesisch. Ik besloot er een ragout van te maken zonder er al te veel vertrouwen in te hebben, maar het pakte heel goed uit. De saus van de rendang en de babi ketjap bleken goed te matchen en ik heb er alleen nog maar een beetje peper doorheen gedaan voor de smaak. We aten de ragout eerst bij de lunch op geroosterd brood en van het restant maakte ik kroketten die qua smaak erg in de buurt van onze geliefde satékroket komen.



Ingrediënten 


voor de ragout
  • 75 gram boter
  • 75 gram bloem
  • 450 ml water (of bouillon, als je geen saus bij je restjes hebt)
  • restjes rendang en babi ketjap of andere restjes die je erin wil verwerken
  • versgemalen peper en evt zout

Smelt in een pan met dikke bodem (dunne kan ook, maar bakt snel aan) de boter en voeg dan in een keer de bloem toe. Laat op laag vuur even garen en roer af en toe door. Doe er dan steeds een scheut water of bouillon door en roer steeds goed. Als het vocht is opgenomen doe je er weer een beetje bij tot je de gewenste dikte hebt. Als de ragout nog aan de dikke kant is roer je de restjes erdoor (door de saus in de restjes kan de ragout nog iets dunner worden). Daarna kun je er evt nog meer vocht bij doen of en afmaken met peper en zout.

voor de kroketten
  • bloem
  • eieren (ik had er 3 nodig)
  • paneermeel (liefst fijn en grof)
  • de ragout

Voor de zekerheid heb ik 2 blaadjes gelatine in koud water geweekt en na 5 minuten uitgeknepen en door de nog warme ragout geroerd. Als ik van te voren geweten had dat de ragout zo lekker werd dat ik er nog kroketten van wilde maken had ik de ragout wat dikker gemaakt. Ik heb de pan een nachtje in de koelkast laten staan zodat de ragout lekker koud was. Daarna vormde ik steeds van 80 gram ragout een kroket (kwestie van over vastgeplakt bakpapier met bestrooid met wat bloem rollen) die ik daarna door een diep bord met bloem rolde. De ragout was nog steeds niet heel erg stijf, dus het was best een klusje om ze mooi te krijgen. Nadat ik alle kroketten had gerold heb ik ze in de koelkast weer goed koud laten worden.
Na een uurtje heb ik ze eerst door geklopt ei en daarna door paneermeel gerold. Dat ging heel goed met een pannenkoekmes. Als je de kroketten met je handen door de ei en paneermeel haalt moet je heel vaak tussendoor je handen wassen omdat het paneermeel aan je handen blijft plakken. Door het pannenkoekmes te gebruiken om ze mee op te tillen en door het ei te rollen blijven ze mooi in vorm en blijven je handen veel langer schoon.



Het rollen door de paneermeel deed ik wel met de hand.


Nadat ik ze weer een uurtje in de koelkast had gelegd rolde ik ze nog een keer door ei en paneermeel. Het is het lekkerst om de tweede keer grover paneermeel te gebruiken, maar dat had ik niet. Ik had van overgebleven stokbrood al vrij veel paneermeel gemaakt, dus dat heb ik gebruikt. Met fijn paneermeel wordt de buitenkant van de kroket iets compacter.


Na weer een uurtje koelen in de koelkast heb ik er een aantal gebakken. Je hoeft de kroketten maar kort te bakken. Bij mij waren ze na 2,5 tot 3 minuten al goed. De vulling was wat dun en normaal gesproken zou ik het vlees wat fijner hebben gesneden, maar ze waren erg lekker.



zaterdag 29 december 2012

Oud en Nieuw



Oud en Nieuw vieren we zoals elk jaar met een grote groep vrienden. Dit jaar gaat er een varken aan het spit en maakt iedereen een bijgerecht of hapje. Ik ben ingedeeld om gehaktballetjes te maken en ik ben bijna verplicht om mijn inmiddels beroemde kaasflapjes mee te nemen.

Veel mensen sluiten het jaar af met een hapjesbuffet. Hier zijn wat ideeën voor zo'n buffet. Het zijn stuk voor stuk eenvoudige recepten die makkelijk mee te nemen zijn:

Worstjes in bladerdeeg
Huzarensalade
Eiersalade
Zalmrolletjes
Tortilla
Oosterse taart met kip en zalm
Romige gehakttaart

vrijdag 28 december 2012

Brabantse Broeder



Maarten kwam pas thuis met de vraag of ik wel eens van Brabantse Broeder gehoord had. Dat had ik inderdaad. Hij had het op zijn werk de beroemde Udenhoutse Broeder van Bakkerij Besselink geproefd en die was zo lekker dat hij vond dat ik er ook maar een moest maken. Onder het mom van "leuk voor op je blog" hoefde hij natuurlijk niet lang aan te dringen. De naam ‘broeder’ is waarschijnlijk ontstaan in de tijd van de gilden. Om lid of broeder van een gilde te worden moest een meesterproef worden afgelegd. Pas als je in staat was dit gerecht perfect te bakken, werd je toegelaten tot het gilde en kreeg je de titel ‘Meesterbakker’.

Veel recepten zijn zonder spijs (volgens mijn moeder maakte mijn oma vroeger ook broeders, maar dan in de pan en zonder spijs), maar op de site van 24 kitchen vond ik er een met spijs. Ik heb het recept hier een daar wat aangepast (de aanpassingen zijn schuingedrukt). Op de site is ook een video te bekijken van het recept. Je moet je wel registreren om die te mogen bekijken.
Ik hou niet van rozijnen en niet van spijs, maar dit is wel heel erg lekker. Likje roomboter erop is eigenlijk niet eens nodig, maar wel lekker. Ik heb een gedeelte ingevroren, want hij is vrij groot.


Brabantse Broeder


Ingrediënten


Deeg
  • 450 gram gewelde rozijnen (225 gram 15 minuten gekookte rozijnen)
  • (200 gram ongezouten gemengde noten)
  • 265 gram melk
  • 14 gram gedroogde gist
  • 660 gram bloem
  • 12 gram zout
  • 70 gram boter
  • 2 eieren (1 door het deeg, 1 om te bestrijken)
  • 70 gram suiker


Vulling
  • 300 gram amandelschaafsel (300 gram amandelmeel)
  • 300 gram suiker
  • 1 theelepel speculaaskruiden (2 theelepels speculaaskruiden)
  • 1 eiwit (1 ei)
  • scheutje citroensap

Volgens Rudolph van Veen moeten rozijnen een paar uur wellen. Ik dacht altijd dat een kwartiertje wellen genoeg was. Je kunt ze ook een kwartiertje op laag vuur koken in water. Laat ze daarna goed uitlekken.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verhit de melk tot lauwwarm en los de gist er in op. 
Leg de bloem in een berg op je werkblad en maak in het midden een kuil. Strooi het zout over de buitenrand zodat het niet gelijk in aanraking komt met de gist in je kuiltje.Kneed boter, ei, suiker, vanillemerg en melk in het kuiltje door elkaar en meng er beetje bij beetje de bloem door. Kneed tot een soepele deegbal en laat het deeg, in een ingevette kom, afgedekt met plasticfolie, op kamertemperatuur circa 1 uur rijzen.

Maal de amandelen met de suiker, speculaaskruiden en eiwit tot amandelspijs.

Haal het deeg uit de kom, kneed de rozijnen erdoor en rol er 2 bollen van. Rol de bollen uit tot ronde plakken van circa 2 centimeter dik. Leg de plakken op bakpapier op een bakplaat. Verdeel het spijs over een plak deeg, maar houd 2 centimeter van de rand vrij. Dek het spijs af met de volgende plak deeg en druk de randen wat aan. Laat de broeder, afgedekt met plasticfolie, circa 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Kluts het ei en bestrijk de Brabantse broeder ermee. Bak de broeder in ca 12 minuten goudbruin en gaar. Mijn broeder had een minuut of 5 extra nodig en was toen inderdaad goudbruin en gaar.











donderdag 27 december 2012

Salade met oosterse dressing

Zowel eerste als tweede kerstdag maakte ik een salade. De dressing was hetzelfde, de salades verschilden.
Eerste kerstdag werd het een salade van fijngeraspte zwarte en oranje wortel, gemengd met geblancheerde tauge en wat gebakken uien met gepelde meegebakken (diepvries)gamba's en een scheutje oestersaus.
De tweede dag had ik geen tijd voor de garnaal en maakte ik de salade van rucola, grofgeraspte zwarte en oranje wortel, geblancheerde taugé en een flinke hand geraspte pinda's. Deze laatste versie vond ik het lekkerst. De zwarte wortels vond ik bij de Turk. Erg leuk en lekker. Van de eerste dag heb ik een slechte foto, van de tweede dag geen foto.



Oosterse dressing


Ingrediënten 

  • 4 eetlepels limoen/citroen
  • 4 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 dl lauw water
  • 2 eetlepels fijngehakte ongezouten pinda's
  • 1 fijngehakte rode peper
  • 1 fijngehakte knoflookteen


Goed mengen, even de smaken in laten trekken en klaar ben je.

dinsdag 25 december 2012

Rendang van eieren (Padang)

Deze eieren zijn onderdeel van onze Indonische kerst rijsttafel. Die rijsttafel bestaat uit nasi, witte rijst, kerrie van Midden-Javababi ketjappittig zoete ketjap kip (van kippendij ipv borrelhapjes), pindasaus  (Thais ja), Oosterse salade, aangevuld met augurkjes, komkommer, sambal, gebakken uitjes, kroepoek, emping en seroendeng.




Rendang van eieren (Padang)


Ingrediënten voor 10 eieren

  • 10 hardgekookte eieren
  • 1/4 blok santen met 2 dl water
  • 1/2 liter water of bouillon (ik vond dat erg veel en heb 2,5 dl genomen)
  • 2 eetlepels gesnipperde ui
  • 1 gesnipperd teentje knoflook
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel koenjit
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 spriet sereh

Kook de santen met water, ui, knoflook, sambal, laos, koenjit, gemberpoeder en sereh op tot er olie uitkomt. Dat moment heb ik niet gevonden; ik heb de eieren erbij gedaan toen ik vond dat het mengsel de goede dikte had.
Prik de gepelde eieren met een sateprikker in zodat de kruiderijen er goed in kunnen doordringen. Stoof de eieren in het sausje van santen en kruiden net zo lang onder nu en dan voorzichtig omscheppen tot een groot deel van de saus verdampt is en zich een dikke brij heeft gevormd.

zondag 23 december 2012

Eend met mie uit de wok

Een lekker recept waarbij je mooi restjes groente op kan maken. Eigenlijk dus uitermate geschikt voor na de kerst. In plaats van de eendenborst kun je natuurlijk ook kip gebruiken en met de groenten kun je varieren. Ik gebruikte champignons ipv wortel. Een lekkere, niet te zware maaltijd die ik zeker vaker ga maken. De eend was eigenlijk wat te gaar, maar Maarten vindt hem al snel niet gaar genoeg, dus dat was niet zo erg.



Eend met mie uit de wok


Ingrediënten voor 3 kleine of 2 grote eters

  • 1 eendenborstfilet
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • 200 gram eiermie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 rood pepertje, fijngehakt en zaden verwijderd
  • 1 teen fijngehakte knoflook
  • een stukje verse gember van 3 cm, geschild en fijngesneden
  • 1 handvol kleine worteltjes (ik nam een hand in vieren gesneden champignons)
  • 1 handvol sugar snaps
  • 1 rode paprika, in repen, zaden verwijderd
  • 5 lente-uitjes, in repen of ringetjes
  • 2 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
  • 2 eetlepels donkere sojasaus
  • 1 handje verse koriander, fijngehakt
  • zout en zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Strooi zout en peper over de eend. Snijd het vel van de eendenborst in en leg deze met het vel naar   beneden in een koude ovenvaste pan. Zet die op matig hoog vuur en laat de borst zachtjes bakken totdat het vel bruin is. Keer om en giet de honing over het vel; wrijf deze met een theelepel zachtjes in de insnijdingen. Zet de gebruinde eendenborst 5-8 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. (ik heb de eend in de grillpan gebakken en daarna in een voorverwarmd ovenschaaltje gedaan omdat ik bang was dat de steel van de grillpan de hitte van de oven niet aan zou kunnen)
Haal uit de oven; laat 5 minuten rusten en snijd in plakjes.

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken. Meng er 1 theelepel van de sesamolie door om plakken te voorkomen. (ik snijd de mie met 2 messen in de pan wat kleiner zodat het beter mengt). 

Laat de olijfolie en de rest van de sesamolie heet worden in een wok of grote koekenpan. Roerbak het pepertje, de knoflook en gember 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de overige groenten toe en roerbak ze 3-4 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Giet er de helft van de mirin en sojasaus over en roerbak nog 2-3 minuten.

Doe de mie, de resterende mirin en sojasaus bij de groenten en schep alles om, zodat het bedekt wordt met mirin en sojasaus.

Schep in warme kommen, leg bovenop de plakjes eendenborst en strooi er de koriander over.

Bron: Home made van Tana Ramsay



zaterdag 22 december 2012

Koken met zakjes en pakjes



Daar ben ik dus niet van; koken met pakjes en zakjes. Ik maak het liever lekker zelluf. Maar toen ik door de Amazing Oriental liep zag ik een zakje waar ik toch nieuwsgierig naar werd. Het is jammer dat je het op de foto niet goed kunt zien, maar hier zitten geen toevoegingen in. En aangezien ik een behoorlijk drukke dag had en 's avonds simpel en snel wilde eten, besloot ik deze soep een kans te geven. In het pakket zaten een zakje kruiden, gebakken uitjes, een mix van sliertjes soe oen (vermicelli gemaakt van mungbonen) en aardappelfrietjes en een bakje pittige ketjapsaus. Ik kocht nog wat paksoi en nam wat garnalen uit de vriezer en daarmee hadden we inderdaad binnen een paar minuten een maaltijd op tafel. Het was een kwestie van water koken, langzaam de kruiden er doorheen roeren, garnalen erbij en daarna de bouillon in de kommen. In de kommen had ik van te voren de gesneden paksoi gedaan.
En dan is natuurlijk de vraag of het lekker was. Tsja, als noodmaaltijd is het niet verkeerd, maar zelfgemaakt wint het ook hier weer. De ketjapsaus gaf de bouillon nog een beetje meer pit, de soe oen werd erg blubberig en de soep was aan de zoute kant. Ik zal het niet nog een keer kopen.





maandag 17 december 2012

Kerrie van Midden-Java

Dit vleesgerecht heeft natuurlijk niets met Kerstmis te maken, maar omdat ik met kerst de familie een Oosterse rijsttafel voor ga zetten wordt het ineens toch een kerstmaaltijd. Om de dagen voor kerst niet te hoeven heksen, ben ik nu al bezig met voorbereiden en uitproberen. Er zit al heerlijke satesaus in de vriezer en ook de ketjap kip is al klaar (al maakte ik die deze keer met stukjes kippendij; makkelijker in een grote hoeveelheid te maken dan kippenpootjes). Ook deze kerrie van Midden-Java is na de proef van vandaag geschikt gebleken als onderdeel van de rijsttafel.




Kerrie van Midden-Java


Ingrediënten

  • 1/2 kilo rundvlees
  • 1/4 blok santen
  • 3/4 liter water
  • 2 eetlepels olie
  • 3 eetlepels gesnipperde uien
  • 2 gesnipperde teentjes knoflook
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 2 theelepels ketoembar
  • 1 theelepel djinten
  • 1 theelepel laos
  • 2 theelepels koenjit
  • 1 spriet sereh
  • zout
Wrijf uien, knoflook, sambal en kruiden met elkaar tot een brij. Braad dit mengsel in de olie. Snijd het vlees in grove stukken en braad het even mee. Voeg er het water bij, het blokje santen en de sereh. Laat het gerecht stoven tot het vlees gaar is en het vocht tot ongeveer de helft is verdampt.

Erbij aten we zilvervliesrijst met gebakken prei, kastanjechampignons, ontbijtspek en wat ketjap.

Bron: Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk

zaterdag 15 december 2012

Pasta met prei en gerookte zalm

Het volgende recept vond ik op Rosa's 365 eats van Rosa. Ze woont in Amerika en haar moeder is receptenschrijfster. Ze schrijft iedere dag enthousiast over wat ze gegeten hebben en vermeldt ook het recept. Het ziet er altijd lekker uit op de foto's en dit gerecht met pasta, prei en zalm smaakte ook uitstekend. Dit recept is voor 4 personen en erg snel klaar.



Pasta met prei en gerookte zalm


Ingrediënten

  • 1 el olijfolie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 300 g preiringen 
  • 350 g tagliatelle
  • 125 ml crème fraîche
  • sap en geraspte schil van 0,5 citroen
  • 200 g gerookte zalm, in reepjes

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de knoflook en prei op matig vuur 5-6 minuten.
Kook intussen de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Meng in een kommetje de crème fraîche met het citroensap en de citroenrasp. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Giet de pasta af en meng direct met de prei, het crème-fraîchemengsel en de zalm. Verdeel over diepe borden en maal er verse peper uit de molen over.

zondag 9 december 2012

Noodlesoepen, bierwafels en verkoudheid

Door een nogal hardnekkige verkoudheid in combinatie met druk op het werk is het bloggen er een beetje bij ingeschoten. Er werd wel gekookt, maar veel maaltijden die ik wel vaker maak en niet zo interessant zijn om over te bloggen.Toch probeerde ik ook wat nieuwe dingen. Ik heb inmiddels een lange lijst met recepten die ik nog wil proberen. Veel daarvan komen bij andere bloggers vandaan en om die recepten steeds op mijn blog te zetten vind ik al te gemakkelijk. Toch zitten daar natuurlijk heel veel succesjes tussen. Daarom deze keer toch een paar van die recepten, maar dan alleen de link naar de betreffende blog.


Ik maakte de noodlesoep met hoisin varkensvlees van in my Red Kitchen, maar paste hem wat aan door gedroogde noodles te gebruiken, tauge en minipaksoy ipv bosuitjes en chinese kool en een restje gekookt ei ipv gebakken.De pequinpepers kon ik niet vinden en heb ik vervangen door gewone gedroogde chilipepers. De soep was hier groot succes en zal dan ook vaker in diverse variaties op tafel gaan komen. Later maakte ik ook nog een aangepaste pinda noodlesoep met kip. Ik schoot wat uit met de sesamzaadjes, maar ik vond deze soep ook weer erg lekker.



Ook maakte ik ivm de verkoudheid het anti-griep-wonder van I am Cooking with Love. Ik paste het aan door veel meer kaneel te gebruiken omdat ik niet zo van honing hou.


De wafels van allrecipes.nl werden wel erg mooi, maar ik vond ze qua smaak niet zo heel interessant.

                                            

Als probeersel voor kerst maakte ik mijn pittig-zoete-borrelhapjes met ontbeende kippedij. Zeker net zo lekker en makkelijk in grotere hoeveelheden te maken.

vrijdag 7 december 2012

Gevulde speculaas

Mijn moeder maakt rond 5 december altijd heerlijke gevulde speculaas. Dat doet ze volgens dit recept uit Het grote bakboek: Je kunt de spijs zelf maken, maar kant en klaar amandelspijs kan natuurlijk ook.

gevulde speculaas


Gevulde speculaas


Ingrediënten


Amandelspijs
  • 250 gram amandelspijs (evt. wat smeuiiger gemaakt met wat koffieroom of eigeel)
                       of
  • 150 gram gepelde amandelen
  • 150 gram suiker
  • 1/4 geraspte citroenschil
  • 1/2 eetlepel citroensap
  • 1 a 2 druppels bittere amandelolie
  • 2 eidooiers
  • 2 eetlepels (koffie) room

Maal de amandelen door een amandelmolen of vleesmolen. meng er de suiker, citroensap, citroenrasp, amandelolie, eierdooiers en room door. Maal de amandelspijs nog een- of tweemaal.
Plaats de spijs, afgedekt, minstens 24 uur in de koelkast; wordt de spijs nog langer van te voren gemaakt, meng er dan vlak voor de verwerking de eierdooiers en de room door.

Speculaas
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 2 afgestreken eetlepels speculaaskruiden
  • 1 mespunt zout
  • 175 koude. harde boter
  • 25 gram garneeramandelen
  • 2 eiwitten

Zeef bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout in een kom. 
Voeg de boter toe en snijd deze met twee messen in kleine stukjes. Kneed er met een koele hand een samenhangend deeg van. Laat het afgedekt op een koele plaats 12 à 24 uur rusten om de kruiden goed in het deeg te laten trekken. 

Verwarm de oven voor op 175 graden of gasstand 3. Beboter de bakplaat. Verdeel het speculaas in tweeën. Bestuif je werkblad met bakmeel.
Rol de twee deeghelften op een met bakmeel bestoven aanrecht uit tot twee gelijke rechthoekige lappen van circa 3/4 cm dikte. Klop de eiwitten los.
Leg een deeglap op de bakplaat en bestrijk deze met eiwit. Strijk de amandelspijs gelijkmatig over het deeg uit en bestrijk dit eveneens met eiwit.
Bedek de amandelspijs met de tweede deeglap. Druk de lagen licht op elkaar vast.
Garneer de gevulde speculaas met amandelen en bestrijk de bovenkant met het resterende eiwit.
Plaats de bakplaat iets onder het midden in de voorverwarmde overn. Bak de gevulde speculaas in ca 40 minuten gaar en bruin.
Neem de bakplaat uit de oven en laat de speculaas bijna geheel koud worden alvorens ze in vierkante stukjes te snijden.

dinsdag 4 december 2012

Spaghetti met spinazie, zalm en pesto


In de categorie snel, makkelijk en toch lekker: spaghetti met spinazie, gerookte zalm en pesto.


Spaghetti met spinazie, zalm en pesto


Ingrediënten voor 2 personen

  • spaghetti (hoeveelheid naar wens)
  • ca 300 gram diepvriesspinazie
  • 100 gram gerookte zalm in kleine stukjes
  • 3 flinke eetlepels pesto
  • 75 ml slagroom (is maar net hoe dik/dun je de saus wilt)
  • geraspte parmezaanse kaas 
  • peper en zout

Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit de spinazie in een pan tot het ontdooid is en voeg dan de room, zalm en pesto toe. Peper en zout naar smaak toevoegen. Serveer de parmezaanse kaas apart.

zondag 2 december 2012

Oma's Suikerhart



De sinterklaasfeesten bij ons thuis waren altijd ontzettend gezellig. We vierden het met familie en het was echt een feestje om naar uit te kijken. Het feest was niet compleet zonder de suikerharten van oma.


                                           
Ze maakte ze ieder jaar voor de 4 kinderen in het gezelschap en wij vonden ze overheerlijk. Een jaar dacht ze dat het niet zo erg zou zijn als er een keer geen suikerharten waren, maar daar vergiste ze zich in. De teleurstelling was enorm, ondanks alle andere leuke kadoos. Oma besloot toen om ze alsnog te maken en ze door Sinterklaas te laten naleveren. Eind goed al goed. Wel jammer is dat ik nooit de moeite heb genomen om haar later eens te vragen hoe ze die suikerharten zo lekker kreeg. Na het overlijden van oma hebben we wel een kartonnetje met het recept gevonden, maar daar zal ze best nog wel haar eigen draai aan gegeven hebben.Die draai heb ik nog niet helemaal ontdekt, maar ik kom inmiddels aardig in de buurt. Na een aantal mislukte versies is deze nog wel iets zachter dan in mijn herinnering, maar lekker is deze borstplaat zeker!

Suikerhart



Ingrediënten

  • 500 gram suiker
  • 1,5 pakje vanillesuiker
  • 1,5 dl slagroom
  • 2 eetlepels cacao
  • suikerhartvormen of andere vormpjes


Beboter de vormen en leg ze op een stuk bakpapier. Verhit de ingrediënten onder voortdurend roeren in een pan met dikke bodem. 


Na ongeveer 18 minuten zal het mengsel dikker zijn en langs de randen van de pan harder worden. Dat is het moment om de suikermassa in de beboterde vormpjes te gieten en te laten drogen. Als ze hard genoeg zijn kun je ze omdraaien of op de kant zetten om ze verder te laten afkoelen. Er zijn speciale borstplaatvormen op de markt met een schuifje zodat je het hart makkelijker van de borstplaat kan verwijderen. Echt nodig zijn ze niet, wel handig.
Mijn oma verpakte ze op een zilverkleurig stukje karton in aluminiumfolie als ik het me goed herinner.







zaterdag 1 december 2012

Sinterklaastraditie: koek vergulden


Koek vergulden is een oude traditie. Tot in de 19e eeuw gaven vrijgezelle jongens en meisjes elkaar lekkernijen op 5 december. Men kon een vrijer van speculaas kopen en die dan bij de bakker versieren met bladgoud en zilver. Er werden ook wel suikerharten gegeven. Het koek vergulden bestaat nog steeds, maar dan in een modernere vorm.
In het verleden deed ik dit met de welpen van mijn scoutinggroep, inmiddels doe ik het met de cliënten van de zorgboerderij waar ik werk. En het is eigenlijk altijd groot succes. Bijna iedereen vindt het leuk om te doen.
Een goede voorbereiding is wel belangrijk, want als ze eenmaal zitten willen ze beginnen en het maken van de diverse glazuren is best nog even een klusje.
Het glazuur is ruim voldoende voor zeker 15 personen, maar dan moet je ze wel in groepjes om de beurt laten werken. het delen van de bakjes wordt anders erg lastig. Mijn ervaring is dat een groepje van 5 nog lekker werkt als ze aan een niet te grote tafel zitten zodat iedereen er goed bij kan.


Wat heb je nodig

  • per persoon een grote taaipop (of allemaal kleine taaipopjes)
  • poedersuiker (zeker wel 3 pakken of bussen)
  • kleurstoffen (liefst op natuurlijke basis), Cacao geeft een mooie kleur bruin.
  • hagelslag, snoepjes (manna) 
  • kwastjes
  • evt spuitjes (vinden ze geweldig en kun je goed mee doseren; te koop bij Baco in IJmuiden)
  • bakjes om glazuur en versiering in te doen
  • theelepels om het glazuur mee te roeren
  • borden om de kwastjes en spuitjes op te leggen
  • aluminiumfolie om poppen op te laten drogen
  • stickertjes om naast de pop te plakken zodat je onthoudt welke van wie is
  • pen zodat je de stickers ook kunt beschrijven
  • evt plastic folie of zakken om de poppen in te pakken (dan ook schaar en plakband)

Zorg dat je alle voorbereidingen klaar hebt als je wilt gaan beginnen. Afhankelijk van nivo, leeftijd en/of de situatie is het nl wel handig een beetje in de buurt te blijven om aanwijzingen te geven en te voorkomen dat alle kleuren gelijk door elkaar gaan en/of het een enorme troep wordt.
Doe de versiersels in bakjes en bekleed een tafel/ aanrecht o.i.d. met aluminiumfolie.

Vul een bakje met poedersuiker en doe er een klein beetje water bij. Pas op, want het wordt snel te dun. Op zich geen probleem, want dan voeg je gewoon weer poedersuiker toe tot het de gewenste dikte heeft. Goed roeren zodat er geen klontjes meer in zitten. Doe er een heel klein snufje kleurstof bij en roer nog eens goed door. Het glazuur moet de dikte van vla hebben. Je moet het nog net goed op kunnen zuigen met een injectiespuitje. Is het dunner, dan loopt het erg uit op de pop. Zo maak je diverse schaaltjes met glazuur.

Leg van te voren goed uit dat er per kleur bijv 1 spuitje en/of kwastje gebruikt wordt, anders blijf je dingen schoonspoelen. Het is het handigst om tussendoor de spuitjes en kwastjes op een bord te leggen. Anders glijden de spuitjes al snel volledig in een bakje glazuur. Dan kan iedereen de pop versieren en daarna te drogen leggen op de folie.

Van het proces kan ik i.v.m de privacy van de cliënten geen foto's laten zien, maar dit zijn nog een paar resultaten:





zondag 18 november 2012

Kruidnoten


Na eerst kruidnoten gebakken te hebben die veel te droog werden, heb ik nu het recept van Kookse tv gebruikt. Ze zijn snel gemaakt en erg lekker. Op de site is ook nog een filmpje van het proces te zien.

Kruidnoten


Ingrediënten

• 100 gr. zelfrijzend bakmeel
• 50 gr. bruine basterd suiker
• 40 gr koude boter
• 2 eetl. melk
• 1 theel. speculaaskruiden
• 1 mespunt zout


Doe het bakmeel, suiker, zout , melk, boter en speculaaskruiden in een kom.
Snijd in de kom de boter in kleine stukjes.
Kneed met de handen de ingrediënten tot een soepel deeg en rol er balletjes van.
Leg de balletjes op een bakplaat 2 cm uit elkaar en druk ze een beetje plat.
Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak ze in een voorverwarmde oven op 175C in 20 minuten gaar. Laat afkoelen op de bakplaat.

zaterdag 17 november 2012

Simpele aardappel-preisoep

Op zoek naar een snelle maaltijd bedacht ik dat het al heel lang geleden was dat ik aardappel-preisoep gemaakt heb. Ik kreeg er zo'n trek in dat ik zelfs een zak voorgesneden prei gekocht heb omdat de ongesneden prei op was. Je kunt deze soep zo dik maken als je zelf wilt. Kwestie van meer of minder bouillon gebruiken. Het restje gerookte zalm met dille dat ik nog in de vriezer had, smaakte uitstekend in deze soep. Je zou ook kaas, kip, garnalen, spekjes, karbonade, champignons enz. kunnen gebruiken. Uit gemakzucht (en snelheid) deed ik alleen aardappels en prei in de soep. Ook hierin zijn natuurlijk allerlei groentevariaties mogelijk.



Aardappel-preisoep


Ingrediënten

  • aardappels (ong. 500 gram)
  • 500 gram gesneden prei
  • ongeveer 750 ml bouillon (ik gebruikte biologische knoflook-groenten bouillonblokjes)
  • 100 gram gerookte zalmblokjes met dille
  • scheutje olie
  • peper en zout

Snij de aardappels in dobbelsteentjes. Verhit de olie in een braadpan en bak de aardappels even aan. Voeg de prei toe en bak heel even mee. Doe de bouillon erbij en kook de aardappels en prei in een kwartiertje gaar. Pureer de soep met de staafmixer en voeg evt nog bouillon toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
Doe de zalm erbij en breng op smaak met peper en zout.

vrijdag 16 november 2012

Kaasfondue in cafe Bern


Een tijd geleden heeft Maarten met een vriend bij café Bern in Amsterdam gegeten. Hij was lyrisch over de kaasfondue en we maakten gelijk plannen om daar samen ook eens naar toe te gaan. Het was er nog niet van gekomen, dus toen een collega voorstelde om met de collega's bij café Bern te gaan eten, was ik gelijk enthousiast. Gisteren was het zo ver. Café Bern is een begrip in Amsterdam en staat bekend om de heerlijke kaasfondue en het lekkere vlees. Het is een lekker ouderwets eetcafé, druk, lawaaierig en gezellig. Ik bestelde de kaasfondue en die was fantastisch. Ik kon bijna niet stoppen met eten.



Erbij kwamen manden vol met grote stukken vers stokbrood en de hoeveelheid kaasfondue was ruim voldoende.
We hebben alle salades van de kaart besteld en met name de Jemenitische sla met koriander en een lekkere pittigheid vond ik erg lekker. De andere salades vond ik niet zo bijzonder, maar ze waren wel lekker.


Hier ga ik zeker nog vaker komen. Reserveren is wel noodzakelijk, want het zit hier altijd stampvol.




zaterdag 10 november 2012

Restaurant Brincker in Spaarndam

UPDATE: RESTAURANT BRINCKER IS INMIDDELS GESLOTEN.

Na een tandartsbezoek en een bezoek aan de hypother vond ik het wel tijd voor iets leuks. We gingen uit lunchen bij Brincker in Spaarndam.
Zomers zit je er erg leuk in bossige omgeving waar het zeker voor kinderen goed toeven is. In de winter ziet het er wat troosteloos uit met verwaaide trampolines en een groot zeil vlak voor de ingang over de geleverde voorraad. Zodra je over de drempel stapt is dat troosteloze verdwenen. We werden warm welkom geheten door de serveerster en de hele zaak maakte een verzorgde indruk.


We hadden een groupon en kregen daarmee een 3-gangenlunch. Vooraf kregen we krabsoep. Lekker, maar niets bijzonders. Wel goed heet.


Daarna kregen deelden we een broodje rundercarpaccio met kappertjes, pesto, rucola en parmezaanse kaas en een salade met gerookte ganzenborst. Het brood was fantastisch. Supermalse carpaccio, knettervers broodje en de pesto, kaas en rucola precies goed in de verhoudingen. Ook de olijfolie smaakte heerlijk.  De salade was ook lekker, maar daar zat zoveel dressing overheen dat de smaak van de gans een beetje wegviel. Jammer.



Daarna hadden we hoge verwachtingen van de taart met pecannoten, maar die viel een beetje tegen. Het was een koek die wel goed van smaak was, maar die wij door de kleffe structuur niet zo lekker vonden. Het garnituur was wel heel erg lekker. Goed ijs, knapperige noten, lekker caramelsaus enz.


Ondanks dat het eten op sommige punten een beetje tegenviel denk ik dat we hier toch nog wel eens terugkomen. De uitermate vriendelijke bediening en de gezellige inrichting hebben daar zeker toe bijgedragen.


woensdag 7 november 2012

Pompoencake



Dit jaar hadden we een enorm goede pompoenoogst. Grote reuzen en knaloranje kleintjes. Ik dacht altijd dat ik niet van pompoen hield, maar daar is dit jaar verandering in gekomen. We aten geroosterde pompoen, pompoenpuree en pompoencake. En het bleek allemaal even lekker.

Pompoencake


Ingrediënten

  • 150 gram gare pompoen (in blokjes of als puree)
  • 3 eieren
  • 150 gram fijne suiker
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • een snufje zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 0,75 ml olie
  • boter om in te vetten
  • paneermeel om de bakvorm mee te bestrooien

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm (24 cm) in met wat boter en strooi er wat paneermeel over.
Klop de eieren met de suiker totdat de suiker opgelost is en het geheel een crème is geworden. Voeg de pompoen toe en roer goed door. Zeef het zelfrijzend bakmeel, kaneel, zout en nootmuskaat en meng het door de crème. Roer er daarna de olie door.
Doe het beslag in de vorm en bak de cake onderin de oven ongeveer 50 minuten.

Je kunt er nog 50 gram rozijnen doorheen doen, even door de bloem halen en toevoegen met de olie.
Ik maakte de dubbele hoeveelheid en maakte 2 aluminium vormen van 22 cm en 2 kleine cakevormpjes.

Ik gebruikte puree omdat ik denk dat dat lekkerder is dan blokjes. De pompoen kun je in blokjes 10 minuten koken om ze gaar te krijgen. Dan kun je ze een beetje fijndrukken met een lepel om er puree van te maken. 

dinsdag 6 november 2012

Simpele sambal


De moestuin op mijn werk is inmiddels zo goed als leeg. Deze week hebben we de laatste Surinaamse pepers geoogst en daarvan maakten we heerlijke pittige sambal. Ik maakte met de magimix 2 handen pepers, 1 ui en 2 teentjes knoflook met een beetje olijfolie en wat peper en zout fijn. En klaar was deze simpele sambal.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...