Speculaasjes

Na al die Aziatische maaltijden in de zon belandden we bij terugkomst ineens in de herfst. Koud, nat, donker en somber. Ik kan niet wachten totdat het lente wordt. Maar we maken er maar het beste van met heerlijke pompoen uit de werktuin, noten, stamppotjes, stoofschotels en vandaag: speculaasjes.

Nadat ik vorige week op een rommelmarkt een speculaasplankje op de kop had getikt, moesten er natuurlijk speculaasjes gebakken worden. In de recepten die ik vond werd rijstebloem genoemd om de plank mee te bestuiven zodat de speculaasjes makkelijk uit de plank komen. De rijstebloem had ik gekocht, maar bleek een veel te korrelige structuur te hebben. Toen heb ik maar gewone tarwebloem gebruikt en dat ging ook.

Speculaasjes

Ingrediënten

• 75 gram bloem
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• mespunt zout
• 100 gram harde boter
• 75 gram bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 1 eetlepel melk
• rijstebloem om te bestuiven

Zeef de bloem en het zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg zout, boter, gezeefde basterdsuiker en speculaaskruiden toe. Snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes. Voeg de melk toe en kneed snel en met koele handen een samenhangend deeg en laat dat voor tenminste een uur op een koele plaats rusten.

Bestuif een speculaasplank met rijstebloem, druk het deeg erin en snijd dit horizontaal met een mes af. Leg de speculaasjes op een met bakpapier bedekte bakplaat en schuif deze in een oven van 160 graden. Bak de speculaasjes in circa 20 minuten gaar en bruin.

Als je geen speculaasplank hebt kun je het deeg ook uitrollen en er vormpjes uitsteken.

bron: Cecile Thijssen - St. Nicolaas decemberlekkernijen