dinsdag 31 december 2013

Appeltaart

Wat een leuk blogjaar was 2013! Ik heb dit jaar veel medebloggers ontmoet, mijn eerste persevents gehad, heerlijk gegeten, een spiegelreflexcamera gekocht, groeiende bezoekersaantallen gezien en super genoten van het bloggen. Op de valreep dan nog maar even een appeltaart om dit te vieren. Op naar 2014! Ik wens iedereen een gezellige jaarwisseling en een fantastisch 2014!

Appeltaart


Ingrediënten

  • 6 grote goudreinetten
  • 2 eetlepels fijne tafelsuiker
  • 1 eetlepel kaneel
  • scheutje citroensap
  • 250 gram bloem
  • 30 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram koude boter
  • 2 eetlepels fijne tafelsuiker
  • 90 dl ijswater
  • 3 eetlepels custardpoeder
  • 2 eetlepels jam/marmelade (ik gebruikte mango/abrikoos)
  • 1/2 losgeklopt ei
  • 1 eetlepel fijne tafelsuiker

Vet een lage taartvorm van 25 cm doorsnede in met wat boter.

Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en snij ze in plakjes. Doe ze in een pan met dikke bodem samen met de suiker, het citroensap, de kaneel en 2 eetlepels water. Breng aan de kook met het deksel op de pan en schud de pan af en toe even om.Kook de appelschijfjes in ongeveer 8 minuten net zacht. Laat de appels afkoelen.
Doe de suiker in een kom en zeef bloem en bakpoeder boven dezelfde kom. Wrijf er daarna met je vingers de in stukjes gesneden boter door. Als het kruimelig is maak je een kuiltje in het midden en giet je er 80 ml van het ijswater in.Kneed het snel tot een deeg. Voeg nog wat ijswater toe als het deeg te droog is. Laat het deeg afgedekt met plastic 20 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de deegbal in een groter gedeelte voor de bodem en een wat kleiner gedeelte om af te dekken. Rol de grootste deegbal uit tot een ronde lap die groot genoeg is om de bodem en de zijkant van de vorm te bedekken. Dit gaat het best tussen 2 vellen bakpapier. Als je dan het bovenste vel weghaalt kun je de deeglap over de vorm heen leggen en daarna voorzichtig het andere bakpapier verwijderen. Snijd het deeg dat over de rand hangt met een scherp mes recht af. Bestrijk de bodem van de taart met de jam/marmelade.
Meng de custard door de afgekoelde appels en schep goed om. Verdeel de vulling over de bodem van de taart.
Rol het andere stuk deeg uit om een deksel mee te maken, bestrijk de randen van de taart met een beetje water en leg de deksel op de taart. Van de overgebleven deegstukjes kun je nog wat figuurtjes maken voor op de taart. Prik wat gaatjes in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken en bestrijk de taart met het losgeklopte ei. Strooi er de suiker over.
Bak de taart 20 minuten op 200 graden en daarna nog 20 minuten op 180 graden tot hij goudbruin is.



zaterdag 28 december 2013

Foodblogswap december: dadel-walnotenkoek

De laatste foodblogswap van het jaar. De foodblogswap is een initiatief vanuit de facebookgroep voor foodbloggers en houdt in dat iedereen die zich inschrijft een blog toegewezen krijgt. Je maakt dan een recept van dat blog en in de afgesproken week post je een verslag.
Deze keer mocht ik iets van Comfort Kitchen maken. Laura is in maart 2013 met haar blog begonnen en er staan al veel lekkere recepten op. Het was dus nog best lastig kiezen. Ik koos voor de dadel-walnotenkoek en dat bleek een goede keus.


Dadel-walnotenkoek


Ingrediënten voor ongeveer 12 stukken

  • 200 gram dadels (zonder pit)
  • 100 gram walnoten
  • 75 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram bloem
  • 100 gram havermoutvlokken
  • 25 gram sesamzaad
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel baking soda of bakpoeder
  • 75 gram ongezoete appelmoes
  • 1 ei
  • 50 gram kokosolie (of zonnebloemolie)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Beboter een bakblik van ongeveer 20×20 cm bekleed deze met bakpapier. Ik had een iets grotere vorm en heb een gedeelte met aluminiumfolie bekleed om de vorm kleiner te maken.


Doe de dadels, walnoten en basterdsuiker in de keukenmachine en maal kort, er moeten nog wel stukjes in zitten. Als je geen keukenmachine hebt kun je de dadels natuurlijk ook gewoon in kleine stukjes snijden en de walnoten fijnhakken.
Doe het dadelmengsel in een grote kom en voeg havermout, sesamzaad, kaneel, gember, zout, bakpoeder en bloem toe. Meng goed door elkaar.
Klop in een andere kom het ei met de olie, appelmoes en vanille-extract. Doe dit bij de droge ingrediënten en roer goed door met een stevige houten lepel of spatel.

Druk het mengsel uit in het bakblik. Dit kan nog lastig zijn omdat het zo kleverig is, maar het gaat goed als je het met de achterkant van een metalen lepel doet, die je af en toe nat maakt. Het mengsel moet uiteindelijk ongeveer 1-1,5 cm hoog zijn.


Bak de koek ongeveer 25 minuten in het midden van de oven. Als jouw bakblik kleiner is en de koek dus dikker moet je het een paar minuten langer in de oven laten staan.
Laat 10 minuten afkoelen voor je de koek uit het bakblik haalt. Laat daarna verder afkoelen. Snij de koek in vierkanten/rechthoeken/elke vorm die je wilt.


Deze dadel-walnotenkoek was heerlijk en ga ik zeker vaker maken. Hij was iets te kruimelig, want hij viel makkelijk uit elkaar en dat eet toch wat onhandig. Misschien toch niet goed genoeg aangedrukt en ik denk dat de koek iets te dik was. Maar nogmaals: lekker was het zeker.




zaterdag 21 december 2013

Aardappel-koolrabipuree

Nog een lekker recept voor bij het kerstdiner. Aardappel-koolrabipuree is net even anders dan een gewoon pureetje en koorabi smaakt niet zo overheersend waardoor veel mensen het lekker vinden. Ook niet onbelangrijk als je je hele familie aan tafel hebt met kerst.


Aardappel-koolrabipuree


Ingrediënten voor 2 personen

  • 700 gram koolrabi
  • 750 gram kruimige aardappels (bijv.  Doré, Eigenheimer, Irene)
  • 100 ml melk
  • 25 gram boter
  • peper en zout

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Schil de koolrabi en let er daarbij op dat je alle schil weghaalt. Anders vind je draderige stukjes in de puree. Snijd de koolrabi in stukken. Doe koolrabi en aardappels in een pan met water en kook ze in zo'n 20 minuten gaar. Laat ze na het afgieten nog even droog worden in de afgesloten pan. Warm intussen de melk met de boter op. Knijp alles door een pureeknijper of gebruik een stamper. Roer er in beetjes de melk en de boter doorheen tot je het smeuïg genoeg vindt en maak op smaak met peper en zout.

Het is mij nog nooit gelukt om aardappelpuree echt glad te krijgen. Ik gebruik al een pureeknijper en zorg dat de melk en boter warm zijn. Op internet vind ik allerlei tips: eerst de boter, dan pas de melk; net zo lang met houten spatel roeren tot het glad is enz. Ga ik de volgende keer eens proberen. 
Hoe maken jullie gladde puree?

dinsdag 17 december 2013

Aardappel-courgettekoekjes

Deze koekjes smaken prima bij een lekker braadstuk. Met kerst wellicht een leuke afwisseling op de aardappelkroketjes of patat. Ze zijn simpel en snel te maken,. maar je moet wel een rasp in huis hebben. De kookringen die ik gebruik zijn tegenwoordig goed verkrijgbaar bij bijv. Blokker , Action of in van die eurowinkels. Je koekjes worden er mooi rond door, maar er is natuurlijk niets mis met een minder rond koekje en je kunt ze dus ook uitstekend zonder de ringen maken.


Aardappel-courgettekoekjes


Ingrediënten voor ca 6 personen

  • 300 gram courgette
  • 400 gram aardappel
  • 1 grote ui (of 2 kleine uien)
  • 4 eieren
  • 1 bol mozzarella
  • 200 gram bloem
  • peper en zout
  • olie of boter om in te bakken
  • evt kookringen

Schil de aardappel en maak de ui en courgette schoon. Rasp aardappel, ui en courgette op een grove rasp en doe ze in een kom. Roer er de geklutste eieren doorheen en meng goed. Scheur de mozzarella in stukjes en roer ze door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout en roer de bloem erdoor.
Verhit wat olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur. 
Als je kookringen gebruikt vet je ze goed in en leg je ze in de pan. 
Doe er voorzichtig een schep van het mengsel in en druk goed aan zodat ze de vorm mooi aannemen.


Als ze stevig beginnen te worden kun je ze uit de kookring drukken (evt de onderkant van een glas gebruiken) en ze verder bakken zonder vorm. 


Zet evt het vuur wat lager als ze snel bruinen, maar nog niet gaar zijn.
Als je geen kookringen gebruikt vorm je koekjes van het mengsel met 2 lepels of met je handen.


Bak ze tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.





zondag 8 december 2013

Italiaans restaurant Taormina in Alkmaar

Zaterdag gingen we naar theater de Vest in Alkmaar om daar de laatste voorstelling van Schudden te zien. Ga erheen als je nog niet geweest bent, want de mannen van Schudden zijn goed en grappig.

Vooraf gingen we eten bij Taormina, een Italiaans restaurant. Eenmaal binnen beland je in een binnentuin, met druivenranken boven je hoofd en een Italiaans sfeertje. Blikvanger is de grote houtoven waar de pizza's in gebakken worden.

Maarten bestelde vooraf de bruschettamix: 3 verschillende bruschetta's ; met tomaten, gesmolten mozzarella en met mediterrane groenten. Zonder het te vragen kregen we 2 bordjes, zodat ik ook mee kon proeven. De bruschetta met mozzarella was heerlijk, de bruschetta met tomaat heb ik niet geproefd en die met de groenten was lekker, maar de groenten waren erg koud. Die hadden iets meer op kamertemperatuur moeten zijn.


Ik zat me al helemaal te verheugen op mijn hoofdgerecht: Pasta Parmigiano (lintpasta met champignons in een romige saus en geflambeerd in de grote Parmezaanse kaas). En niet lang na het voorgerecht verscheen daar inderdaad een grote Parmezaanse kaas op een rijdende tafel. Er werd flink wat kaas van de bovenkant afgeschaafd en toen kon het spektakel beginnen.


De serveerster haalde een flink bord pasta een een lepel met brandende whisky. De brandende drank werd over de kaas uitgegoten en even goed verspreid.

video

Toen de kaas lekker gesmolten was werd de pasta op de kaas gelegd en even goed gehusseld.

                       

En daarna mocht ik dat hele grote bord pasta verorberen. En het bleek mijn lekkerste pasta ever. De champignons waren precies goed gaar, de pasta lekker al dente en de saus goddelijk.
Maarten kreeg de Tris di Pasta: een selectie van 3 pasta's. Alledrie erg lekker, maar we waren het er snel over eens dat de pasta Parmigiono de grote winnaar was.


We aten alle pasta op en hadden geen plek meer voor iets na. Jammer, want ik had hier graag een dessert willen proeven. We bewaren het voor een volgende keer, want we komen zeker terug.

donderdag 5 december 2013

Tip: gemakkelijk tomaten ontvellen


Tomaten ontvellen kan heel snel door ze even een minuutje in kokend heet water te leggen. Ik doe dat gewoon in de waterkoker, maar het kan natuurlijk ook in een pan of kom.
Vul de waterkoker tot de helft met water. Breng het water aan de kook en laat daarna een voor een de tomaten in het water weken (het water moet dan niet meer koken). Het hangt van de grootte van de tomaten (en de waterkoker) af of je er meer tegelijk kunt doen. Vis ze weer uit het water en trek met een mes het velletje er af. Dit gaat heel makkelijk. Op de foto kun je zien dat het velletje van de tomaat vanzelf al barst. De linker tomaat moet nog in het water, de onderste tomaat is al ontveld en de andere twee komen net uit het water.

dinsdag 3 december 2013

APARTT in Rotterdam

Afgelopen donderdag was ik uitgenodigd door restaurant APARTT in Rotterdam om samen met collega bloggers het nieuwe concept van APARTT te komen proeven.
Het eerste dat opvalt is de prettige sfeer. Er branden kaarsjes op de tafels, er hangen zwart-wit foto's aan de wanden en op een muur wordt heel groot een zwart-wit film vertoond. Ik vind tv schermen in een restaurant heel storend, maar deze beelden op de muur voegen iets toe aan de sfeer ipv dat ze er afbreuk aan doen. En bovenal werden we heel vriendelijk ontvangen.

We begonnen met een heerlijk voorgerecht dat bestond uit een proeverij van carpaccio, gerookte zalm, vitello tonato, zammouse, zalmtartaar, en eendenborstfilet. Daarbij werd een klein kopje uiensoep geserveerd. Ook werd er een plankje lekker brood met kruidenboter en olie op tafel gezet.
Helaas was het er vrij donker en ondanks dat het licht speciaal voor de foto's even wat hoger werd gezet, zijn al mijn foto's mislukt.

Na het voorgerecht vertelde de eigenaar van APARTT (Roy Wynia) dat hij ieder jaar met een clubje vrienden gaat golven in Portugal en dat ze daar dan zo lekker eten. Vooral de steaks in het lokale restaurant vinden gretig aftrek. Ze worden nl op een bijzondere manier gepresenteerd. Op een houten plank, waarin een gloeiend hete lavasteen ligt, kun je het  nog rauwe vlees zelf naar eigen smaak garen. Het is lekker mager doordat er geen olie of boter aan te pas komt. Er wordt alleen wat zout op de steen gestrooid. Dat concept heeft Roy naar Nederland gehaald en presenteerde hij donderdag aan ons. Ik vond het leuk om te zien hoe trots Roy op de kwaliteit van zijn vlees is. Hij zei bijv.niet dat hij hoopte dat het ons zou smaken, maar meldde dat we een fantastisch stuk vlees voor ons neus zouden krijgen. Het vlees zou de bijbehorende sausjes beslist niet nodig hebben. Hij ging er gewoon vanuit dat iedereen net zo enthousiast zou zijn als hij.

APARTT.e TASTE ON A STONE
foto is van de website van APPART
En daar bleek hij helemaal gelijk in te hebben. We kregen een flink stuk Aberdeen Angus biefstuk (250 gram) op de steen gepresenteerd en het vlees was inderdaad fantastisch van smaak. Heerlijk mals en zo lekker van zichzelf dat een beetje peper (zout zat al op de steen) meer dan genoeg is. De bijbehorende sausjes, frites, gebakken aardappels en koolsalade waren ook uitstekend van smaak. Je moet wel oppassen tijdens het eten, want de steen is 400 graden en daar moet je je dus niet aan branden. Ook om mij heen was iedereen enthousiast over het eten. Opvallend vond ik ook dat iedereen het hele stuk vlees opgegeten heeft. En het was toch best veel. Daarnaast was het ook gewoon ontzettend gezellig om te kletsen met mensen die allemaal dezelfde hobby hebben: eten en bloggen (Marieke van Brouwertje, Jocelina van Pink Chocolate Break en Janinke van Chickslovefood)

Hier kun je het stonefood menu zien.

Het restaurant ligt naast station Blaak en is dus erg goed bereikbaar met het openbaar vervoer. Ik heb het in het donker niet kunnen zien, maar in de zomer kun je op het terras aan het water zitten.

APARTT.
Eten & Drinken

Blaak 4
3011 TA Rotterdam
T. 010 845 05 19
info@apartt.nl

                               


zondag 1 december 2013

Broodwrap met guacamole en vegetarische preiballetjes

Een vegetarisch gerecht dat ik zeker vaker ga maken. De volgende keer maak ik burgertjes ipv balletjes, want ze zijn moeilijk rond te krijgen en dan bakken ze zo lastig.


Broodwrap met guacamole en vegetarische preiballetjes


Ingrediënten


Guacamole
  • 1 avocado
  • 1 teentje knoflook (of een halve)
  • 1/2 theelepel sambal(saus) of een gehakt pepertje
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 klein sjalotje
  • 1 cherrytomaatje
Doe alle  in een hakmolentje en maal ze fijn. Je kunt de ingredienten ook in kleine stukjes snijden en ze met de fijngeprakte avocado mengen.

  • Preiballetjes
  • 3 el olijfolie
  • 200 g prei, gewassen en in dunne ringen
  • 40 g ongezouten cashewnoten
  • 1 blik linzen (400 g), uitgelekt
  • 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 ei
  • 75 gram paneermeel
  1. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de prei op laag vuur in 10 min. zacht en gaar. Laat de prei afkoelen. Hak tijdens het bakken van de prei de cashewnoten in grove stukken. Spoel de linzen af en doe ze in een kom. Druk de helft van de linzen plat met de bolle kant van een lepel. Meng de noten, kaas, het ei en paneermeel door de linzen. Voeg de prei toe en roer het mengsel even door. Zet de kom 25 min. afgedekt in de koelkast.
  2. Vorm met vochtige handen balletjes. Doe de rest van de olie in de koekenpan en bak de balletjes in 15 minuten rondom bruin en gaar. Keer regelmatig. 
  3. Volgens de Allerhande is dit een recept voor 4 personen. In deze combinatie hadden we aan de helft genoeg gehad.

  4. bron preiballetjes: Allerhande

Wraps
  • broodwraps van de Turkse toko
  • guacamole
  • preiballetjes
  • sla
Beleg de wraps met een laag guacamole, sla en de preiballetjes. Opgerold het makkelijkst te eten.

Het was veel meer dan we nodig hadden dus er was nog een halve kom van het preimengsel over. Daar heb ik de volgende dag 2 geklutste eitjes doorgeroerd en ik heb het mengsel daarna gebakken in de koekenpan, Het resultaat was een lekker hartig taartje dat koud ook nog prima bleek te smaken. Ook makkelijk mee te nemen dus zeer geschikt voor een picknick.


woensdag 27 november 2013

Foodblogswap: Moussaka

Deze maand maakte ik voor de foodblogswap iets van She likes Bento. Het blog van Cynni is Engelstalig en lekker gevarieerd. Ze schrijft reviews over kookboeken en Japanse snacks, is fan van Japan, maakt Bento-boxes en haar blog staat vol met lekkere (vegetarische) recepten.
Om een beetje uit mijn comfortzone te stappen maakte ik deze moussaka met aubergine. Beetje gewaagd, want ik vind aubergine niet lekker. Het was al wel een tijd geleden dat ik het gegeten had en ik vond dat ik het maar weer eens moest proberen. Conclusie: ik vind aubergine nog steeds niet lekker, maar deze moussaka op zich smaakte prima.


Moussaka


Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 200 gram tomaten
  • 350 gram aardappel
  • 4 bosuitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels verse peterselie
  • 2 eieren
  • 300 ml Griekse yoghurt
  • 100 gram verbrokkelde schapenfeta (of geitenfeta, of gewoon geraspte kaas)
  • peper en zout
  • olijfolie

Kook je aardappels in 10 minuten even voor, zodat ze straks in de moussaka goed gaar worden.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de courgette, aubergine en tomaat in schijven. Snijd de bosui in ringetjes en snijd de knoflook en peterselie fijn.
Bak de plakjes courgette en aubergine in wat olie. (Ik wist niet goed hoe lang ik ze moest bakken en heb gewacht tot het meeste vocht eruit was en ze een klein beetje bruin begonnen te kleuren).
Haal ze uit de pan en bak de bosui en knoflook even in een scheutje olie. Doe hier de peterselie bij.
Kluts de eieren met de yoghurt en doe er peper en zout naar smaak bij.
Vet een ovenschaal in met wat boter en maak laagjes van achtereenvolgens aardappel, courgette, aubergine, tomaat en het knoflook/ui/peterseliemengsel. Eindig met aubergine. Giet de yoghurtmix over de laagjes en strooi de kaas erover.


Ik heb halverwege en bovenop een laag yoghurtmix gedaan.


Na ongeveer 25 minuten is de kaas lekker gesmolten en goudbruin en dan is het klaar.
We hebben er lekker van gegeten.

  • Cinny gebruikt kant en klare aardappelschijfjes die ze met wat gaatjes in de zak 3 minuten in de magnetron voorgaart.
  • Ik zou een volgende keer de tomaat ook meebakken. Het werd nu nl nogal nat. Ik heb de laagjes niet allemaal uit elkaar gehouden want ik bakte de aubergine en courgette in 1 pan.
  • Omdat ik nog een restje schapenfeta met peterselie had liggen heb ik dat gebruikt ipv de geraspte kaas die Cinny gebruikt. Dit bleek erg lekker.
Deze maand maakte Sophie van Eten maken de chocolade-bietentaart van mijn blog.

zaterdag 23 november 2013

Paneermeel (zelfgemaakt veel lekkerder)

Voor de garnalenkroketten gebruikte ik zelfgemaakt paneermeel. Ik had niet genoeg en moest de laatste kroketten doen met paneermeel uit een pakje. Wat een verschil zeg. De zelfgemaakte paneermeel heeft luchtige kruimels en de gekochte paneermeel bestaat uit veel hardere, compacte kruimels.
Paneermeel kun je heel snel maken door beschuiten fijn te kruimelen, maar de lekkerste manier is naar mijn mening om oud brood te gebruiken.


Het is heel simpel. Bewaar je restjes brood en laat ze drogen (gewoon op een bord op het aanrecht ofzo). Wij eten nog wel eens Turks brood, maar daar houd je vaak van over. Met stokbrood gaat het ook heel goed. Als je het in kleinere stukken bewaart kun je het later makkelijk verwerken. Grote stukken brood laten zich moeilijk breken als het eenmaal droog is. Als het brood hard is maal je het fijn in de keukenmachine. Klaar! Je kunt het ook in een plastic zak doen en er dan met een deegroller of een fles overheen rollen.

Bewaar het brood niet in de zak, want dan gaat het schimmelen.Gebruik daarom ook alleen brood dat helemaal door en door droog is. Je kunt voor sneller resultaat het brood ook in de oven drogen. Half uurtje op 150 graden zou genoeg moeten zijn. Let op dat het niet te hard gaat. Zet de oven gerust wat lager en laat het dan wat langer drogen. Ik maak het vaak met restjes Turks brood of stokbrood, maar het kan ook prima met bruin brood. De kleur wordt dan wel minder mooi; je krijgt een wat grauwig paneermeel.


Ik bewaar het paneermeel in een pot en dan blijft het gerust een jaar goed. Als je er maar geen vocht bij laat komen. Zorg dat het paneermeel goed afgekoeld is voor je het in een pot doet.

Tips
  • Kruiden en specerijen toevoegen is ook heel lekker. Zo kun je aparte kant en klare mixen maken voor vis, schnitzels, kroketten enz. door peper, zout, paprikapoerder enz toe te voegen.
  • Je kunt paneermeel ook mengen met fijngemaakte cornflakes voor een extra crispy resultaat. Uiteraard beïnvloedt dit wel de smaak.
  • Een beetje (Parmezaanse) kaas door het paneermeel maakt je schnitzel extra bijzonder.
  • Je kunt het paneermeel zeven om het te verdelen in grof en fijn paneermeel.


vrijdag 22 november 2013

Sinterklaas

In de weken voor Sinterklaas wordt het een stuk kouder buiten en krijg ik zin in warme chocomelk, speculaasjes, koppen thee en chocoladekruidnootjes. Binnen kneuteren, lange avonden, leuke film op, kaarsjes aan en veel bakken.

Om je te helpen in de Sinterklaassfeer te komen (mocht dat nodig zijn), zette ik wat lekkere recepten/ideeën  voor je op een rijtje:






donderdag 14 november 2013

Eiermie met paddenstoelen, paksoi en cashewnoten

Gisteren aten we vegetarische eiermie met gemengde paddenstoelen, paksoi en cashewnoten. Aangezien ik qua koken niet op mijn best ben deze week, vond ik het een beetje spannend hoe het uit zou pakken. Ik liet nl al tarbot in zoutkorst mislukken en de gevulde aardappels van zondag waren gortdroog. Shit happens. Maar vandaag waren we uitermate te spreken over onze maaltijd. Simpel en snel klaar, daar hou ik van op doordeweekse dagen.



Eiermie met paddenstoelen, paksoi en cashewnoten


Ingrediënten voor 2 personen

  • 250 gram eiermie
  • 2 teentjes knoflook
  • stukje verse gember van 1 cm
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 1/2 struik paksoi
  • 50 gram cashewnoten
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 theelepel chilisaus
  • olie om in te bakken
  • peper

Meng in een kommetje de ketjap, rijstazijn en chilisaus. Snijd de gember en de knoflook fijn. Veeg de paddenstoelen schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze in stukken. Spoel de paksoi goed schoon en snijd in reepjes. Houd de witte reepjes even apart van de groene bladeren. Kook de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Doe een scheutje olie in een wok of koekenpan en bak daar de gember en knoflook zachtjes 2 minuten. Zet het vuur hoger en voeg de champignons en witte stukken paksoi toe. Roerbak een paar minuten en doe er dan de groene paksoireepjes, peper naar smaak en het sausje bij. Roer er de uitgelekte mie bij en schep goed door. Als laatste doe je er de cashewnoten door.



woensdag 13 november 2013

Hot Booster

Een tijd geleden liep ik bij de Makro tegen een blikje Hot Booster aan. Het bleek soep te zijn die in een zelfverwarmend blikje zit. Kijk, en dan word ik toch nieuwsgierig.
Ik kocht een blikje Golden Mushroom en probeerde of het iets zou zijn om mee te nemen tijdens een kampeertochtje als noodrantsoen of voor een vistochtje van Maarten.


Het blikje ziet er spannend uit. Er staat een plaatje van paddenstoelen, knoflook en een sjalotje (?) op de verpakking. Het heeft een paar maanden geduurd vanwege mijn aversie tegen soep uit blik, maar vandaag besloot ik het te proberen. Je moet wel even de gebruiksaanwijzing lezen om te voorkomen dat je direct de verkeerde kant van het blikje openmaakt. De onderkant van het blikje trek je met het lipje open. Dan druk je op de knop, je schudt 10 seconden voorzichtig en dan zet je het blikje 3 minuten neer om op te warmen. Dat ging pas de tweede keer goed, aangezien ik de eerste keer waarschijnlijk niet hard genoeg gedrukt heb. Er gebeurde nl de eerste keer helemaal niets.
De tweede keer probeerde Maarten het en die hield het blikje te lang vast. Au, dat werd al snel gloeiend heet. We lieten het blikje 3 minuten staan en daarna voelde het blikje lekker warm. Mooi, als het tegen zou vallen kun je het tijdens kampeertochten altijd nog als handwarmer gebruiken.
Toen ik het blikje opentrok had ik een beetje een domper. Uit dit gaatje kon alleen bouillon komen. Ik had toch een beetje soep verwacht. De geur vond ik al niet echt lekker. Beetje muf. Ook de smaak viel tegen (of was eigenlijk zoals verwacht, ik hoopte op een verrassing). Ik vond het naar oude bouillonblokjes smaken. De ingrediëntenlijst beloofde eigenlijk al niet veel goeds qua smaak. Maarten was iets positiever en vond het "wel aardig". Hij at vervolgens het kommetje leeg.
De soep was warm, maar zeker niet heet.
Kortom, leuk om geprobeerd te hebben, maar dit zou ik zeker niet nog een keer kopen.

Ingrediëntenlijst (compleet met spelfouten):
water, zout, gist extract, glucose siroop, suiker, natuurlijke kleurstof, curcumine, kruiden, specerijen, kip, prei, wortel, ui, seldery, paddestoelen, tarwebloem, raapzaadolie, melkpoeder, quargom,citroensap, natuurlijke aroma,maltodextrine, siliciumdioxide,gemodificeerd zetmeel(mais)knoflook, geconcentreerde kippebouillon.
Prijs: €2,75

vrijdag 1 november 2013

Garnalenkroketten (of is het garnalencroquetten?)

Er zijn weinig dingen zo lekker als een versgemaakte kroket met een knapperige buitenkant en een glanzende, romige vulling. Met kip, rundvlees, kaas of garnaal; ik vind ze allemaal heerlijk. Afgelopen kerst maakte ik van een restje kerstmaaltijd kroketten met rendang en ei en ik rolde ook al eens garnalenkroketjes met rijst. Nu waren de klassieke garnalenkroketten aan de beurt.



Ik maakte gelijk 2 versies; de garnalenkroket volgens recept van banketbakker Holtkamp en een eigen variant. De versie van Holtkamp is een romige kroket met gelatine en in mijn kroket gebruikte ik witte wijn ipv room, eidooiers en melk.
Onder de recepten kun je lezen welke van de 2 wij uiteindelijk de lekkerste kroket vonden.
Houd er bij het maken van kroketten rekening mee dat de salpicon (de dikke ragout) minstens een paar uur, maar liefst een nacht nodig heeft om op te stijven.

Om te beginnen kocht ik in IJmuiden 2 kilo verse garnalen. Daar betaalde ik € 12 euro voor en daar hield ik 630 gram gepelde garnalen van over. Later op de markt zag ik ongepelde garnalen liggen voor € 6,50 per pond, dus ik had een goede koop gedaan:-). Het kostte me 2 uur om alle garnalen te pellen, maar toen had ik wel een hele berg verrukkelijke garnalen; groot, stevig en veel lekkerder (en verser) dan die uit de supermarkt.


Van de schillen, een uitje en een restje courgette maakte ik een geurende bouillon. Dit doe je door alles even aan te bakken in een pan met een beetje boter en daarna in dit geval 2 liter water toe te voegen. Ik gebruikte een wok die ik afdekte met aluminiumfolie.


De schillen en groenten moeten net onder water staan. Als je de resten van een kilo garnalen hebt voeg je 1 liter water toe. Dat breng je net niet aan de kook en laat je een uurtje trekken. Giet dan de bouillon door een zeef met kaasdoek (of soepdoek, weet eigenlijk niet hoe zo'n fijnmazige doek het) en gooi de schillen en groenten weg. Deze bouillon kun je gebruiken voor de ragout. Het was wat veel dus wat ik over hield heb ik ingevroren om later voor een soep of saus te gebruiken.
Dan de recepten voor de ragout:




De garnalenkroket van Holtkamp 


Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks


Voor de salpicon
  • 80 gram roomboter
  • 100 gram bloem
  • 250 gram melk
  • 250 gram garnalenbouillon (je kunt ook gevogeltebouillon gebruiken)
  • 6 gram gelatine geweekt in koud water
  • 2 eierdooiers
  • 50 gram slagroom
  • 1 kilo ongepelde Hollandse garnalen (of 300 gram gepelde)
  • witte peper
  • zout
  • cayennepeper
  • een paar druppels tabasco
  • 1eetlepel bladpeterselie, fijngehakt

Voor het paneren
  • fijn paneermeel
  • grof paneermeel
  • 5 eiwitten
  • laagje bloem in een bord
  • zonnebloemolie om in te frituren

Maak evt de garnalenbouillon zoals hierboven omschreven. 
Smelt voor de roux de boter in een pan met dikke bodem. laat de boter bruisen, maar laat hem niet bruin worden. Je wilt een mooie lichte ragout krijgen. Roer met een garde de bloem erdoor. Laat een paar minuten doorgaren tot het goudgelig van kleur is en de massa loslaat van de pan. Giet geleidelijk de bouillon en melk bij de roux, steeds wat toevoegend zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen. Blijf roeren.
Laat de ragout al roerend even zachtjes doorkoken en wat indikken tot de bloem gaar is. Dit kun je proeven. Als je een doordringende bloemsmaak proeft moet het nog iets langer. Haal de pan van het vuur als de ragout glanst en niet meer melig smaakt. Roer de uitgeknepen blaadjes gelatine erdoor.
Klop de eierdooiers los met de room en roer dit mengsel door de ragout. Maak die op smaak af met peper, zout, cayennepeper en een paar druppels Tabasco. Roer de gepelde garnalen door de ragout en tot slot de gehakte bladpeterselie. Laat de ragout een nacht afgedekt in de koelkast staan.

Schep met een ijsbolletjestang bollen ragout van ongeveer 60 gram. Rol deze door het fijne paneermeel tot een kroket. Klop de eiwitten los en roer de bloem erdoor. Haal de kroketten door het eiwit en rol ze daarna door het grove paneermeel. Frituur de kroketten 3 minuten in zonnebloemolie van 180 graden.

Ik maakte garnalenkroketten van 45 gram en kon mijn ijsbolletjestang niet vinden. Met een lepel gaat het ook prima. Het paneermeel maakte ik zelf van oud stokbrood. Als je het gedroogde brood (kan aan de lucht of in de oven) zeeft valt het fijne paneermeel erdoor en houd je het grove paneermeel over in de zeef. Ik heb de kroketten eerst door de bloem gerold, daarna door het eiwit en vervolgens door het fijne paneermeel. Na even opstijven in de koelkast heb ik ze nog een keer door het eiwit gehaald en vervolgens door het grove paneermeel. Holtkamp heeft een video waarin je kunt zien hoe hij de kroketten maakt.




Mijn eigen garnalenkroket 


Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks


Voor de salpicon
  • 90 gram boter
  • 110 gram bloem
  • 150 ml droge witte wijn
  • 350 ml garnalenbouillon (of gevogeltebouillon)
  • 1 kilo ongepelde Hollandse garnalen (of 300 gram gepelde)
  • witte peper
  • mespuntje gerookt paprikapoeder
  • cayennepeper
  • zout
  • flinke hand fijngesneden peterselie (of bieslook)

Voor het paneren
  • fijn paneermeel
  • grof paneermeel
  • 5 eiwitten
  • laagje bloem in een bord
  • zonnebloemolie om in te frituren

Maak evt de garnalenbouillon zoals hierboven omschreven.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Laat hem niet bruin worden. Roer er in een keer de bloem doorheen met een garde (pollepel kan ook hoor). Laat de bloem even bakken om gaar te worden en roer er daarna beetje bij beetje de wijn en de bouillon doorheen. Laat even zacht pruttelen en proef of de bloem gaar is. Voeg zout, peper en paprikapoeder toe en proef of het op smaak is. Doe er dan de garnalen en peterselie bij en roer goed door. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Omdat er in dit recept geen gelatine zit heeft de salpicon liefst wat langer nodig. Een hele nacht is geen overbodige luxe.
Schep steeds een hoopje van 50 gram en vorm dat al rollend met wat bloem tot een kroket. Dit is bij mij altijd wel een knoeiboel. Het gaat hoe dan ook aan je handen plakken. Wat bloem tussen je handen of je handen een klein beetje nat maken kan helpen. Ik heb om de paar kroketten mijn handen even gewassen. 
Rol de kroketten daarna door het losgeklopte eiwit en daarna door het fijne paneermeel. Herhaal dat met het grove paneermeel. Het is belangrijk dat je dit zorgvuldig doet. Als je kroket niet goed gepaneerd is zal hij tijdens het bakken leeglopen.
Laat de kroketten even "drogen" en bak ze in zonnebloemolie van 180 graden goudbruin. Blijf erbij. Ze zijn in ongeveer 2,5 minuut klaar en als je een heel hard sisgeluid hoort moeten ze eruit want dan heb je kans dat ze leeglopen. Een beetje sissen is normaal.

Al met al is het maken van deze kroketten een behoorlijke klus, maar je hebt wel eer van je werk.
Ik was benieuwd of het gebruik van gelatine verschil zou maken. Dat deed het enigszins. De kroketten van Duizenden1dag waren iets minder stevig met rollen. Nodig is het niet om gelatine te gebruiken, als je maar zorgt dat je ragout dik genoeg is en lang genoeg de tijd krijgt op te stijven.

En dan nu het resultaat. Welke kroket vonden wij het lekkerst?


De kroketten van Holtkamp

Romige kroket met een vrij dunne ragout. De smaak is niet echt uitgesproken, maar door die zachte smaak proef je de garnalen goed. De paneermeellaag is was iets minder goed doordat bij het maken van deze kroket mijn eigen paneermeel op was en ik verder moest met paneermeel uit een pakje. Topkroket!

Mijn eigen kroketten

Bij de eerste keer proeven vonden we mijn versie het lekkerst. Bij de tweede keer proeven kwamen de kroketten uit de vriezer en toen vonden we beide kroketten even lekker. Mijn kroket is iets uitgesprokener van smaak door de witte wijn. De wijnsmaak combineert heerlijk met de garnaal. De ragout is net iets dikker dan die van de Holtkampkroket. Doordat ik hier grof en fijn paneermeel gebruikt hebt was de korst van deze kroket krakend krokant.



woensdag 30 oktober 2013

Halloweentaart (workshop taart bekleden met marsepein)

UPDATE: TAARTIESIE IS INMIDDELS GESLOTEN

Zaterdag deed ik een  basis taart workshop bij TaarTiesie in Haarlem. Ik heb al een hele tijd marsepein in de kast liggen met het idee eens een taart van biscuitdeeg te versieren, maar zag altijd op tegen het bekleden van de taart. Toen er een aanbieding langskwam via Social deal voor een workshop bij mij om de hoek heb ik dan ook direct gereserveerd.

TaarTiesie is een winkel met een ruime sortering taartmaterialen, van uitstekers, kleurstoffen en marsepein tot rollers, taartkartons en vormpjes. Achter de winkel is de workshopruimte waar ruimte is voor workshops t/m 8 personen.


Zaterdag waren we met 4 mensen, 3 cursisten en Patricia, de cursusleidster en eigenaresse van Taartiesie.

Patricia had de taarten op basis van een biscuitmix al gebakken en de botercreme maakte ze ter plekke. Als eerste sneden we met een taartzaag de taart in 3 stukken.


De onderste laag smeerden we in met botercreme (evenveel boter en poedersuiker mixen tot het romig is) en de bovenste laag met jam.


Om de lagen weer mooi op elkaar te krijgen gaf Patricia de tip om de zijkant in te kerven met een mesje zodat je kan zien hoe ze op elkaar moeten. Ook de buitenkant smeerden we met een paletmes in met botercreme.


De taarten konden nu even aan de kant en we gingen verder met de marsepein (een verhouding 1:3 werkt volgens Patricia het lekkerst). Eerst kleurden we de blanke marsepein. We deden een paar druppels van de gewenste kleurstof in een kuiltje in de marsepein en kneedden tot de kleur mooi egaal was. Thuis zou ik het liefst natuurlijke kleurstof in poedervorm gebruiken, maar daar is nogal moeilijk aan te komen tegenwoordig.


Daarna vetten we onze mat in met crisco (plantaardig vet, o.a. te koop bij Taartiesie en toko's) zodat de marsepein bij het uitrollen niet aan de mat zou plakken.

De verdere instructies waren als volgt. De plak marsepein moet zo groot zijn als de diameter van de taart plus 2 keer de hoogte van de taart. Daarna rol je de lap over je roller en laat hem over de taart heen zakken.


Dan veeg je met je hand de plooien naar beneden glad en snij je de marsepein af langs de bodem van de taart. Dat klinkt heel simpel en dat was het ook eigenlijk wel, maar we vonden het allemaal best spannend of de marsepein niet zou scheuren, of het wel mooi glad werd en of we het wel netjes afgesneden kregen. Natuurlijk waren er beginnersfoutjes zichtbaar, maar ik was toch best tevreden over hoe het eruit zag.


Het versieren van de taart werd vergemakkelijkt door de vele uitstekers en mallen die we tot onze beschikking hadden. Ik dacht altijd dat je vreselijk handig moet zijn om dit soort taarten te maken en dat is ook wel een beetje zo, maar er zijn wel heel veel hulpmiddelen om mooie versieringen te maken zonder al te veel gepruts. Met siliconen vormen kun je bijv. heel mooie 3 dimensionale vormen en randen maken.


Tijdens het versieren werden we steeds stiller, want iedereen was geconcentreerd aan het werk. Voordat we het wisten was de tijd om. Gelukkig was Patricia erg soepel in het hanteren van de tijd en mochten we gerust nog even iets afmaken als we dat wilden.

De workshop was gezellig en leerzaam. Mijn taart was klaar toen ik naar huis ging, de andere 2 cursisten hebben nog even doorgewerkt.

Mijn Halloween taart (door slechte foto pietsje gek van kleur )-: )

De herfsttaart van kitty

De verjaardagstaart van Yvonne

maandag 28 oktober 2013

Foodblogswap: Surinaamse roti

De foodblogswap van oktober mij bij de blog van Puur eten van Rik. Er staan meerdere heerlijke recepten op zijn site en het was dan ook nog niet makkelijk kiezen. Uiteindelijk maakte ik eerst de Spaghetti Carbonara, want daar ben ik gek op en kreeg ik dus niet meer uit mijn hoofd. Die was heerlijk, maar voor de foodblogswap besloot ik te kiezen voor de Surinaamse roti. Ook die bleek uitstekend. De eerste keer dat we de roti (eigenlijk zijn dat alleen de "pannenkoeken" die je erbij eet, maar in de volksmond wordt het hele gerecht vaak roti genoemd) aten heb ik geen foto's gemaakt. Gelukkig was het geen straf om het snel daarna gewoon nog een keer te eten. De eerste keer heb ik gewone kerrie en sperziebonen gebruikt, de tweede keer Hindoestaanse massala en kousenband volgens het originele recept. Allebei de keren smaakte het prima, maar Maarten gaf de voorkeur aan de versie met de gewone kerrie, al moest die dan wel liever met kousenband.



Surinaamse roti


Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 rotivellen
  • 4 kippenpoten, kippendijen (evt zonder bot) of kippenbouten
  • 8 middelgrote aardappelen
  • 1 bosje kousenband (of 500 tot 750 gram sperziebonen)
  • 4 gekookte eieren
  • 1 grote ui
  • 3 knoflooktenen
  • Hindoestaanse massala
  • 2 maggiblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 Madame Jeanette (of een lepel sambal)
  • zonnebloemolie om in te bakken
  • zout en peper

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak ui en knoflook even in wat zonnebloemolie en een klein beetje massala. Haal de ui en knoflook uit de pan. 
Doe indien nodig nog een beetje zonnebloemolie in de pan en bak de kip op hoog vuur met een eetlepel massala en flink peper en zout goudbruin.
Schil intussen de aardappelen en snij ze doormidden. 
Doe het uimengsel samen met de Madame Jeanette en de tomatenpuree bij de kip en roer goed door. Voeg de aardappelen toe en roer weer goed door Dan doe je water in de pan. Het water moet net de bovenste laag kip/aardappel raken maar het geheel moet zeker niet helemaal onder water staan. Voeg de maggiblokjes toe, roer goed en breng aan de kook.


Laat de Madame Jeanette heel als je het allemaal niet te pittig wilt maken. De saus zal pittiger worden naarmate de peper langer in de pan zit. Proef dus af en toe en zorg dat de peper niet kapot gaat. Dan wordt de saus namelijk ineens erg pittig.Als het pittig genoeg is haal je voorzichtig de peper uit de pan.

Laat alles minstens 90 minuten heel zachtjes sudderen. Om het kwartier even roeren en proeven. Je moet de kerrie goed proeven. Als dit niet zo is doe je er nog wat kerrie bij. Laat het laatste kwartier de gekookte eieren even mee sudderen in de saus. Als je met een vork wat gaatjes prikt in de eieren zullen ze de smaken van de saus nog beter opnemen.

Snijd de puntjes van de kousenband en snij ze in stukjes. Kook even beetgaar en bak ze daarna in een wok. Je kunt evt nog een uitje, knoflookje en beetje sambal meebakken voor extra smaak.
Als er olie op de saus drijft kun je dat weghalen door het eraf te scheppen met een soeplepel. Als de aardappels gaar zijn is het klaar.

Maak de roti's warm in de magnetron en serveer ze samen met de aardappels, kip en kousenband. Leg de roti op je bord en schep de kip, aardappelen met saus, kousenband en het ei op. Officieel scheur je een stukje van de roti af en eet je daarmee de rest op. Wij eten het gewoon met mes en vork.

Ik heb het recept een beetje aangepast. De eerste keer heb ik de gekookte eieren gebakken zoals in het oorspronkelijke recept. Ik vond dat de eieren daar niet perse beter van gingen smaken en vind ze even mee gesudderd lekkerder.
De eerste keer had ik geen Hindoestaanse massala in huis en heb ik kerrie gebruikt. Dit smaakte ook prima.
De hoeveelheid kip en aardappelen kun je naar smaak aanpassen. Ik zorg dat ik genoeg heb om er samen 2 keer van te kunnen eten. De volgende dag zijn de smaken goed ingetrokken en is het nog lekkerder.
Leuk detail is nog dat de Madame Jeanette uit de kas van mijn werk kwam. Ook de ui was eigen teelt.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...