woensdag 27 november 2013

Foodblogswap: Moussaka

Deze maand maakte ik voor de foodblogswap iets van She likes Bento. Het blog van Cynni is Engelstalig en lekker gevarieerd. Ze schrijft reviews over kookboeken en Japanse snacks, is fan van Japan, maakt Bento-boxes en haar blog staat vol met lekkere (vegetarische) recepten.
Om een beetje uit mijn comfortzone te stappen maakte ik deze moussaka met aubergine. Beetje gewaagd, want ik vind aubergine niet lekker. Het was al wel een tijd geleden dat ik het gegeten had en ik vond dat ik het maar weer eens moest proberen. Conclusie: ik vind aubergine nog steeds niet lekker, maar deze moussaka op zich smaakte prima.


Moussaka


Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 200 gram tomaten
  • 350 gram aardappel
  • 4 bosuitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels verse peterselie
  • 2 eieren
  • 300 ml Griekse yoghurt
  • 100 gram verbrokkelde schapenfeta (of geitenfeta, of gewoon geraspte kaas)
  • peper en zout
  • olijfolie

Kook je aardappels in 10 minuten even voor, zodat ze straks in de moussaka goed gaar worden.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de courgette, aubergine en tomaat in schijven. Snijd de bosui in ringetjes en snijd de knoflook en peterselie fijn.
Bak de plakjes courgette en aubergine in wat olie. (Ik wist niet goed hoe lang ik ze moest bakken en heb gewacht tot het meeste vocht eruit was en ze een klein beetje bruin begonnen te kleuren).
Haal ze uit de pan en bak de bosui en knoflook even in een scheutje olie. Doe hier de peterselie bij.
Kluts de eieren met de yoghurt en doe er peper en zout naar smaak bij.
Vet een ovenschaal in met wat boter en maak laagjes van achtereenvolgens aardappel, courgette, aubergine, tomaat en het knoflook/ui/peterseliemengsel. Eindig met aubergine. Giet de yoghurtmix over de laagjes en strooi de kaas erover.


Ik heb halverwege en bovenop een laag yoghurtmix gedaan.


Na ongeveer 25 minuten is de kaas lekker gesmolten en goudbruin en dan is het klaar.
We hebben er lekker van gegeten.

  • Cinny gebruikt kant en klare aardappelschijfjes die ze met wat gaatjes in de zak 3 minuten in de magnetron voorgaart.
  • Ik zou een volgende keer de tomaat ook meebakken. Het werd nu nl nogal nat. Ik heb de laagjes niet allemaal uit elkaar gehouden want ik bakte de aubergine en courgette in 1 pan.
  • Omdat ik nog een restje schapenfeta met peterselie had liggen heb ik dat gebruikt ipv de geraspte kaas die Cinny gebruikt. Dit bleek erg lekker.
Deze maand maakte Sophie van Eten maken de chocolade-bietentaart van mijn blog.

zaterdag 23 november 2013

Paneermeel (zelfgemaakt veel lekkerder)

Voor de garnalenkroketten gebruikte ik zelfgemaakt paneermeel. Ik had niet genoeg en moest de laatste kroketten doen met paneermeel uit een pakje. Wat een verschil zeg. De zelfgemaakte paneermeel heeft luchtige kruimels en de gekochte paneermeel bestaat uit veel hardere, compacte kruimels.
Paneermeel kun je heel snel maken door beschuiten fijn te kruimelen, maar de lekkerste manier is naar mijn mening om oud brood te gebruiken.


Het is heel simpel. Bewaar je restjes brood en laat ze drogen (gewoon op een bord op het aanrecht ofzo). Wij eten nog wel eens Turks brood, maar daar houd je vaak van over. Met stokbrood gaat het ook heel goed. Als je het in kleinere stukken bewaart kun je het later makkelijk verwerken. Grote stukken brood laten zich moeilijk breken als het eenmaal droog is. Als het brood hard is maal je het fijn in de keukenmachine. Klaar! Je kunt het ook in een plastic zak doen en er dan met een deegroller of een fles overheen rollen.

Bewaar het brood niet in de zak, want dan gaat het schimmelen.Gebruik daarom ook alleen brood dat helemaal door en door droog is. Je kunt voor sneller resultaat het brood ook in de oven drogen. Half uurtje op 150 graden zou genoeg moeten zijn. Let op dat het niet te hard gaat. Zet de oven gerust wat lager en laat het dan wat langer drogen. Ik maak het vaak met restjes Turks brood of stokbrood, maar het kan ook prima met bruin brood. De kleur wordt dan wel minder mooi; je krijgt een wat grauwig paneermeel.


Ik bewaar het paneermeel in een pot en dan blijft het gerust een jaar goed. Als je er maar geen vocht bij laat komen. Zorg dat het paneermeel goed afgekoeld is voor je het in een pot doet.

Tips
  • Kruiden en specerijen toevoegen is ook heel lekker. Zo kun je aparte kant en klare mixen maken voor vis, schnitzels, kroketten enz. door peper, zout, paprikapoerder enz toe te voegen.
  • Je kunt paneermeel ook mengen met fijngemaakte cornflakes voor een extra crispy resultaat. Uiteraard beïnvloedt dit wel de smaak.
  • Een beetje (Parmezaanse) kaas door het paneermeel maakt je schnitzel extra bijzonder.
  • Je kunt het paneermeel zeven om het te verdelen in grof en fijn paneermeel.


vrijdag 22 november 2013

Sinterklaas

In de weken voor Sinterklaas wordt het een stuk kouder buiten en krijg ik zin in warme chocomelk, speculaasjes, koppen thee en chocoladekruidnootjes. Binnen kneuteren, lange avonden, leuke film op, kaarsjes aan en veel bakken.

Om je te helpen in de Sinterklaassfeer te komen (mocht dat nodig zijn), zette ik wat lekkere recepten/ideeën  voor je op een rijtje:






donderdag 14 november 2013

Eiermie met paddenstoelen, paksoi en cashewnoten

Gisteren aten we vegetarische eiermie met gemengde paddenstoelen, paksoi en cashewnoten. Aangezien ik qua koken niet op mijn best ben deze week, vond ik het een beetje spannend hoe het uit zou pakken. Ik liet nl al tarbot in zoutkorst mislukken en de gevulde aardappels van zondag waren gortdroog. Shit happens. Maar vandaag waren we uitermate te spreken over onze maaltijd. Simpel en snel klaar, daar hou ik van op doordeweekse dagen.



Eiermie met paddenstoelen, paksoi en cashewnoten


Ingrediënten voor 2 personen

  • 250 gram eiermie
  • 2 teentjes knoflook
  • stukje verse gember van 1 cm
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 1/2 struik paksoi
  • 50 gram cashewnoten
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 theelepel chilisaus
  • olie om in te bakken
  • peper

Meng in een kommetje de ketjap, rijstazijn en chilisaus. Snijd de gember en de knoflook fijn. Veeg de paddenstoelen schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze in stukken. Spoel de paksoi goed schoon en snijd in reepjes. Houd de witte reepjes even apart van de groene bladeren. Kook de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Doe een scheutje olie in een wok of koekenpan en bak daar de gember en knoflook zachtjes 2 minuten. Zet het vuur hoger en voeg de champignons en witte stukken paksoi toe. Roerbak een paar minuten en doe er dan de groene paksoireepjes, peper naar smaak en het sausje bij. Roer er de uitgelekte mie bij en schep goed door. Als laatste doe je er de cashewnoten door.



woensdag 13 november 2013

Hot Booster

Een tijd geleden liep ik bij de Makro tegen een blikje Hot Booster aan. Het bleek soep te zijn die in een zelfverwarmend blikje zit. Kijk, en dan word ik toch nieuwsgierig.
Ik kocht een blikje Golden Mushroom en probeerde of het iets zou zijn om mee te nemen tijdens een kampeertochtje als noodrantsoen of voor een vistochtje van Maarten.


Het blikje ziet er spannend uit. Er staat een plaatje van paddenstoelen, knoflook en een sjalotje (?) op de verpakking. Het heeft een paar maanden geduurd vanwege mijn aversie tegen soep uit blik, maar vandaag besloot ik het te proberen. Je moet wel even de gebruiksaanwijzing lezen om te voorkomen dat je direct de verkeerde kant van het blikje openmaakt. De onderkant van het blikje trek je met het lipje open. Dan druk je op de knop, je schudt 10 seconden voorzichtig en dan zet je het blikje 3 minuten neer om op te warmen. Dat ging pas de tweede keer goed, aangezien ik de eerste keer waarschijnlijk niet hard genoeg gedrukt heb. Er gebeurde nl de eerste keer helemaal niets.
De tweede keer probeerde Maarten het en die hield het blikje te lang vast. Au, dat werd al snel gloeiend heet. We lieten het blikje 3 minuten staan en daarna voelde het blikje lekker warm. Mooi, als het tegen zou vallen kun je het tijdens kampeertochten altijd nog als handwarmer gebruiken.
Toen ik het blikje opentrok had ik een beetje een domper. Uit dit gaatje kon alleen bouillon komen. Ik had toch een beetje soep verwacht. De geur vond ik al niet echt lekker. Beetje muf. Ook de smaak viel tegen (of was eigenlijk zoals verwacht, ik hoopte op een verrassing). Ik vond het naar oude bouillonblokjes smaken. De ingrediëntenlijst beloofde eigenlijk al niet veel goeds qua smaak. Maarten was iets positiever en vond het "wel aardig". Hij at vervolgens het kommetje leeg.
De soep was warm, maar zeker niet heet.
Kortom, leuk om geprobeerd te hebben, maar dit zou ik zeker niet nog een keer kopen.

Ingrediëntenlijst (compleet met spelfouten):
water, zout, gist extract, glucose siroop, suiker, natuurlijke kleurstof, curcumine, kruiden, specerijen, kip, prei, wortel, ui, seldery, paddestoelen, tarwebloem, raapzaadolie, melkpoeder, quargom,citroensap, natuurlijke aroma,maltodextrine, siliciumdioxide,gemodificeerd zetmeel(mais)knoflook, geconcentreerde kippebouillon.
Prijs: €2,75

vrijdag 1 november 2013

Garnalenkroketten (of is het garnalencroquetten?)

Er zijn weinig dingen zo lekker als een versgemaakte kroket met een knapperige buitenkant en een glanzende, romige vulling. Met kip, rundvlees, kaas of garnaal; ik vind ze allemaal heerlijk. Afgelopen kerst maakte ik van een restje kerstmaaltijd kroketten met rendang en ei en ik rolde ook al eens garnalenkroketjes met rijst. Nu waren de klassieke garnalenkroketten aan de beurt.



Ik maakte gelijk 2 versies; de garnalenkroket volgens recept van banketbakker Holtkamp en een eigen variant. De versie van Holtkamp is een romige kroket met gelatine en in mijn kroket gebruikte ik witte wijn ipv room, eidooiers en melk.
Onder de recepten kun je lezen welke van de 2 wij uiteindelijk de lekkerste kroket vonden.
Houd er bij het maken van kroketten rekening mee dat de salpicon (de dikke ragout) minstens een paar uur, maar liefst een nacht nodig heeft om op te stijven.

Om te beginnen kocht ik in IJmuiden 2 kilo verse garnalen. Daar betaalde ik € 12 euro voor en daar hield ik 630 gram gepelde garnalen van over. Later op de markt zag ik ongepelde garnalen liggen voor € 6,50 per pond, dus ik had een goede koop gedaan:-). Het kostte me 2 uur om alle garnalen te pellen, maar toen had ik wel een hele berg verrukkelijke garnalen; groot, stevig en veel lekkerder (en verser) dan die uit de supermarkt.


Van de schillen, een uitje en een restje courgette maakte ik een geurende bouillon. Dit doe je door alles even aan te bakken in een pan met een beetje boter en daarna in dit geval 2 liter water toe te voegen. Ik gebruikte een wok die ik afdekte met aluminiumfolie.


De schillen en groenten moeten net onder water staan. Als je de resten van een kilo garnalen hebt voeg je 1 liter water toe. Dat breng je net niet aan de kook en laat je een uurtje trekken. Giet dan de bouillon door een zeef met kaasdoek (of soepdoek, weet eigenlijk niet hoe zo'n fijnmazige doek het) en gooi de schillen en groenten weg. Deze bouillon kun je gebruiken voor de ragout. Het was wat veel dus wat ik over hield heb ik ingevroren om later voor een soep of saus te gebruiken.
Dan de recepten voor de ragout:




De garnalenkroket van Holtkamp 


Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks


Voor de salpicon
  • 80 gram roomboter
  • 100 gram bloem
  • 250 gram melk
  • 250 gram garnalenbouillon (je kunt ook gevogeltebouillon gebruiken)
  • 6 gram gelatine geweekt in koud water
  • 2 eierdooiers
  • 50 gram slagroom
  • 1 kilo ongepelde Hollandse garnalen (of 300 gram gepelde)
  • witte peper
  • zout
  • cayennepeper
  • een paar druppels tabasco
  • 1eetlepel bladpeterselie, fijngehakt

Voor het paneren
  • fijn paneermeel
  • grof paneermeel
  • 5 eiwitten
  • laagje bloem in een bord
  • zonnebloemolie om in te frituren

Maak evt de garnalenbouillon zoals hierboven omschreven. 
Smelt voor de roux de boter in een pan met dikke bodem. laat de boter bruisen, maar laat hem niet bruin worden. Je wilt een mooie lichte ragout krijgen. Roer met een garde de bloem erdoor. Laat een paar minuten doorgaren tot het goudgelig van kleur is en de massa loslaat van de pan. Giet geleidelijk de bouillon en melk bij de roux, steeds wat toevoegend zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen. Blijf roeren.
Laat de ragout al roerend even zachtjes doorkoken en wat indikken tot de bloem gaar is. Dit kun je proeven. Als je een doordringende bloemsmaak proeft moet het nog iets langer. Haal de pan van het vuur als de ragout glanst en niet meer melig smaakt. Roer de uitgeknepen blaadjes gelatine erdoor.
Klop de eierdooiers los met de room en roer dit mengsel door de ragout. Maak die op smaak af met peper, zout, cayennepeper en een paar druppels Tabasco. Roer de gepelde garnalen door de ragout en tot slot de gehakte bladpeterselie. Laat de ragout een nacht afgedekt in de koelkast staan.

Schep met een ijsbolletjestang bollen ragout van ongeveer 60 gram. Rol deze door het fijne paneermeel tot een kroket. Klop de eiwitten los en roer de bloem erdoor. Haal de kroketten door het eiwit en rol ze daarna door het grove paneermeel. Frituur de kroketten 3 minuten in zonnebloemolie van 180 graden.

Ik maakte garnalenkroketten van 45 gram en kon mijn ijsbolletjestang niet vinden. Met een lepel gaat het ook prima. Het paneermeel maakte ik zelf van oud stokbrood. Als je het gedroogde brood (kan aan de lucht of in de oven) zeeft valt het fijne paneermeel erdoor en houd je het grove paneermeel over in de zeef. Ik heb de kroketten eerst door de bloem gerold, daarna door het eiwit en vervolgens door het fijne paneermeel. Na even opstijven in de koelkast heb ik ze nog een keer door het eiwit gehaald en vervolgens door het grove paneermeel. Holtkamp heeft een video waarin je kunt zien hoe hij de kroketten maakt.




Mijn eigen garnalenkroket 


Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks


Voor de salpicon
  • 90 gram boter
  • 110 gram bloem
  • 150 ml droge witte wijn
  • 350 ml garnalenbouillon (of gevogeltebouillon)
  • 1 kilo ongepelde Hollandse garnalen (of 300 gram gepelde)
  • witte peper
  • mespuntje gerookt paprikapoeder
  • cayennepeper
  • zout
  • flinke hand fijngesneden peterselie (of bieslook)

Voor het paneren
  • fijn paneermeel
  • grof paneermeel
  • 5 eiwitten
  • laagje bloem in een bord
  • zonnebloemolie om in te frituren

Maak evt de garnalenbouillon zoals hierboven omschreven.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Laat hem niet bruin worden. Roer er in een keer de bloem doorheen met een garde (pollepel kan ook hoor). Laat de bloem even bakken om gaar te worden en roer er daarna beetje bij beetje de wijn en de bouillon doorheen. Laat even zacht pruttelen en proef of de bloem gaar is. Voeg zout, peper en paprikapoeder toe en proef of het op smaak is. Doe er dan de garnalen en peterselie bij en roer goed door. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Omdat er in dit recept geen gelatine zit heeft de salpicon liefst wat langer nodig. Een hele nacht is geen overbodige luxe.
Schep steeds een hoopje van 50 gram en vorm dat al rollend met wat bloem tot een kroket. Dit is bij mij altijd wel een knoeiboel. Het gaat hoe dan ook aan je handen plakken. Wat bloem tussen je handen of je handen een klein beetje nat maken kan helpen. Ik heb om de paar kroketten mijn handen even gewassen. 
Rol de kroketten daarna door het losgeklopte eiwit en daarna door het fijne paneermeel. Herhaal dat met het grove paneermeel. Het is belangrijk dat je dit zorgvuldig doet. Als je kroket niet goed gepaneerd is zal hij tijdens het bakken leeglopen.
Laat de kroketten even "drogen" en bak ze in zonnebloemolie van 180 graden goudbruin. Blijf erbij. Ze zijn in ongeveer 2,5 minuut klaar en als je een heel hard sisgeluid hoort moeten ze eruit want dan heb je kans dat ze leeglopen. Een beetje sissen is normaal.

Al met al is het maken van deze kroketten een behoorlijke klus, maar je hebt wel eer van je werk.
Ik was benieuwd of het gebruik van gelatine verschil zou maken. Dat deed het enigszins. De kroketten van Duizenden1dag waren iets minder stevig met rollen. Nodig is het niet om gelatine te gebruiken, als je maar zorgt dat je ragout dik genoeg is en lang genoeg de tijd krijgt op te stijven.

En dan nu het resultaat. Welke kroket vonden wij het lekkerst?


De kroketten van Holtkamp

Romige kroket met een vrij dunne ragout. De smaak is niet echt uitgesproken, maar door die zachte smaak proef je de garnalen goed. De paneermeellaag is was iets minder goed doordat bij het maken van deze kroket mijn eigen paneermeel op was en ik verder moest met paneermeel uit een pakje. Topkroket!

Mijn eigen kroketten

Bij de eerste keer proeven vonden we mijn versie het lekkerst. Bij de tweede keer proeven kwamen de kroketten uit de vriezer en toen vonden we beide kroketten even lekker. Mijn kroket is iets uitgesprokener van smaak door de witte wijn. De wijnsmaak combineert heerlijk met de garnaal. De ragout is net iets dikker dan die van de Holtkampkroket. Doordat ik hier grof en fijn paneermeel gebruikt hebt was de korst van deze kroket krakend krokant.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...