woensdag 30 december 2015

Foodblogswap: Smeuïge brownie met courgette

Voor de foodblogswap van december kwam ik terecht op het blog Koekies!enzo van Kas. Zij bakt graag, maar wel zonder e-nummers, geraffineerde suiker en tarwe. Ik zag er o.a. amandelspijs met ahornsiroop, maar omdat ik dan ook iets met de spijs wilde maken en ik daar geen tijd meer voor had blijft die nog even op mijn lijstje staan. 
Natuurlijk dacht ik toen ik me opgaf voor de foodblogswap dat ik best al aan het begin van de maand iets kon maken ipv op het laatste nippertje. Dat bleek er toch even niet in te zitten en dus ging ik pas na de kerst verzinnen wat ik van het blog van Koekies!enzo zou maken. Een van de voorwaarden was dat ik de ingrediënten in huis moest hebben om zo nog op tijd te zijn een foto bij daglicht te maken. Dat bracht mij bij de courgettebrownie. Ik vind het altijd leuk om taart met groenten te bakken, dus ik paste de ingrediëntenlijst een klein beetje aan naar wat ik in huis had en ging aan de slag. De brownie was keurig na 25 minuten gaar en was inderdaad smeuig. De dag erna was hij wat steviger en vond ik hem lekkerder. Deze brownie was voor mijn smaak eigenlijk iets te weeïg, maar het was een leuk experiment. Laat mijn ervaring je vooral niet tegenhouden een kijkje op Koekies!enzo te nemen, want vooral als je op zoek bent naar glutenvrije recepten zul je er zeker in slagen iets lekkers uit te zoeken.

brownie met courgette

    Smeuïge brownie met courgette


    Ingrediënten

    • 125 gram speltmeel
    • 50 gram cacao
    • 1,5 theelepel baking soda
    • 2 eieren
    • 1 eetlepel vanille extract
    • 50 gram palmsuiker
    • twee eetlepels agave siroop
    • 4 eetlepels ongezoete appelmoes
    • 300 gram fijn geraspte courgette (ongeveer 1 middelgrote)
    • 150 gram pure chocolade in kleine blokjes
    • snuf zout

    Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een brownie vorm met bakpapier.
    Mix de eieren met het vanille extract, de palmsuiker, de agavesiroop en de appelstroop. 
    Meng het speltmeel met de cacao, baking soda en het zout. Doe dit mengsel bij de ingrediënten in de andere kom en mix kort door. Roer er daarna de courgette en 2/3 van de chocolade door. Doe het beslag in de vorm en verdeel de overgebleven stukjes chocolade over het beslag. Bak de brownie 30 minuten.

    dinsdag 29 december 2015

    Gegrilde kipvleugeltjes

    Oud en nieuw wordt vaak gevierd met veel kleine hapjes of een buffet. In de vriendenkring waarmee wij al jaren de jaarwisseling doorbrengen is het de gewoonte dat iedereen iets te eten en bubbels meeneemt. De kaasflapjes zijn inmiddels mijn vaste taak geworden en die eten we rond een uur of half 2 bij de champagne. Dit jaar komt er o.a. pulled pork uit de green egg op tafel met een broodje en koolsalade. Daarnaast wordt de tafel gevuld met diverse smeersels, kaas, worst, brood en hapjes.
    Deze kipvleugeltjes zijn prima geschikt voor zo'n gelegenheid. Je kunt ze voor grotere gezelschappen maken, maar zijn ook lekker als je thuis op de bank zit en niks hoeft. Ik vind ze onder de grill vandaan het lekkerst want dan wordt het velletje lekker knapperig, maar in grotere hoeveelheden kun je ze beter in een grote braadslede in de oven doen. Ze moeten tenslotte ook goed gaar worden en als je een paar lagen op elkaar hebt liggen lukt dat niet goed onder de grill.

    Gegrilde kipvleugeltjes

    Gegrilde kipvleugeltjes 


    Ingrediënten

    • 1 kilo kipvleugeltjes (ong 12 stuks)
    • 1/2 theelepel witte peper
    • !/2 theelepel zwarte peper
    • 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
    • 1 theelepel selderijzout
    • 1 eetlepel mosterd
    • 50 ml olie

    Verwarm de grill op de hoogste stand. Roer olie, mosterd, peper, paprikapoeder en selderijzout goed door elkaar en wrijf de kipvleugels er mee in. Je kunt de marinade en de kip in een diepvrieszak doen en daar even goed mee schudden. 
    Spreid de vleugeltjes dan uit over een rooster en doe ze in de oven. Het handigst is als je er een bakplaat onder schuift die bedekt is met bakpapier of aluminiumfolie zodat het vet opgevangen wordt. Ze zijn bij mij meestal na zo'n 25 minuten klaar, maar iedere oven/grill is anders dus check af en toe tot ze gaar en knapperig zijn.
    Je kunt ze ook gewoon in een braadslede kiepen en in de oven op 200 graden zetten.

    Ik gebruik ook wel de heteluchtstand van mijn oven in combinatie met de grill. Dan gaat het allemaal iets sneller.

    maandag 21 december 2015

    Honing-mosterd spruitjes

    Het kerstdiner was in mijn hoofd bijna compleet. Het enige dat nog miste was een groentegerecht. Geroosterde groenten stonden bovenaan mijn lijstje, maar daar was geen plaats meer voor in de oven. Ineens verzon ik dat ik vorige winter spruitjes met honing en mosterd had gemaakt. Die ik overigens zelf echt niet lekker vind, maar waar Maarten van smulde. Bovendien kun je ze 's morgens al blancheren en zijn ze op het moment suprême in een paar minuten klaar.
    Als je van spruitjes houdt moet het wel gek lopen als je van dit gerecht niet enthousiast wordt. Dit jaar staan er bij ons op de kersttafel naast de stoofperen en appelmoes dus spruiten op tafel. Lekker klassiek, maar dan wel in een nieuw jasje.

    spruitjes


    Honing-mosterd spruitjes


    Ingrediënten voor 4 personen

    • 500 gram spruitjes
    • 1,5 eetlepel mosterd
    • 1,5 eetlepel honing

    Maak de spruitjes schoon door een stukje van de onderkant te snijden en de lelijke buitenste blaadjes te verwijderen. Kruis de spruitjes aan de onderkant in met een mesje zodat ze sneller gaar zijn en gelijkmatiger garen. Kook de spruitjes 8 minuten in water met een beetje zout. Laat ze uitlekken en bewaar ze tot je ze gaat eten.
    Meng de honing met de mosterd in een kommetje. Halveer de spruiten. Verhit wat olie in een koekenpan of wok en bak de spruiten samen met het honing-mosterd mengsel een paar minuten op middelhoog vuur. De spruiten zijn al gaar dus zodra ze warm zijn kun je ze serveren.


    zondag 20 december 2015

    Aardappelgratin met truffel

    Dit is een gevaarlijk bijgerecht. Je hebt dikke kans dat je gasten de schaal tot op de bodem leeg likken. Als wij dit eten laat ik Maarten afruimen omdat ik anders eventuele restjes in de keuken alsnog opeet. Je bent dus gewaarschuwd!

    Aardappelgratin met truffel

    Eigenlijk vind ik dat er wat geraspte kaas op aardappelgratin hoort, maar aangezien we  een kaashater in de familie hebben is deze versie zonder kaas. En door de truffelsmaak mis je de kaas helemaal niet.

    Aardappelgratin met truffel


    Ingrediënten voor 4 personen

    • 500 gram bloemige aardappels (Bildstar, Bintje)
    • 250 ml slagroom
    • 5 eetlepels Turkse yoghurt
    • peper en zout
    • boter om in te vetten
    • 1 flinke eetlepel  truffelsalsa/truffelcarpaccio oid

    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Schil de aardappels en dep ze schoon en droog met keukenpapier. Snijd de aardappels in heel dunne plakjes. Dit kan met de mandoline of met een keukenmachine. Snijden kan ook, maar is wat meer een klus.
    Meng de slagroom  met de Turkse yoghurt en truffeltapenade. Zet er dan eventueel even de staafmixer in zodat de truffelsalsa lekker fijn wordt en alles goed gemengd is.
    Vet een ovenschaal in met een beetje boter en leg er een laagje aardappel op met ongeveer de dikte van 2 plakjes aardappel. Bestrooi met peper en zout en giet er dan een dun laagje truffelmengsel overheen. Dan leg je er weer een laag aardappels op die je bestrooit met peper en zout.Zo ga je door tot je schaal vol is of de ingrediënten op zijn. Sluit af met het truffelmengsel.
    Zet de schaal in het midden van de oven en laat de aardappelgratin in ongeveer 1 uur gaar worden. Prik met een vork of een satéprikker  in de aardappel om te kijken of het al gaar is of proef gewoon een plakje. Als de bovenkant te donker dreigt te worden dek je de schaal af met aluminiumfolie.

    Voor een extra lekker resultaat kun je de aardappel gratin bestrooien met wat kaas. Doe dat dan pas na een half uur.
    Je kunt de aardappelschijfjes ook in een kom mengen met het truffelmengsel. Dan weet je zeker dat alle schijfjes bedekt zijn met een laagje.
    De Turkse yoghurt zorgt ervoor dat dit gerecht iets lichter is dan alleen met room. Je zou nog een deel van de slagroom kunnen vervangen door yoghurt, maar dan wordt de gratin wel iets zuurder. Met de verhouding uit het recept proef je het zuurtje van de yoghurt niet.

    zaterdag 19 december 2015

    Crème brûlée

    Dit is nou typisch zo'n recept waar ik me nooit aan durfde wagen omdat ik dacht dat het heel moeilijk was. Bovendien was ik ervan overtuigd ik dat ik crème brûlée niet lekker vond. Allebei de overtuigingen bleken niet te kloppen. Ik was om toen ik de crème brûlée bij Loos proefde in de smaken vanille, pistache en tiramisu. Vooral de tiramisu versie was goddelijk!
    Nu ik creme brulee lekker bleek te vinden moest ik dat zelf natuurlijk ook eens proberen. Het duurde nog even voordat het zover was en tot mijn verrassing bleek het helemaal niet zo moeilijk als ik dacht. Met zo'n brander spelen om een lekker knapperig suikerlaagje te creëren maakt het nog eens extra leuk ook. Nu de varianten nog onder de knie krijgen, maar daar heb ik nu ook wel vertrouwen in,

    crème brûlée

    Crème brûlée


    Ingrediënten voor 4 à 5 personen 

    • 1,5 deciliter volle melk
    • 1 vanillestokje
    • 50 gram fijne kristalsuiker
    • 4 eidooiers
    • 2 deciliter. slagroom
    • 4 of 5 theelepels fijne kristalsuiker voor het suikerlaagje bovenop

    Verwarm de oven voor op 160 graden.
    Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en rits met een mesje het merg uit de peul. Doe het samen met de eierdooiers en de suiker in een kom.
    Doe de melk en het leeg geschraapte vanillestokje in een steelpan en breng het langzaam aan de kook. Klop intussen de eierdooiers en de suiker romig.
    Zodra de melk de melk aan de kook raakt haal je de pan van het vuur.
    Haal het vanillestokje uit de melk. Klop de warme melk door het eimengsel en voeg direct daarna de slagroom toe. Roer nog even door tot alles goed gemengd is.

    Giet het mengsel in ovenbestendige bakjes. Zet de bakjes in een braadslede of ovenschaal  en vul die met kokend water. Het water moet tot dezelfde hoogte komen als de inhoud van de bakjes. 
    Zet de schaal in de oven en laat het mengsel in de bakjes in ongeveer 45 minuten bijna stijf worden.

    Haal dan de braadslede uit de oven en vis de bakjes eruit. Dit kan met ovenhandschoenen of met een wecktang als je die hebt. Laat de bakjes afkoelen en zet ze daarna (afgedekt) in de koelkast. Daar laat je ze een paar uur of een hele nacht instaan tot ze goed opgestijfd (of is het opgesteven?) zijn.

    Vlak voor je de crème brûlée opdient maak je het lekker knapperige karamellaagje.

    Strooi ongeveer een theelepel suiker over de inhoud van een bakje en wiebel het bakje een beetje heen en weer zodat de suiker goed verspreid is. Het moet een dun laagje suiker zijn. Verwarm dan met een brander de bovenkant tot de suiker karamelliseert. Pas op dat het niet verbrandt. Het laagje moet krakken als je de crème brûlée eet; dan is het goed gegaan. Als het nog zacht is had je iets langer moeten branden.


    Je kunt het karamelliseren ook in de oven of onder de grill doen. Dit heb ik zelf nog niet geprobeerd. Ik vind de brander leuker en het ziet er spectaculairder uit.

    Als je het makkelijker vind kun je ook eerst de braadslee met water in de oven zetten en dan de bakjes erin doen. Je moet dan iets meer gokken hoeveel water er in de braadslee gaat, maar je hebt ook minder kans dat er water in de bakjes komt.


    De crème brûlée van Loos


    zondag 13 december 2015

    Tweehaps hartige taartjes met gamba

    Dit jaar komt zowel de familie van Maarten als die van mij bij ons eten met kerst. Omdat ik de dag voor kerst moet werken probeer ik zoveel mogelijk gerechten te verzinnen die ik van te voren kan maken. Op kerstavond ga ik dan verder zo hoef ik op de dag zelf niet zo veel meer te doen. Tenminste, dat is altijd de planning.
    De praktijk zal wel weer worden dat het toch nog behoorlijk heksen op de laatste nipper wordt. Vaak komt dat doordat ik er toch nog dingen bij verzin of omdat alle randklussen (menukaartjes maken, tafel dekken, schoonmaken enz) toch iets langer tijd in beslag nemen of later dan gepland gebeuren. Want met een goede planning kan er eigenlijk niet veel mis gaan. Spannende gerechten probeer ik eerst uit en verder maak ik dus zoveel mogelijk van te voren.
    Ik maak me niet te druk; als er iets mislukt is het gewoon jammer. Dan hebben we nog genoeg andere lekkere hapjes en als ik er zelf geen toestand van maak is er niets aan de hand.

    Mijn planning is nog niet helemaal rond, maar het voorgerecht bestaat uit deze gambataartjes. Ze ontstonden per ongeluk doordat ik een grote hartige taart wilden maken van restjes die ik in de koelkast had. Terwijl ik de groenten stond te snijden verzon ik dat ik ook best kleine taartjes kon maken met vormpjes die ik al jaren heb, maar die ik bijna nooit gebruik. Dat lukte zo goed dat ik de taartjes ingevroren heb voor kerst en wij 's avonds brood met een gebakken ei aten. Ook lekker.

    mini hartige taartjes met gamba's

    Tweehaps hartige taartjes met gamba


    Ingrediënten voor 16 stuks

    • 1 teentje knoflook
    • 4 bosuien
    • 1 puntpaprika
    • 200 gram gepelde rauwe gamba's (diepvries)
    • 10 plakjes bladerdeeg
    • 3 eieren
    • 3 eetlepels Turkse yoghurt
    • peper en zout
    • 1 eetlepel olie
    • evt een beetje bloem
    • ongeveer 3 eetlepels paneermeel
    • 16 kleine ingevette vormpjes

    Verwarm de oven voor op 180 graden en laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwerk ze wel als ze nog koud zijn, want ze worden snel plakkerig. 
    Snipper het teentje knoflook en snijd de paprika fijn. Snijd de bosuien in dunne ringetjes. Bak de knoflook en de paprika een paar minuten in de olie. Voeg dan de bosui toe en bak kort mee. Bestrooi met peper en zout.

    Steek of snijd intussen rondjes uit het bladerdeeg om je vormpjes mee te bekleden. Als het lukt om 2 rondjes uit 1 plakje te steken ben je gauw klaar. Als je vormpjes net iets groter zijn kun je een rondje uitsteken; de restjes bladerdeeg op een bol drukken en er daarna een plak van uitrollen met een deegroller (of een fles). Je kunt ook de uitgestoken rondjes een beetje dunner rollen zodat ze net iets groter worden.
    Als het deeg te plakkerig wordt kun je het tussendoor even een kwartiertje in de koelkast leggen. Gebruik tijdens het rollen wat bloem op je werkblad en deegroller tegen het plakken.
    Prik met een vork wat gaatjes in de bodem van het deeg in de vormpjes en strooi er een klein beetje paneermeel in.

    Kluts de eieren met de Turkse yoghurt, peper en zout. Leg 16 gamba's apart en snijd de rest in kleine stukjes. Meng de stukjes door de gebakken groenten.

    Verdeel de vulling over de deegbakjes en giet er dan eimengsel overheen. Doe ze niet helemaal tot de rand vol, want ze zwellen in de oven iets op. Leg tenslotte in ieder bakje een gamba en zet alle bakjes op een bakplaat in de oven.

    Bak in ongeveer een half uur gaar en goudbruin. Houd ze goed in de gaten en leg als ze te hard gaan een velletje aluminiumfolie over de bakjes.

    Laat ze een klein beetje afkoelen op een rooster en haal ze dan uit de vormpjes. Serveer ze als borrelhapje of op een bedje van wat sla of jonge spinazie als voorgerecht.

    Je kunt ze goed een dag van te voren maken en dan even in de oven opwarmen. Invriezen gaat ook.

    Het uitsteken van de vormpjes kun je dit met een uitstekertje doen, maar een glas of schaaltje met dunne rand werkt ook prima.

    donderdag 10 december 2015

    Winactie: The Dumpling Sisters - Amy & Julie Zhang

    Zo vlak voor de feestdagen heb ik een leuke winactie voor jullie. Eind oktober schreef ik een erg positieve recensie over het boek van Amy en Julie Zhang - The Dumpling Sisters. Ik heb daarna een workshop dumplings maken bij ze gedaan en daardoor werd ik nog enthousiaster. Sinds die tijd maak ik regelmatig dumplings en ik kan wel zeggen dat ze steeds lekkerder worden naarmate ik het vullen beter onder controle krijg. Er staan uiteraard nog veel meer recepten in het boek en een aantal ervan heb ik inmiddels gemaakt. Die smaakten naar meer en ik ben dus benieuwd wat jullie van het boek vinden. Heb je het al in huis of ben je er nieuwsgierig naar?


    Win dit boek!

    Als je het nog niet hebt (of er een kado wilt doen)  is dit je kans om een exemplaar te winnen.

    Cover van het boek van de Dumpling Sisters


    Wat moet je daarvoor doen?


    Laat een reactie achter onder deze post en vertel mij waarom je dit boek wilt winnen.

    Moet je Duizenden1dag dan volgen op allerlei social media?


    Nee, maar ik vind het natuurlijk wel leuk als je dat doet. Ik ben o.a. te volgen via facebook, twitter, instagram, pinterest en Bloglovin.

    Voor wanneer moet je reageren?


    Je kunt tot donderdag 17 december 20.00 uur  reageren. Ik zal dan op vrijdag 18 december de winnaar bekend maken.


    De winnaar is bekend:

    De winnaar is geworden...... Annemarie
    Gefeliciteerd Annemarie. Stuur je me even een mailtje met je gegevens?

    vrijdag 27 november 2015

    Foodblogswap: Sinterklaasblondies (witte chocolade brownies)

    Wat vliegt de tijd toch. Ineens was het alweer half november en mocht ik weer in een blog snuffelen voor een leuk recept voor de foodblogswap (een soort ruilsysteem binnen een foodbloggersgroep waarbij je een blog van iemand anders toegewezen krijgt waarvan je dan iets maakt dat je vervolgens op je eigen blog publiceert).
    Ik kwam terecht op het blog van Tastyhealthycooking en had daar ruime keus. Omdat Sinterklaas net aangekomen was wilde ik iets "Sinterklazerigs" maken en toen ik de brownies van witte chocolade zag kreeg ik visioenen van heerlijke speculaasgeuren en smeuïge gesmolten chocolade. Ik voegde pecannoten en speculaaskruiden toe aan het recept en werd niet teleurgesteld. De smeuigheid was ok en de chocoladesmaak precies goed. Het recept lijkt meer op blondies dan op brownies, dus noem ik ze maar gewoon blondies. De noten gaven de blondies een beetje bite en de speculaaskruiden zorgden voor de geur die ik in mijn hoofd had. De smaak was vooral gevaarlijk; voordat je het weet zijn ze op.



    Sinterklaasblondies (witte chocolade brownies)



    Ingrediënten voor een bakblik van 18 x 28 cm

    • 120 gram roomboter
    • 250 gram witte chocolade
    • 2 eieren
    • 150 gram bruine basterdsuiker
    • 125 gram zelfrijzend bakmeel
    • 2 theelepels speculaaskruiden
    • 50 gram ongezouten pecannoten

    Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de vorm in of leg een vel bakpapier over de vorm. Je kunt het beslag dan boven de vorm op het bakpapier scheppen en dan zakt het er vanzelf in. Kun je daarna evt de randen wat bijknippen. Rooster de noten ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven en hak ze daarna grof. Laat ze even afkoelen.
    Doe 50 gram van de chocolade met de boter in een pannetje en verwarm het op laag vuur. Roer af en toe tot het helemaal gesmolten is en laat het mengsel dan een beetje afkoelen. Hak intussen de chocolade grof en houd het apart.
    Mix de eieren met de suiker en de speculaaskruiden romig en mix dan het boterchocolademengsel door. Dan doe je het bakmeel erbij en klop je het nog even kort door. Schep er tenslotte de chocolade en de noten door. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant een beetje glad.
    Bak de blondies in ongeveer 30 minuten gaar en lichtbruin en laat daarna in de vorm afkoelen.

    zondag 22 november 2015

    Sushi burrito

    Een sushi burrito? Ik keek nog eens een keer in het reclameblaadje, maar het stond er echt.
    Maar was dit niet gewoon een ongesneden sushirol? Na wat onderzoek op internet ontdekte ik dat een sushi burrito minder rijst en meer overige vulling bevat. Ook zag ik een enorme diversiteit in vullingen voorbijkomen; van tonijn met pepers en gember tot varkensbuik en aubergine. Mijn interesse was in elk geval gewekt. 
    Het was alweer een tijd geleden dat ik sushi had gemaakt en dit leek mij een heerlijke maaltijd. Ik besloot deze eerste keer voor makkelijk te rollen ingrediënten te gaan en niet gelijk stukken varkensbuik ofzo te gebruiken. Dat was een goede beslissing, want het rollen van zo'n rol met veel vulling bleek nog best lastig. Het was dan ook maar goed dat ik een ruime hoeveelheid sushirijst en wat extra norivellen had, want ik heb er een paar overnieuw gemaakt. Die kreeg ik niet zo opgerold dat ze vast bleven zitten. De truc? Een rand van minstens 2 centimeter op het norivel onbelegd laten zodat de "plakrand"groot genoeg is en een dunne laag rijst gebruiken. Ook is het handig de rest van de ingrediënten meer aan de rolkant te leggen. Het schuift allemaal nl iets door tijdens het rollen. 

    sushi burrito met zalm, garnalen, avocado, komkommer en spinazie

    Sushi burrito 


    Ingrediënten voor 3 stuks

    • 3 norivellen (en een paar extra voor de zekerheid)
    • 1 avocado
    • 1/2 komkommer
    • hand kleine blaadjes spinazie
    • 100 gram Hollandse garnalen
    • 100 gram gerookte zalm
    • 6 theelepels (truffel) mayonaise
    • 300 gram sushirijst 
    • 3 eetlepels rijstazijn
    • 2 theelepels suiker
    • 1 theelepel zout
    • sushimatje
    • klein kommetje sojasaus 

    Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm intussen de rijstazijn met suiker en zout op laag vuur totdat de suiker en het zout opgelost zijn. Laat het mengsel iets afkoelen en sprenkel het door de rijst.Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur.
    Leg een norivel met de glimmende kant op het sushimatje.Maak je vingertoppen nat zodat de rijst niet zo aan je vingers plakt en leg dan een dun laagje rijst op het norivel. Zorg dat je in elk geval aan de bovenkant van het vel voldoende plakrand overhoudt. (Op de eerste foto had ik te weinig ruimte over; op de tweede foto foto was de ruimte die ik over had gehouden prima).
    Beleg daarna de rijst met alles wat je er lekker op vindt. Ik ben begonnen met gerookte zalm. De komkommer en avocado sneed ik in repen en legde ik op de zalm. Daarna de garnalen met wat truffelmayonaise en als laatste legde ik de spinazieblaadjes erop. 
    Dan komt het spannendste: het rollen. Pak de kant van het matje dat het dichtst naar je toe ligt, leg het norivel gelijk aan die rand en rol dan voorzichtig op terwijl je met de vingers de vulling naar binnen duwt. Zorg ervoor dat je matje niet mee naar binnen rolt. Als het mislukt neem je gewoon een nieuw vel met nieuwe rijst en verplaats je de vulling. Het is een kwestie van oefenen.
    Als de rol klaar is snijd je hem met een natgemaakt mes (ivm plakken) schuin doormidden.
    Hoe sneller je de burrito eet hoe lekkerder. Het norivel wordt na een tijdje nl wat taai.
    Geef er een kommetje sojasaus bij om de burrito in te dippen.

    Tip: je kunt ook kant en klare sushi azijn kopen ipv de rijstazijn met suiker en zout. Die kun je er zo overheen sprenkelen.
    Je zou genoeg moeten hebben aan de helft van de sushirijst, maar als je dit voor het eerst maakt is het fijn om extra rijst te hebben voor als het niet gelijk goed gaat. 

    sushi burrito met zalm, garnalen, avocado, komkommer en spinazie

    sushi burrito met zalm, garnalen, avocado, komkommer en spinazie

    woensdag 18 november 2015

    Langzaam gegaarde lamsschenkel

    In Frankrijk aten we aan het eind van een zonovergoten dag zulke lekker lamsvlees dat ik ter plekke besloot dat ik dat thuis ook wilde maken. 
    We stonden op een camping in Grignan en liepen tussen de lavendelvelden naar het dorp om iets te eten. Nadat we het dorp 3 keer kritisch rondgelopen hadden en eigenlijk niet helemaal konden vinden wat we zochten, belandden we op het piepkleine terrasje van La maison du marquis. Vaak kiezen we verschillende gerechten zodat we halverwege van bord kunnen wisselen en zo meer van de kaart kunnen proeven, maar deze keer bestelden we allebei de langzaam gegaarde lamsschenkel. De jus was krachtig van smaak, het vlees mals en van het bot vallend en de patat lekker knapperig. We hebben ons bord nog net niet schoongelikt.
    Zo lekker als op dat terras kreeg ik de lamsschenkel (vooral de jus) thuis niet, maar ook van de zelf klaargemaakte schenkels hebben we zitten smullen. Hij was alleen niet zo fotogeniek, dus ik heb de vakantiefoto maar gebruikt voor een indruk.

    de vakantieschenkel

    Langzaam gegaarde lamsschenkel


    Ingrediënten voor 2 personen

    • 2 lamsschenkels
    • 1/2 venkel
    • 1 wortel
    • 5 kastanjechampignons
    • 1 ui
    • 1 flesje triple bier
    • 1 potje runderfond
    • peper en zout
    • 1 eetlepel bloem
    • 50 gram boter

    Verwarm de oven voor op 95 graden. Bestrooi de lamsschenkels met peper en zout en de bloem en braad ze even aan in de boter. Haal ze uit de pan en leg ze apart. Snijd de groenten in grove stukken en bak ze even in de braadpan. Doe er dan het bier en de fond bij. Breng aan de kook en laat even pruttelen. Leg dan de lamsschenkels in de pan en zet de pan met deksel in de oven. Laat het lamsvlees garen en draai ze af en toe om. Na een paar uur heb ik de deksel van de pan gehaald zodat er wat vocht kon verdampen. Zorg er dan wel voor dat je de schenkels regelmatig bedruipt met het vocht of dat je ze omdraait zodat ze niet uitdrogen. Als het vlees goed gaar is (het valt dan bijna van het bot) haal je de schenkels uit de pan en bewaar je ze even in aluminiumfolie. Zeef het vocht en doe het terug in de pan. Laat het ongeveer tot de helft inkoken en leg de schenkels dan terug in de jus.

    Wij aten het lamsvlees net als op vakantie met zelfgebakken friet en verse appelmoes, maar het combineert ook goed met bijv. aardappelpuree en gestoofde of gebakken champignons.

    zaterdag 14 november 2015

    Fudge met kruidnoten en fudge met walnoten

    Sinterklaas is de komende weken weer in het land en dat vraagt om een lekker zoet recept. Deze fudge is steviger dan de borstplaatachtige fudge die ik in Engeland zo lekker vind en die op je tong smelt. De structuur van deze fudge is meer bonbonachtig. De fudge is ook wat steviger en kun je heel goed mooi inpakken om kado te doen tijdens een van de decemberfeestdagen.
    Ik heb het recept in tweeën verdeeld omdat ik twee soorten wilden maken en geen enorme hoeveelheid fudge in huis wilde hebben.Met de vulling kun je eindeloos variëren. Je kunt verschillende noten, een scheutje alcohol, verschillende chocoladesoorten, kleine snoepjes of kruiden gebruiken. Ik koos deze keer voor kruidnoten en walnoten. Met name de walnotenversie vond ik erg lekker.

    fudge met kruidnoten
    Fudge met kruidnoten

    fudge met walnoten
    Fudge met walnoten

    Fudge


    Ingrediënten

    • 1 blikje gecondenseerde melk
    • 25 gram boter
    • 350 gram pure chocolade

    Voor de kruidnotenfudge
    • 100 gram (mini)kruidnoten
    • snuf kaneel

    Voor de walnotenfudge
    • 100 gram walnoten
    • evt een beetje fijne suiker om te garneren


    Doe de gecondenseerde melk in een steelpan (liefst met dikke bodem) en verwarm op matig vuur. Breek de chocolade in stukken en doe het samen met de boter in de pan bij de gecondenseerde melk. Roer tot het goed gesmolten en gemengd is.

    Leg de walnoten op bakpapier op een bakplaat en rooster ze in een voorverwarmde oven op 200 graden ongeveer 10 minuten. Hak ze dan grof.

    Hak de kruidnoten grof (of stamp ze in een vijzel).

    Verdeel het fudge mengsel in tweeën en doe door de ene helft de walnoten en in de andere helft de kruidnoten en de kaneel. Roer beide mengsel door en doe ze in een vorm die bekleed is met bakpapier. Ik gebruikte 2 bakjes van aluminiumfolie, maar je kunt ook kleine ovenschaaltjes ofzo gebruiken.

    Laat hard worden in de koelkast. Dit duurt een uur of 4.

    Bewaar deze fudge in de koelkast. De kruidnoten in de kruidnotenfudge worden snel zacht, maar de walnotenfudge is uitstekend te bewaren in de koelkast.

    Ik denk dat deze walnoten met whiskey ook fantastisch zouden zijn in de fudge.

    woensdag 11 november 2015

    Parmezaanse kipnuggets

    Al eerder maakte ik zelf kipnuggets , maar deze zijn toch net een beetje anders.  Deze zijn gepaneerd in een heerlijk jasje van panko met Parmezaanse kaas. De combinatie van de malse kip en het krokante jasje maakt ze onweerstaanbaar. Lekker als borrelhapje, maar ook heerlijk in een maaltijdsalade. Hoeveelheden zijn afhankelijk van hoeveel kip je gebruikt. Ik zorg altijd dat ik genoeg panko (met een zak red je het makkelijk)  en een extra eitje in huis heb. Panko is Japans grof broodkruim en is wat luchtiger dan paneermeel. Je kunt ook paneermeel gebruiken of gestampte cornflakes ofzo, maar het resultaat is dan wel wat compacter.

    Kipnuggets met Parmezaanse kaas

    Parmezaanse kipnuggets


    Ingrediënten 

    • kippendij (of kipfilet)
    • flinke hand Parmezaanse kaas (geraspt en goede kwaliteit)
    • panko
    • flink peper en beetje zout
    • ei
    • bloem

    Snijd de kip in stukken, zo groot als je de nuggets wilt hebben. Kluts het ei in een diep bord. Meng de Parmezaanse kaas met de panko ook in een diep bord. Bestrooi de stukken kip met wat bloem,peper en zout en haal ze daarna een voor een door het geklutste ei en direct daarna door het panko-kaasmengsel. Frituur ze daarna in een minuut of 4 goudbruin of bak ze in de koekenpan.

    De kipnuggets zijn ook heel lekker in een salade met veldsla, gebakken spekreepjes, paprika en bosui.

    Salade met kipnuggets, veldsla, spekreepjes, paprika en bosui

    Of met een gemengde salade met sperzieboontjes en yoghurt-knoflooksaus.

    Gemengde salade met sperziebonen, kipnuggets en yoghurt-knoflooksaus

    zaterdag 7 november 2015

    Review: Eten uit de volkstuin van Marleen van Es (en pompoentaart)

    Marleen van Eten uit de volkstuin is een van de eerste foodbloggers die ik in real life ontmoette. Dit gebeurde tijdens een ontzettend gezellige middag bij haar in de volkstuin, waarbij we met een groepje foodbloggers vlierbloesemsiroop en vlierbloesemchampagne hebben gemaakt. Daarna hebben we elkaar vaker ontmoet en het was iedere keer weer leuk. En ons jaarlijkse uitje naar Frankrijk met Oesters en uien en Zoet en roze houden we erin!

    De volkstuin van Marleen is een heerlijk allegaartje. Ze maakt zich niet druk om planten die door elkaar heen groeien, maar geniet van alles wat groeit en bloeit; intussen mijmerend over wat ze met haar oogst zal maken. Naast het verzinnen van de meest heerlijke recepten, maakt ze ook prachtige foto's. De versheid van de gerechten spat van de foto's af! Alleen voor die foto's is een bezoek aan haar blog al de moeite waard. (Wist je overigens al dat Marleen haar kennis gaat delen en samen met Marianne van  Homecooking dept een workshop styling en foodfotografie geeft op 21 november in Polsbroek; als je snel bent is er misschien nog een plekje...)

    En nu is er dan dus ook het kookboek Eten uit de volkstuin. Net zo mooi als het blog en vol met heerlijke recepten.

    Het boek


    In april was ik bij de boekpresentatie waar ik het boek hoogstpersoonlijk door Marleen overhandigd kreeg. Het is al even geleden dat het boek uitkwam, maar dit is een uitgelezen moment om het te kopen. De recepten zijn nl het hele jaar door bruikbaar en bovendien is dit natuurlijk een perfect moment om plannetjes te maken voor wat je in het voorjaar in de tuin wilt gaan zetten. Pas je gewoon je oogst aan aan de recepten in het boek.

                                 Cover Eten uit de volkstuin van Marleen van Es


    Het boek is verdeeld in seizoenen zodat je makkelijk aan de slag kunt met groenten en fruit uit het seizoen zonder het hele boek door te hoeven bladeren. Voorin vind je een zaaikalender en door het boek heen vind je allerhande tuintips.

    De recepten


    Door naar de recepten. Alle recepten in het boek worden gemaakt met verse groenten en fruit uit de moestuin. Wat ik erg leuk vind is dat er steeds meerdere recepten van een bepaalde groente of fruit gegeven worden. Vaak zit je tenslotte met een overschot als er geoogst kan worden en dan is het best fijn als je ideeën krijgt van wat je nog meer met een product kan doen.

    Ik maakte met de laatste oogst uit de werktuin deze lekkere pompoentaart. Omdat ik geen kans zag een foto te maken van de taart die ik mee naar een vergadering op het werk had genomen, maakte ik een foto van een minipuntje. Ik had nl een lange vorm gebruikt en had toen nog wat deeg en vulling over om een kleine springvorm mee te vullen. De bodem van dat taartje was eigenlijk iets te dik uitgevallen, maar de smaak was er niet minder om.

    puntje pompoentaart

    Pompoentaart



    Ingrediënten


    voor het deeg
    • 200 gram bloem
    • 100 gram witte basterdsuiker
    • snufje zout
    • 100 gram koude roomboter
    • 1 ei

    voor de vulling
    • 300 gram pompoen
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 40 gram bruine basterdsuiker
    • 2 eetlepels ahornsiroop
    • 250 ml slagroom
    • 2 eieren
    • 2 theelepels kaneel
    • 50 gram amandelmeel

    Roer basterdsuiker en zout door de bloem. Snijd de boter in kleine stukjes en roer ze door het bloemmengsel. Voeg het ei toe en kneed het tot een deegbal. Laat het deeg een uurtje in de koelkast rusten.

    Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd een stuk pompoen van ongeveer 300 gram in grove stukken en verwijder de pitten. Leg de pompoenstukken op een bakblik en giet er de olijfolie over. Rooster de stukken pompoen in het midden van de oven in ongeveer 45 minuten tot ze zacht zijn. Laat de pompoen afkoelen en verwijder de schil. 

    Bestrooi het aanrecht met bloem en rol het deeg uit. Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg. Snijd de randen netjes af. Leg een stuk bakpapier over het deeg en vul de vorm met bakbonen. Bak de taartbodem in 20 minuten de oven op 180 graden.
    Intussen maak je de vulling door de geroosterde pompoen met basterdsuiker, ahornsiroop, slagroom, eieren en kaneel te mengen. Dit gaat het best in de keukenmachine of een blender.
    Haal de taartbodem uit de oven en verwijder de bakbonen. Strooi het amandelmeel over de bodem en giet de vulling erin. Bak de taart in 40 minuten gaar. Dek de taart af met aluminiumfolie als de bovenkant dreigt te verbranden.

    Pompoenen in de moestuin
    Bijschrift toevoegen


    Boek
    Eten uit de volkstuin
    Auteur
    Marleen van Es
    Uitgeverij
    Nieuw Amsterdam
    Prijs:
    €24,95

    Ik kreeg dit boek tijdens de boekpresentatie, maar het enthousiasme is geheel van mezelf.

    dinsdag 3 november 2015

    Thaise pompoensoep

    We hebben dit jaar een uitstekende pompoenoogst in de werktuin. Er staan al diverse recepten met pompoen op Duizenden1dag, maar nog geen soep. Vandaar dat ik deze pompoensoep met Thaise curry maakte. Een lekkere herfstsoep met een zoete toon door de wortels en een pittig tintje door de curry. Ik had nog een restje katenspek en wat bosuitjes en die bleken een uitstekende garnering.

    Thaise pompoensoep

    Thaise pompoensoep


    Ingrediënten voor ongeveer 6 personen

    • 3 oranje wortels
    • 1 gele wortel (of nog een oranje)
    • 1 eetlepel gehakte gemberwortel
    • 1 eetlepel gele Thaise currypasta
    • 1 venkel
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 ui
    • groentebouillon
    • 1 blik kokosmelk (400 ml)
    • 1 oranje pompoen
    • peper
    • 1 gehakt bosuitje en wat uitgebakken reepjes katenspek voor de garnering

    Maak alle groenten schoon en snijd ze in stukjes. Bak de uien, gember en de knoflook even in wat olie en voeg dan de currypasta toe. Voeg de overige groenten toe en doe zo veel bouillon in de pan dat de groenten voor ongeveer de helft in het water staan. Breng aan de kook en kook tot de groenten zacht zijn. Pureer de soep met de staafmixer.  Doe er dan de kokosmelk bij en laat het op zacht vuur nog even pruttelen.
    Proef op de soep goed op smaak is en doe er eventueel nog wat peper en/of currypasta bij.
    Serveer met de ringetjes bosui en het uitgebakken katenspek.

    Koriander is ook erg lekker in deze soep.
    Voor een echt gladde soep kun je de soep door een zeef wrijven, maar dat heb ik niet gedaan.
    Je kunt prima variëren met soort en de hoeveelheid groenten. Hou er alleen rekening mee dat de soep met groene groenten wat bruinig wordt.



    zaterdag 31 oktober 2015

    Foodblogswap: chocolademuffins voor Halloween

    Op de blog van 4pure was er meer dan genoeg keuze om iets uit te zoeken voor de foodblogswap; het maandelijkse initiatief van een groep foodbloggers waarbij iets van elkaars blog gemaakt wordt. 
    Deze  gezonde chocolademuffins maakte ik 2 keer omdat ik er de eerste keer een paar bewaard had om met daglicht een foto te kunnen maken. Dat duurde de muffins net iets te lang, want toen zagen ze er op zijn zachtst gezegd niet meer zo lekker uit. De nieuwe muffins maakte ik meer volgens recept dan ik de eerste keer gedaan had en ze wijken dan ook bijna niet af van het orgineel van Andrea.Dat was ook helemaal niet nodig, want ze zijn van zichzelf al erg lekker. Ik vond alleen de honingsmaak wat overheersend en daar hou ik niet zo van. Daarom heb ik de honing de tweede keer vervangen door golden syrup. Dat pakte goed uit, want de muffins smaakten prima. Ik gaf er een Halloween tintje aan door er de spookjes in te prikken die ik al jaren in de kast had liggen en er spinnetjes op te leggen die ik bij Xenos kocht.


    chocolademuffins met spookjes en spinnen voor Halloween

    Chocolademuffins


    Ingrediënten voor 12 stuks

    • 150 gram (zelfgemaakte) appelmoes 
    • 50 gram suiker 
    • 2 eetlepels golden syrup (of honing) 
    • 2 eiwitten (L) 
    • 200 mL magere yoghurt 
    • 1 theelepel vanille-extract
    • 65 gram bloem 
    • 65 gram volkoren meel 
    • 30 gram cacao 
    • 1/2 theelepel zout 
    • 1 theelepel natriumbicarbonaat (zuiveringszout) 
    • 1 theelepel bakpoeder 
    • 75 gram bittere chocolade 

    Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
    Vet de muffin vorm in met wat olie of gebruik muffinpapiertjes. Hak de chocola in kleine stukjes.
    Meng in een kom je met een vork de bloem, suiker, meel, cacao, zout, natriumbicarbonaat en bakpoeder.
    Meng in een andere kom je de appelmoes, honing, eiwitten, yoghurt en het vanille-extract.
    Giet de inhoud van deze kom bij de eerste (met droge ingrediënten) terwijl je roert met een houten lepel.
    Wanneer alles goed gemengd is, roer je de chocolade erdoor.
    Verdeel het beslag over de muffinvorm of de papieren vormpjes.
    Zet de muffins in de oven en bak 20 tot 25 minuten tot ze gaar zijn. Dit kun je controleren door een houten prikker in het midden te steken. Komt hij er droog uit dan zijn de muffins klaar.
    Laat 5 minuten staan en haal dan de muffins uit de vorm. Laat afkoelen op een rek.

    De spinnetjes zijn van plastic, maar kun je natuurlijk ook heel goed maken van zwart fondant of marsepein.

    woensdag 28 oktober 2015

    Chocolademousse met Amarula

    Bij diverse foodblogevents in de afgelopen maanden kreeg ik een miniflesje Amarula. Amarula is een natuurlijke cream likeur met verse room en amarula vruchten. Puur drink je hem liefst koud, maar je kunt het ook in de koffie doen of er een cocktail mee maken. Ik ben niet zo van de likeuren en besloot dus al snel dat daar iets mee gebakken zou gaan worden. Zover kwam het uiteindelijk niet, want toen ik met een restje mascarpone deze chocolademousse maakte, bleek de chocolade zeer geslaagd in combinatie met de Amarula.

    3 bakjes met chocolademousse met een toefje amarulaslagroom, versierd met suikerbloemetjes


    Chocolademousse met Amarula


    Ingrediënten voor 4 personen

    • 6 eetlepels mascarpone
    • 150 gram chocolade naar keus (ik gebruikte karamel -zeezout van Tony's chocolonely)
    • 125 ml slagroom
    • 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
    • 2 eetlepels amarula

    Smelt de chocolade au bain Marie of in de magnetron.  Klop de slagroom lobbig en doe de suiker erbij. Klop nog even door tot de slagroom stijd is en klop er dan kort de mascarpone door. Voeg de amarula toe en klop weer kort door. Doe een beetje van het mengsel in een spuitzakje of kommetje om er straks de mousse mee te kunnen garneren. Roer de iets afgekoelde chocolade door het overgebleven mengsel en verdeel over 4 kleine kommetjes of glaasjes. Garneer met het bewaarde slagroommengsel en laat het tot gebruik opstijven in de koelkast.

    zaterdag 24 oktober 2015

    Tosti met geraspte kaas, ham en ei

    Tosti's zijn wel zo'n beetje mijn "lievelings". Ik vind het ook leuk om een beetje met de vulling te experimenteren. Deze tosti heeft een vulling van kruidenkaas, ham en geraspte extra belegen Beemster (vers van de markt en zelf geraspt en dus niet te vergelijken met die droge zakjes uit de supermarkt). Die combinatie op zich is al erg lekker, maar een eitje zorgt ervoor dat het een stevige maaltijd wordt waar je lang op vooruit kunt. En soms is dat fijn. Qua brood kun je gewoon kiezen voor wat je in huis hebt, maar zelf gesneden brood van goede kwaliteit in iets dikkere sneden dan normaal is wel echt superlekker. En deze tosti gaat in de pan ipv een tosti-ijzer zodat het ei er niet zo snel tussenuit piept.


    Tosti met geraspte kaas, ham en ei


    Ingrediënten voor 1 tosti

    • ongeveer 1 eetlepel kruidenkaas
    • flinke hand geraspte kaas
    • 1 plakje ham
    • 1 ei
    • 2 sneden brood
    • peper en zout
    • wat boter om in te bakken

    Besmeer een boterham met kruidenkaas en leg de ham erop. Verdeel een lekker dikke laag geraspte kaas over de ham en maak een klein kuiltje in het midden van de kaas. Smelt wat boter in een koekenpan en leg de belegde boterham in de pan. Breek het ei boven de boterham (of eerst in een kommetje als je het te spannend vindt) en laat het ei voorzichtig in het kuiltje glijden. Bestrooi met peper en zout.
    Besmeer dan de andere boterham met een beetje boter en leg die op de belegde boterham in de pan. Leg een deksel op de pan en bak de tosti goudbruin. Als het ei bijna gestold is draai je de tosti voorzichtig om en bak je de andere kant goudbruin. De dooier mag nog best een beetje zacht zijn, maar als je het lekkerder vindt als de dooier helemaal gestold is laat je de tosti wat langer in de pan met het deksel erop.

    donderdag 22 oktober 2015

    Kip met cashewnoten van de Dumpling Sisters

    Hier las je al over het kookboek van de Dumpling Sisters en vandaag deel ik een recept uit het boek. Wij hebben zitten smullen. De kip is heerlijk mals, de groenten hebben nog een lekkere bite en het sausje is zeer smaakvol. Als je alles van te voren klaar zet en snijdt en intussen de rijst kookt zit je in een paar minuten aan tafel. En had ik al gezegd dat het echt heerlijk smaakte? Aanrader dus. Ik ga zeker nog veel meer uit dit boek maken.


    Kip met cashewnoten


    Ingrediënten voor 2 personen

    • 200 gram kipfilet (ik nam kippendij)
    • 2 !/2 eetlepel plantaardige olie
    • 80 gram cashewnoten
    • 0,5 eetlepel gehakte verse gember
    • 4 gehalveerde (kastanje)champignons
    • 1/4 gele paprika, 1/4 rode paprika, 1/4 groene paprika (ik nam een hele rode paprika)
    • 1/2 grofgesneden ui (ik nam 1 kleine ui)


    Voor de marinade

    • 1/2 theelepel zuiveringszout (baking soda)
    • 3/4 theelepel maizena
    • 2 snufjes zout
    • 1/4 theelepel lichte sojasaus
    • 1/2 eetlepel Shaoxing-rijstwijn
    • 1/2 eetlepel water


    Voor de saus

    • 1 !/2 eetlepel oestersaus
    • 1/2 theelepel Shaoxing-rijstwijn
    • 1 snufje zout
    • 3 snufjes gemalen witte peper
    • 1 1/2 eetlepel water

    Roer alle ingrediënten voor de marinade in een kom en meng de kip erdoor. Zet 20 minuten weg op een koele plaats.

    Verhit 1 1/2 eetlepel van de olie in en kleine steelpan op een middelhoog vuur. Leg een cashewnoot in de olie. Als de olie bruist en de noot niet meteen bruin wordt, voeg je de rest van de noten toe. Bak ze goudbruin, haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

    Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje, roer goed en zet apart.

    Verhit 1/2 eetlepel olie in een wok op hoog vuur en roerbak de gember tot hij lekker gaat ruiken. Voeg de champignons en 1 eetlepel water toe en roerbak totdat het water verdampt is. Voeg de paprika's, de ui en nog een eetlepel water toe en roerbak op middelhoog vuur tot het water is verdampt. 
    Haal de groenten dan uit de wok en doe ze even in een kom.

    Veeg de wok schoon met keukenpapier, voeg de overgebleven olie toe en roerbak de kip op hoog vuur totdat hij gaar, maar nog lekker mals is. Voeg de groenten weer toe en bak nog 30 seconden.

    Voeg de saus en driekwart van de cashewnoten toe en roerbak een minuut op middelhoog vuur totdat de saus goed warm is. Serveer met rijst en bestrooi met de overige cashewnoten.

    dinsdag 20 oktober 2015

    Review: The Dumpling Sisters: Amy & Julie Zhang - meer dan 100 Chinese familierecepten

    Een paar weken terug plaatste ik een post over dumplings met daarbij een filmpje van de Dumpling Sisters. Ik ontdekte de 2 zussen Amy en Julie Zhang tijdens mijn zoektocht naar een filmpje met de vouwtechniek van dumplings en was gelijk enthousiast over de vrolijke en vooral duidelijke filmpjes op hun website en You tube kanaal. Ik snuffelde nog even door, maar vergat de hele website weer omdat ik druk bezig was met dumplings vouwen. De herinneringen kwamen snel weer bovendrijven toen ik via twitter ontdekte dat de Amy en Julie binnen een paar weken een kookboek zouden uitbrengen. Ik was ontzettend nieuwsgierig of ze met dit boek aan mijn (inmiddels hooggespannen) verwachtingen zouden kunnen voldoen en ging bij ontvangst van het boek snel bladeren. Het ene gerecht zag er nog lekkerder uit dan het andere en al snel had ik een heel lijstje "te maken recepten". Omdat zo'n lijstje bij mij de neiging heeft erg lang te blijven liggen besloot ik deze keer direct iets uit het boek te maken. Dat werd een heerlijk recept met rijst, kip en cashewnoten waarvan ik deze week het recept nog zal plaatsen.


    Amie & Julie Zhang op de cover van hun kookboek


    The Dumpling Sisters - meer dan 100 Chinese familierecepten


    Het boek is verdeeld in de volgende hoofdstukken


    Yum cha: een Kantonese vorm van high tea of tapas
    Diverse soorten dumplings, knapperige loempia's, gebakken varkensbapao's, gestoomde lotusbladpakketjes en meer kleine hapjes.

    Chineasy: alternatief voor afhaalgerechten
    Snelle maaltijden voor 2 personen: o.a. kip met cashewnoten, eieren met knoflook en broccoli, met varkensvlees gevulde aubergine en paprika, tofusteaks en rundvlees met zwarte bonen en chili.

    Om te delen: recepten voor een samengestelde maaltijd van kleine gerechten met rijst.
    Begin met een soepje (o.a. koriandersoep met vis, kippen-pastinaaksoep of waterkerssoep) en maak daarna rijst met diverse vlees-, groente-, vis- , gevogelte- en ei/tofu gerechten. Ik kan niet wachten tot ik de halvemaanvormige ei dumplings gemaakt heb. Of het buikspek met lente-ui en zoete sojasaus. Of heb je liever pittige pijlinktvis uit de wok of pittig geschroeide bonen. Of toch roergebakken eend met taugé en ingemaakte komkommer. Keus genoeg.

    Noedels: verschillende soorten noedels op verschillende manieren klaargemaakt.
    Chinezen beschouwen noedels als geluksbrengers omdat lange slierten noedels voor een lang leven symbool staan (nu durf ik ze nooit meer te snijden omdat ik dat makkelijker vind met mengen en eten) en je voor elk moment van de dag is er wel een noedelrecept. Ik zal zeker de rijstnoedels met rundvlees en rijstnoedels eens proberen, maar ook de andere gerechten lijken me de moeite waard.

    Feestmaaltijden: knapperig, plakkerig en vaak wat zwaarder. Gerechten om indruk mee te maken.
    Goudgele knoflookribbetjes, knapperig buikspek, steurgarnalen in een knoflookkorstje of zoetzuur varkensvlees. Als je de recepten leest ruik je de geuren al bijna.

    Chinees gebak: donzige cake, smeuïg gebak en kruimelige koekjes

    Zoetigheden: heerlijke zoete hapjes om de maaltijd mee af te sluiten.

    Het boek sluit af met een ingrediëntenlijst, waarin precies wordt uitgelegd welke (soms onbekende) ingrediënten gebruikt worden en waar je ze kunt kopen. Ook worden er websites vermeld waar je informatie over ingrediënten kunt vinden of ze kunt bestellen.

    Erg leuk vind ik  de 2 pagina's over mondgevoel Hau gum voorin het boek. Cheow betekent bijv. knapperig en iets dat kruimelig is en uit elkaar valt als je erin bijt ervaar je als soung. Of lum bij vlees dat zo mals is dat het van het bot valt, maar ook bij een fluweelzachte chocoladecake.

    Kortom; ik vind dit boek een aanrader! De recepten zijn volgens mij allemaal goed te maken en je hebt geen enorme hoeveelheid ingrediënten nodig. Misschien heb je niet alle ingrediënten (bijv.vijfkruidenpoeder of Shaoxing-rijstwijn) in huis, maar die komen wel weer in meerdere recepten terug. En voor mij was het de kans om weer eens minder gebruikte producten uit mijn voorraadkast te gebruiken (hoop dat die rijstwijn nog goed was; hoe lang kun je zoiets bewaren?)


    Boek
    The Dumpling Sisters
    Auteur
    Amie & Julie Zhang
    Uitgeverij
    Good Cook
    Prijs:
    €29,95

    Ik kreeg dit boek opgestuurd van uitgeverij Good Cook, maar het enthousiasme is geheel van mezelf.

    vrijdag 16 oktober 2015

    Boeuf Bourguignon

    Tijdens onze  vakantie in juni belandden we onderweg naar de Elzas in de plaatselijke bar van Auxonne, een dorpje in de buurt van Dijon. Er was een menu met 2 keuzes en het zat er vol met werkmannen die bijna klaar waren met de maaltijd. Echt een plek uit een boek met bijbehorende serveerster die zich het kaas niet van het brood liet eten door de grappen makende werkmannen die er aten. We aten een salade met maagjes en Boeuf Bourguignon met aardappelpuree. Franser hebben we deze vakantie niet gegeten en het smaakte allemaal uitstekend.
    Met het gure weer van afgelopen week kreeg ik enorme trek in mijn eigen versie van deze heerlijke stoofpot. Ik maak dit al zo'n 25 jaar zo af en toe en het blijft een succesnummer. Je kunt Boeuf Bourguignon uitstekend invriezen en het combineert goed met aardappels, puree, maar ook met rijst.

    Wit, diep bord met boeuf bourguignon en gekookte aardappels, gegarneerd met wat platte peterselie

    Boeuf Bourguignon


    Ingrediënten voor 4 personen

    • 500 gram sucadelappen of runderlappen
    • 150 gram boter
    • 125 gram spekblokjes
    • 1 grote grof gesneden ui
    • 1 eetlepel bloem
    • 2 blaadjes laurier
    • paar takjes tijm
    • klein bosje (platte) peterselie
    • 1 gehakt knoflookteentje
    • 1 deciliter bouillon
    • 1,5 deciliter rode wijn
    • 150 gram (kastanje)champignons
    • 2 in grove stukken gesneden wortels

    Snijd de sucadelappen in grove stukken en bestrooi met zout en peper. Smelt 50 gram van de boter in een braadpan en bak de spek en de ui daarin lichtbruin. Haal de ui en het spek uit de pan, smelt de overige boter en bak daarin het vlees aan. Doe de bloem erbij; roer goed door en laat even op laag vuur garen. Voeg dan het spek, de ui, de kruiden (behalve de peterselie), de knoflook, de wijn (evt beetje opgewarmd om het vlees niet te laten schrikken), de wortels en de bouillon toe en laat rustig aan de kook komen. Zet het vuur dan zo laag dat je af en toe een klein borreltje ziet (met gas op sudderplaatje).
    Laat het ongeveer 3 uur stoven (met deksel). 

    Bak de schoongemaakte champignons in een beetje boter in een paar minuten gaar (snij ze doormidden of in vieren als ze erg groot zijn) en doe ze bij het vlees. Laat alles nog ongeveer 20 minuten garen, evt zonder deksel zodat er nog wat vocht kan verdampen. Als het vlees gaar is voeg je de gesneden peterselie toe en is de stoofpot klaar. Serveer met rijst of aardappels.

    Zoals de meeste stoofpotten is ook Boeuf Bourguignon een dag later nog lekkerder. Het garen kost mij vaak veel langer dan 3 uur en ik zet de pan vaak in de oven op 100 graden. Het wordt dan heerlijk mals, maar staat bij mij soms wel 6 of 7 uur op het vuur (en/of in de oven)

    zondag 4 oktober 2015

    IJs met pindakaas en oreo-pindakaaskoekjes

    Als kind had ik een hekel aan pindakaas. Dit kwam vooral doordat ik tussen de middag wel eens bij een vriendje bleef eten en die at in mijn herinnering altijd pindakaas op brood. In dezelfde herinnering moest hij altijd neusdruppels en zowel de neusdruppels als de pindakaas vond ik stinken.
    Pas een jaar of 35 later heb ik weer eens voorzichtig geprobeerd of ik pindakaas lekker vond en dat viel reuze mee. Sindsdien eet ik op het werk soms een boterham of rijstwafel met pindakaas, maar echt fan zal ik nooit worden. Ook van oreokoekjes ben ik geen echte fan. Waarom ik dan toch de oreo-pindakaaskoekjes kocht? Geen idee. Misschien omdat ik gekker dan gebruikelijk leuk vind? Eenmaal gekocht moest ik er natuurlijk toch iets mee. En omdat ik weet dat er toch echt heel veel mensen bestaan die van pindakaas en oreokoekjes houden denk ik dat dit ijs een schot in de roos is. Ik vond het zelf namelijk eigenlijk ook heel lekker.


    Hoorntje met een bol pindakaas-oreo ijs


    IJs met pindakaas en oreo-pindakaaskoekjes



    Ingrediënten

    • 400 ml volle melk
    • 300 ml slagroom
    • 6 eidooiers
    • 140 gram rietsuiker
    • 4 eetlepels pindakaas
    • 1 rol oreo-pindakaas koekjes

    Breng de melk en slagroom aan de kook in een pan met dikke bodem. Als het kookt zet je de pan van het vuur. Klop de eidooiers en de suiker schuimig in een kom en giet er dan het warme slagroommengsel in een gelijkmatige straal bij terwijl je blijft kloppen.
    Giet het mengsel terug in de pan en verwarm tot het dikker wordt zonder het te laten koken (tot 85 graden). Als je zover bent roer je er de pindakaas door.
    Dan neem je de pan van het vuur en laat het mengsel in een kom afkoelen.
    Zorg dat het mengsel goed koude is voor je het in de ijsmachine doet. Dit kan ook een dag later. Laat het ijs draaien in de ijsmachine en verkruimel intussen de koekjes in grove kruimels. Als het ijs bijna goed is doe je de koekkruimels in de ijsmachine zodat ze goed door het ijs gemengd worden.
    Bewaar het ijs in de vriezer en haal het er een uurtje voor het serveren uit.

    dinsdag 29 september 2015

    Foodblogswap: lasagne met pompoen, tomaat en kip

    Deze maand mocht ik voor de foodblogswap bij She Likes Bento snuffelen. Genoeg lekkere recepten op dit blog, maar toen ik deze lasagne met pompoen zag wist ik direct dat ik mijn keuze gemaakt had. Ik had namelijk net die dag een van de eerste geoogste pompoenen uit de moestuin mee naar huis genomen. We hebben namelijk een klein kraampje aan de weg waarin we de geoogste groenten verkopen en ik wil natuurlijk wel weten wat ik aan de weg leg. Dat zat wel goed, want de pompoen bleek van uitstekende kwaliteit.
    Het oorspronkelijke recept is met tofu, maar omdat ik nog wat kippendij had liggen die op moest heb ik dat aangepast.
    Natuurlijk had ik van te voren niet nagedacht over dat lasagne op de foto zetten een klein dramaatje zou worden. Daar liep ik pas tegenaan toen het klaar was.


    Lasagne met pompoen, tomaat en kip

    Lasagne met pompoen, tomaat en kip


    Ingrediënten voor 4 personen

    • 500 gram schoongemaakte pompoen (ongeveer een halve kleine oranje pompoen)
    • 4 kippendijen
    • 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
    • 2 teentjes knoflook
    • 2 sjalotjes
    • 200 gram verse lasagnevellen
    • een flinke handvol verse basilicum
    • scheutje olijfolie
    • 3 eetlepels ketjap manis
    • 125 gram geraspte kaas
    • peper en zout

    Verwarm de oven voor op 200 graden.
    Snijd de pompoen in blokjes en kook ze in 100 ml water in ongeveer 10 minuten gaar. Snipper de knoflook en de sjalotjes en bak ze zachtjes in de olijfolie in een koekenpan. 
    Snijd de kippendij in kleine stukjes en bestrooi ze met wat peper en zout. Doe ze bij de knoflook en ui in de koekenpan en bak ze op middelmatig vuur gaar. Doe er op het laatst de ketjap bij en laat even inkoken tot het wat dikker is.
    Als de pompoen gaar is giet je het vocht eraf en de je de inhoud van het blik tomaten erbij. Zet de staafmixer erin en mix tot je een saus met wat grovere stukken hebt. Maak de saus niet te glad.
    Hak of knip de basilicum en doe bij de saus. Proef even of je nog wat peper of zout nodig hebt.
    Vet een ovenschaal in maak dan laagjes van saus, lasagnevel, kip, saus, lasagnevel enz tot de schaal vol is. Begin en eindig met de saus. Als laatste strooi je er de geraspte kaas over.
    Zet de lasagne in de oven. Na een half uurtje zou de lasagne gaar en goudbruin moeten zijn.

    Lasagne met pompoen, tomaat en kip


    Wij vonden deze lasagne zeker lekker, maar er had van ons nog wat meer pit in gemogen. Misschien de volgende keer wat geitenkaas erdoor of wat steviger kruiden. 


    Kleine oranje pompoen in de moestuin voordat hij geoogst werd

    Bij een vorige foodblogswap maakte ik deze moussaka van She Likes Bento en Tessa van Zoet en verleidelijk maakte deze keer de Brabantse broeder van mijn blog.


    zondag 27 september 2015

    Chinese dumplings (jiaozi) met gehakt, koolrabi en wortel

    Na de workshop begin deze maand wilde ik de dumplings natuurlijk thuis ook maken. Dus de zaterdag erna zat ik heel de middag lekker te vullen en te vouwen. En ik moet zeggen; het ging steeds beter.
    Ik moest wel 6 keer terug naar het youtubefilmpje om te kijken hoe het vouwen ook alweer moest, maar het werden toch maar mooi buideltjes die niet open gingen tijdens het stomen en bakken.
    Ik gebruikte deze keer een deeg zonder ei en maakte in mijn enthousiasme veel te veel vulling. Dat is niet zo erg, want die vulling heb ik rul gebakken en in de vriezer gedaan. Die kan ik nog prima gebruiken met wat gebakken rijst of door de noedels. Als ik dat gedaan heb zal ik laten weten of het zo succesvol was als ik nu denk.
    Ik heb de hoeveelheden in het recept in deze post zo aangepast dat ik hoop dat je niet te veel vulling overhoudt. maar het blijft dus een beetje een gok. Je kunt natuurlijk ook gewoon wat deeg bijmaken of de vulling met wat bladerdeeg tot minisaucijzenbroodjes vouwen. En ik kreeg ook al visioenen van heerlijke worstjes met deze vulling.
    Kortom, maak je niet te druk over hoeveelheden en ga lekker aan het vouwen. Ik werd erg blij van uitzending gemist intussen, want na een tijdje werd het wel een beetje saai. Het is dan ook een uitstekende activiteit om gezellig samen met anderen te doen. Helaas waren die even niet in de buurt.

    De achterste dumpling is gestoomd, de voorste 3 zijn gebakken

    Dumplings

    40 stuks


    Ingrediënten voor het deeg

    • 300 gram patentbloem
    • 220 ml heet water 
    • een snufje zout 

    Meng de ingrediënten door elkaar en kneed het tot een soepel deeg. Vervolgens laat je het 3 kwartier op kamertemperatuur in een kom onder een theedoek rusten. Intussen kun je de vulling maken. 


    Ingrediënten voor de vulling met gehakt, koolrabi en wortel

    • 200 gram rundergehakt
    • 1 kleine koolrabi (ongeveer 250 gram)
    • 2 kleine wortels (ongeveer 125 gram)
    • peper en zout
    • 2 eetlepels sesamolie (of zonnebloemolie)
    • 1 eiwit
    • 1 eetlepel donkere sojasaus
    • 1 eetlepel lichte sojasaus
    • snufje gember
    • snufje laos
    • snufje sereh
    • klein snufje 5 kruiden poeder
    • klein snufje piment


    Ik ben me er van bewust dat de snufjes niet zo concreet zijn, maar in mijn recept met de grotere hoeveelheden gebruikte ik al 1/4 theelepels, dus je hebt echt maar een klein beetje nodig. Als de vulling klaar is kun je een klein beetje bakken om te kijken of je nog wat bij moet kruiden.
    Schil de koolrabi en de wortel en rasp ze fijn. Strooi er wat zout over en doe de 2 eetlepels sesamolie door. Laat even staan zodat het vocht er wat uit kan trekken. Daarna laat je het goed uitlekken of knijp het uit in een theedoek.
    Meng de overige ingrediënten met het gehakt en kneed goed door. Kneed er dan de geraspte groenten door.
    Bak eventueel een beetje om te proeven of de vulling goed op smaak is. Doe de vulling in de deegflapjes.

    Hulp bij het vouwen


    In onderstaand filmpje van de Dumpling sisters kun je goed zien hoe je het deeg uitrolt en de deeglapjes vult en vouwt. In mijn vorige post leg ik het ook uit en daar staan ook foto's per stap. Gebruik bloem op je werkvlak en de deegroller bij het rollen. Leg de gevouwen dumplings ook op een licht bebloemd oppervlak, anders gaat het plakken en scheur je ze misschien kapot als je ze oppakt.


    Bereiding


    Als de dumplings klaar zijn kun je ze invriezen en later bevroren gebruiken. Vries ze wel los van elkaar in op een dienblad of iets dergelijks; anders plakken ze enorm aan elkaar. Als ze bevroren zijn kun je ze bij elkaar in een diepvrieszak of -doos doen.

    Ik vind de dumplings gestoomd of gebakken het lekkerst, maar koken kan ook. Vers klaargemaakte dumplings zijn iets sneller gaar dan bevroren dumplings. Bevroren dumplings zijn in ongeveer 10 minuten gaar.

    Bakken
    Doe 2 tot 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Zet de dumplings met de platte kant op de bodem van de pan en laat ze even een minuutje bakken. Voeg dan via de zijkant van de pan voorzichtig 50 ml water toe. Breng aan de kook en laat dan op middenhoog vuur rustig stomen. Bak ze aan alle kanten goudbruin en gaar.

    Stomen
    Knip wat gaten in een stuk bakpapier dat je op maat geknipt hebt zodat er stoom doorheen kan en leg het in een stoommandje. Breng het water aan de kook en leg de dumplings op het bakpapier. 

    Maggie serveerde de dumplings met het volgende sausje:

    Ingrediënten voor het sausje

    • 3 eetlepels sojasaus
    • 1 teentjes knoflook
    • 1 theelepels sambal badjak
    Snijd de knoflook fijn en meng met de overige ingrediënten. Sambal en knoflook kun je naar smaak meer of minder toevoegen.


    Tip
    Doe niet te veel vulling in je deegflapje, want dan vouwen ze heel lastig dicht.
    Doe wat bloem op het blad waarop je ze invriest anders gaan ze er bevroren erg lastig af. Bij mij is de punt van mijn lievelingsmesje gesneuveld tijdens het eraf halen.

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...