Duizenden1dag: Nougatier Le Genêt d'Or in Vogüé

vrijdag 31 juli 2015

Nougatier Le Genêt d'Or in Vogüé

plakken verse nougat met ouwel aan de buitenkant

In de buurt van een van de Franse camping tijdens onze vakantie zit nougatier Le Genêt d'Or. 
Op maandag, woensdag en vrijdag wordt er nougat gemaakt en ben je als bezoeker welkom om te komen kijken. Ik weet natuurlijk wel hoe nougat gemaakt wordt, maar ik wilde het hele proces toch wel graag eens in het echt zien. En vooral ook, met grote hoeveelheden.
Om 9.15 waren we bij de nougatier voor de demonstratie. Die bleek om 9.30 uur te beginnen, dus dat hadden we per ongeluk goed gemikt. We waren de eerste 20 minuten de enige bezoekers, dus we konden het goed zien. 
De nougatier nam uitgebreid de tijd om ons in het Frans en Duits dingen uit te leggen, maar toen het drukker werd, ging hij zo snel vertellen dat we er niet veel meer van konden volgen. Bovendien was ik zo gefascineerd door wat er allemaal gebeurde dat er sowieso veel uitleg langs me heen is gegaan. Ik weet dus nog wel precies hoe het er allemaal uitzag, maar heb geen hoeveelheden en temperaturen en dergelijke onthouden. Dan maar een fotoverslag met in de onderschriften met wat ik wel onthouden heb.
We hebben een uur geboeid staan kijken en mochten daarna proeven. De nougat was erg lekker, maar ik vond de honing wel een beetje overheersen. 

het gebouw van het atelier van nougatier le genet d'or

De suikerstroop staat te borrelen in de koperen ketel
De suikerstroop stond al lekker te pruttelen.
De honing met glucosestroop wordt gemengd in de open mengmachine
De honing met glucosestroop draaide al een paar uur in de mengmachine.

De nougatier haalt de enorme garde uit het eiwit. Er zit heel stevig eiwit om de klopper.
Een flinke klopper met eiwit

Werkplaats van de nougatier met de apparatuur en planken waarop nougat ligt te drogen.
De werkplaats van de nougaterie

Een bord met daarop de stadia van het kookproces van suiker beschreven. Hangt in het atelier boven de ketels.
Stadia in het kookproces van suiker

De nougatier doet het eiwit in de mengmachine
Het eiwit mag erbij.

De nougatier doet de suikerstroop in de mengmachine
Dan de suikerstroop
De nougatier doet amandelen in de mengmachine
En de amandelen.

De noten worden gemengd met het suikerstroop honing mengsel.
Weer goed mengen.

De nougatier zeeft aardappelmeel bij het mengsel voor de binding
Beetje aardappelzetmeel (coke uit Nederland volgens het grapje van de Nougatier).

de nougatier haalt de mengarm uit het nougatmengsel
De enorme klopper wordt eruit gehaald.

Er gaat ouwel op de mengarm zodat de tafel niet vies wordt
Goed idee; wat ouwel op de menger zodat je minder hoeft schoon te maken als je hem op de tafel zet.

Er wordt een groot vel ouwel op een plank gelegd. Daar komt het nougatmengsel straks op.
Een flink vel (Nederlandse) ouwel

Er gaan stukjes chocolade door de nougat
Choconibs erbij.

De chocolade smelt in de warme nougat
De chocolade smelt er mooi doorheen.

De nougat wordt op de ouwel geschept
Met een grote spatel verhuist de noga van de ketel naar de plank.

De nougatier heeft een flinke klus aan het scheppen van de grote lepel met nougat op de plank. Het is best zwaar.
Dat is nog best spierballenwerk.

De nougat wordt van de grote lepel (lijkt wel roeispaan) op het ouwel geveegd.

De nougat ligt op de ouwel geschept en is nog zacht

De nougat wordt verdeeld (uitgesmeerd) over de ouwel
De noga wordt uitgestreken over de plank met ouwel.

De ouwel wordt aan de zijkanten tegen de nougat aangevouwen
De kantjes van de ouwel worden omgevouwen.
De nougat wordt uitgerold met een zware deegroller
De nougat wordt mbv een siliconen matje gladgerold.
De plak nougat wordt afgedekt met weer een vel ouwel
Er gaat nog een vel ouwel overheen.

Er gaat nog een plank op de nougat en dan wordt de nougat weggelegd om te drogen
Plank erop en dan op de stapel om op te stijven.

De nougat is klaar
Klaar.

Zakken met diverse smaken in plastic gepakte stukjes nougat in een zak op een rek in de winkel bij de nougatier. In de onderste stellingen liggen nog in plastic gepakte plakken nougat
Zo belandt de nougat in de winkel.

Repen nougat in plastic


Le Genêt d'Or

Quartier de la Gare
07200 Vogüé, Frankrijk
04.75.93.16.91

2 opmerkingen:

  1. Wat superleuk om te zien hé?! Vorig jaar mocht ik bij Hidde de Brabander mogen kijken hoe hij nougat maakt. Toen besloten dat ik het nougat maken maar aan anderen overlaat ;-)

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Ik had wel uren in die ketel kunnen blijven kijken ha ha. De nougat die ik vorig jaar probeerde te maken bleef veel te zacht maar was wel lekker. Ik heb dus toch nog wel achter me aan dat ik het nog eens wil proberen, maar nu weet ik dat ik dan heel erg goed op de temperatuur moet letten.

    BeantwoordenVerwijderen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...