donderdag 29 december 2016

Pissaladière

Het lijkt op een pizza, maar het is een soort uientaart uit Nice. Het woord pissaladière komt van pissala . Dat is een Provençaalse puree van tijm, laurier en ansjovis. 
Je kunt hem uitstekend koud eten en pissaladière is dus een uitstekend onderdeel van een hapjesbuffet zoals ze met Oud en nieuw vaak op tafel verschijnen. Maar je kunt het ook als borrelhapje presenteren. Snijd je gewoon iets kleinere stukjes. 
De pissaladière op de foto is gemaakt door vrienden, waar we hem aten tijdens een verjaardag. Het recept komt ook bij deze vrienden vandaan. Zij maken hem al jaren regelmatig en ik dacht dat het recept ook al jaren op mijn blog stond. Tot ik het weer eens zelf wilde maken en ik ontdekte dat dat niet zo was. 

Pissaladiere
foto: Klaas Cornelis
Pissaladière


Ingrediënten


Deeg (voor een bakplaat)
  • 300 gram bloem
  • 180 ml lauwwarm water
  • 7 gram gedroogde gist 
  • klein snufje suiker
  • 1 eetlepel olijfolie
  • snufje zout
Los de gist op in het water. Zeef de bloem boven een kom. Meng zout en suiker losjes door de bloem. Maak een kuiltje in de bloem en voeg het water met de gist toe. Kneed het bloem er vanuit de randen doorheen en kneed net zo lang op een werkblad tot er een soepele bal is ontstaan. Als het te droog is voeg je nog een scheutje water toe. 
Leg na het kneden de bal in de kom en dek af met plasticfolie. Laat het een uurtje rijzen. Je kunt het deeg ook in een broodmachine maken. Het is dan een kwestie van de ingrediënten in de broodvorm doen en de machine het werk laten doen.

Rol het deeg uit in de grootte van de bakplaat en beleg met de topping.

Topping
  • 750 gr uien                                                   
  • olijfolie
  • 1 laurierblad
  • 1 takje tijm
  • zout en peper
  • 2 of meer teentjes knoflook
  • 2 blikken gesneden tomaten
  • wat suiker
  • zwarte olijven
  • oregano
  • 2 blikjes ansjovis

Blikken tomaten met de knoflook en lepeltje suiker opzetten en laten inkoken (ongeveer een uur)
Uien in ringen snijden en smoren met wat olie, tijm, laurier, peper en zout. Ze mogen niet bruin worden alleen maar slap en zoetig.
Deeg uitrollen, tomatenprut er over, uien erover verspreiden. Bestrooien met wat oregano. Ansjovis in ruitpatroon uitleggen en in de ‘gaten’komt een olijf. Bakken in ongeveer een kwartier, in mijn oven op 180 graden. Warm of koud serveren, koud is natuurlijk veel handiger, en je weet al hoe lekker het is.


dinsdag 27 december 2016

Foodblogswap: kruidige kaasvlinders

Door de foodblogswap van december kwam ik bij Lianne van De Zoetekauw terecht. Op haar blog vind je, zoals de naam al zegt, veel zoete recepten. Taarten, toetjes, cakes en koekjes, maar ook brood en een aantal hartige hapjes.

In eerste instantie wilde ik mergpijpjes maken. Ik haalde marsepein in huis, bakte perfect biscuitdeeg en maakte botercrème waar ik niet helemaal tevreden over was. En toen was het donker en moest ik daarna 3 dagen werken zodat ik niet meer met daglicht kon fotograferen. Bovendien was het biscuitdeeg wel erg lekker, maar ook een te dunne plak naar mijn zin. Kortom, de mergpijpjes blijven nog even op het to do lijstje staan en ik maakte iets anders voor de foodblogswap.

Deze kaasvlinders bleken een prima alternatief. Ik maakte ze met Bob's green kitchen kruiden van Simple Spices die ik eens gekregen heb en vond die in combinatie met gerookt paprikapoeder en kaas erg lekker. Ze lijken me ook erg lekker met pesto en geitenkaas, dus die ga ik binnenkort eens maken.

kaasvlinders

Kaasvlinders


Ingrediënten

  • 1 rol vers bladerdeeg
  • 100 gram geraspte kaas
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 1 eetlepel Italiaanse of Provencaalse kruiden
  • 1 losgeklopt ei

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Besmeer het bladerdeeg met het losgeklopte ei. Bewaar de rest van het ei om straks de buitenkant van de rol mee te besmeren.

Doe de kaas, het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden in een kom en roer dit goed door elkaar. Experimenteer vooral met de hoeveelheid en proef hoeveel kruiden je lekker vindt.

Verdeel het kaas-kruidenmengsel over het bladerdeeg en rol het bladerdeeg dan vanaf de brede zijkanten naar het midden op.  Zorg ervoor dat beide rollen even groot zijn. Smeer de binnenkant van de rol goed in met ei en plak de rollen tegen elkaar. Bestrijk ook de buitenkant van de rol in met ei.

Snijd de rol bladerdeeg in dunne plakjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kaasvlinders in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin.

vrijdag 23 december 2016

Simpele steak sandwich

Tussen de enorme overload aan kerstrecepten op alle foodblogs is deze steak sandwich misschien een vreemde eend in de bijt. Maar het zou natuurlijk ook zomaar kunnen dat je met kerst een dag alleen bent. Omdat dat zo uitkomt, omdat je geen zin hebt in al het kerstgedoe of om wat voor reden dan ook. Dan maak je gewoon een ontzettend lekker broodje voor jezelf, als troost of verwennerij. Lekker onder een dekentje op de bank, glaasje wijn erbij, leuke film op. 

Eigenlijk ben ik helemaal geen fan van biefstuk (ook niet van wijn trouwens), maar nadat ik eerst in Rotterdam en later in Berlijn een heerlijk broodje steak at, was ik om. Zo'n broodje moest ik zelf ook eens maken. Het is natuurlijk wel van belang dat je voor goede biefstuk gaat, anders eet je daarna nooit meer een broodje steak.

Thuis gingen we vroeger iedere vrijdag naar de paardenslager in Dordrecht voor biefstuk voor mijn oma en voor onszelf. We aten op zaterdagavond vaak biefstuk op brood en in mijn herinnering gebeurde het regelmatig dat ik in het weekend mijn bed uit kwam 's avonds laat en mijn ouders dan biefstuk etend in de woonkamer aantrof. Maar die herinnering zal wel wat vertekend zijn in de loop der jaren. Misschien zaten mijn ouders wel vaak samen biefstuk te eten, maar zo vaak kwam ik mijn bed niet uit 's avonds. Ik lag liever stiekem te lezen onder mijn dekbed.
Die biefstuk op brood is overigens ook de reden geweest dat ik uiteindelijk helemaal afhaakte. Ik ben nl een paar keer zo misselijk geweest van de jus (omdat ik die zo lekker vond) dat ik jaren geen biefstuk meer gegeten heb.


Steak sandwich


Ingrediënten voor 1 persoon

  • 125 gram biefstuk
  • (geklaarde) boter en/of olie om in te bakken
  • peper en zout
  • handje sla
  • 1 eetlepel kruidenboter
  • broodje of 2 sneden brood

Laat de koekenpan (geen anti-aanbakpan, want die mogen niet zo heet worden) goed heet worden en doe er dan de olie bij. Bak de biefstuk in ongeveer 6 minuten medium rare en laat het vlees een paar minuten rusten in een stuk aluminiumfolie. Je kunt de biefstuk ook in boter bakken. Gebruik dan het liefst geklaarde boter (boter die beter tegen hitte bestand is) of zorg er voor dat de pan niet te heet wordt zodat de boter verbrandt. Als je een scheutje olie bij ongeklaarde boter doet verbrandt de boter ook minder snel.
Intussen snijd je het broodje doormidden. Rooster de snijkant van het broodje (of de boterhammen) even onder een grill, op een toaster of in een pan. Besmeer de geroosterde kant met de kruidenboter en leg er wat sla op. Bestrooi het vlees met peper en zout, snijd het in plakjes en beleg het brood ermee.

Je kunt natuurlijk allerlei variaties op dit broodje bedenken. In plaats van kruidenboter kun je ook (truffel)mayonaise of bijv. pesto gebruiken. Je zou er nog komkommer, tomaat of champignons op kunnen doen. Als je echt los wil kun je er nog wat kaas op smelten. En gekaramelliseerde uien zijn hier ook heerlijk bij. Kortom, met dit broodje kun je helemaal los.

maandag 19 december 2016

Workshop dripping cake van Life of Pie Amsterdam en Celestial seasonals

Het bekende theemerk Celestial seasonings heeft 3 nieuwe wintersmaken en dat was aanleiding een aantal foodbloggers uit te nodigen voor een leuke taartworkshop met  Life of Pie Amsterdam


versierde kerst dripping cake

Lauren de Vries en Kim Schilte zijn de meiden achter Life of Pie. Ze zijn nog maar een paar maanden bezig, maar het succes van dit bedrijf met de bijzondere taarten is overweldigend.

De meiden van Life of Pie Amsterdam laten zien hoe je een dripping cake maakt


Tijdens de workshop lieten ze ons zien hoe je van een simpele biscuittaart een indrukwekkend versierde taart kunt maken. Binnen een mum van tijd (ze doen het vaker) stonden er 2 prachtige dripcakes voor ons neus, rijkelijk versierd met snoep, chocolade, nougat, noten en kerstversieringen.
De chocoladetaart was gevuld met botercreme, waarbij gebruik was gemaakt van de mandarin orange spice thee van Celestial Seasonings. 

Voorbeeld dripping cake

Binnenkant van de dripping cake met chocola en botercreme

Na de demonstratie mochten we zelf aan de slag. We schoven aan een tafel waarop een enorme voorraad aan eetbare attributen lag die we konden gebruiken. Ook niet eetbare versiering was in ruime mate aanwezig. Zelfs de vaas met bloemen werd uiteindelijk kaalgeplukt.

Versiering voor de dripping cake


We begonnen met het drippen van de verder kant en klaar aangeleverde taart. Het bleek nog niet zo makkelijk om de vloeibare, warme gekleurde slagroom in een dusdanige hoeveelheid op de taart te spuiten dat het er in precies de goede hoeveelheid van de taart droop. maar ik ben ervan overtuigd dat het prima te doen is als je dat een beetje oefent. 

De kale dripping cake

De dripping zit op de taart

We hadden het advies gekregen er vooral niet te lang over na te denken, maar lekker te gaan versieren. Dat hebben we gedaan en er stonden dan ook al snel bont versierde taarten op tafel. Grappig hoe iedereen met dezelfde taart en dezelfde spullen begint en alle taarten er toch heel verschillend uitzien aan het eind.

De versierde drippingcakes zijn allemaal net iets anders

Er werden nog foto's gemaakt van alle taarten op rij en we proefden van een van de voorbeeldtaarten met uiteraard een kopje thee.

Het resultaat van ,mijn dripping cake

Het is gelukt om de taart heelhuids thuis te krijgen en hij is grotendeels verorberd tijdens een etentje met collega's.

zaterdag 17 december 2016

Toblerone dessert

Wist je dat je een tobleronereep makkelijker kunt breken als je de puntjes naar elkaar toe duwt ipv van elkaar af? Dat is best handige informatie als je dit toetje gaat maken en tevens ook het moeilijkste onderdeel. Dit is nl typisch weer zo'n kleine moeite groot resultaat dessert. 
Al moet ik toegeven dat er wel wat misging. Ik had een dubbele hoeveelheid van het recept gemaakt en daarmee ook de hoeveelheid mascarpone verdubbeld. De mousse werd daardoor veel te stevig. De smaak was prima, maar het was te massief. Dit heb ik aangepast in het recept en de hoeveelheid mascarpone is nu goed.

Je moet er wel wat tijd voor uittrekken, want de mousse moet een paar uur opstijven. Wat gelijk als voordeel heeft dat je het een paar uur van te voren kunt maken. Een dag later is het ook nog lekker, maar de structuur is dan iets anders en dat smaakte toch minder goed.

Let erop dat je minstens 3 spuitzakken in huis hebt. Als je die niet hebt kun je ook een puntje van een stevige diepvrieszak knippen en die als spuitzak gebruiken.

tobleronemousse met chocolademouss, dessert

Tobleronetoetje voor 10 personen


Tobleronemousse


Ingrediënten

  • 7 el melk
  • 200 gram bruine toblerone
  • 100 gram witte toblerone
  • 450 ml slagroom

Breek de toblerone in stukken en doe ze in een steelpan. Laat op heel zacht vuur smelten terwijl je af en toe roert.
Verwarm de melk tot het heet is in de magnetron of in een pannetje en giet het rustig bij de gesmolten chocolade terwijl je goed roert. Als de toblerone een harde bonk lijkt te worden is je melk niet heet genoeg. Als je het mengsel dan op heel laag vuur al roerend weer een beetje smelt komt het goed.

Terwijl het tobleronemengsel afkoelt klop je de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het tobleronemengsel en doe het in een spuitzak. Laat de mousse opstijven in de koelkast. 


Tussenlaag van chocolademousse


Ingrediënten

  • 4 eetlepels mascarpone
  • 250 gram pure chocolade
  • 250 ml slagroom
  • 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels amarula

Smelt de chocolade au bain Marie of in de magnetron. Klop de slagroom lobbig en doe de suiker erbij. Klop nog even door tot de slagroom stijf is en klop er dan kort de mascarpone door. Voeg de amarula toe en klop weer kort door. Doe een beetje van het mengsel in een spuitzak of kommetje om er straks de mousse mee te kunnen garneren. Roer de iets afgekoelde chocolade door het overgebleven mengsel en doe het mengsel in een spuitzak. 

Doe afwisselend tobleronemousse en chocolademousse in een glaasje en garneer met het slagroommengsel. 

Ik nam de toetjes mee naar een feestje en maakte de toetjes in plastic wijnglazen. Je kunt natuurlijk ook prima glaasjes gebruiken of een grotere glazen schaal waar je later porties uitschept.
Als je geen witte toblerone kunt vinden neem je gewoon alleen bruin.



donderdag 15 december 2016

Review: De Eetkalender - Franceska kookt

Franceska kookt is een van de bekendste foodblogs van nederland. Ik lees het blog van Francesca graag omdat ze net als ik houdt van toegankelijke en lekkere recepten. Daarnaast weet ze zich altijd zeer treffend uit te drukken als ze zich ergens druk over maakt. Ook daar houd ik van.

De Eetkalender


Sinds vorig jaar is er de Eetkalender met daarin voor 52 weken uitgewerkte doordeweekse maaltijden. Zoals we van Francesca gewend zijn, zijn dat maaltijden met verse produkten die voor iedereen te maken zijn.


Ingrediënten


De kalender begint met een lijstje ingrediënten die je vaak standaard al in de voorraadkast hebt en die daarom niet opgenomen zijn in de boodschappenlijstjes die bij iedere week verstrekt worden.

Indeling


Iedere maand begint met een seizoenskalender op het gebied van groente, fruit en vis met daarnaast een opsomming van de gerechten van de betreffende maand.
Op de volgende pagina's vind je per dag een recept met een foto van het betreffende gerecht en open ruimte om notities te maken. Als je de kalender openlegt kun je deze paginas tegelijk zien; als hij ophangt zie je alleen de week. Er had van mij een perforatiegaatje in de pagina's mogen zitten zodat je hem open op kunt hangen en in 1 oogopslag het recept en de dag kunt zien. Vrijdag is iedere week kliekjesdag waarbij Francesca suggesties geeft voor maaltijden met overgebleven ingrediënten van de vorige dagen. Dit vind ik een erg goed idee. ik kook zelf ook graag met restjes en zo wordt er minder bruikbaar eten weggegooid.


Ik vind de kalender erg overzichtelijk en een leuk kado voor de feestdagen. De recepten met de foto's zien er aantrekkelijk uit; je hebt genoeg ruimte om afspraken op te schrijven en je hebt gelijk voor het hele jaar inspiratie.


Eetkalender 2017

Auteur
Francesca van Berk 
Uitgeverij
Lev.
Prijs:
€ 19,99

*Ik heb deze kalender toegestuurd gekregen van de uitgeverij. De mening over deze kalender is geheel van mijzelf.

zondag 11 december 2016

Groene dumplings met varkensgehakt

In Berlijn at ik Dumplings van Dr To's. Daar deed ik het idee op eens te variëren met de kleur van het deeg. Ik maakte deeg met spinazie voor een groene kleur en dat lukte erg goed. Maarten is niet zo'n fan van dumplings, maar deze vond hij de lekkerste ever. Nou, dan maak ik ze voortaan toch groen.

Groene dumplings met varkensgehak



Groene dumplings met varkensgehakt



Ingrediënten


Deeg
  • 500 gram bloem (+een beetje extra)
  • 1 snufje zout
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 150 ml kokend water
  • 200 gram ontdooide diepvriesspinazie
  • 2 eetstokjes om te roeren


Vulling
  • 500 gram varkensgehakt
  • 3/4 theelepel natriumbicarbonaat
  • 1,5 theelepel maizena
  • 2 theelepels zout
  • 1,5 theelepel kristalsuiker
  • 1,5 theelepel gemalen witte peper
  • 1,5 eetlepel Shaoxing-rijstwijn
  • 1,5 theelepel donkere sojasaus
  • 1,5 theelepel lichte sojasaus
  • 3 eetlepels sesamolie
  • 3 eetlepels water
  • 6 bosuitjes
  • 2 paprika's
  • 1 wortel (100 gram)
  • 3 theelepels geraspte gemberwortel
  • 3 tenen knoflook


dipsaus

  • 1 theelepel sesamolie
  • 1,5 theelepel sambal
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1 teentje knoflook

Meng de spinazie met een staafmixer met het water. Mix tot het goed glad is. Om te voorkomen dat het deeg te nat wordt begin je met 3/4 deel van het mengsel in een kom bij de bloem, het zout en de olie te doen. Meng het deeg met 2 eetstokjes goed door elkaar en voeg spinaziewater toe tot je een mooi deeg hebt dat niet al te erg plakt. Kneed het deeg dan minstens 10 minuten. Leg het deeg 20 minuten in een plastic zakje op kamertemperatuur te rusten.

Intussen maak je de vulling. Meng het gehakt met het natriumbicarbonaat, de maizena, het zout, de kristalsuiker, de peper, rijstwijn, sojasaus, sesamolie en water. Meng goed en doe er dan de fijngesneden groenten bij. Nog een keer goed mengen en dan tot gebruik in de koelkast zetten.

Dan ga je verder met het deeg.
Neem een bolletje deeg en rol dat uit tot een worst. Snijd die worst in stukjes, duw ze een beetje in de vorm van een vierkant en leg ze op het snijvlak neer.
Dan druk je ze plat en zou je ongeveer de vorm en grootte van een bitterkoekje moeten hebben. Rol dan aan iedere kant van je deegballetje met de houten rolstok naar het midden toe, zodanig dat de zijkanten van het deeglapje dun wordt en de binnenkant iets dikker. Dit is omdat je de zijkanten op elkaar drukt bij het vouwen en je anders heel veel deeg proeft op de vouwkant. Dit is niet zo lekker. 
Dan leg je een deegplakje op je hand en doet er een lepel vulling op. Niet te veel, want dan vouw je de vulling eruit en plakt het deeg niet goed aan elkaar.

op de hand liggende open spinazie dumpling met hoopje vulling erop

Dan vouw je de randen tegen elkaar aan en drukt het deeg goed aan. Hier (foto's) en hier (filmpje) kun je zien hoe je dat doet.


rauwe groene dumplings op een bakplaat, klaar voor de vriezer


Je kunt dumplings koken, bakken of stomen. Ik vond zelf de gebakken en gestoomde dumplings het lekkerst. Ze zijn ook bevroren in een minuut of 10 klaar dus het is een erg snelle maaltijd als je de voorbereidingen eenmaal gehad hebt. Als de dumplings klaar zijn kun je ze invriezen en later bevroren gebruiken. Vries ze wel los van elkaar in op een dienblad of iets dergelijks; anders plakken ze enorm aan elkaar. Als ze bevroren zijn kun je ze bij elkaar in een diepvrieszak of -doos doen.
Serveer de dumplings met een sojasausje om ze in te dopen


groene dumplings met varkensgehakt

donderdag 8 december 2016

Satékroketten


Een tijd geleden maakte ik een pannetje suddervlees dat niet zo goed lukte. Er zat veel te weinig smaak aan het vlees. De jus was overigens wel lekker. De jus heb ik in kleine porties ingevroren en met het vlees zat ik een beetje in mijn maag. Tot ik bedacht dat ik er kroketten mee kon maken. En aangezien wij gek zijn op een satékroketje van de Febo op zijn tijd werden het satekroketten. Of eigenlijk bitterballen, want na 4 kroketten draaien na een drukke werkdag had ik het er wel mee gehad en besloot ik dat bitterballen sneller gingen. De ragout had ik een dag eerder al gemaakt. Toen ik daarmee klaar was verzon ik dat ik niets opgeschreven had en dacht ik tegen beter weten in dat ik dat wel zou onthouden als ze lekker waren. Eenmaal klaar heb ik ze in de vriezer gedaan en een week later hebben we er eentje geproefd. En die bleek ontzettend lekker. Uiteraard was ik de hoeveelheden van de ingrediënten inmiddels vergeten en kon ik het recept niet bloggen.
Intussen stond er wel een restant kip in de koelkast waar ik dezelfde dag nog iets mee moest en dus ging de satékroket direct in de herkansing. En nu schreef ik de ingrediënten op terwijl ze in de pan gingen. Het resultaat zag er prima uit, maar na het bakken bleek de smaak toch niet helemaal zoals de eerste keer. Pffff, beetje jammer.
Poging 3 verliep naar tevredenheid, maar is wel iets omslachtiger. Ik maakte namelijk eerst pittig stoofvlees dat zo lekker was dat ik het bijna zonde vond er satékroketten van te maken. Het stoofvlees liet ik net zo lang pruttelen tot het vocht bijna ingekookt was en het vlees met een dikke sauslaag bedekt was. Met 2 vorken haalde ik het vlees uit elkaar en zo ging het de ragout in. De foto is weliswaar niet zo mooi, maar zo kun je wel zien hoe de verhouding saus en vlees is.



Aangevuld met de overige ingrediënten werd dit een zeer geslaagde kroketvulling. Lekker pittig en rijk gevuld met vlees. Je kunt voor dit recept ook een ander restje vlees gebruiken, maar dan zul je de ragout iets sterker moeten kruiden.

Satékroket


Ingrediënten voor 10 kroketten


Voor de vulling
  • 50 gram boter
  • 60 gram bloem
  • 380 ml bouillon
  • 450 gram stoofvlees
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1 theelepel sereh
  • 1 theelepel gember
  • 1 theelepel five spices
  • 2 theelepels sambal badjak
  • 1 theelepel ketjap
  • flinke snuf witte peper

Voor het paneren
  • 3 eieren
  • 65 gram paneermeel of panko (fijngemaakt in vijzel of keukenmachine)
  • 65 gram paneermeel of panko (zo uit de zak)

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg in een keer alle bloem toe en roer goed door. Laat een minuut of 2 zachtjes bakken zodat de bloem gaar wordt en giet dan een scheutje bouillon bij de roux (het mengsel van boter en bloem). Roer goed door tot de bouillon is opgenomen en doe er dan weer een scheut bouillon bij. Roer weer tot de bouillon is opgenomen en doe er dan weer bouillon bij. De ragout moet de dikte krijgen van de inhoud van een warme kroket. Niet te dun dus. Kijk na 300 ml bouillon toevoegen even of de dikte goed genoeg is. Als je na het toevoegen van het stoofvlees denkt dat de ragout te dik is kun je de overige bouillon altijd nog toevoegen. Beter een iets te dikke ragout dan te dunne. Dan krijg je de kroketten nl niet gerold. 
Als je de ragout op dikte hebt roer je er de pindakaas, sojasaus en sambal door. Voeg de gember, peper, five spices en laos toe en roer goed door. Roer het stoofvlees door de ragout (die inmiddels salpicon heet, een dikke ragout) en proef of de salpicon op smaak is. Houd er rekening mee dat de smaak gerust iets sterker mag zijn dan je nodig denkt te vinden omdat de kroketten nog gepaneerd worden. Voeg evt nog wat extra van 1 van de ingrediënten toe en laat hem dan opstijven in de koelkast (minstens een paar uur, maar liefst een nacht).





vrijdag 2 december 2016

Slagroomtruffels met rum

Het kan nog net voor pakjesavond. Als je deze truffels maakt heb je een topkadootje voor de zoete lekkerbek. Ze zijn niet ingewikkeld te maken en ze zijn echt heerlijk. Je hoeft ze natuurlijk niet met rum te maken, een andere drank kan ook. Of laat de drank er gewoon uit als je liever geen alcohol gebruikt.




Slagroomtruffels met rum


Ingrediënten

  • 125 gram boter
  • 75 gram slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram suiker
  • scheutje bruine rum
  • genoeg chocolade om de hoopjes in te kunnen dopen
  • cacao

Schraap het merg uit het vanillestokje en leg merg en stokje in een steelpannetje. Doe de suiker en de slagroom erbij en verwarm op laag vuur terwijl je af en toe roert tot de suiker is gesmolten. Roer de rum erdoor en laat het daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop intussen de boter tot het lichtgeel en luchtig is. Ga net wat langer door dan nodig is en zet de mixer op de hoogste stand. Giet er dan in een dun stroompje het slagroommengsel bij terwijl je rustig door blijft kloppen. 
Hierna zijn er verschillende mogelijkheden. Je kunt hoopjes of worstjes spuiten met een spuitzak, maar je kunt het mengsel ook iets op laten stijven in de koelkast en er dan met 2 lepels hoopjes van scheppen. Ik gebruikte de spuitzak om worstjes op bakpapier te spuiten, maar het mengsel gleed daar erg op door. Je kunt het dus beter op een glazen snijplank of een bord doen. Zet de hoopjes in de vriezer tot ze bevroren zijn. Bij mij was dat al na een half uur.
Smelt intussen de chocolade au bain-Marie (zet de kom met chocolade op een pan kokend water waarbij de onderkant van de kom het water niet mag raken) op heel laag vuur of in de magnetron. Zet een bakje met cacao klaar. Zorg dat je bakje groot genoeg is; je moet de truffels erdoorheen kunnen rollen.
Als de chocolade gesmolten is doop je de hoopjes 1 voor 1  in de chocolade waarna je ze even laat uitlekken boven de pan. Dan rol je het hoopje door de cacao en laat je het hard worden. Als de chocolade hard is leg je de truffel op een bord. Hoe groter je bord cacao, hoe sneller je kunt werken. Het kost je wat meer cacao, maar je kunt dan aan de zijkant van het bord de truffels hard laten worden.
Bewaar de truffels in de koelkast (of in de vriezer als je jezelf wilt behoeden voor een overdosis).


dinsdag 29 november 2016

Pittig stoofvlees

Dit recept vond ik op de achterkant van een kleurplaat uit de tijd dat ik nog op een BSO werkte. Dat is inmiddels zo'n jaar of 20 geleden, dus dat recept lag er al eventjes. Ik weet niet eens of ik het wel eens gemaakt had. Het was dus de hoogste tijd om er mee aan de slag te gaan. De eerste versie heb ik in satékroketten verwerkt, maar het vlees was zo lekker dat ik het binnen een week nog een keer gemaakt heb. Deze keer aten we het in combinatie met rijst en paksoi. Maak dit liefst een dag van te voren, want de dag erna is de stoofpot nog lekkerder.

Pittig stoofvlees met paksoi en rijst


Pittige stoofpot


Ingrediënten

  • 500 gram in stukken gesneden runderlappen
  • zout en peper
  • 0,5 dl olie
  • 1 klein gesneden ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel trassie
  • 1 theelepel sambal
  • 0,5 theelepel laos
  • 1 tomaat in kleine stukjes
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2,5 dl water
  • 1 laurierblad

Bestrooi het vlees met peper en zout. Bak het vlees in de olie en bak dan de ui en knoflook mee tot het net kleurt. Roer trassie, laos, sambal en tomaat door het vlees en bak nog 2 minuten. Vermeng de pindakaas met het citroensap en het water tot glad geheel en voeg het vocht met het laurierblad aan het vlees toe. Zet het vuur dan zo laag dat je af en toe een klein borreltje ziet (met gas op sudderplaatje).Laat het ongeveer 3 uur stoven (met deksel). Het garen kost mij vaak veel langer dan 3 uur en ik zet de pan vaak in de oven op 100 graden. Het wordt dan heerlijk mals, maar staat bij mij gerust 6 of 7 uur op het vuur (en/of in de oven).

Het restant van deze stoofpot kun je ook heel goed gebruiken voor een broodje pulled beef. Laat dan de saus lekker inkoken tot er een smeuiige laag om het vlees zit. Leg dat op een broodje met wat komkommer, augurk en sla en je binnen een mum van tijd zit je zonder moeite te smullen van een fantastisch broodje. 

zondag 27 november 2016

Pho Hanoi in Rotterdam

Sinds ik in Haarlem woon kom ik niet zo heel vaak meer in het centrum van Rotterdam, maar als ik er ben vind ik het altijd leuk om bijzondere eetplekken te ontdekken. Afgelopen week vond ik er samen met mijn zus weer een pareltje: Pho Hanoi bij Blaak. We waren er voorbij gelopen onderweg naar Foodelicious; constateerden dat we nog nooit Vietnamees gegeten hadden en dat dat een alternatieve optie zou zijn voor het avondeten. We waren namelijk van plan om Italiaans te eten in een klein zaakje bij mijn zus om de hoek. Tegen zessen kregen we trek en veranderden de plannen. Het nieuwe plan was eten bij Jamie's Italian eten. Wachtend in de rij stond het idee ons steeds minder aan om in een drukke zaak te zitten en eerst nog te moeten wachten.Ter plekke besloten we terug te lopen naar Pho Hanoi.

Pho Hanoi is een klein zaakje met een ingang aan zowel de Pannekoekstraat als de Botersloot. Er zijn denk ik zo'n 25 zitplaatsen en het heeft een eenvoudige inrichting. Je komt hier om lekker te eten, niet om een avond romantisch te tafelen. Prima, wat mij betreft.

interieur Pho Hanoi

We werden warm onthaald en bestelden 2 gerechten die we samen wilden delen. Als snel werd alles voor ons neus gezet en toen ik mijn telefoon tevoorschijn haalde om foto's te maken werd dat met enthouasiasme ontvangen ("maak gerust wat reclame voor ons").

Ik ben helaas nog nooit in Vietnam geweest en heb geen vergelijkingsmateriaal op Vietnamees eetgebied, maar man, wat was dit lekker!

We hadden Bún Thịt Nướng (Vietnamese vermicelli, varkens bbq vlees, salade en speciale saus) en kregen daarbij een kommetje waarvan we een beetje van de inhoud over de vermicelli konden doen om die extra smaak te geven. Ik ben vergeten te vragen wat het was, maar het smaakte heerlijk. Het vlees was mals en sappig, het gerecht was kruidig, maar niet pittig en de ingredienten waren vers.
Bij de borden kregen we kommetjes zodat we de maaltijden eenvoudig konden delen.

Bún Thịt Nướng (Vietnamese vermicelli, varkens bbq vlees, salade en speciale saus)

Daarnaast bestelden we Cơm thịt bò xào cần tỏi (rijst met rundvlees, selderij, ui en Vietnamese kruiden). Dit gerecht was heel anders van smaak, maar minstens net zo lekker.

Cơm thịt bò xào cần tỏi (rijst met rundvlees, selderij, ui en Vietnamese kruiden)

We moesten natuurlijk ook de loempia's geproefd hebben en ook die waren uitstekend.

Vietnamese loempia's

De gastvrijheid en het enthousiasme van deze mevrouw gecombineerd met het fantastische eten zorgt ervoor dat ik niet kan wachten om er nog eens te eten. Ik weet nu al dat ik dan de springrolls en een kom Noodlesoep ga bestellen.

Gastvrij onthaal bij Pho Hanoi

Pho Hanoi
Botersloot 58 A
3011 HJ Rotterdam
Telefoon: 010-8469308
e-mail: pho.hanoi@hotmail.com

donderdag 24 november 2016

Foodblogswap: oma's appeltaart met speculaaskruiden en amandelen

Talk Nomz to me is de blog van nomznaisseurs Sergio en Linda en ik mocht van dit blog een recept uitzoeken voor de foodblogswap van deze maand. Ze hebben een eigen nomzcabulaire ontwikkeld. Neem maar eens een kijkje om te ontdekken hoe het precies zit met al dat genomz.

Gevoelig als ik ben voor liefdevolle verhalen over oma's viel ik onmiddelijk voor het recept van deze appeltaart. Tegen alle nomziquette in veranderde ik wel het een en ander aan het recept. Deels voor de eigen draai en deels noodgedwongen. Het proces van deze appeltaart verliep namelijk niet helemaal vlekkeloos. 


Het proces


Het begon ermee dat het deeg veel te kruimelig bleef. Hoe ik ook kneedde, het werd geen bal. Na een heel ei toegevoegd te hebben kreeg het gelukkig iets meer vaste vorm, maar uitrollen bleek een best klusje. Uiteindelijk heb ik steeds kleine stukjes uitgerold en die in de vorm gedaan. Lukte ook, dus tot dusver geen echte problemen. Na het verstrijken van de baktijd was de appeltaart nog lang niet klaar; dus toen heb ik de temperatuur wat opgeschroefd. Ik denk dat het kwam doordat ik de conventionele oven gebruikte. Dat had misschien hetelucht moeten zijn. Toch kwam de taart een half uurtje later dan gepland prima uit de oven. So far, so good. Ik had een middelgrote vorm en een minivorm gebruikt en toen we 's avonds de minivorm proefde vond ik de taart te droog. Ter plekke besloot ik dat ik dan ook in het donker geen moeite hoefde te doen voor een foto, want dan ging ik gewoon de volgende dag iets nieuws uitzoeken. 
Maarten vond de taart wel lekker genoeg om hem mee te nemen naar zijn werk de volgende dag, dus dan was het allemaal toch niet voor niets geweest.
Terwijl ik al op Talk nomz to me iets nieuws aan het uitzoeken was kreeg ik een appje van Maarten. De taart kreeg van collega Saskia een 9 en werd een paar minuten later opgewaardeerd naar een 9,5. Huh??? Dan had ik dus toch een foto moeten maken en was de taart misschien toch blogwaardig in mijn versie. Ik rende naar het overgebleven stukje taart van de minivorm en proefde het zelf ook: deze taart was super. Geen spoortje droogheid meer te bekennen, de speculaaskruiden waren lekker ingetrokken en de appel was nog heerlijk sappig. Ik kreeg ook nog een foto doorgestuurd die collega Saskia gemaakt had (mijn dank is groot) en besloot direct de taart toch te bloggen. Eind goed, al goed.

appeltaart

Appeltaart


Ingrediënten

  • 375 gram bloem
  • 200 gram roomboter
  • 120 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • evt 1 geklutst ei voor door het deeg
  • snufje zout
  • 1,5 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 kilo appels (ik nam Elstar, maar Jonagold of goudrenet is ook lekker)
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 1,5 theelepel kaneel
  • 75 gram gehakte amandelen
  • paar eetlepels custardpoeder
  • 1 ei om mee te bestrijken
  • evt een scheutje citroensap (tegen het bruin worden van de appel)


Zeef de bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en vanillesuiker boven een kom. Snijd de boter in stukken en doe ze erbij. Kneed met de hand (of in een keukenmachine) tot een samenhangend deeg. Voeg evt ei toe als het deeg te kruimelig is. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
Schil en rasp de appels. Om te voorkomen dat de appel bruin wordt kun je een klein beetje citroensap aan de appel toevoegen of wachten met raspen tot het deeg in de vorm zit. Roer de kaneelzuiker en de amandelstukjes door de appel.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Beboter een springvorm (28-30 cm). Verdeel het deeg in drie gelijke porties. Rol twee delen deeg uit en bekleed de bodem en de rand van de springvorm.
Bestrooi de bodem met custardpoeder en schud een beetje met de vorm om het poeder over de bodem te verdelen. Leg de helft van de appel op de bodem en bestrooi dan nog een keer met een laagje custardpoeder. Als alle appel net bedekt is is het goed.
Rol de laatste bol deeg uit en snijd hier lange repen van. Leg de repen met steeds een centimeter tussenruimte op de bovenkant van de appeltaart.Leg een tweede laag repen dwars op de eerste laag zodat je een raster krijgt (uitrollen lukte bij mij niet, dus ik heb worstjes gerold en platgedrukt).
Besmeer het raster met het geklopte ei.
Bak de appeltaart in 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar (op 175 graden of  150 graden hetelucht) in het midden van de oven.

zondag 6 november 2016

Review: Sirocco van Sabrina Ghayour

De Brits-Iraanse Sabrina Ghayour is bekend geworden door haar eerste boek Persiana, dat vol staat met gerechten uit het Midden-Oosten. In Sirocco is dit niet anders, maar nu heeft Sabrina de gerechten gecombineerd met de producten, technieken en kookstijlen van het Westen (Sirocco: hete, droge wind die waait van oost naar west, soms omschreven als warm, kruidig en zwoel). Ze benadrukt daarbij dat je je niet aan het recept hoeft te houden, maar dat je gerust een ingrediënt kunt vervangen of weglaten als dat beter uitkomt.

Omslag Sirocco van Sabrina Ghayour

Anders dan mijn blognaam doet vermoeden heb ik niet zo'n ervaring met de keuken van het Midden-Oosten. Toch liep het water me direct in de mond toen ik het boek doorbladerde met mijn indexmarkerblokje binnen handbereik. Binnen een mum van tijd staken er allemaal groene briefjes boven de bladzijden uit en was mijn "ooit nog eens te maken" lijstje een flink stuk langer geworden.

Een greep uit de gerechten


Voor ieder moment van de dag vind je in Sirocco een passend recept. Wat denk je bijvoorbeeld van rostirondjes van flespompoen met een gepocheerd eitje als ontbijt? Of ricottapannenkoekjes met zure kersen, clotted cream en honing?
Voor de lunch kies je uit gerechten als pitabroodjes met spek, wentelteefjes met briochebrood met kardemom of pantosti's met flespompoen, salie en tulum (zoute, Turkse kaas).
Tussendoor wellicht een handje zoete, kruidige noten uit de oven of gebakken vijgen met een eetclubcocktail.
Na de borrel schuif je aan het diner met Georgische kipstoofpot, geroosterde eend, een lamsstoofpot met kweepeer &saffraan of een salade van garnalen, bimi, feta & amandel. Langzaam gegaard buikspek is natuurlijk altijd goed en de slawraps met lamsvlees en pindasaus komen hier ook zeker een keer op tafel.
Het boek sluit af met gebak en zoete traktaties waarbij je o.a. kunt kiezen uit: kruidige cake met pastinaak, walnoot en honing, dadelscones met sinaasappel en kaneel, limoen-basilicumroom, bramentaart en koekjes met pure chocolade en pistache.

Sirocco heeft 240 pagina's en een harde kaft. De foto's zien er aantrekkelijk uit en het boek heeft een handzaam formaat met 2 paginalinten. Ik denk dat dit boek al snel onder de vlekken zit, want hier gaat vaak uit gekookt worden.

Boek
Sirocco
Auteur
Sabrina Ghayour
Uitgeverij
Good Cook
Prijs:
€24,95

Ik kreeg dit boek opgestuurd van uitgeverij Good Cook, maar het enthousiasme is geheel van mezelf.

zondag 30 oktober 2016

Omelette aux escargots

Natuurlijk is dit gewoon een omelet met slakken, maar omelette aux escargots klinkt voor veel mensen misschien aantrekkelijker. Het weekend van Halloween is uitermate geschikt om eens heldhaftig iets te proberen wat je normaal niet zou doen. Of je doet een skeletpak aan en jaagt je bezoek de stuipen op het lijf met dit gerecht. Ook leuk. Maar ik denk dat je aangenaam verrast wordt. Je zou er nog een paar champignons doorheen kunnen bakken om het minder eng te maken.

Zelf word ik alleen maar blij van slakken. Ik kocht vorig jaar in Frankrijk 2 blikjes met 24 slakken,waar ik nog steeds niets mee gedaan had. Tot ik de foodybox binnenkreeg met een setje kruiden van Simply Spices. Daar zat een buisje kruiden (Bob's green garden) tussen waarvan ik verwachtte dat ze goed pasten bij slakken en ei. Dus aten we als lunch een heerlijke omelet met slakken. De kruiden combineerden inderdaad een goed, maar je kunt er ook persillade voor gebruiken of de slakken bakken in een beetje kruidenboter. 


Omelette aux escargots


Ingrediënten voor 2 personen

  • 4 eieren
  • 1 blikje slakken (24 stuks)
  • 1 bosuitje
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • kruiden (naar keus Bob's green garden, persillade, mix van peterselie, knoflook, peper en zout)
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • klontje boter om in te bakken
  • peper en zout

Kluts de eieren met een beetje peper en zout. Roer er het grootste gedeelte van de peterselie door en houd de rest achter als garnering.
Snipper het sjalotje en het teentje knoflook en bak ze in een beetje boter. Bak het geklutste ei waarbij je de pan af en toe een beetje heen en weer beweegt. De omelet wordt zo iets luchtiger. Laat even rustig bakken en doe intussen de slakken bij het mengsel in de andere pan. Bestrooi ruim met de kruiden en wat peper. Laat rustig bakken tot de omelet bijna gestold is. Doe het slakkenmengsel op een helft van de omelet en klap de andere helft van de omelet er overheen. Laat nog even bakken tot de omelet bijna helemaal gestold is. Laat hem dan op een bord glijden, bestrooi met de achtergehouden peterselie en serveer direct. Erg lekker met toast met (gezouten) boter.

Wil je de slakken met kruidenboter in een huisje presenteren? Kijk dan even hier.

Het kruidenmengsel kreeg ik in de foodybox van Kroon op het Werk. De mening over het product is geheel van mijzelf.

vrijdag 28 oktober 2016

Foodblogswap: bananencake met amandel en crème d'ipomée

Deze maand maakte ik deze heerlijke bananencake van het blog Bijna net zo lekker als thuis voor de foodblogswap. Bijna net zo lekker als thuis bestaat al sinds 2009 en er staan inmiddels heel veel recepten op de site. Het kostte dus even tijd om te beslissen wat ik zou maken deze maand. Toen ik verzon dat ik in elk geval de overrijpe bananen van de fruitschaal wilde gebruiken, was ik er al snel uit dat het deze bananencake ging worden. Ik paste de cake iets aan door zelfrijzend bakmeel te gebruiken, amandelen toe te voegen en de havervlokken weg te laten. Ook gebruikte ik de Crème d'ipomée van Aicha die ik eens gekregen heb in een foodybox. Wat een verrassend lekker spul is dat zeg! Het is zoete aardappelconfiture en smaakt een beetje naar caramel.


bananencake met amandel en Crème d'ipomée



Bananencake amandel en Crème d'ipomée



Ingrediënten

  • 100 gram rozijnen
  • 2 el bruine rum
  • 1 eetlepel custard
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 tl zout
  • 125 gram boter, gesmolten
  • 150 gram suiker
  • 2 grote eieren
  • 150 gram (liefst overrijpe) banaan, fijn geprakt
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 30 gram amandelen in stukjes voor door het beslag
  • 20 gram amandelen in stukjes voor op de cake
  • 10 theelepels Crème d'ipomée van Aicha (€ 1,49 bij AH)
  • springvorm van 23 cm

Doe de rozijnen in een bakje en giet de rum erbij. Verwarm ze eventueel even in de magnetron en laat staan totdat je ze nodig hebt of laat ze wat langer weken.
Verwarm de oven voor op 170 C (hetelucht 150 graden). 
Klop de gesmolten boter en suiker door elkaar in een kom.Voeg 1 ei toe en klop tot het ei is opgenomen. Voeg dan het andere ei toe en klop weer. Klop de geprakte banaan en het vanille-extract erdoor. Spatel in gedeeltes het zelfrijzend bakmeel en het zout erdoor. Laat de rozijnen uitlekken en meng ze met de custard. Spatel ze dan samen met de amandelstukjes door het beslag.
Leg een velletje bakpapier op de bodem van de springvorm en klik dan de rand erop. Vet de rand in met een beetje boter en verdeel het beslag over de bodem. Leg de Crème d'ipomée in hoopjes op het beslag en strijk ze een beetje uit. Strooi er tenslotte de overgebleven amandelstukjes over.
Bak de cake in 35-40 minuten goudbruin en gaar. De cake is gaar als een cocktailprikker die erin gestoken wordt er nagenoeg schoon uitkomt. 

Bij mij heeft de cake zeker 10 minuten langer in de oven gestaan.

De Crème d'ipomée van Aicha heb ik gekregen in de foodybox van Kroon op het Werk. De mening over het product is geheel van mijzelf.

zondag 23 oktober 2016

Witte pizza met koolrabi, pesto, serranoham en mozzarella

Een paar keer per jaar ontvangt een groot aantal foodbloggers de foodybox van Kroon op het Werk. Daarin zitten diverse produkten om te proberen. Er zitten regelmatig produkten in die ik niet zo gauw zelf zou aanschaffen, maar die toch verrassend uitpakken. Zo eten wij nog steeds regelmatig een broodje burger de luxe van Tivall met wat sla en knoflooksaus. Die burgers zou ik zelf nooit gekocht hebben, maar we vinden ze heel lekker.

Deze keer zat er o.a. spelt-pizzadeeg van Tante Fanny in waar ik deze witte pizza met koolrabi mee maakte. Eigenlijk vonden we het meer brood dan pizza, maar evengoed was de bodem lekker. Een goed alternatief als je binnen een kwartier een pizza(brood) in de oven wilt hebben na een lange werkdag bijvoorbeeld. Deze pizza is namelijk zo klaar en je gebruikt voor de topping gewoon wat je in huis hebt. Ideaal dus voor restverwerking. Beetje crème fraîche, tomatensaus of roomkaas 
over? Gebruik je dat gewoon als basis. En als topping kun je bijvoorbeeld restjes kip, garnalen, kaas en/of groenten gebruiken. 

Witte pizza met koolrabi, pesto, serranoham en mozzarella


Witte pizza met koolrabi, pesto, serranoham en mozzarella


Ingrediënten

  • 400 gram spelt-pizzadeeg koelvers (Tante Fanny)
  • 2 eetlepels roomkaas (zacht en luchtig monchou)
  • 1 eetlepel verse pesto
  • 1/2 koolrabi in heel dunne schijfjes
  • 2 bosuitjes in ringetjes
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 50 gram serranoham
  • peper, zout en gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 240 (hetelucht 220) graden. Als je een pizzasteen hebt leg je die in de oven. Meng de pesto met de roomkaas en besmeer het deeg met het mengsel.Verdeel de koolrabi over het deeg en strooi de ringetjes bosui erover. Scheur de ham in de stukjes en verdeel over het deeg. Snijd de mozzarella in stukjes en strooi over de pizza. Strooi er wat peper, zout en oregano over en bak de pizza ongeveer 15 minuten in de oven.

Witte pizza met koolrabi, pesto, serranoham en mozzarella

Het formaat van de deeglap is 36 bij 24 cm en was wat ons betreft voldoende voor 2 personen. Je zou de pizza ook in kleine stukjes kunnen snijden om bij een borrel te serveren.
Het koelverse deeg heb ik gekregen; de mening is die van mijzelf.

vrijdag 14 oktober 2016

Tosti met grote garnalen en kruidenboter

Ik kan echt op ieder moment van de dag een tosti eten. Er wordt hier in huis regelmatig ontbeten met een tosti met ham en kaas en ook een tosti in diverse varianten als lunch maakt ons gelukkig.
Tussen de experimenten zit maar zelden een tosti die waar we niet blij van worden.
Ook dit is weer een hele lekkere, die ontstond doordat ik nog een klein restje kruidenboter (roomboter met persillade)  in de koelkast had gecombineerd met trek in garnalen. Ik zou voor de zekerheid niet al te grote garnalen nemen of ze in de lengte halveren, anders worden ze misschien niet gaar. Als je de tosti in een koekenpan maakt zou ik er dan ook even een deksel opleggen.

tosti met grote garnalen en kruidenboter

Tosti met grote garnalen en kruidenboter



Ingrediënten

  • 2 boterhammen
  • 1 eetlepel kruidenboter
  • 9 gepelde rauwe garnalen (diepvries)
  • 2 plakjes kaas

Laat de garnalen ontdooien en dep ze goed droog. Besmeer de boterhammen dun met kruidenboter en beleg ze met de gamba's en de kaas. Doe de tosti in het tosti-ijzer en bak hem goudbruin.


tosti met grote garnalen en kruidenboter

woensdag 12 oktober 2016

Kefir en kefircake

Kefir had voor mij lange tijd een hoog geitenwollensokkengehalte. Ik kan het me vooral van vroeger herinneren en dan associeer ik het met de eerste biologische winkels en vage plantjes in een pot op het aanrecht. Maar kefir is hip aan het worden. Het is me al een paar keer op een markt aangeboden in een proefglaasje en ook de Turk om de hoek heeft het in de schappen staan. Eigenlijk vind ik het nog best lekker ook. Het is een gefermenteerde drank met de dikte van dunne yoghurt en het smaakt een beetje fris, maar niet zo zuur als karnemelk. Het verschil met karnemelk en yoghurt is dat je in kefir gisten en meerdere soorten rechtsdraaiende bacteriën vindt die niet in karnemelk en yoghurt voorkomen. Het schijnt ook enorm goed voor je darmen je spijsvertering te zijn, dus dat is ook nog mooi meegenomen. Als je niet goed tegen lactose kunt kan kefir de lactosevertering bevorderen, waardoor kefir wellicht beter te verdragen is.

pot, houdbare melk in een pak en zakje kefirkorrels

Er zijn 2 soorten kefir: waterkefir en melkkefir. Waterkefir is meer een soort frisse limonade, waar melkkefir meer een zuiveldrank is. Beide soorten worden gemaakt van een plantje en zijn vers of in gedroogde vorm te krijgen.

Op de vraag van Kefir.nl of ik eens melkkefir zou willen proberen om thuis te maken zei ik uit nieuwsgierigheid direct ja. Ik kreeg een zakje gedroogde kefir opgestuurd en ging aan de slag. In de verpakking zitten 3 kleinere zakjes, elk goed om een keer kefir van te maken. De inhoud van 1 zakje los je op in een liter houdbare melk (koemelk of sojamelk). Je laat dit dan 24 uur op kamertemperatuur staan. Daarna kun je het drinken. Van iedere liter kefir haal je 3 eetlepels kefir af waarmee je weer nieuwe kefir kan maken. Met 1 zakje kun je 4 tot 6 weken vooruit.

Ervaring


De kefir werd een dag later al geleverd met een prima beschrijving. Ik deed een zakje in houdbare melk en wachtte af. Na 24 uur konden we eindelijk proeven. Maarten vond het erg lekker en ik vond de smaak van de kefir op zich goed, maar persoonlijk drink ik hier toch niet zomaar een glas van weg. Dit heeft veel te maken met mijn enorme aversie tegen houdbare melk (iets met scoutingkampen van lang geleden). Ik zou het dus nog eens met een ander soort melk kunnen proberen.

Mogelijkheden


Je kunt natuurlijk nog veel meer met kefir doen dan het alleen puur drinken. Ik heb het deze keer in een cake gebruikt, maar zou er nog wel eens American pancakes of wafels mee willen bakken, Je kunt het verwerken in smoothies met banaan zodat het lekker zoet wordt of ijs mee maken.En als je brood bakt kun je eens kefir gebruiken ipv melk. Dus ook als je het niet puur wilt drinken zijn er legio mogelijkheden. Ik ben dus nog niet klaar met kefir.

kefirkorrels en houdbare melk

pot met kefir


Kefircake


Deze kefircake met kokos was erg lekker. Het was jammer dat de oven er halverwege de baktijd mee stopte, maar gelukkig kwam de cake toch goed de oven uit. Hij was alleen wat minder gerezen, maar was gelukkig nog wel lekker smeuïg.

kefircake

kefircake


Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 175 gram zachte boter
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 1,5 theelepel vanille-extract
  • 0,5 theelepel zout
  • 250 ml kefir op kamertemperatuur
  • 50 gram gemalen hazelnoten
  • 75 gram geraspte kokos
  • 40 gram rozijnen
  • 1 eetlepel custard
  • 3 eetlepels bruine rum

Extra
  • 3 eetlepels room
  • 2 eetlepels kokos

Verwarm de oven voor op 180 graden. Week de rozijnen een kwartiertje (of langer) in de rum.
Mix de boter en de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Klop er dan 1 voor 1 de eieren door. Doe het zout bij het zelfrijzend bakmeel. Voeg dan om en om steeds een beetje karnemelk en zelfrijzend bakmeel bij je beslag en roer het intussen voorzichtig door. Laat de rozijnen even goed uitlekken, meng ze met de custard en roer ze samen met de gemalen hazelnoten en de kokos door het beslag.
Bak de cake in ongeveer 30 - 40 minuten gaar. Controleer de gaarheid door met een satéprikker in de cake te prikken. Als er geen beslag meer aan kleeft is de cake gaar.

De oventijd kan iets afwijken. Terwijl ik 2 cakes in de oven had ging de oven ongemerkt uit. Hij gaf een foutmelding aan waarvan we nergens konden vinden wat er aan de hand was en hoe we het op moesten lossen. Uiteindelijk hebben we de stroom er even afgehaald en daarna deed hij het weer. Toen waren we wel een kwartier verder. Maar de oven deed het weer en de cakes waren gelukt.

Als je zelf met kefir aan de slag wilt kun je eens kijken op de site van kefir.nlIk heb dit product toegestuurd gekregen, maar de meningen in dit artikel zijn geheel van mezelf.

vrijdag 30 september 2016

Foodblogswap: Kung pao chicken

Na een heerlijk weekend Berlijn (zie hier en hier) ging ik weer over tot de orde van de dag. Ik moest nog iets uitzoeken voor de foodblogswap.  Het blog van Esther van Out mijn keuken blog staat vol met lekkere recepten, dus dat was geen enkel  probleem.

Het werd de Kung pao chicken die ik een klein beetje aanpaste door andere groenten te gebruiken. Zo gebruikte ik o.a. sugar snaps en paksoi in plaats van peultjes en bimi. Het bleek een heerlijke maaltijd.
Kung pao chicken met noodles, sugar snaps en paksoi

Kung pao chicken


Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 stukje gemberwortel (ongeveer 20 gram)
  • 750 gram kippendij, in blokjes
  • 5 eetlepels shaoxingwijn (= rijstwijn, bij grotere supermarkten of Toko)
  • 2 eetlepels maïzena
  • snuf zout
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sjalotjes
  • 1 Spaanse rode peper (of 3 gedroogde rode pepers of chillivlokken) 
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel rijstazijn (bij sushispullen in de supermarkt)
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 200 gram paksoi
  • 200 gram sugar snaps
  • 2 eetlepels olie
  • 1 theelepel versgemalen peper
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 100 gram geroosterde ongezouten pinda's
  • 50 gram ongezouten cashewnoten

Schil de gember en hak hem fijn. Marineer de kip ongeveer 30 minuten met 2 eetlepels shaoxingwijn, 1 eetlepel maïzena, 1 theelepel zout en de gember. Pel en snipper de knoflook en de sjalotjes.  Snijd de rode peper fijn.

Meng 3 eetlepels shaoxingwijn met 1 eetlepel maïzena, de suiker, de rijstazijn en de sojasaus. Roer er een papje van en zet apart. Maak de paksoi en de sugar snaps schoon en snijd de paksoi in stukjes. Houd het blad gescheiden van het hardere gedeelte. Kook de peultjes en de harde stukken van de paksoi  in ongeveer 5 minuten beetgaar zijn. Spoel ze af met koud water. Doe er de klein gesneden paksoibladeren bij en laat uitlekken tot gebruik.

Verhit de olie in een grote wok op hoog vuur en fruit er de rode peper, de knoflook en de sjalotjes kort in. Doe  de kip erbij en bak hem rondom goudbruin. Voeg de chilipoeder toe en blus het geheel af met het sojamengsel.

Voeg op het laatste de pinda's, cashewnoten, paksoi en sugar snaps toe. Serveer met (eier)noedels of rijst.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...