Duizenden1dag: Panzanella

zaterdag 2 april 2016

Panzanella

Een van onze eerste kampeervakanties samen was in Italië. In Toscane om precies te zijn. Daar at Maarten in een heel klein dorpje waar we onderweg doorheen reden een heerlijke salade met geweekt brood en tomaat. Ik kon me haast niet voorstellen dat hij het lekker vond. Nat brood!!!
Hij heeft het in de jaren erna nog met enige regelmaat over die salade gehad. En daarna kwam de vraag of ik die salade niet eens zelf kon maken. Dat was natuurlijk spannend, want hoe kon ik nou evenaren wat hij aan fantastische smaken in zijn herinnering had. Hij kon me niet echt verder helpen, want veel verder dan dat er brood en tomaat in zat kwam hij niet. Kortom, er kwam hier geen panzanella op tafel.
Tot afgelopen week. Want toen ontving ik de foodybox (deze box krijg ik toegestuurd via persbureau Kroon op het Werk), waarin producten zitten om uit te proberen. Helaas was er iets misgegaan met de bezorging en was de box per ongeluk op mijn werk beland. Daar heeft hij een paar dagen gestaan voor ik hem mee kon nemen. Er zaten deze keer voornamelijk houdbare producten in en de schade viel dus mee.

De Looye Subliem tomaatjes die in de box zaten waren gelukkig nog krakend vers. Daar was ik heel blij mee, want deze tomaten zijn zo lekker dat ik ze zelfs uit het vuistje eet. En ik ben niet zo'n tomateneter.
Omdat deze tomaten zoveel smaak hebben durfde ik het aan om er eindelijk de beloofde panzanella mee te maken. Maarten heeft zitten smullen en vond de salade helemaal goed.



Het is altijd belangrijk om een goede kwaliteit ingrediënten te gebruiken, maar bij deze salade helemaal. Zorg dat je een lekkere olijfolie hebt, tomaten met smaak, goede balsamico enz.

Panzanella


Ingrediënten voor 2 flinke maaltijdsalades

  • 125 gram oud wit brood (soort maakt niet zo uit)
  • 175 gram tomaatjes
  • 3 grote tomaten (had ik toevallig nog liggen)
  • 1/2 rode ui
  • 100 gram komkommer in blokjes
  • 75 gram gemengde groene en zwarte olijven
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1 teen (gerookte) knoflook
  • ongeveer 10 ansjovisjes (blik of pot)
  • 4 gegrilde paprika's (uit pot of vers)
  • handje veldsla (als garnering)
  • (basilicum)olijfolie
  • balsamicoazijn
  • wat blaadjes verse basilicum
  • peper en zout

Snijd het brood in blokjes en doe ze in een kom. Meng ze met de gesneden tomaten, gesnipperde ui, komkommer, gehalveerde olijven, fijngesneden knoflook, kappertjes, gesneden ansjovisjes en de in stukken gesneden paprika.
Meng goed. Maak een dressing van wat olijfolie met balsamicoazijn. Hoeveelheden zijn in dit geval naar smaak. Giet de dressing over de salade, meng weer goed en breng de salade (indien nodig) verder op smaak met peper en zout. Zet de salade in de koelkast om de smaken in te laten trekken. Ik deed dit 3 uur voordat we gingen eten, maar iets langer of korter kan ook best. 
Leg wat veldsla op een bord, verdeel het broodmengsel erover en scheur de blaadjes basilicum over de salade. Maak af met nog een scheutje olijfolie.

Ik kreeg de tomaatjes van een persbureau, maar het enthousiasme is geheel van mezelf.

2 opmerkingen:

  1. Dit ziet er erg lekker uit! Ik houd van maaltijdsalades, vooral nu met het lekkere weer

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ik ook. Ook lekker dat je die vaak al iets van te voren kunt maken. Kun je daarna nog lekker even met een drankje de zon in :-)

      Verwijderen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...