donderdag 29 december 2016

Pissaladière

Het lijkt op een pizza, maar het is een soort uientaart uit Nice. Het woord pissaladière komt van pissala . Dat is een Provençaalse puree van tijm, laurier en ansjovis. 
Je kunt hem uitstekend koud eten en pissaladière is dus een uitstekend onderdeel van een hapjesbuffet zoals ze met Oud en nieuw vaak op tafel verschijnen. Maar je kunt het ook als borrelhapje presenteren. Snijd je gewoon iets kleinere stukjes. 
De pissaladière op de foto is gemaakt door vrienden, waar we hem aten tijdens een verjaardag. Het recept komt ook bij deze vrienden vandaan. Zij maken hem al jaren regelmatig en ik dacht dat het recept ook al jaren op mijn blog stond. Tot ik het weer eens zelf wilde maken en ik ontdekte dat dat niet zo was. 

Pissaladiere
foto: Klaas Cornelis
Pissaladière


Ingrediënten


Deeg (voor een bakplaat)
  • 300 gram bloem
  • 180 ml lauwwarm water
  • 7 gram gedroogde gist 
  • klein snufje suiker
  • 1 eetlepel olijfolie
  • snufje zout
Los de gist op in het water. Zeef de bloem boven een kom. Meng zout en suiker losjes door de bloem. Maak een kuiltje in de bloem en voeg het water met de gist toe. Kneed het bloem er vanuit de randen doorheen en kneed net zo lang op een werkblad tot er een soepele bal is ontstaan. Als het te droog is voeg je nog een scheutje water toe. 
Leg na het kneden de bal in de kom en dek af met plasticfolie. Laat het een uurtje rijzen. Je kunt het deeg ook in een broodmachine maken. Het is dan een kwestie van de ingrediënten in de broodvorm doen en de machine het werk laten doen.

Rol het deeg uit in de grootte van de bakplaat en beleg met de topping.

Topping
  • 750 gr uien                                                   
  • olijfolie
  • 1 laurierblad
  • 1 takje tijm
  • zout en peper
  • 2 of meer teentjes knoflook
  • 2 blikken gesneden tomaten
  • wat suiker
  • zwarte olijven
  • oregano
  • 2 blikjes ansjovis

Blikken tomaten met de knoflook en lepeltje suiker opzetten en laten inkoken (ongeveer een uur)
Uien in ringen snijden en smoren met wat olie, tijm, laurier, peper en zout. Ze mogen niet bruin worden alleen maar slap en zoetig.
Deeg uitrollen, tomatenprut er over, uien erover verspreiden. Bestrooien met wat oregano. Ansjovis in ruitpatroon uitleggen en in de ‘gaten’komt een olijf. Bakken in ongeveer een kwartier, in mijn oven op 180 graden. Warm of koud serveren, koud is natuurlijk veel handiger, en je weet al hoe lekker het is.


dinsdag 27 december 2016

Foodblogswap: kruidige kaasvlinders

Door de foodblogswap van december kwam ik bij Lianne van De Zoetekauw terecht. Op haar blog vind je, zoals de naam al zegt, veel zoete recepten. Taarten, toetjes, cakes en koekjes, maar ook brood en een aantal hartige hapjes.

In eerste instantie wilde ik mergpijpjes maken. Ik haalde marsepein in huis, bakte perfect biscuitdeeg en maakte botercrème waar ik niet helemaal tevreden over was. En toen was het donker en moest ik daarna 3 dagen werken zodat ik niet meer met daglicht kon fotograferen. Bovendien was het biscuitdeeg wel erg lekker, maar ook een te dunne plak naar mijn zin. Kortom, de mergpijpjes blijven nog even op het to do lijstje staan en ik maakte iets anders voor de foodblogswap.

Deze kaasvlinders bleken een prima alternatief. Ik maakte ze met Bob's green kitchen kruiden van Simple Spices die ik eens gekregen heb en vond die in combinatie met gerookt paprikapoeder en kaas erg lekker. Ze lijken me ook erg lekker met pesto en geitenkaas, dus die ga ik binnenkort eens maken.

kaasvlinders

Kaasvlinders


Ingrediënten

  • 1 rol vers bladerdeeg
  • 100 gram geraspte kaas
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 1 eetlepel Italiaanse of Provencaalse kruiden
  • 1 losgeklopt ei

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Besmeer het bladerdeeg met het losgeklopte ei. Bewaar de rest van het ei om straks de buitenkant van de rol mee te besmeren.

Doe de kaas, het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden in een kom en roer dit goed door elkaar. Experimenteer vooral met de hoeveelheid en proef hoeveel kruiden je lekker vindt.

Verdeel het kaas-kruidenmengsel over het bladerdeeg en rol het bladerdeeg dan vanaf de brede zijkanten naar het midden op.  Zorg ervoor dat beide rollen even groot zijn. Smeer de binnenkant van de rol goed in met ei en plak de rollen tegen elkaar. Bestrijk ook de buitenkant van de rol in met ei.

Snijd de rol bladerdeeg in dunne plakjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kaasvlinders in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin.

vrijdag 23 december 2016

Simpele steak sandwich

Tussen de enorme overload aan kerstrecepten op alle foodblogs is deze steak sandwich misschien een vreemde eend in de bijt. Maar het zou natuurlijk ook zomaar kunnen dat je met kerst een dag alleen bent. Omdat dat zo uitkomt, omdat je geen zin hebt in al het kerstgedoe of om wat voor reden dan ook. Dan maak je gewoon een ontzettend lekker broodje voor jezelf, als troost of verwennerij. Lekker onder een dekentje op de bank, glaasje wijn erbij, leuke film op. 

Eigenlijk ben ik helemaal geen fan van biefstuk (ook niet van wijn trouwens), maar nadat ik eerst in Rotterdam en later in Berlijn een heerlijk broodje steak at, was ik om. Zo'n broodje moest ik zelf ook eens maken. Het is natuurlijk wel van belang dat je voor goede biefstuk gaat, anders eet je daarna nooit meer een broodje steak.

Thuis gingen we vroeger iedere vrijdag naar de paardenslager in Dordrecht voor biefstuk voor mijn oma en voor onszelf. We aten op zaterdagavond vaak biefstuk op brood en in mijn herinnering gebeurde het regelmatig dat ik in het weekend mijn bed uit kwam 's avonds laat en mijn ouders dan biefstuk etend in de woonkamer aantrof. Maar die herinnering zal wel wat vertekend zijn in de loop der jaren. Misschien zaten mijn ouders wel vaak samen biefstuk te eten, maar zo vaak kwam ik mijn bed niet uit 's avonds. Ik lag liever stiekem te lezen onder mijn dekbed.
Die biefstuk op brood is overigens ook de reden geweest dat ik uiteindelijk helemaal afhaakte. Ik ben nl een paar keer zo misselijk geweest van de jus (omdat ik die zo lekker vond) dat ik jaren geen biefstuk meer gegeten heb.


Steak sandwich


Ingrediënten voor 1 persoon

  • 125 gram biefstuk
  • (geklaarde) boter en/of olie om in te bakken
  • peper en zout
  • handje sla
  • 1 eetlepel kruidenboter
  • broodje of 2 sneden brood

Laat de koekenpan (geen anti-aanbakpan, want die mogen niet zo heet worden) goed heet worden en doe er dan de olie bij. Bak de biefstuk in ongeveer 6 minuten medium rare en laat het vlees een paar minuten rusten in een stuk aluminiumfolie. Je kunt de biefstuk ook in boter bakken. Gebruik dan het liefst geklaarde boter (boter die beter tegen hitte bestand is) of zorg er voor dat de pan niet te heet wordt zodat de boter verbrandt. Als je een scheutje olie bij ongeklaarde boter doet verbrandt de boter ook minder snel.
Intussen snijd je het broodje doormidden. Rooster de snijkant van het broodje (of de boterhammen) even onder een grill, op een toaster of in een pan. Besmeer de geroosterde kant met de kruidenboter en leg er wat sla op. Bestrooi het vlees met peper en zout, snijd het in plakjes en beleg het brood ermee.

Je kunt natuurlijk allerlei variaties op dit broodje bedenken. In plaats van kruidenboter kun je ook (truffel)mayonaise of bijv. pesto gebruiken. Je zou er nog komkommer, tomaat of champignons op kunnen doen. Als je echt los wil kun je er nog wat kaas op smelten. En gekaramelliseerde uien zijn hier ook heerlijk bij. Kortom, met dit broodje kun je helemaal los.

maandag 19 december 2016

Workshop dripping cake van Life of Pie Amsterdam en Celestial seasonals

Het bekende theemerk Celestial seasonings heeft 3 nieuwe wintersmaken en dat was aanleiding een aantal foodbloggers uit te nodigen voor een leuke taartworkshop met  Life of Pie Amsterdam


versierde kerst dripping cake

Lauren de Vries en Kim Schilte zijn de meiden achter Life of Pie. Ze zijn nog maar een paar maanden bezig, maar het succes van dit bedrijf met de bijzondere taarten is overweldigend.

De meiden van Life of Pie Amsterdam laten zien hoe je een dripping cake maakt


Tijdens de workshop lieten ze ons zien hoe je van een simpele biscuittaart een indrukwekkend versierde taart kunt maken. Binnen een mum van tijd (ze doen het vaker) stonden er 2 prachtige dripcakes voor ons neus, rijkelijk versierd met snoep, chocolade, nougat, noten en kerstversieringen.
De chocoladetaart was gevuld met botercreme, waarbij gebruik was gemaakt van de mandarin orange spice thee van Celestial Seasonings. 

Voorbeeld dripping cake

Binnenkant van de dripping cake met chocola en botercreme

Na de demonstratie mochten we zelf aan de slag. We schoven aan een tafel waarop een enorme voorraad aan eetbare attributen lag die we konden gebruiken. Ook niet eetbare versiering was in ruime mate aanwezig. Zelfs de vaas met bloemen werd uiteindelijk kaalgeplukt.

Versiering voor de dripping cake


We begonnen met het drippen van de verder kant en klaar aangeleverde taart. Het bleek nog niet zo makkelijk om de vloeibare, warme gekleurde slagroom in een dusdanige hoeveelheid op de taart te spuiten dat het er in precies de goede hoeveelheid van de taart droop. maar ik ben ervan overtuigd dat het prima te doen is als je dat een beetje oefent. 

De kale dripping cake

De dripping zit op de taart

We hadden het advies gekregen er vooral niet te lang over na te denken, maar lekker te gaan versieren. Dat hebben we gedaan en er stonden dan ook al snel bont versierde taarten op tafel. Grappig hoe iedereen met dezelfde taart en dezelfde spullen begint en alle taarten er toch heel verschillend uitzien aan het eind.

De versierde drippingcakes zijn allemaal net iets anders

Er werden nog foto's gemaakt van alle taarten op rij en we proefden van een van de voorbeeldtaarten met uiteraard een kopje thee.

Het resultaat van ,mijn dripping cake

Het is gelukt om de taart heelhuids thuis te krijgen en hij is grotendeels verorberd tijdens een etentje met collega's.

zaterdag 17 december 2016

Toblerone dessert

Wist je dat je een tobleronereep makkelijker kunt breken als je de puntjes naar elkaar toe duwt ipv van elkaar af? Dat is best handige informatie als je dit toetje gaat maken en tevens ook het moeilijkste onderdeel. Dit is nl typisch weer zo'n kleine moeite groot resultaat dessert. 
Al moet ik toegeven dat er wel wat misging. Ik had een dubbele hoeveelheid van het recept gemaakt en daarmee ook de hoeveelheid mascarpone verdubbeld. De mousse werd daardoor veel te stevig. De smaak was prima, maar het was te massief. Dit heb ik aangepast in het recept en de hoeveelheid mascarpone is nu goed.

Je moet er wel wat tijd voor uittrekken, want de mousse moet een paar uur opstijven. Wat gelijk als voordeel heeft dat je het een paar uur van te voren kunt maken. Een dag later is het ook nog lekker, maar de structuur is dan iets anders en dat smaakte toch minder goed.

Let erop dat je minstens 3 spuitzakken in huis hebt. Als je die niet hebt kun je ook een puntje van een stevige diepvrieszak knippen en die als spuitzak gebruiken.

tobleronemousse met chocolademouss, dessert

Tobleronetoetje voor 10 personen


Tobleronemousse


Ingrediënten

  • 7 el melk
  • 200 gram bruine toblerone
  • 100 gram witte toblerone
  • 450 ml slagroom

Breek de toblerone in stukken en doe ze in een steelpan. Laat op heel zacht vuur smelten terwijl je af en toe roert.
Verwarm de melk tot het heet is in de magnetron of in een pannetje en giet het rustig bij de gesmolten chocolade terwijl je goed roert. Als de toblerone een harde bonk lijkt te worden is je melk niet heet genoeg. Als je het mengsel dan op heel laag vuur al roerend weer een beetje smelt komt het goed.

Terwijl het tobleronemengsel afkoelt klop je de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het tobleronemengsel en doe het in een spuitzak. Laat de mousse opstijven in de koelkast. 


Tussenlaag van chocolademousse


Ingrediënten

  • 4 eetlepels mascarpone
  • 250 gram pure chocolade
  • 250 ml slagroom
  • 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels amarula

Smelt de chocolade au bain Marie of in de magnetron. Klop de slagroom lobbig en doe de suiker erbij. Klop nog even door tot de slagroom stijf is en klop er dan kort de mascarpone door. Voeg de amarula toe en klop weer kort door. Doe een beetje van het mengsel in een spuitzak of kommetje om er straks de mousse mee te kunnen garneren. Roer de iets afgekoelde chocolade door het overgebleven mengsel en doe het mengsel in een spuitzak. 

Doe afwisselend tobleronemousse en chocolademousse in een glaasje en garneer met het slagroommengsel. 

Ik nam de toetjes mee naar een feestje en maakte de toetjes in plastic wijnglazen. Je kunt natuurlijk ook prima glaasjes gebruiken of een grotere glazen schaal waar je later porties uitschept.
Als je geen witte toblerone kunt vinden neem je gewoon alleen bruin.



donderdag 15 december 2016

Review: De Eetkalender - Franceska kookt

Franceska kookt is een van de bekendste foodblogs van nederland. Ik lees het blog van Francesca graag omdat ze net als ik houdt van toegankelijke en lekkere recepten. Daarnaast weet ze zich altijd zeer treffend uit te drukken als ze zich ergens druk over maakt. Ook daar houd ik van.

De Eetkalender


Sinds vorig jaar is er de Eetkalender met daarin voor 52 weken uitgewerkte doordeweekse maaltijden. Zoals we van Francesca gewend zijn, zijn dat maaltijden met verse produkten die voor iedereen te maken zijn.


Ingrediënten


De kalender begint met een lijstje ingrediënten die je vaak standaard al in de voorraadkast hebt en die daarom niet opgenomen zijn in de boodschappenlijstjes die bij iedere week verstrekt worden.

Indeling


Iedere maand begint met een seizoenskalender op het gebied van groente, fruit en vis met daarnaast een opsomming van de gerechten van de betreffende maand.
Op de volgende pagina's vind je per dag een recept met een foto van het betreffende gerecht en open ruimte om notities te maken. Als je de kalender openlegt kun je deze paginas tegelijk zien; als hij ophangt zie je alleen de week. Er had van mij een perforatiegaatje in de pagina's mogen zitten zodat je hem open op kunt hangen en in 1 oogopslag het recept en de dag kunt zien. Vrijdag is iedere week kliekjesdag waarbij Francesca suggesties geeft voor maaltijden met overgebleven ingrediënten van de vorige dagen. Dit vind ik een erg goed idee. ik kook zelf ook graag met restjes en zo wordt er minder bruikbaar eten weggegooid.


Ik vind de kalender erg overzichtelijk en een leuk kado voor de feestdagen. De recepten met de foto's zien er aantrekkelijk uit; je hebt genoeg ruimte om afspraken op te schrijven en je hebt gelijk voor het hele jaar inspiratie.


Eetkalender 2017

Auteur
Francesca van Berk 
Uitgeverij
Lev.
Prijs:
€ 19,99

*Ik heb deze kalender toegestuurd gekregen van de uitgeverij. De mening over deze kalender is geheel van mijzelf.

zondag 11 december 2016

Groene dumplings met varkensgehakt

In Berlijn at ik Dumplings van Dr To's. Daar deed ik het idee op eens te variëren met de kleur van het deeg. Ik maakte deeg met spinazie voor een groene kleur en dat lukte erg goed. Maarten is niet zo'n fan van dumplings, maar deze vond hij de lekkerste ever. Nou, dan maak ik ze voortaan toch groen.

Groene dumplings met varkensgehak



Groene dumplings met varkensgehakt



Ingrediënten


Deeg
  • 500 gram bloem (+een beetje extra)
  • 1 snufje zout
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 150 ml kokend water
  • 200 gram ontdooide diepvriesspinazie
  • 2 eetstokjes om te roeren


Vulling
  • 500 gram varkensgehakt
  • 3/4 theelepel natriumbicarbonaat
  • 1,5 theelepel maizena
  • 2 theelepels zout
  • 1,5 theelepel kristalsuiker
  • 1,5 theelepel gemalen witte peper
  • 1,5 eetlepel Shaoxing-rijstwijn
  • 1,5 theelepel donkere sojasaus
  • 1,5 theelepel lichte sojasaus
  • 3 eetlepels sesamolie
  • 3 eetlepels water
  • 6 bosuitjes
  • 2 paprika's
  • 1 wortel (100 gram)
  • 3 theelepels geraspte gemberwortel
  • 3 tenen knoflook


dipsaus

  • 1 theelepel sesamolie
  • 1,5 theelepel sambal
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1 teentje knoflook

Meng de spinazie met een staafmixer met het water. Mix tot het goed glad is. Om te voorkomen dat het deeg te nat wordt begin je met 3/4 deel van het mengsel in een kom bij de bloem, het zout en de olie te doen. Meng het deeg met 2 eetstokjes goed door elkaar en voeg spinaziewater toe tot je een mooi deeg hebt dat niet al te erg plakt. Kneed het deeg dan minstens 10 minuten. Leg het deeg 20 minuten in een plastic zakje op kamertemperatuur te rusten.

Intussen maak je de vulling. Meng het gehakt met het natriumbicarbonaat, de maizena, het zout, de kristalsuiker, de peper, rijstwijn, sojasaus, sesamolie en water. Meng goed en doe er dan de fijngesneden groenten bij. Nog een keer goed mengen en dan tot gebruik in de koelkast zetten.

Dan ga je verder met het deeg.
Neem een bolletje deeg en rol dat uit tot een worst. Snijd die worst in stukjes, duw ze een beetje in de vorm van een vierkant en leg ze op het snijvlak neer.
Dan druk je ze plat en zou je ongeveer de vorm en grootte van een bitterkoekje moeten hebben. Rol dan aan iedere kant van je deegballetje met de houten rolstok naar het midden toe, zodanig dat de zijkanten van het deeglapje dun wordt en de binnenkant iets dikker. Dit is omdat je de zijkanten op elkaar drukt bij het vouwen en je anders heel veel deeg proeft op de vouwkant. Dit is niet zo lekker. 
Dan leg je een deegplakje op je hand en doet er een lepel vulling op. Niet te veel, want dan vouw je de vulling eruit en plakt het deeg niet goed aan elkaar.

op de hand liggende open spinazie dumpling met hoopje vulling erop

Dan vouw je de randen tegen elkaar aan en drukt het deeg goed aan. Hier (foto's) en hier (filmpje) kun je zien hoe je dat doet.


rauwe groene dumplings op een bakplaat, klaar voor de vriezer


Je kunt dumplings koken, bakken of stomen. Ik vond zelf de gebakken en gestoomde dumplings het lekkerst. Ze zijn ook bevroren in een minuut of 10 klaar dus het is een erg snelle maaltijd als je de voorbereidingen eenmaal gehad hebt. Als de dumplings klaar zijn kun je ze invriezen en later bevroren gebruiken. Vries ze wel los van elkaar in op een dienblad of iets dergelijks; anders plakken ze enorm aan elkaar. Als ze bevroren zijn kun je ze bij elkaar in een diepvrieszak of -doos doen.
Serveer de dumplings met een sojasausje om ze in te dopen


groene dumplings met varkensgehakt

donderdag 8 december 2016

Satékroketten


Een tijd geleden maakte ik een pannetje suddervlees dat niet zo goed lukte. Er zat veel te weinig smaak aan het vlees. De jus was overigens wel lekker. De jus heb ik in kleine porties ingevroren en met het vlees zat ik een beetje in mijn maag. Tot ik bedacht dat ik er kroketten mee kon maken. En aangezien wij gek zijn op een satékroketje van de Febo op zijn tijd werden het satekroketten. Of eigenlijk bitterballen, want na 4 kroketten draaien na een drukke werkdag had ik het er wel mee gehad en besloot ik dat bitterballen sneller gingen. De ragout had ik een dag eerder al gemaakt. Toen ik daarmee klaar was verzon ik dat ik niets opgeschreven had en dacht ik tegen beter weten in dat ik dat wel zou onthouden als ze lekker waren. Eenmaal klaar heb ik ze in de vriezer gedaan en een week later hebben we er eentje geproefd. En die bleek ontzettend lekker. Uiteraard was ik de hoeveelheden van de ingrediënten inmiddels vergeten en kon ik het recept niet bloggen.
Intussen stond er wel een restant kip in de koelkast waar ik dezelfde dag nog iets mee moest en dus ging de satékroket direct in de herkansing. En nu schreef ik de ingrediënten op terwijl ze in de pan gingen. Het resultaat zag er prima uit, maar na het bakken bleek de smaak toch niet helemaal zoals de eerste keer. Pffff, beetje jammer.
Poging 3 verliep naar tevredenheid, maar is wel iets omslachtiger. Ik maakte namelijk eerst pittig stoofvlees dat zo lekker was dat ik het bijna zonde vond er satékroketten van te maken. Het stoofvlees liet ik net zo lang pruttelen tot het vocht bijna ingekookt was en het vlees met een dikke sauslaag bedekt was. Met 2 vorken haalde ik het vlees uit elkaar en zo ging het de ragout in. De foto is weliswaar niet zo mooi, maar zo kun je wel zien hoe de verhouding saus en vlees is.



Aangevuld met de overige ingrediënten werd dit een zeer geslaagde kroketvulling. Lekker pittig en rijk gevuld met vlees. Je kunt voor dit recept ook een ander restje vlees gebruiken, maar dan zul je de ragout iets sterker moeten kruiden.

Satékroket


Ingrediënten voor 10 kroketten


Voor de vulling
  • 50 gram boter
  • 60 gram bloem
  • 380 ml bouillon
  • 450 gram stoofvlees
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1 theelepel sereh
  • 1 theelepel gember
  • 1 theelepel five spices
  • 2 theelepels sambal badjak
  • 1 theelepel ketjap
  • flinke snuf witte peper

Voor het paneren
  • 3 eieren
  • 65 gram paneermeel of panko (fijngemaakt in vijzel of keukenmachine)
  • 65 gram paneermeel of panko (zo uit de zak)

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg in een keer alle bloem toe en roer goed door. Laat een minuut of 2 zachtjes bakken zodat de bloem gaar wordt en giet dan een scheutje bouillon bij de roux (het mengsel van boter en bloem). Roer goed door tot de bouillon is opgenomen en doe er dan weer een scheut bouillon bij. Roer weer tot de bouillon is opgenomen en doe er dan weer bouillon bij. De ragout moet de dikte krijgen van de inhoud van een warme kroket. Niet te dun dus. Kijk na 300 ml bouillon toevoegen even of de dikte goed genoeg is. Als je na het toevoegen van het stoofvlees denkt dat de ragout te dik is kun je de overige bouillon altijd nog toevoegen. Beter een iets te dikke ragout dan te dunne. Dan krijg je de kroketten nl niet gerold. 
Als je de ragout op dikte hebt roer je er de pindakaas, sojasaus en sambal door. Voeg de gember, peper, five spices en laos toe en roer goed door. Roer het stoofvlees door de ragout (die inmiddels salpicon heet, een dikke ragout) en proef of de salpicon op smaak is. Houd er rekening mee dat de smaak gerust iets sterker mag zijn dan je nodig denkt te vinden omdat de kroketten nog gepaneerd worden. Voeg evt nog wat extra van 1 van de ingrediënten toe en laat hem dan opstijven in de koelkast (minstens een paar uur, maar liefst een nacht).





vrijdag 2 december 2016

Slagroomtruffels met rum

Het kan nog net voor pakjesavond. Als je deze truffels maakt heb je een topkadootje voor de zoete lekkerbek. Ze zijn niet ingewikkeld te maken en ze zijn echt heerlijk. Je hoeft ze natuurlijk niet met rum te maken, een andere drank kan ook. Of laat de drank er gewoon uit als je liever geen alcohol gebruikt.




Slagroomtruffels met rum


Ingrediënten

  • 125 gram boter
  • 75 gram slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram suiker
  • scheutje bruine rum
  • genoeg chocolade om de hoopjes in te kunnen dopen
  • cacao

Schraap het merg uit het vanillestokje en leg merg en stokje in een steelpannetje. Doe de suiker en de slagroom erbij en verwarm op laag vuur terwijl je af en toe roert tot de suiker is gesmolten. Roer de rum erdoor en laat het daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop intussen de boter tot het lichtgeel en luchtig is. Ga net wat langer door dan nodig is en zet de mixer op de hoogste stand. Giet er dan in een dun stroompje het slagroommengsel bij terwijl je rustig door blijft kloppen. 
Hierna zijn er verschillende mogelijkheden. Je kunt hoopjes of worstjes spuiten met een spuitzak, maar je kunt het mengsel ook iets op laten stijven in de koelkast en er dan met 2 lepels hoopjes van scheppen. Ik gebruikte de spuitzak om worstjes op bakpapier te spuiten, maar het mengsel gleed daar erg op door. Je kunt het dus beter op een glazen snijplank of een bord doen. Zet de hoopjes in de vriezer tot ze bevroren zijn. Bij mij was dat al na een half uur.
Smelt intussen de chocolade au bain-Marie (zet de kom met chocolade op een pan kokend water waarbij de onderkant van de kom het water niet mag raken) op heel laag vuur of in de magnetron. Zet een bakje met cacao klaar. Zorg dat je bakje groot genoeg is; je moet de truffels erdoorheen kunnen rollen.
Als de chocolade gesmolten is doop je de hoopjes 1 voor 1  in de chocolade waarna je ze even laat uitlekken boven de pan. Dan rol je het hoopje door de cacao en laat je het hard worden. Als de chocolade hard is leg je de truffel op een bord. Hoe groter je bord cacao, hoe sneller je kunt werken. Het kost je wat meer cacao, maar je kunt dan aan de zijkant van het bord de truffels hard laten worden.
Bewaar de truffels in de koelkast (of in de vriezer als je jezelf wilt behoeden voor een overdosis).


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...