maandag 17 april 2017

Tosti met makreel (Mackerel melt)

De foodybox is een box met produkten die 4 keer per jaar naar diverse foodbloggers wordt gestuurd door Kroon op het Werk. Wij kunnen de produkten dan uitproberen en het is altijd leuk om te zien hoeveel verschillende recepten er op de diverse blogs verschijnen.

In de paasfoodybox zat een heerlijke dikke vette gerookte makreel van het Nederlands Visburo. Ik maakte er met een beetje mayonaise en wat peper en zout een smeuïge salade mee voor op een toastje. Omdat de makreel vrij groot was maakte ik de volgende dag een tosti met makreel. En die was me toch lekker!!

Je kunt hier nog allerlei varianten op bedenken. Maak hem pittig met wat sambal of gebruik Turks brood of gewone boterhammen. Je zou er ook stukjes appel, kappertjes of tomaat op kunnen doen.

De hoeveelheden maken niet zo uit. Maak de makreel zo smeuïg als je lekker vindt. Doe een dikke of een dunne laag makreel op het brood en doe er zoveel kaas, ui en augurk op als je lekker vindt.
Wij vonden onderstaande variant precies goed. We hadden nog wel een beetje makreel over, maar dat is lekker op een broodje of een toastje. Je kunt zo'n restje nog prima een paar dagen goed verpakt bewaren in de koelkast.

Mackerel melt (makreel tosti)

Tosti met makreel (Mackerel melt)


Ingrediënten

  • 2 afbakciabatta's (4 in een pak)
  • makreelfilet van ongeveer een halve makreel
  • 1 a 2 eetlepels mayonaise
  • 2 kleine augurken
  • 2 kleine sjalotjes
  • 3 eetlepels geraspte cheddar

Meng de makreel met de mayonaise en peper en zout. Bak de broodjes af, maar bak ze een minuutje korter dan normaal
Verwarm het tosti-ijzer. Snipper de sjalotjes en snijd de augurk in kleine stukjes.
Als de broodjes klaar zijn snijd je ze doormidden. Beleg ze met makreel, sjalotjes, augurk en de cheddar. Doe ze dan even in het tosti-apparaat zodat de kaas een beetje smelt. Deze tosti is het lekkerst als de binnenkant lauw is en de kaas een beetje gesmolten. Hij hoeft dus niet door en door heet.

donderdag 13 april 2017

Pavlova met advocaat en mini-paaseitjes

Dit is zo'n toetje dat je grotendeels voor kunt bereiden als je gasten krijgt met Pasen. De pavlova maak je al een dag van te voren; de slagroom klop je op de dag zelf en als de gasten er zijn hoef je hem alleen nog maar even op te bouwen.
Je kunt variëren met de vorm en de smaak van de bodem; je kunt de slagroom een ander smaakje geven en je kunt er alles opleggen wat je lekker vindt of er mooi uitziet. Voor een Paaspavlova gebruikte ik deze mini paaseitjes. De chocolade combineert mooi met de advocaatslagroom.


Pavlova met advocaat en mini-paaseitjes


Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 4 eiwitten
  • 100 gram fijne tafelsuiker
  • 100 gram poedersuiker
  • 1,5 eetlepel cacao
  • 0,5 theelepel maizena
  • 0,5 theelepel citroensap
  • 250 ml slagroom
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • 4 eetlepels advocaat
  • 2 handen mini chocolade-eitjes (rond Pasen in de supermarkt)

Verwarm de oven voor op 140 graden (120 graden hetelucht).
Klop de eiwitten met de mixer tot het in pieken blijft staan. Zeef de cacao en de poedersuiker. Meng met de tafelsuiker. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe aan het geklopte eiwit terwijl je blijft mixen.  Doe er als laatste de maizena en het citroensap bij en klop nog even door. Lepel het mengsel op bakpapier op een bakplaat en verdeel het tot een ovaal of een cirkel (of net hoe het uitpakt). Je kunt dit ook met een spuitzak doen. Bak de pavlova 1,5 uur in het midden van de oven en zet dan de oven uit. Laat de pavlova nog , nog 1,5 uur in de oven afkoelen.
Klop de slagroom op en voeg dan de eetlepel suiker en de advocaat toe. Klop nog even door tot het goed gemengd is. Verdeel vlak voor het serveren de room over de pavlova en strooi de mini-eitjes erover.

De bodem is lekker chewy door het gebruik van maizena en citroensap. Als je die weglaat krijg je een merenguebodem. die veel brosser is.

maandag 27 maart 2017

Foodblogswap: makkelijke kokosbollen

Deze maand koos ik voor de foodblogswap bij Easy daily food deze kokoskoekjes uit. Als je zorgt dat je kokos en gecondenseerde melk in huis hebt staan ze binnen 10 minuten in de oven. Ideaal voor onverwacht bezoek dus.
Mijn blikje gecondenseerd was wat over de datum en dan is het nog prima van smaak, maar wordt het wel wat dikker. De koekjes liepen daardoor niet zo uit en werden meer bollen. Ze smaakten er niet minder om.

Ik maakte 3 soorten: de kale kokosbol, de kokosbol met cacao en de kokosbol met cashewnoten.

Kokosbollen voor de foodblogswap

Kokosbollen


Ingrediënten voor ongeveer 30 stuks

  • 200 gram gedroogde geraspte kokos
  • 1 blikje gecondenseerde melk
Eventueel
  • 1 eetlepel cacao
  • 75 gram ongezouten gehakte cashewnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hetelucht)
Roer de kokos in een kom door de gecondenseerde melk. Als je verschillende smaken wilt maken deel je het mengsel in drieën waarbij je 1 deel zo laat, door 1 deel de cacoa roert en door het laatste deel de cashewnoten.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en schep er hoopjes op. Bij mij was het mengsel best dik, dus ik kon er (met vochtige handen) balletjes van draaien en die een beetje plat drukken)
Bak de kokosbollen in 15-20 minuten goudbruin.

zaterdag 25 maart 2017

Franse frietjes (French fries)

Mijn moeder bakt niet alleen de lekkerste boterkoek, maar ook de lekkerste patat van de wereld. En nee, dat is niet overdreven.
Toen mijn zus en ik klein waren bakte mijn vader bakte de patat. We kregen dan altijd wat voorgebakken patat op een schoteltje met een beetje zout en vonden dat bijna net zo lekker als de frietjes die helemaal afgebakken waren. Na zijn overlijden nam mijn moeder het patat bakken over en zij heeft ze zelfs nog naar een hoger plan weten te tillen.

Belangrijk om ze goed te krijgen is de juiste aardappel en de juiste temperatuur. En natuurlijk het voorbakken niet vergeten. Waar je ze in bakt is ook niet onbelangrijk. Mijn moeder gebruikt Diamant vloeibaar frituurvet, maar ossewit is eigenlijk het lekkerst. Dit kun je tegenwoordig niet overal meer kopen, vandaar het vloeibare alternatief.

Wij vinden dunne frites het lekkerst, maar je kunt de aardappels ook dikker snijden en iets langer bakken. Na de eerste keer bakken moeten de frietjes nog slap en niet echt verkleurd zijn. na de tweede keer bakken goudbruin en knapperig.

Franse frites (French fries)


    Franse frietjes


    Ingrediënten

    • Bonken (vraag de aardappelboer op de markt; het zijn volgens mij vaak kleibinten)
    • Diamant vloeibaar frituurvet (of nog lekkerder ossewit)

    Schil de aardappels en spoel ze af. Zet een kom koud water klaar om de gesneden frites straks in te doen.
    Snijd de aardappels met de hand of met een fritessnijder tot Franse, dunne frietjes (ongeveer 7 mm) en bewaar ze tot je klaar bent met snijden in de kom water. Laat ze uitlekken en droog ze in een schone theedoek.
    Verhit het vet tot 160 graden en bak de patat 3 minuten voor, Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze afkoelen. Bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat afbakken.
    Bak de patat 3 a 4 minuten af op 180 graden en laat ze voor het serveren nog even uitlekken op keukenpapier.

    Waar ik pepernoten en kruidnoten nooit door elkaar zou gebruiken, maak ik er met patat lekker een potje van. Patates frites, pommes frites, French fries, Franse frietjes, friet, pata, het maakt me allemaal niet uit. Al verwacht ik wel dunne friet als er Franse frietjes beloofd worden.

    vrijdag 17 maart 2017

    Bolognesesaus (in pan of slowcooker)

    Deze bolognesesaus is erg handig om in porties in de vriezer te hebben. Je hoeft dan alleen nog maar wat pasta te koken en de saus op te warmen zodat je in een paar minuten aan tafel kunt. Ik maak deze saus dan ook alleen maar in grote hoeveelheden.
    Je kunt de saus heel goed in de braadpan maken, maar als je de deur uit wil of de saus 's nachts wil laten pruttelen is de slowcooker handiger. Qua smaak vond ik het niets uitmaken.
    De saus is ook perfect voor in deze lasagne.

    pasta met bolognesesaus





    Bolognesesaus


    Ingrediënten voor 10 personen

    • 200 gram spekjes
    • 500 gram rundergehakt
    • 2 wortels 
    • 4 tenen knoflook
    • 1 grote ui
    • 2 blikken tomatenstukjes (of hele tomaat) van 400 gram
    • 1 klein blikje tomatenpuree
    • 250 ml rode wijn (150 voor slowcooker)
    • 1 eetlepel Italiaanse tuinkruiden
    • 1 blaadje laurier
    • peper en zout

    Doe de spekjes in een braadpan en laat ze op zacht vuur bakken. Snipper intussen de ui en doe die bij het spek in de pan. Laat zachtjes een minuut of 7 meebakken.
    Snijd de wortel in kleine stukjes en snijd de knoflook fijn. Doe ze bij de ui en het spek in de pan. Dit mag op wat hoger vuur. Bak het gehakt mee terwijl je in de pan roert zodat het gehakt uit elkaar valt. Doe de tomatenpuree erbij en roer goed door. Doe de rode wijn erbij en laat even een minuutje op hoog vuur pruttelen. Voeg dan de inhoud van de blikken tomaat toe. Als je hele tomaten hebt genomen kun je ze even plat duwen met een pollepel. Doe de kruiden erbij en bestrooi met peper en zout. Laat de saus dan op laag vuur zonder deksel lekker een uur of 2 pruttelen. 
    Als je de saus in de slowcooker maakt zet je hem een uur of 6 op stand low. Je kunt evt het laatste uur het deksel van de slowcooker eraf halen en op hem op high zetten zodat de saus een beetje inkookt. 

    maandag 13 maart 2017

    Plaattaart met broccoli, brie en paprika

    Alweer een recept met restverwerking. In de koelkast vond ik een nog net niet vergane broccoli en een paprika die zijn beste tijd ook wel gehad had. Ik verwerkte ze in deze plaattaart en dat bleek een goed idee. Omdat ik geen fan ben van broccoli maakte ik die klein in de keukenmachine. Zo wordt de smaak meer vermengd met de andere ingrediënten. Wij deden dat vroeger met scoutingkampen ook regelmatig. Als we bijv. pastasaus aten, maakten we de champignons en de paprika ook klein. Ook de kinderen die geen champignons en paprika lusten aten de saus dan probleemloos.
    Je kunt deze taart koud eten, maar ik vind hem zelf warm het lekkerst.

    Koude plaattaart met  broccoli, brie en paprika


    Plaattaart met broccoli, brie en paprika


    Ingrediënten

    • 1 pakje bladerdeeg
    • 6 eieren
    • 1 struik broccoli
    • 2 teentjes knoflook
    • 2 paprika's 
    • 100 gram brie
    • 6 eetlepels paneermeel
    • beetje geraspte kaas
    • peper en zout

    Verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hetelucht).
    Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, maar laat ze niet te lang liggen (dan worden ze moeilijker te hanteren). Maak de broccoli met de knoflook fijn in de keukenmachine en meng de eieren erdoor. Voeg peper en zout toe.
    Leg een vel bakpapier op een bakplaat en beleg die met bladerdeeg.Prik er met een vork gaatjes in en verdeel het paneermeel over het bladerdeeg.
    Snijd de brie in plakjes en verdeel ze over het bladerdeeg. Giet het broccoli-eimengsel over de bodem. Verdeel het een beetje met een lepel. Snijd de paprika in repen en verdeel ze over de taart. Bestrooi tenslotte met geraspte kaas.
    Bak in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Als het bladerdeeg mooi bruin is en het ei gestold is, is de taart klaar. 

    Als het te hard gaat kun je de taart afdekken met een stuk aluminiumfolie.

    Warme plaattaart met  broccoli, brie en paprika

    maandag 6 maart 2017

    Tosti van Turks brood met kip en paprika

    Dit is weer zo'n tosti met restjes die heerlijk uitpakte. Ik maakte de tosti omdat we later aten dan gepland en ik eigenlijk niet meer zo'n zin had in het eten dat ik oorspronkelijk bedacht had. Daarin moest namelijk kip die eerst nog moest marineren en daar wilden we niet meer op wachten. Dus gebruikte ik de kip voor deze tosti en pakte ook maar gelijk het restje paprika en en een paar bijna verlepte bosuitjes mee.
    Uiteraard was het weer te donker om een fatsoenlijke foto te maken en dus moest ik vandaag ook nog weer met zo'n tosti lunchen. Soms is het leven van een foodblogger zwaar kan ik je vertellen. Helaas had ik geen bosuitjes meer dus die moet je er maar bij denken. Ze maken wel verschil heb ik vandaag geproefd, maar ook deze tosti was weer erg lekker. Als je echt nieuwsgierig bent hoe de binnenkant van de tosti met bosuitjes eruit ziet kun je altijd even op mijn instagramaccount kijken. Dat is misschien sowieso wel een goed idee ;-)


    Tosti van Turks brood met kip en paprika


    Ingrediënten voor 1 tosti

    • 1 stuk Turks brood
    • 1/2 kippendijfilet
    • 1 stuk gele paprika
    • extra belegen kaas
    • 1 bosuitje
    • klein scheutje olie 
    • peper en zout
    Snijd de kippendij in kleine stukjes en bak ze in een beetje olie gaar. Bestrooi met peper en zout.
    Snijd het brood open en beleg met kaas, stukjes kip, paprika en bosui. Leg daarop nog een beetje kaas. Dan blijft het brood beter zitten doordat de kaas smelt. Bak het brood in een tosti-ijzer goudbruin.

    vrijdag 3 maart 2017

    Truffelrisotto

    Sinds ik ontdekt heb dat je risotto ook in de oven kunt klaarmaken eten we veel vaker risotto. Er zijn veel variaties mogelijk en je hebt er bijna geen werk aan. Soms vind ik het namelijk heerlijk om lang in de keuken te staan, maar er zijn ook dagen dat ik gewoon lekker met een boek wil wachten tot het eten klaar is zonder er veel moeite voor te hoeven doen. Maar bovenal wil ik natuurlijk lekker eten. En dat zit met deze risotto wel goed.
    Het potje truffeltapenade dat ik gebruikte was van Digusti en die was erg lekker.


    Truffelrisotto


    Ingrediënten voor 3 personen

    • 300 risottorijst
    • 1 liter bouillon
    • 2 grote portobello's (of 150 gram kastanjechampignons)
    • 1/2 courgette in kleine blokjes
    • 1 gesnipperd sjalotje
    • 2 teentjes knoflook
    • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (en nog wat als garnering)
    • 1 theelepel tijmpoeder (of verse, gedroogde tijm)
    • 60 gram salsa tartufata
    • peper en zout
    • klontje boter
    • scheutje olie
    • peterselie als garnering

    Verwarm de oven voor op 175 graden (of 155 hetelucht)
    Fruit het sjalotje met de knoflook even in de olie in een kleine (braad)pan met dikke bodem en doe er dan de rijst bij. Bak mee terwijl je roert tot de rijst glazig wordt. Doe er dan de bouillon bij en roer nog een keer goed door. Zet de pan dan zonder deksel in de oven.
    Snijd de paddenstoelen in stukken en bak ze samen met de courgette in de koekenpan tot ze net gaar zijn. Bestrooi met peper, zout en tijm.
    Na ongeveer 20 minuten roer je het paddenstoelenmengsel met de truffelsalsa en de geraspte kaas door de risotto. Als de risotto nog niet klaar is (rijst moet gaar zijn, maar niet te droog worden) zet je de pan nog even in de oven. Als de rijst te droog is geworden kun je er nog een beetje bouillon bij doen. Als de risotto klaar is doe je het klontje boter in de pan en laat je de risotto nog een paar minuten met het deksel op de pan staan. Daarna roer je nog een keer door en serveer je het direct met wat extra geraspte kaas en de peterselie.

    Als je risotto overhoudt kun je daar prima de volgende dag koekjes van bakken in een koekenpan of ze als balletjes paneren en dan frituren.

    zondag 26 februari 2017

    Foodblogswap: slagroomsoesjes met een tic

    Voor de foodblogswap van februari kwam ik bij het blog van The Food Voyage  terecht. Hier had ik keus genoeg om iets lekkers uit te zoeken. Je vindt er nl zowel hartige als zoete recepten. De reisverhalen vind ik trouwens ook erg leuk om te lezen.
    Uiteindelijk werden het deze slagroomsoesjes die ik een kleine twist gaf door een scheut caramellikeur aan de slagroom toe te voegen. 

    Als je de soezen net iets te vroeg uit de oven haalt zakken ze een beetje in, maar dat lost zich vanzelf op tijdens het vullen. Dan krijgen ze gewoon hun oorspronkelijke vorm terug door de slagroom. Je kunt ze naar smaak groter of kleiner maken. De soezen die ik 5 minuten langer liet bakken waren iets steviger en bleven mooi in vorm.

    Grappig detail is dat ik nu pas ontdek dat er ook melk in het recept staat. In de ingrediëntenlijst heb ik de melk over het hoofd gezien en in het recept kwam de melk niet meer terug. Je kunt dus nog 180 ml melk toevoegen bij het water en de boter, maar nodig is het niet want de soezen zijn prima gelukt.
    De hoeveelheid slagroom die je nodig hebt hangt een beetje af van de grootte van je soezen, maar ik gok dat je ongeveer 400 ml nodig hebt.

    Slagroomsoesjes

    Slagroomsoesjes met een tic


    Ingrediënten voor 30 flinke soesjes

    • 180 gram patentbloem
    • 150 gram roomboter
    • 6 eieren maat L (op kamertemperatuur)
    • 150 ml water
    • snufje zout
    • 400 ml slagroom + 2 theelepels poedersuiker
    • eventueel 2 theelepels likeur

    Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht)

    Doe de boter en het water in een steelpan. Laat de boter smelten in het water en breng het dan even aan de kook.
    Zet het vuur laag en voeg de bloem en het zout toe. Laat de bloem een paar minuten op laag vuur garen terwijl je roert. Als het goed is heb je dan een soort vettige bal in de pan. Hierna laat je de pan even een minuut of 5 afkoelen en dan roer je 1 voor 1 de eieren erdoor. Voeg steeds een ei toe als het vorige ei helemaal in het mengsel is opgenomen.

    Doe het deeg in een spuitzak en spuit er de soezen van. De puntjes van de soezen kan je wegkrijgen door je vinger nat te maken en het glad te strijken

    Bak de soezen in 25 minuten goudbruin en gaar. Doe de oven niet open voordat ze klaar zijn anders zakken de soezen in.

    Laat de soesjes volledig afkoelen. Klop ondertussen de slagroom stijf met de suiker. Doe de likeur erbij als de slagroom bijna stijf is. Maak een gaatje aan de onderkant van de soesjes en spuit hier de slagroom in.

    donderdag 23 februari 2017

    Tosti van Turks brood met rookkaas, kruidenkaas, chorizo en courgette

    Als je op de foto geen chorizo ziet dan klopt dat wel. In de eerste (foto)versie zonder chorizo miste ik nl een beetje pit en dus heb ik de keer erna chorizo toegevoegd. Dat maakte deze tosti af, dus die chorizo moet je er op de foto maar even bij denken. Je zou ook een beetje sambal of een pittige salami kunnen gebruiken.

    Tosti van Turks brood met rookkaas, kruidenkaas, chorizo en courgette

    Tosti van Turks brood met rookkaas, kruidenkaas, chorizo en courgette


     Ingrediënten

    • stuk Turks brood
    • plakjes rookkaas
    • plakjes courgette
    • kruidenkaas
    • chorizo
    • versgemalen peper

    Snijd het brood open en beleg met achtereenvolgens kruidenkaas, rookkaas, courgette en chorizo. Bestrooi met een beetje peper en bak de tosti in een tosti-ijzer.

    Ik heb er geen hoeveelheden bijgezet, want dat hangt af van je smaak en hoe groot je stuk brood is. 


    zaterdag 18 februari 2017

    Boterkoek

    Boterkoek was de specialiteit van mijn oma. Zodra er iets te vieren viel bakte mijn oma er 1. Dat was niet voor niets, want die boterkoeken waren fantastisch. Behalve als ze er stemgember op deed, want dan vonden we hem niet meer lekker. Mijn oma leeft al jaren niet meer en inmiddels zet mijn moeder de traditie voort.
    De meeste mensen kunnen het niet bij een stukje laten en zeker om de kantstukjes wordt nog net niet gevochten.
    Met verjaardagen komt er een door mijn moeder gebakken boterkoek op tafel en ook bij verjaardagen van familie en vrienden wordt ze inmiddels vaak verzocht met boterkoek te verschijnen.

    Het is dus een echt familierecept waarvan ik toch moet bekennen dat het mij nooit lukte een goede boterkoek te bakken. Hij werd te bros, te vet, te blubberig; er was altijd iets mis. En dat met zo'n simpel recept. Ik probeerde diverse soorten boter (maakte verschil) en varieerde met de oventemperatuur (met wisselend resultaat), maar een echt goede boterkoek werd het niet.

    De natte hand


    Ik begreep er niets van en nam toch nog maar een keer alle stappen door met mijn moeder. En toen kwam ze ineens met de natte hand van mijn oma op de proppen.
    Mijn oma zei namelijk altijd: met een natte hand wordt het ook wel bruin. Vaak wordt een boterkoek met losgeklopt ei bestreken, maar mijn oma deed dat dus altijd met een natte hand. En geloof het of niet; sinds ik de natte hand gebruik lukken de boterkoeken. Ik moet wel toegeven dat ze nog niet de perfectie van die van mijn moeder halen, maar ze komen inmiddels in de buurt.
    Je kunt hem overigens binnen een half uur op tafel hebben staan, want het deeg heb je zo gemaakt.

    Boterkoek in vorm


    Boterkoek


    Ingrediënten

    • 250 gram (goede kwaliteit) boter op kamertemperatuur
    • 250 gram witte basterdsuiker
    • 300 gram bloem
    • snufje zout               

    Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht 160 graden). Kneed alle ingrediënten tot een bal en verdeel het deeg in een boterkoekvorm. Maak een hand nat en druk het deeg gelijkmatig aan in de vorm. Bak in 20-30 minuten goudbruin. Laat de boterkoek goed afkoelen voor je hem aansnijdt.

    Tip: Als het je lukt niet alles op te eten, kun je ook een gedeelte invriezen.

    Boterkoek in stukjes





    zondag 12 februari 2017

    Rendang uit de multicooker (slowcooker) of braadpan

    Deze rendang is de lekkerste ever! Ik moest me echt beheersen tijdens het proeven of het gaar was om niet de hele pan leeg te schranzen. Het vlees was perfect mals en de smaak was heerlijk gekruid. Ik denk dat dit veel te maken heeft met alle verse kruiden en specerijen die ik gebruikt heb. Je kunt ze best vervangen door de gedroogde versie, maar zorg ook dan dat je met zo vers mogelijke ingredienten werkt. De smaak gaat echt achteruit als een doosje ketoembar 3 jaar in een laatje ligt.

    Je kunt de rendang natuurlijk ook gewoon in een braadpan maken. De werkwijze is hetzelfde alleen zet je dan de pan op heel laag vuur op een pitje of in de oven op 95 graden. Je hebt dan wel wat meer kokosmelk nodig.
    Wij aten er gebakken zilvervliesrijst met prei en paprika bij, maar rendang is ook heel lekker met sambalboontjes, nasi of als onderdeel van een rijsttafel.

    rendang uit de slowcooker


    Rendang


    Ingrediënten

    • 1,5 kilo rundvlees
    • 250 ml kokosmelk
    • 3 stengels citroengras
    • 4 salam blaadjes (daun salam)
    • 4 djeroek poeroet blaadjes (kafferlimoenblad)
    • 1 theelepel palmsuiker (gula djawa)
    • scheutje olie

    boemboe
    • 8 Spaanse pepers/chilipepers 
    • 5 kemirie noten
    • 9 teentjes knoflook
    • 1 theelepel trassi
    • 2 theelepels zout
    • 2 kleine uien
    • 2 eetlepels verse kurkuma (koenjit) of 1 theelepel gedroogde kurkuma
    • 3 cm verse gember (djahé) of 1,5 theelepel gedroogde gember
    • 3 cm verse laos (galangal) of  1 theelepel gedroogde laos
    • 2 theelepels komijn (djinten)
    • 2 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)
    • 1 theelepel olie

    Maak de boemboe door alle ingredienten voor de boemboe in een foodprocessor fijn te malen.
    Snijd het vlees in grove stukken.
    Verhit de olie in een pan of in de slowcooker als je een braadfunctie hebt en bak de boemboe een paar minuten. Voeg dan het vlees toe en bak het rondom aan.
    Zet de slowcooker op de slowcookerstand op low. Doe de kokosmelk bij het vlees. Kneus de stengels citroengras en leg er evt een knoop in. Leg ze bij het vlees. Voeg de palmsuiker, de salam blaadjes en de djeroek poeroet blaadjes toe. Laat 8 uur garen. Als het vlees gaar is haal je het deksel van de pan en kook je de saus op de braadfunctie in tot hij lekker dik is.Of dunner als je dat lekkerder vindt.


    donderdag 9 februari 2017

    Kip met cashewnoten uit de slowcooker/multicooker

    Slowcooker/multicooker


    Een paar jaar geleden vertelde iemand mij dat ze een slowcooker had gekocht en dat dat zo handig was. Ik werd daar al lichtjes enthousiast van maar heb dat direct weer de kop in gedrukt. Weer een apparaat erbij (en we hebben al zo weinig ruimte).
    Ik vroeg me ook af of ik de maaltijden die ik in de slowcooker zou maken niet net zo goed zouden lukken in een braadpan. Kortom; ik vond het toch een beetje een overbodige luxe. Maar ook in de jaren erna hoorde ik steeds vaker hoe blij mensen met hun slowcooker waren en ging ik toch weer twijfelen.En uiteindelijk besloot ik dat ik er op een gepast moment 1 zou kopen.

    Toen de broodbakmachine overleed hield ik het plekje dat openbleef  ik al stiekem vrij.  De slowcooker is ongeveer even groot als de broodbakmachine dus het ruimteprobleem was opgelost.
    Om de beslissing toch nog even uit te stellen beloofde ik mezelf dat ik me bij de eerste onverwachte financiële meevaller een slowcooker cadeau zou doen. Die meevaller kwam sneller dan verwacht en zo werd een paar weken geleden de slowcooker bezorgd.

    Ik heb een multicooker gekocht (met als een van de mogelijkheden slowcooken) omdat je daar ook een braadfunctie bij hebt. En ik kan de rijstkoker de deur uit doen, want rijst koken gaat er ook prima in. De 5,6 liter versie van Crockpot die ik kocht kan braden, stomen, sauteren, bakken, slowcooken en roosteren. Je kunt tussendoor ook van stand wisselen en zo kun je bijv je vlees aanbraden en daarna de overige ingrediënten toevoegen en dan de slowcookstand gebruiken. Dat scheelt weer een vieze pan. Door het glazen deksel kun je zien wat er in de pan gebeurt en de pan en het deksel kunnen in de vaatwasser.

    Ik was een beetje bang dat de braadfunctie meer een soort van sudderen zou zijn, maar vlees aanbraden gaat prima. Je moet gewoon oppassen dat het niet te hard gaat. Met die ontdekking was ik dus heel blij.

    Conclusie


    Inmiddels heb ik al van alles in de slowcooker gemaakt en ik vind de resultaten erg goed. Vlees is echt malser dan uit de braadpan en het is heerlijk om 's morgens je eten voor te bereiden en er dan de rest van de dag niets meer aan te hoeven doen. Met als klap op de vuurpijl ook nog eens een heerlijke maaltijd. Ik maak steeds extra veel zodat we er een paar keer van kunnen eten.

    Een van de eerste experimenten was het volgende gerecht.

    kip met cashewnoten uit de slowcooker/multicooker



    Kip met cashewnoten uit de slowcooker/multicooker



    Ingrediënten voor 8 personen

    • 1500 gram kippendij
    • 4 eetlepels maïzena
    • 1 theelepel versgemalen peper
    • 3 eetlepels zonnebloemolie
    • 120 ml light sojasaus (je hebt donkere en lichte in de toko)
    • 40 ml ketjap manis
    • 4 eetlepels water
    • 120 ml rijstazijn
    • 100 ml tomatenketchup
    • 30 ml zoete chilisaus
    • 5 eetlepels palmsuiker (of bruine suiker)
    • 4 teentjes knoflook
    • 2 eetlepels verse gember
    • ¼ theelepel gedroogde chilivlokken (ik nam chipottle)
    • 200 gram ongezouten, gebrande cashewnoten
    • 6 bosuitjes
    • 250 gram sugar snaps


    Snijd de knoflook en de gember fijn en doe ze in een kommetje. Doe er de sojasaus, ketjap, rijstazijn, ketchup, chilisaus, chilivlokken, water en de suiker bij en roer goed door.
    Snijd de kippendij in grove stukken en meng ze met de maizena en de peper. Ik doe dat in een plastic zak, maar het kan ook in een kom. Schud even goed om zodat alle kip bedekt is.

    Verhit de olie in de slowcooker en bak de kip in een paar minuten rondom aan. Als je slowcooker deze functie niet heeft bak je de kip aan in een pan op het fornuis en doe je de kip daarna in de slowcooker.
    Giet de saus over de kip en zet de slowcooker op stand high. Check na ongeveer 1,5 uur of de kip gaar is. Haal de kip dan even uit de pan en laat de saus tot de helft inkoken als dat nodig is. Ik vind een iets dikkere saus het lekkerst. Dit inkoken kun je ook evt in een pannetje op het fornuis doen.
    Doe de kip met de saus weer terug in de slowcooker en houdt het mengsel warm.
    Snijd intussen de bosui in ringetjes en de sugar snaps in vieren. Bak de snel op hoog vuur een minuut of 4 en doe er dan de bosui bij. Bak nog een paar minuten en schep de groente dan door de kip in de slowcooker.

    Strooi de cashewnoten er bij het opdienen overheen of roer ze door de kip. In het laatste geval worden ze iets zachter.


    Serveer met rijst.

    Ik maak hierbij extra veel rijst en vries dan eenpersoons porties kip en rijst (apart) in voor drukke dagen.

    maandag 6 februari 2017

    Hartige taart met zalm en prei

    Als je een week ziek thuis bent en hoestend en proestend op de bank hangt komt er niet zo veel van leuke maaltijden bereiden. Gelukkig is onze voorraadkast en vriezer altijd goed gevuld en kwamen we vrijwel boodschappenloos de week door. Zo maakte ik gisteren deze hartige taart van wat overgebleven prei en gerookte zalm uit de vriezer. Het kostte ook nog eens weinig moeite om de taart te maken en dat komt ook goed uit als je brak bent.

    Je kunt hiervoor allerlei restjes groenten gebruiken en de gerookte zalm is prima te vervangen door bijv stukjes kip, chorizo of verse zalm. Variaties genoeg en in ons geval zorgde deze taart gelijk voor 2 maaltijden. Heb ik gelijk snel een makkelijke maaltijd als ik morgen moe thuis kom na mijn eerste dag werken.

    plaattaart met gerookte zalm en prei


    Hartige taart met zalm en prei



    Ingrediënten voor 4 personen

    • pakje bladerdeeg (10 plakjes of 1 rol)
    • 6 eieren
    • 200 gram gerookte zalm
    • 3 stronken prei
    • half bakje kruidenroomkaas
    • 4 eetlepels paneermeel
    • scheutje olie
    • peper en zout

    Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 180 graden)
    Snijd de prei in ringen en was ze goed. Bak de preiringen in het scheutje olie in een koekenpan met een beetje peper en zout tot ze bijna gaar zijn.
    Leg een vel bakpapier op een bakplaat of lage bakvorm en verdeel het bladerdeeg erover. Druk de randen goed aan zodat er geen kieren te zien zijn. Als er geen opstaande randen aan je vorm zitten of de vorm is te groot kun je met wat rolletjes aluminiumfolie onder je bakpapier zelf opstaande randen creeeren. Het gaat erom dat je vulling niet van het deeg afloopt. Je zou het ook zoals op de foto kunnen doen. Laat dan 2 cm deeg aan de randen vrij en vouw de randen over de vulling.
    Prik met een vork gaatjes in de bodem en verdeel het paneermeel erover. Dit zorgt ervoor dat je bodem goed gaar wordt.
    Kluts de eieren met de kruidenkaas los. Verdeel de zalm en de prei over de bodem en giet het eimengsel erover. Bestrooi met wat peper en bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar.

    Je kunt hartige taarten na het bakken prima invriezen. Als je een plaattaart gedoe vindt kun je ook een springvorm gebruiken of meerdere kleine vormen om eenpersoonstaartjes te maken. Ik maak ook vaak twee  tweepersoonstaartjes om er een te eten en de ander in te vriezen.

    donderdag 2 februari 2017

    Broodje hete kip ketjap

    Dit broodje is echt een topper! Ik had zelfs alleen maar een foto met mijn telefoon gemaakt omdat ik niet verwachtte dat ik dit broodje zou gaan bloggen. Het was meer even een in elkaar geflanste lunch die ik een kwartier van te voren verzon. En soms blijken dat dan juist de juweeltjes. Dus ik kan alleen nog maar zeggen: maak dit broodje hete kip ketjap!!
    Als je borrelhapjes wilt maken met dezelfde smaak of een bijgerecht bij je rijsttafel kun je ook kleine kippenpootjes gebruiken ipv kippendij. Als ik ze op tafel zet zijn ze altijd binnen een mum van tijd verslonden.

    broodje hete kip  

    Broodje hete kip ketjap


    Ingrediënten voor 4 broodjes

    • 750 gram kippendij (zonder bot) in grove stukken
    • 65 ml ketjap manis
    • 150 ml water
    • 2 eetlepels honing
    • 4 grote gehakte knoflooktenen
    • 2 theelepels gehakte gember
    • 1/2 theelepel 5 kruidenpoeder
    • 2 gehakte spaanse pepers (of sambal naar smaak)
    • 100 gram Taugé
    • paar handen sla
    • stuk komkommer
    • scheutje olie om in te bakken
    • 4 broodjes

    Meng de ketjap,de honing en het water in een kommetje en roer goed door. Verhit de de wok en doe er de olie in. Als de olie heet is voeg je de pepertjes, knoflook en gember toe om deze heel even te roerbakken. Voeg de kip toe en roerbak een minuut of 10. Voeg het ketjapmengsel en de 5 kruidenpoeder toe en draai het vuur laag.

    Dek de wok af en laat de kip zo'n 20 minuten sudderen. Deksel van de wok nemen en het vuur hoog zetten. Onder voortdurend roeren de saus laten inkomen tot de kip geglaceerd is. Pas op dat het niet te hard gaat.

    Doe de tauge in een vergiet en giet er kokend water over. Snijd de komkommer in blokjes.

    Beleg de broodjes met de kip, de sla, de komkommer en de tauge.


    Als je minder broodjes wilt maken of kip overhoudt kun je de overgebleven kip ook heel goed de volgende dag eten door wat nasi.

    dinsdag 31 januari 2017

    Foodblogswap: gezonde kwarkbol met banaan

    Taste Our Joy is de blog van Joyce en Irene. Op hun blog vind je veel uiteenlopende recepten en voor de foodblogswap mocht ik iets uitzoeken om zelf te maken. Ik wilde nog wel eens een andere variant maken van de kwarkbol op mijn eigen blog en gebruikte nu het recept van Taste Our Joy.
    Omdat ik wel een banaan en geen appels in huis had gebruikte ik banaan in dit recept. De rozijnen liet ik weg omdat ik die in mijn eigen kwarkbol ook al had gebruikt. Een volgende keer zou ik er nog geroosterde walnoten in doen om de bol een beetje meer pit te geven. Ik vond hem nu een beetje weeïg.

    gezonde kwarkbol met banaan

    Deze bol is het lekkerst op de dag dat je hem maakt.


    Gezonde kwarkbol met banaan


    Ingrediënten

    • 220 gram magere kwark
    • 2 eieren
    • 1 theelepel vanille extract
    • 2 eetlepel olie
    • 2 eetlepel honing
    • 100 gram (spelt)meel
    • 100 gram zelfrijzend bakmeel
    • 5 gram bakingsoda
    • 2 gram bakpoeder
    • 1 banaan
    • 0,5 eetlepel kaneel
    • snuf zout
    • klein beetje melk

    Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hetelucht). Bekleed een bakvorm van 20 cm met bakpapier (of bedek alleen de bodem en vet de zijkanten in)
    Klop de kwark met de eieren, het vanille extract en de olie met een mixer. Zeef het speltmeel en het zelfrijzend bakmeel in een kom en meng dit met de bakingsoda, het bakpoeder en het zout. Voeg dit al mixend aan het eiermengsel toe. Mix niet te lang, want het beslag moet luchtig blijven.
    Doe er dan de honing, de kaneel en de in stukjes gesneden banaan bij en spatel goed door tot alles gemengd is.

    Bak de kwarkbol in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin. Bestrijk de bovenkant na ongeveer 12 minuten met de melk. Als een sateprikker droog uit de kwarkbol komt als je er in prikt is de bol gaar.

    Laat goed afkoelen voor je de bol uit de vorm haalt.



    zondag 15 januari 2017

    Wafels met kokosrijstmelk

    Eigenlijk gebruik ik alleen een alternatief voor melk als ik dat toevallig in huis heb omdat ik het gekregen heb. Producten als havermelk en rijstmelk zal ik niet snel zelf aanschaffen.Maar als foodblogger krijg je nog wel eens iets om uit te proberen en zo stond er ineens een pak kokosrijstmelk in de kast. Dat combineerde goed met trek in wafels en dus bakte ik deze heerlijk knapperige wafels. Eet ze bijv. met poedersuiker of maple syrup. Een klodder slagroom is er natuurlijk ook heerlijk bij. Qua smaak proefde ik niet zoveel verschil met wafels die met gewone melk gemaakt zijn geloof ik.
    Ze zijn vast ook heerlijk met gekaramelliseerde appeltjes.

    Wafels met kokosrijstmelk



    Wafels


    Ingrediënten voor 10 wafels

    • 375 ml kokosrijstmelk (ik gebruikte Coconutdream and rice) of gewone melk
    • 40 gram rietsuiker
    • 3 grote eieren
    • 125 gram gesmolten boter
    • 275 gram bloem
    • 2 theelepels bakpoeder
    • snufje zout

    Smelt de boter en splits de eieren. 
    Klop de eiwitten bijna stijf en voeg dan de suiker toe. Zorg er voor dat kom en kloppers vetvrij zijn en dat er geen druppeltje eigeel bij het eiwit belandt. Dan wordt het eiwit niet stijf. Klop nog even door tot het eiwit goed stijf is. 
    Klop de boter, de rijstmelk en het eigeel goed door elkaar. Zeef de bloem en het bakmeel in een kom; giet het rijstmelkmengsel erbij en mix kort tot een klontvrij mengsel. Spatel dan voorzichtig het eiwit erdoor tot het geheel goed gemengd is.
    Verwarm het wafelijzer. Doe beslag in het ijzer en smeer het een beetje uit tot de bodem bedekt is. Bak de wafels in een paar minuten gaar. Kijk voorzichtig of ze goed zijn. Als ze scheuren moet je ze er nog iets langer in laten zitten. Serveer ze direct.

    Je kunt de wafels prima invriezen en weer even opwarmen in het wafelijzer.

    zondag 1 januari 2017

    Uiensoep

    Ik wens jullie allemaal een heel gelukkig, gezond en culinair 2017 toe!


    Na een heftige (of minder heftige) jaarwisseling heb je misschien niet zoveel zin om eten te koken vandaag. Maar als je nog brak bent van de avond ervoor is een lekkere maaltijd wel weer een opknappertje. Oplossing: deze uiensoep. Snel te maken met ingrediënten die je misschien zelfs al in huis hebt en toch het gevoel dat je iets fatsoenlijks eet.



    Uiensoep


    Ingrediënten voor 4 flinke kommen soep

    • 400 gram uien
    • 60 gram boter
    • 1 eetlepel bloem
    • 1 liter runderbouillon
    • zout en versgemalen peper
    • 1/2 stokbrood
    • 100 gram gruyere, geraspt

    Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verhit de boter in een pan en bak de uien glazig. Strooi de bloem erover en giet na even omroeren de hete runderbouillon erop. Breng de soep aan de kook. Draai het vuur lager leg een deksel op de pan en laat de soep een half uur zachtjes doorkoken.
    breng de soep op smaak met perpe en zout. Snijd het stokbrood in dunne plakken en rooster deze. Schep de soep in kommen leg de stukken stokbrood erin en  verddel de geraspte kaas erover.
    Zet de kommen in de voorverwarmde oven of onder de grill. Dien de soep op zodra er een goudgeel korstje op is gekomen.

    bron: Culinaria Frankrijk
    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...