Duizenden1dag: april 2017

zondag 30 april 2017

Foodblogswap: suikerpinda's met kaneel en hazelnoten met cacao en chilipeper

Deze maand had ik wel een erg leuke foodblogswap. Zoals jullie inmiddels wel zullen weten krijg je bij de foodblogswap een blog toegewezen waarvan je iets maakt. Liefst met een eigen twist. 
Deze maand werd ik gekoppeld aan het blog PaTESSerie van Tessa. Tessa is net weer terug in Nederland na een aantal jaren in Ecuador te hebben gewoond en haar blog staat vol heerlijke en internationale bakrecepten.


Kijk nou eens hoe leuk! Kwam ik Tessa gewoon tegen bij de Culiperslunch een paar weken geleden

Pan de Camote 


Het eerste recept waar ik voor viel was het zoete aardappelbrood (Pan de Camote). Dat ziet er wat oranje uit dus dan kon ik het mooi met Koningsdag posten. Dat was althans het plan. Maar zoals dat gaat met plannen liep het allemaal toch een beetje anders. 
Ik kocht zoete aardappels en kookte ze gaar terwijl het deeg lekker lag te rijzen. In de comments van het recept had ik al gelezen dat de aardappels niet te nat moesten zijn omdat je deeg anders te nat wordt. Dus liet ik de aardappels zorgvuldig uitwasemen voor ik er een puree van maakte. Toen ik de puree door het deeg mengde zag ik al gelijk dat het veel te nat werd. Het was meer een soort beslag dan deeg. Extra bloem erbij dan maar. Daar werd het deeg minder nat van, maar ik durfde er ook niet te veel bloem bij te doen. Dan zou het misschien een erg compact brood worden. De leuke afbreekbroodjes uit het recept waren geen optie meer dus ik stortte heel de boel in een beboterde springvorm. Het moest iets langer in de oven dan gepland, maar het kwam er toch redelijk uit. Het was niet het heerlijk luchtige brioche-achtige brood van Tessa, maar het was zeker goed eetbaar. Toch zat het me niet lekker dat het niet zo goed gelukt was en ik besloot alsnog iets anders te maken voor de foodblogswap. Dat brood ga ik een andere keer nog eens proberen en dan ga ik de aardappels poffen. Misschien dat dat wat vocht scheelt. En misschien voor de zekerheid wat minder vocht in het deeg.




Gesuikerde noten


Daarna maakte ik een onverstandige keus. Ik koos nl voor de gesuikerde pinda's. Die staan al jaren op mijn "nog eens te maken" lijstje (wie van jullie heeft er ook zo'n onuitputtelijk lijstje?) en ik besloot dat dit het moment was. Niet zo slim want ze bleken nogal lekker. Ik heb ze uiteindelijk maar in stukjes gehakt en vermengd met granola om te voorkomen dat ik ze achter elkaar opat. De donkere kon ik nog wel weerstaan, maar die suikerpinda's met kaneel waren echt goddelijk.

Ik maakte dus 2 soorten: hazelnoten met cacao en een beetje chilipeper en pinda's met kaneel.

Gesuikerde pinda's met kaneel en hazelnoten met cacao en chilipeper

Suikerpinda's met kaneel


Ingrediënten


  • 200 gram pinda’s (ongezouten, met of zonder vliesje)
  • 100 gram suiker
  • 75 ml water
  • 1 eetlepel kaneel
Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht). Leg een bakplaat met bakpapier klaar. Doe het water en de suiker in een pan en verwarm terwijl je af en toe roert tot de suiker gesmolten is. Doe er dan de kaneel bij en roer goed door tot het een goed gemengd geheel is. Doe er dan de pinda's bij en breng het mengsel aan de kook.
Blijf roeren tot de suiker gaat greinen. Het wordt dan korrelig.Dit kan even duren dus hou vol.
Als de suiker gaat greinen haal je de pan van het vuur. Blijf wel roeren. Stort de pinda's op het bakpapier op de bakplaat en spreid ze uit.
Doe de bakplaat in de oven en laat de pinda's roosteren waarbij de suiker gaat karameliseren. Pas op dat het niet te hard gaat en schep ze zeker om de 2 minuten om.
Haal de pinda's uit de oven als de suiker gekarameliseerd is en laat ze afkoelen. Breek ze van elkaar als dat nodig is.

Hazelnoten met cacao en chilipeper


Ingrediënten

  • 200 gram hazelnoten (ongezouten, met of zonder vliesje)
  • 100 gram suiker
  • 75 ml water
  • 1 eetlepel cacao
  • snufje chilipeper
Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht). Leg een bakplaat met bakpapier klaar. Doe het water en de suiker in een pan en verwarm terwijl je af en toe roert tot de suiker gesmolten is. Voeg dan de cacao en de chilipeper toe en roer goed door tot het een goed gemengd geheel is. Doe er dan de hazelnoten bij en breng het mengsel aan de kook.
Blijf roeren tot de suiker gaat greinen. Het wordt dan korrelig.Dit kan even duren dus hou vol.
Als de suiker gaat greinen haal je de pan van het vuur. Blijf wel roeren. Stort de hazelnoten op het bakpapier op de bakplaat en spreid ze uit.
Doe de bakplaat in de oven en laat de noten roosteren waarbij de suiker gaat karameliseren. Pas op dat het niet te hard gaat en schep ze zeker om de 2 minuten om.
Haal de noten uit de oven als de suiker gekarameliseerd is en laat ze afkoelen. Breek ze van elkaar als dat nodig is.



maandag 17 april 2017

Tosti met makreel (Mackerel melt)

De foodybox is een box met produkten die 4 keer per jaar naar diverse foodbloggers wordt gestuurd door Kroon op het Werk. Wij kunnen de produkten dan uitproberen en het is altijd leuk om te zien hoeveel verschillende recepten er op de diverse blogs verschijnen.

In de paasfoodybox zat een heerlijke dikke vette gerookte makreel van het Nederlands Visburo. Ik maakte er met een beetje mayonaise en wat peper en zout een smeuïge salade mee voor op een toastje. Omdat de makreel vrij groot was maakte ik de volgende dag een tosti met makreel. En die was me toch lekker!!

Je kunt hier nog allerlei varianten op bedenken. Maak hem pittig met wat sambal of gebruik Turks brood of gewone boterhammen. Je zou er ook stukjes appel, kappertjes of tomaat op kunnen doen.

De hoeveelheden maken niet zo uit. Maak de makreel zo smeuïg als je lekker vindt. Doe een dikke of een dunne laag makreel op het brood en doe er zoveel kaas, ui en augurk op als je lekker vindt.
Wij vonden onderstaande variant precies goed. We hadden nog wel een beetje makreel over, maar dat is lekker op een broodje of een toastje. Je kunt zo'n restje nog prima een paar dagen goed verpakt bewaren in de koelkast.

Mackerel melt (makreel tosti)

Tosti met makreel (Mackerel melt)


Ingrediënten

  • 2 afbakciabatta's (4 in een pak)
  • makreelfilet van ongeveer een halve makreel
  • 1 a 2 eetlepels mayonaise
  • 2 kleine augurken
  • 2 kleine sjalotjes
  • 3 eetlepels geraspte cheddar

Meng de makreel met de mayonaise en peper en zout. Bak de broodjes af, maar bak ze een minuutje korter dan normaal
Verwarm het tosti-ijzer. Snipper de sjalotjes en snijd de augurk in kleine stukjes.
Als de broodjes klaar zijn snijd je ze doormidden. Beleg ze met makreel, sjalotjes, augurk en de cheddar. Doe ze dan even in het tosti-apparaat zodat de kaas een beetje smelt. Deze tosti is het lekkerst als de binnenkant lauw is en de kaas een beetje gesmolten. Hij hoeft dus niet door en door heet.

donderdag 13 april 2017

Pavlova met advocaat en mini-paaseitjes

Dit is zo'n toetje dat je grotendeels voor kunt bereiden als je gasten krijgt met Pasen. De pavlova maak je al een dag van te voren; de slagroom klop je op de dag zelf en als de gasten er zijn hoef je hem alleen nog maar even op te bouwen.
Je kunt variëren met de vorm en de smaak van de bodem; je kunt de slagroom een ander smaakje geven en je kunt er alles opleggen wat je lekker vindt of er mooi uitziet. Voor een Paaspavlova gebruikte ik deze mini paaseitjes. De chocolade combineert mooi met de advocaatslagroom.


Pavlova met advocaat en mini-paaseitjes


Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 4 eiwitten
  • 100 gram fijne tafelsuiker
  • 100 gram poedersuiker
  • 1,5 eetlepel cacao
  • 0,5 theelepel maizena
  • 0,5 theelepel citroensap
  • 250 ml slagroom
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • 4 eetlepels advocaat
  • 2 handen mini chocolade-eitjes (rond Pasen in de supermarkt)

Verwarm de oven voor op 140 graden (120 graden hetelucht).
Klop de eiwitten met de mixer tot het in pieken blijft staan. Zeef de cacao en de poedersuiker. Meng met de tafelsuiker. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe aan het geklopte eiwit terwijl je blijft mixen.  Doe er als laatste de maizena en het citroensap bij en klop nog even door. Lepel het mengsel op bakpapier op een bakplaat en verdeel het tot een ovaal of een cirkel (of net hoe het uitpakt). Je kunt dit ook met een spuitzak doen. Bak de pavlova 1,5 uur in het midden van de oven en zet dan de oven uit. Laat de pavlova nog , nog 1,5 uur in de oven afkoelen.
Klop de slagroom op en voeg dan de eetlepel suiker en de advocaat toe. Klop nog even door tot het goed gemengd is. Verdeel vlak voor het serveren de room over de pavlova en strooi de mini-eitjes erover.

De bodem is lekker chewy door het gebruik van maizena en citroensap. Als je die weglaat krijg je een merenguebodem. die veel brosser is.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...