Duizenden1dag: juli 2017

zondag 30 juli 2017

Foodblogswap: knoflook-peterseliebroodjes

Iedere maand is het weer een verrassing welk foodblog je toegewezen krijgt voor de foodblogswap. Soms ontdek ik hierdoor een nieuw blog en soms ken ik een blog al, maar is het een mooie aanleiding eens wat beter naar de recepten te kijken. Eef kookt zo kende ik al en ik wist dus al dat het niet mee zou gaan vallen om iets uit te zoeken. Er staan namelijk heel veel lekkere recepten op dit blog. Wat denk je bijv. van bounty-ijs? Of Vietnamees varkensvlees met caramel en wortel uit de slowcooker? 

Helaas is het invrieselement van mijn ijsmachine afgelopen maand leeggelopen en viel ijs maken dus even af. Het gerecht uit de slowcooker ga ik ook zeker nog eens maken, maar voor de foodblogswap koos ik voor dit breekbrood met knoflook en peterselie. Het zijn heerlijk malse broodjes die het lekkerst zijn als je ze vers uit de oven eet. 
Ik gaf er nog een kleine eigen draai aan door er persillade aan toe te voegen, maar deze broodjes waren al zo goed dat ik er verder niets aan veranderd heb. Dit brood ga ik vaker maken en dan varieer ik hooguit nog met de vorm voor de afwisseling. 
Het zijn uitstekende broodjes om te serveren tijdens een barbecue of om mee te nemen tijdens een picknick, want ze hebben geen beleg of sausje nodig.


knoflook-peterseliebroodjes


Knoflook-peterseliebroodjes


Ingrediënten

  • 400 gram tarwebloem 
  • 125 ml warm water 
  • 125 ml halfvolle melk (op kamertemperatuur) 
  • 5 eetlepels roomboter (ongezouten en op kamertemperatuur) 
  • 1 eetlepel suiker 
  • 1 eetlepel gehakte peterselie 
  • 1 theelepel gedroogde gist 
  • 2 teentjes knoflook 
  • evt 2 eetlepels persillade*
  • flinke theelepel zout (als je persilllade gebruikt is een krappe theelepel voldoende)
Doe het warme water, de gist en de suiker in een kom (of in de keukenmachine) en meng het een beetje met een lepel. Laat dit mengsel een minuut of 10 staan tot het gaat schuimen.
Doe een eetlepel boter, de melk, de persillade en de bloem bij het schuimende mengsel en kneed goed door (met de hand 20 minuten en met de machine 10 minuten). Doe het zout er bij als het deeg bijna klaar is en kneed nog even door. Het deeg moet loslaten van de zijkanten van de kom en niet echt meer plakken.
Verdeel het deeg in gelijke stukken, afhankelijk van hoe groot je de broodjes wilt maken. Ik maakte 8 broodjes, maar je zou ook 14 mini broodjes kunnen maken. Druk ieder deegbolletje plat en vouw dan de zijkanten naar binnen. Je bolt daardoor het deeg op. Leg ze met de bolle kant naar boven op het aanrecht. Leg hier je hand over in de vorm van een kommetje en maak vervolgens draaiende bewegingen. Herhaal dit met alle stukjes deeg. Als het deeg toch nog wat plakt kun je een klein beetje bloem op je aanrecht strooien.

Smelt nu de overgebleven 4 eetlepels roomboter. Zodra de boter is gesmolten voeg je hier de peterselie aan toe, de knoflook en naar smaak zout.

knoflook-peterseliebroodjes voor de foodblogswap

Besmeer de bolletjes brood met een kwastje met dit dit boter/ peterselie/ knoflook mengsel en zorg ervoor dat het gehele bolletje bedekt is. Leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat in de vorm die je wilt. Als je 1,5 cm afstand neemt tussen de broodjes zullen ze mooi aan elkaar bakken voor een breekbrood. Als je losse bolletjes wilt leg je ze verder van elkaar. Dek het deeg af met een droge theedoek en laat dit nu ongeveer 1 uur rijzen of tot de bolletjes verdubbeld zijn in volume. Bewaar de overgebleven kruidenboter, deze hebben we straks nog nodig.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Zodra de broodjes klaar met rijzen zijn doe je ze in de oven en bak je ze in ongeveer 25 à 30 minuten goudbruin af. Smeer de overgebleven boter met een kwastje op de bolletjes voor een mooie glans, zachte korst en extra smaak. 

knoflook-peterseliebroodjes voor de foodblogswap

Persillade is een kruidenmengsel dat speciaal bedoeld is om slakkenboter mee te maken. Het is ook heerlijk door knoflooksaus, kruidenboter, op vlees en vis, door lasagne enz. Het is van het merk Ducros en jammer genoeg alleen in Frankrijk te krijgen. Ik heb weleens een ander merk gevonden, maar dat is toch niet hetzelfde.



vrijdag 28 juli 2017

Verse springrolls met kip

Als lekkere lunch. tussendoortje of 's avonds als avondeten; verse springrolls zijn op elk moment van de dag heerlijk gezond hapje. Alhoewel, hapje... Ze vullen verbazingwekkend goed.

Verse Vietnamese springrolls

Markt

Een van de leukste dingen (naast het eten) vond ik de markten in Vietnam. Van grote marktkramen in overdekte markthallen tot een klein teiltje vis of wat groenten op de straat. Overal wordt gehandeld en alle produkten zijn knettervers. Soms iets te vers naar mijn zin als het de verkoop van vis, kikkers of pluimvee betrof. Qua diervriendelijkheid loopt Vietnam niet voorop. Maar van de groenten, kruiden en het fruit werd ik zo blij. Alles ziet er blakend uit en komt zo van het land. De kruiden worden in grote groene bossen verkocht en het fruit is zongerijpt en heeft de prachtigste kleuren. De watermeloen en ananas zitten barstensvol heerlijk zoet sap en nu ik dit schrijf heb ik alweer heimwee naar alle heerlijke fruitsappen.

Verse groenten enkruiden op de markt in Vietnam

Verse kruiden op de markt in Vietnam

Gedroogde kruiden heb ik er bijna niet gezien, op een verdwaald zakje kaneel na. Je krijgt bij je soep of noodles altijd een lekkere bos kruiden gepresenteerd. Soms al in het gerecht verwerkt, maar zeker zo vaak pluk je zelf wat je lekker vindt en meng je dat zelf door je gerecht.

Pho Vietnam


Zelf springrolls maken

Thuis had ik al eens verse springrolls gemaakt, maar die vond ik wat smakeloos. In Vietnam werd nog maar eens duidelijk hoe dat kwam. Er moeten verse kruiden door de springrolls en in combinatie met de vissaus of sojasaus waar je de rolletjes in dipt verandert de smakeloze hap in een enorme smaakexplosie. Het leuke van springrolls is dat je ze kunt vullen met wat je lekker vindt of toevallig nog in huis hebt liggen. Ideaal dus om restjes mee op te maken. Ook met de hoeveelheden kun je prima variëren. Maak ze gewoon zoals jij ze het lekkerst vindt.
Het rollen en weken van de rijstvellen (hier lees je hoe die gemaakt worden) moet je even onder de knie krijgen, maar als je eenmaal door hebt hoe het moet is het echt niet zo moeilijk.

verse springrolls

Vietnamese springrolls


Ingrediënten voor 10 stuks

  • 10 ronde rijstvellen (16 cm)
  • 2 flinke handen veldsla
  • 100 gram kippendij
  • 2 bosuitjes
  • flinke hand taugé 
  • paar takjes platte peterselie
  • paar takjes munt
  • flinke hand gare rijstvermicelli (dunne rijstmie)
  • kommetje lichte sojasaus
  • scheutje sojasaus
  • scheutje olie
Snijd de kip in kleine blokjes en bak ze gaar in de olie. Doe er een scheutje sojasaus bij en roerbak ze een paar minuten. Laat de kip uitlekken en afkoelen.
Overgiet de taugé met wat kokend water en giet het na een minuut of 3 af. Laat de taugé uitlekken.
Snijd het bosuitje in dunne ringen.
Leg alle ingrediënten voor de vulling klaar zodat je ze makkelijk kunt pakken.
Doe wat lauw water in een diep bord of schaal. Week een rijstvel in het water totdat het vel bijna zacht is. Dit duurde bij mij ongeveer een halve minuut. Leg het vel voorzichtig op een snijplank of een bord en leg wat veldsla, bosui, blaadjes munt en peterselie, blokjes kippendij, mie en taugé in het midden van het vel. Houd de zijkanten van het vel vrij anders kom je in de knoei met rollen.
Sla de voorkant van het vel over de vulling heen en vouw de zijkanten van het velletje rijstpapier over de vulling naar binnen. Rol het vel dan vanaf de voorkant strak op. Vul zo alle rijstvellen. Serveer de verse springrolls met de sojasaus.

Rijstvellen vind je in elk geval bij de toko, maar tegenwoordig ook in sommige supermarkten. Een grote AH heeft ze vaak wel.


maandag 24 juli 2017

Vietnam deel 2: hoe worden rijstvellen (rice paper) gemaakt?

In Vietnam zijn we in diverse rijstpapier fabriekjes geweest. Ik had werkelijk geen idee hoe rijstvellen gemaakt worden, dus ik was nogal enthousiast over die bezoeken. De traditionele manier waarop de vellen gemaakt worden en de omgeving waarin dat gebeurde maakten me nog enthousiaster. Zo leuk om dat soort dingen eens van dichtbij te zien.
De eerste plaats die we bezochten was tijdens een tour naar de drijvende markt in de buurt van Can Tho. We legden aan bij een steiger en liepen een paadje af naar de werkplaats. dit zouden we zelf nooit gevonden hebben, want het was midden tussen een paar huizen in een buitengebied van Can Tho. Eigenlijk in the middle of nowhere voor ons gevoel.


De produktie


Werkplaats 1

De rauwe rijst wordt eerst geweekt in water. Het wordt dan een soort dunne pap. Deze pap wordt met een pollepel dun uitgesmeerd over een doek die over een pan met kokend water gespannen is. De rijstpap wordt op deze manier gaar gestoomd. Zodra de pap uitgesmeerd is wordt de doek afgedekt met een deksel en in een paar minuten gegaard. Zodra de deksel van de pan gaat wordt het rijstvel met een soort bamboe knuppel van het doek gerold en te drogen gelegd op een gevlochten bamboe mat. De pan wordt d.m.v. een vuurtje verwarmd. Als er genoeg is worden er rijstvliesjes gebruikt, maar er lag ook een enorme voorraad oude lappen die op het moment dat wij er waren gebruikt werd om te stoken. Zoals in de meeste werkplaatsen die we bezocht hebben zag het er ook hier niet bepaald schoon en hygiënisch uit. 





De gids liet ook nog even zien hoe rijstnoedels gemaakt wordt. Een gedroogd vel wordt door een soort wringer heen gehaald en zo in slierten gesneden. Maarten mocht helpen de mie op te vangen, want alle noedels die op de grond vallen kunnen niet meer gebruikt worden.







Werkplaats 2

De tweede werkplaats die we bezochten was tijdens een andere tour. Ik heb geen idee waar we op dat moment waren. Deze werkplaats was een stuk groter en het proces was veel meer geautomatiseerd.
Er stonden grote bakken met rijstmeel klaar om gemengd te worden met water.





Het rijstmeel wordt geweekt in grote bakken.


Hier stonden bakken vol met rijstvliezen die gebruikt werden om het vuur mee op te stoken.



De rijstpap wordt op de lopende band gestoomd. Toch komt er ook nog steeds veel handwerk aan te pas om de vellen te produceren. Om het vuur aan te jagen staan er blowers te horren.


De vellen rollen van de band op de bamboematten en worden tussen de matten afgesneden.



Ook hier liggen de matten buiten te drogen. De gele kleur komt overigens doordat er saffraan is toegevoegd.


Deze vrouw liet nog even zien hoe rijstnoedels gemaakt worden. Kennelijk mogen ze hier wel op de klep van het apparaat vallen.





Uiteraard wilde ik thuis gelijk met rijstvellen aan de slag. Ik maakte superlekkere verse springrolls. Het recept volgt komende week op Duizenden1dag.

maandag 17 juli 2017

Vietnam deel 1: fishing life experience tour

De lezers met instagram (hier te vinden) zal het niet ontgaan zijn dat we vorige week terug gekomen zijn van 3 weken vakantie in Vietnam. We hebben het daar heerlijk gehad en de komende weken zul je er regelmatig iets over kunnen lezen op mijn blog. 

Deze tour was een van de leukste dingen die we gedaan hebben in Vietnam. Het is een lang verhaal geworden waarin ik beschrijf hoe we een tocht per fiets en boot gedaan hebben, vissen gevangen hebben, het rijstproces van dichtbij zagen en een heerlijke lunch gegeten hebben.


Als je geen puf hebt om het hele verhaal door te lezen bekijk dan in elk geval even het filmpje waarin Maarten een Banh Xeo probeert om te keren in de koekenpan 😊.


Op de fiets


In Hoi An boekten we een fishing life experience tour bij Hoi An Eco Tourism. Om half 8 werden we opgehaald in ons hotel om via de drukke straten van Hoi An tussen de rijstvelden door naar het vissersdorp Cam Thanh te fietsen. We hadden geluk, want we waren maar samen en kregen dus een privé tour. Gids Hoang fietste voorop en wees ons op interessante dingen. Geen enkel probleem als we dan af wilden stappen om een foto te maken. De hele tour verliep erg gemoedelijk.
Deze mensen op de foto zijn rijst aan het verplanten. Als de rijst niet gelijkmatig opkomt moet je het verplaatsen. Dit kan met de hand, maar ook met een stok met een haak eraan. Het zag er heel simpel uit, maar dat zal wel tegenvallen als je het zelf moet doen. Hoe beter je kunt zaaien, hoe minder je hoeft te verplaatsen vertelde Hoang.


De buffels in de rijstvelden ploegen de grond om en eten het gras tussen de rijst vandaan.


Bij het dorp aangekomen stapten we op een boot waarmee we over de rivier richting de zee voeren. Onderweg bleven we maar foto's maken van alle prachtig gekleurde vissersboten en bijbehorende vissers.


Vissen


De eerste stop was bij een groot net. Dat hangt onder water wordt om de paar uur opgehesen om zo de vis die er boven zwom omhoog te halen. Met een klein bootje voeren we naar het houten platform waar Maarten met een houten rad en handen en voeten het net op mocht hijsen. Er zat niet veel vis in, maar dat net wordt natuurlijk door alle toeristentourtjes zo vaak omhoog gehaald dat dat niet zo gek is. Wel leuk om gezien te hebben hoe dat gaat. We hebben de netten later ook nog veel gezien. 's Nachts hangt er een lamp boven het net om zo de vissen te lokken.


Het volgende onderdeel was vissen door het gooien van een net. Dit had Maarten al een paar keer op tv gezien en hij roept al jaren dat hij dat zo graag eens zou willen doen. Ik heb mijn gooibeurten dus aan Maarten gegeven en foto's en filmpjes gemaakt vanaf de grotere boot. De visser deed het een paar keer voor en toen was het de beurt van Maarten. Het net werd op een speciale manier tussen zijn vingers door gevlochten en daarna kon hij gooien. Dat ging lang niet slecht. Ook deze keer niet veel vis, maar wel een enorm leuke ervaring rijker en een vinkje op de bucket list.


In de coracle


Daarna stapten we over in een coracle, een rond mandbootje van bamboe. De schipper van de grote boot stapte ook aan boord en daar gingen we. We voeren naar het waterkokosnotenbos om daar krabjes te vangen. De schipper was een ontzettend enthousiaste man, die eerst snel 2 trouwringen voor ons vouwde van palmblad. Vervolgens gingen we naar een wat rustiger gedeelte zonder al te veel toeristen en kwam er een bamboe hengeltje tevoorschijn. Er ging een stukje vis aan het haakje en het krab vissen kon beginnen. Onze visser was bloedfanatiek, zag de krabjes lang voor wij ze zagen en was oprecht blij als we een krabje te pakken hadden. Grappig hoe zoiets eenvoudigs als een krabje vangen heel spannend kan worden als het krabje steeds toch op het laatste nippertje weer in het water valt.
Aan het eind van de tocht werden de gevangen krabjes weer teruggegooid in de rivier.


We voeren met het bamboe bootje naar de oever en fietsten met de gids door het dorp naar zijn huis. Daar werden we ontvangen met een glas koude citroenlimonade en heerlijke koude handdoekje om ons op te frissen. Het was namelijk bloedheet inmiddels.


Rijst


Langzaam kwamen we weer bij en op temperatuur en dat was het sein om ons wat meer over de verwerking van rijst te vertellen. Voor het huis van de gids liggen rijstvelden (in een andere tour kun je met een buffel het land bewerken en op het land werken) en de oogst wordt op ouderwetse wijze verwerkt.


De rijst wordt gekiemd gezaaid zodat je meer zekerheid hebt dat het ook daadwerkelijk opkomt. Na 3 maanden is het rijp en en worden de rijstplantjes in bosjes afgesneden en gedroogd.


De rijst wordt dan dan uit de plantjes geslagen met behulp van een machine met een ronddraaiende rol met uitsteeksels.


Er zitten dan nog veel rommeltjes als takjes en lege hulzen in. De gedroogde rijst wordt geschud in de mand waardoor de vliesjes bovenop komen die je dan uit de mand laat waaien.Zo wordt het meeste "vuil"er al uit gehaald. De mand gaat daarna 3 dagen in de zon om te drogen. Als je dat niet doet ontkiemt de rijst en kun je het niet meer eten. Als het droog is gaat het naar binnen en wordt het in porties bereidt op het moment dat het nodig is.


Het volledige vlies zit nu nog om de rijstkorrels. Hoe meer vlies je eraf haalt. hoe meer voedingsstoffen er verdwijnen, maar hoe lekkerder de rijst wordt. Dit gebeurt door de rijst in een soort maalapparaat waar de vliesjes door wrijving van de korrels afgaan.





De korrels vallen in de mand en worden daarna in een volgend apparaat gescheiden van de vliesjes. Je draait aan de hendel en dan vliegen aan de ene kant de vliesjes en aan de andere kant de rijstkorrels eruit. De mand met de rijst wordt weer geschud en met de hand worden de vliesjes die bovenop liggen verwijderd.





In een grote vijzel worden de laatste vliesjes verwijderd. Dit is zwaar werk. Vaak wordt de rijstverwerking met de hulp van de hele familie gedaan. De kinderen doen het lichtere werk overdag en het zware werk zoals dit vijzelen wordt doen de ouders 's avonds.



Nog een keer schudden om met de hand de laatste vliesjes te verwijderen.



De rijst in de verschillende fases:


Van geweekte rijst wordt een glad papje gemalen om te gebruiken voor de  Banh Xeo (pannenkoekjes van rijstmeel met groenten, varkensvlees en garnalen) die we gingen maken. In Nederland zou je rijstebloem met water mengen en dit is de verse versie.


Lunch


We hadden de Banh Xeo al vaker gegeten deze vakantie en we waren er niet zo heel enthousiast over. Tot we deze proefden.  Deze versie was zoveel lekkerder dan alles daarvoor. De vrouw van de gids maakte de lunch klaar en liet ons zien hoe ze de pannenkoekjes maakte. Daarna maakte Hoang er 1 en toen mochten we zelf aan de slag.
















Maarten flipt de Banh Xeo



Zoals bekend heeft Maarten een enorme hekel aan koken. Hij zette zich er dapper overheen en nadat ik aan de beurt was geweest kreeg Maarten ook een kans. Halverwege het bakproces moet je de pancake met beleg en al in de lucht omflippen. Hoe dit ging kun je in het filmpje zien :-)

                                       

Super lunch


We aten de pannenkoekjes met sla, komkommer en kruiden in een rijstpapier gerold. Als ik de foto nu zie krijg ik er gewoon weer trek in. 



De maaltijd bestond verder uit deze heerlijke loempiaatjes, roergebakken morning glory met knoflook, heerlijk malse kip, Tam Huu (three friends, garnalen met varkensvlees en kruiden) en natuurlijk rijst.




Na de lunch aten we nog een banaan (die zijn hier ook zo lekker), liepen we door de rijstvelden en fietsten we terug naar het hotel. Daar ploften we rond half 2 moe maar voldaan in het zwembad om een beetje af te koelen. Wat een leuke ochtend hebben we achter de rug en wat hebben we veel geleerd. Bonus van zo'n tourtje is ook dat je tussendoor zoveel informatie over het gewone leven in Vietnam krijgt die je anders nooit had geweten.

Hoi An Eco Tourism
Vong Nhi Hamlet, Cam Thanh Village, Hoi An City, Viet Nam
(+84) 0905 440 249 (Mr Hoang)
hoianecotourism@gmail.com
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...