Duizenden1dag: augustus 2017

donderdag 31 augustus 2017

Foodblogswap: kaaskroketten

Toen ik het recept voor de kaaskroketten van  Deb's Bakery & Kitchen zag wist ik gelijk dat ik die wilde maken voor de foodblogswap van augustus. Ik ben gek op kroketten en kaaskroketten staan al lang op mijn lijstje om eens zelf te maken. Overigens vind je nog veel meer lekkere recepten op het blog van Debbie. Deze Chai kokos caramel chocolaatjes wil ik bijv ook nog best eens maken. En Soep met geroosterde bloemkool en kikkererwten lijkt me ook heel lekker. Dat is wel een nadeel van die foodblogswap :-). Het lijstje dingen die ik wil maken wordt er alleen maar langer door in plaats van korter. Op ieder blog ontdek ik wel weer een paar nieuwe recepten om eens te maken. Maar dat geeft niets, want zo blijft de inspiratie lekker borrelen.

Vandaag dus kaaskroketjes. Ik heb het recept iets aangepast door andere kaas en iets minder melk te gebruiken en ik heb de kroketten dubbel gepaneerd. Eerst met fijn paneermeel en daarna met grof paneermeel. Ik heb inmiddels diverse keren kroketten gemaakt en vind dit zelf de lekkerste manier. Als je daar geen zin in hebt kun je ze ook prima 1 keer paneren. Heb je hierna de smaak te pakken probeer dan ook eens garnalenkroketten of satékroketten.

Broodje kaaskroket

Kaaskroketten


Ingrediënten voor ongeveer 20 kroketten

  • 250 gram mature cheddar kaas
  • 100 gram roomboter
  • 100 gram bloem
  • 3 eieren
  • 450 ml melk
  • 50 ml room
  • een scheut olijfolie
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • om te paneren:
  • 5 eetlepels bloem
  • 75 gram fijne
  • 75 gram grove paneermeel
  • 3 eieren
  • frituurvet of -olie voor het bakken

Doe de boter in een pan met dikke bodem en laat op middelhoog vuur smelten.
Doe de bloem erbij en roer door met een pollepel of garde tot je een egale roux (mengsel van boter en bloem)  zonder klontjes hebt. Laat de rouxeen paar minuten op laag vuur garen terwijl je blijft roeren.
Voeg de melk toe en blijf roeren tot je een egale dikke saus hebt. Dit duurt een paar minuten dus geen paniek als de saus eerst heel dun met stukken roux is. Gewoon rustig blijven roeren.
Haal de pan van het vuur en roer de geraspte kaas er met een pollepel door.
Scheid de eieren. Doe de dooiers bij de room en klop het met een vork even los.
Doe het room-ei mengsel bij de kaassaus en roer goed door. Voeg naar smaak peper, zout en wat nootmuskaat toe.
Schep de saus in een ovenschaal en dek af met een opengeknipte diepvrieszak. Druk het plastic tegen de iets afgekloelde saus aan zodat er geen vel opkomt.
Schep de saus in de schaal en maak de bovenkant egaal. Leg er nog een vel bakpapier op en strijk met je handen over het papier zodat er geen lucht onder zit.
Laat een paar uur (liever een nacht) opstijven in de koelkast of vriezer.

Paneren:
Zet 4 diepe borden neer met daarin de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel. Als de vulling stevig genoeg is kun je die vanuit de ovenschaal op een snijplank leggen. Anders schep de de vulling uit de ovenschaal (bij mij was het niet stevig genoeg). Ik heb steeds een portie van 50 gram afgewogen en die daarna met mijn handen tot een kroketje gerold, maar je kunt het natuurlijk ook op het oog doen, er bitterballen van rollen of platte burgers als je dat makkelijker vindt.
Rol ieder kroketje achtereenvolgens door de bloem, het ei en het fijne paneermeel. Zorg dat ieder kroketje tot op het kleinste stukje bedekt is met ei. Dit voorkomt openbarsten in het vet.

De bovenste kroketten zijn al 2 keer gepaneerd, de onderste 1 keer
Rol daarna alle kroketten nog een keer door het ei en het grove paneermeel. Bewaar ze in de koelkast of vriezer tot je ze gaat bakken. Als je ze invriest zorg je ervoor dat er een laagje bakpapier of diepvrieszakplastic tussen de kroketten zit zodat ze niet aan elkaar kunnen plakken.

Verhit het frituurvet tot 170 graden.
Bak de kroketten in een paar minuten goudbruin.


Als je je handen met een beetje bloem bedekt gaat het rollen van de kroketten makkelijker omdat het niet zo aan je handen blijft plakken. Voor het rollen door het ei gebruik ik een pannenkoekmes. dan blijven ze mooi in vorm en blijven je handen schoon. na het ei laat ik de kroket op het pannenkoekmes even uitlekken en dan kiep ik hem in de paneermeel. Daar rol ik de kroket met mijn handen doorheen.



Als de kroketten niet zo stevig zijn kun je ze tussendoor in de koelkast leggen om op te stijven. Ik heb dat gedaan nadat ik de kroketten door de bloem gerold had. Een uurtje later heb ik ze gepaneerd. 

zaterdag 26 augustus 2017

Vietnam deel 4: de cacaoplantage van Muoi Cuong in Can Tho

Zoals jullie in de vorige post konden lezen deden we een tour naar de drijvende markt van Can Rai. Eigenlijk bezoek je tijdens deze tour 2 drijvende markten, maar ik wilde graag de cacaoplantage van Muoi Cuong bezoeken. Gelukkig wilde de gids de tour zo aanpassen dat dat kon. We sloegen een drijvende markt over en gingen in plaats daarvan naar de cacaofarm. 
                                                       
Cacao plantage van Muoi Cuong

Muoi Cuong heeft de cacaoplantage van 1,2 hectare van zijn vader geërfd. Hij onderhoudt inmiddels niet alleen de plantage, maar heeft zich ook op het toerisme gestort met een homestay en het ontvangen van chocolade liefhebbers. Cuong heeft zichzelf namelijk met behulp van een oud Frans boek geleerd hoe hij chocolade kan maken. Na een lang proces maakt hij inmiddels op kleine schaal chocolade die hij alleen in zijn eigen kleine winkeltje verkoopt.
We waren maar samen en kregen dus privé uitleg. We begonnen met een beker chocolademelk, naar keuze koud of warm. Het was bloedheet, dus die keuze was niet moeilijk. Doe ons maar de koude versie. De chocolademelk werd met ijsklontjes geserveerd en was erg lekker. We kregen er een stukje chocolade bij en die smaakte ook prima. Een volle chocoladesmaak en ondanks de 70 % cacao niet te bitter. 

Cacao plantage van Muoi Cuong: chocolademelk

Cuong liet ons vervolgens de diverse producten zien (cacoapoeder, cacaoboter, cacaomassa, cacaonibs en cacaowijn) die hij produceert en legde uit hoe het proces in zijn werk gaat.

Cacao plantage van Muoi Cuong

Het groeien van een cacaovrucht duurt ongeveer 3,5 maand. Er kan het hele jaar geoogst worden, maar in november/december is de oogst het grootst. De cacaobonen verkoopt hij aan chocoladefabrieken in Frankrijk, Belgie en op kleine schaal aan Marrou in Vietnam..

Cacao plantage van Muoi Cuong: cacaovrucht

Na de oogst worden de bonen eerst 7 dagen gefermenteerd. De bonen en het vruchtvlees worden tussen bladeren gelegd; er komt een gistproces op gang en de bonen krijgen een roodbruine kleur. Daarna worden de bonen 5 dagen (of langer als er weinig zon is) in de zon te drogen gelegd. Dan worden de bonen boven houtvuur in een molen geroosterd (net als koffiebonen).

Cacao plantage van Muoi Cuong: cacaobonen roosteren

De geroosterde bonen worden gebroken en de dan verkregen cacaonibs worden tussen een soort molenstenen vermalen. Op de bovenste schijf met een gat er in worden een beetje cacaoboter en veel cacao nibs gelegd.

Cacao plantage van Muoi Cuong

Als de schijf draait worden de cacao nibs steeds in het gat geduwd waar ze op een draaischijf belanden. Door de wrijvingswarmte smelten ze het en loopt de chocolade langs de steen. Daar wordt het opgevangen in de metalen bak die om de schijven heen zit.


video

Cacao plantage van Muoi Cuong

Daarna kan de chocolade in cacaopoeder en cacaoboter gescheiden worden. Dit gebeurt met een hydrolische pers door de gesmolten chocolade in een doek te doen en die heel langzaam uit te persen in een soort cilinderzeef. In de doek blijft een harde klomp over die bewerkt wordt tot poeder. 

Cacao plantage van Muoi Cuong

Muoi Cuong maakt ook cacao wijn die we ook mochten proeven. De wijn was licht van smaak en je proefde inderdaad de cacao. Lekker!

Cacao plantage van Muoi Cuong: cacao wijn: chocolade maken

zondag 20 augustus 2017

Vietnam deel 3: de drijvende markt van Cai Ran

Veel toeristen die de Mekong Delta bezoeken gaan naar de drijvende markt van Cai Ran. Hoewel de markt de laatste jaren steeds kleiner is geworden en dreigt te verdwijnen is het nog steeds de grootste drijvende markt van Vietnam.


drijvende markt van Cai Ran

Het boeken van de tour

We boekten de tour bij een toeristenburo in Can Tho nadat we zeker een uur achtervolgd waren door een sloffend oud vrouwtje die ons een boottour naar de drijvende markt wilde verkopen. Omdat ik ook een cacaoplantage wilde bezoeken sloegen we haar aanbod af. Ze sprak geen woord Engels (behalve de scheldwoorden die we uiteindelijk over ons heen kregen toen ze doorkreeg dat we echt geen zaken gingen doen) en bleef maar achter ons aanlopen. Toen we even op een terrasje gingen zitten om iets te drinken dachten we dat we haar afgeschud hadden, maar toen bleek ze zich te verschuilen achter 2 mannen op een brommer. Telkens kwam haar hoedjeshoofd boven de mannen uit om te kijken of we er nog zaten. In het begin was het erg grappig maar later werd ze echt irritant. Ze werd steeds grover en toen ze ging schelden heeft Maarten haar een grote mond terug gegeven. Toen droop ze af.
Het tourburo waar we voor 550.000 dong per persoon een boottocht met bezoek aan de drijvende markt boekten vond het geen enkel probleem diverse telefoontjes te plegen om de tour aan te passen. We skipten een drijvende markt en konden in plaats daarvan naar de cacaofarm. Het tourburo ging bijna dicht toen we aankwamen en we waren blij dat we dit geregeld hadden. Als je aan het eind van de middag ergens aankomt en voor de volgende ochtend iets wilt boeken is het toch altijd spannend of dat nog lukt. We gingen dus blij naar buiten.

De drijvende markt

De volgende morgen werden we om 5.00 uur 's morgens opgehaald door de gids. We liepen over de markt die al in volle bedrijvigheid was naar de boot en voeren naar de drijvende markt terwijl de zon achter ons opkwam. Eigenlijk is de markt een groothandel waar kleinere boten hun inkopen komen doen. De verkopende handelaren wonen vaak op hun boot en blijven een paar dagen op de markt liggen tot ze uitverkocht zijn. De boten zien er over het algemeen niet al te groot en goed onderhouden uit en we kunnen ons bijna niet voorstellen hoe het is om zo te leven.



drijvende markt van Cai Ran

drijvende markt van Cai Ran

drijvende markt van Cai Ran

drijvende markt van Cai Ran

drijvende markt van Cai Ran

drijvende markt van Cai Ran 
drijvende markt van Cai Ran

In de masten van de boten hangen de produkten die ze verkopen zodat je van afstand al kunt zien waar je moet zijn voor de produkten die je wilt hebben. Een heel slim systeem waardoor je nooit lang naar de groenten en het fruit dat je wilt hebben hoeft te zoeken.

drijvende markt van Cai Ran

We voeren een paar keer heen en weer over de markt zodat we alles goed konden zien en schoven toen langszij bij een bootje waar noodlesoep verkocht werd. Zo grappig om mee te maken. In het bootje zaten een man en een vrouw bij een flinke pan soep. Vanuit je eigen boot bestel je en vervolgens worden kommen soep doorgegeven naar degene die besteld heeft. Met flink wat servetjes om de hete kom vast te kunnen houden en uiteraard stokjes om mee te eten.

drijvende markt van Cai Ran

drijvende markt van Cai Ran

drijvende markt van Cai Ran

drijvende markt van Cai Ran


drijvende markt van Cai Ran

Ook nog een kunst apart om niet te knoeien terwijl je in een schommelende boot met een hete kom in je hand met stokjes eet.
Na de markt gingen we door de kreken in de buurt naar o.a een rijstvelfabriekje en een cacao plantage, waar de eigenaar ons liet zien hoe je met minimale middelen chocolade maakt. Daarover later deze week meer.

Tropische regenbui

Op de terugweg pakten we ook nog een onvervalste tropische regenbui mee die de rest van de dag zou aanhouden (beeld even vergroten om het beter te kunnen zien).



zondag 6 augustus 2017

Tosti met Port salut en verse knakworst

Deze tosti verzon ik doordat ik trek kreeg in verse knakworst. Dat heb ik niet zo vaak en Maarten bleek niet eens te weten dat er verse knakworsten bestaan. Maar nu waren er verse knakworsten in huis en kwam ik op het idee er een tosti mee te maken. In plaats van boterhammen gebruikte ik een tijgerbol en ik had nog een stukje port salut in huis dat er mooi bij paste. Beetje mosterd erbij en zo in het tosti-apparaat. Het bleek een heerlijke combinatie.



Tosti met Port Salut en verse knakworst


 Ingrediënten voor 1 tosti

  • 1 tijgerbol
  • stukje Port salut
  • 2 verse knakworsten
  • Franse mosterd
Snijd de tijgerbol doormidden en besmeer de onderste helft met wat mosterd. Snijd de knakworsten in de lengte doormidden en snijd ze dan op maat om de broodjes volledig te kunnen beleggen. Snijd de Port salut in plakjes en leg ze op de knakworst. Rooster het broodje in een tosti-apparaat.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...