Duizenden1dag: december 2017

dinsdag 19 december 2017

Review: Koken met karamel - Constan Heestermans en Marije Sietsma

Er zijn volgens mij maar weinig mensen die niet van karamel houden. Ik vind karamel zelf ook heerlijk en was vroeger bijv verzot op caramac, een reep met karamel die we volgens mij in Frankrijk kochten.
Tegenwoordig is er op het gebied van karamel natuurlijk veel meer te koop. We worden overspoeld met repen chocolade met karamel zeezout en ook in koekjes en taarten kom je steeds meer karamel tegen.

CaramelZ


Constan Heestermans maakte na een vakantie in Frankrijk een potje karamel toen het potje gezouten karamel dat hij daar kocht op was en hij het in Nederland niet kon vinden. Dat liep uit de hand toen vrienden het zo lekker vonden dat hij het voor hen ook ging maken. Het resulteerde in een eigen bedrijf CaramelZ waarmee hij zijn potjes karamel aan de man brengt. Bijzonder is ook dat het zout in de karamel uit Bali komt. Het zout wordt daar op traditionele wijze gewonnen. De boeren die dat (zware) werk doen verdienen niet genoeg om hun gemeenschap te onderhouden en Constan doneert per verkocht potje €1,- aan de zoutboeren. Extra reden dus om eens een potje te bestellen.
Marije Sietsma sloot zich op in haar keuken om daar al experimenterend emmers karamel te verbruiken om zo de perfecte combinaties te vinden. Wist jij dat je karamel ook goed in hartige gerechten kunt gebruiken? Ik had daar eigenlijk nog nooit aan gedacht.
De samenwerking resulteerde in het boek Koken met Karamel.


review boek: koken met karamel van Constan Heestermans en Marije Sietsma


Koken met karamel


In het boek koken met karamel vind je zowel hartige als zoete gerechten. Wat denk je van inktvisringen met knoflook-karamelsaus of noedels met speklapjes en misokaramel? Of begin je liever wat voorzichtiger met sticky spareribs of camambert met noten?

Het boek is ingedeeld in 4 hoofdstukken:

De basis

Hierin wordt duidelijk en stap voor stap (met foto's) uitgelegd hoe je karamel maakt en wat je er voor nodig hebt. Ook worden er tips voor variaties gegeven.

Hartig

Dan volgt een hoofdstuk met hartige recepten met naast eerder genoemde gerechten ook een recept met pittig-zoete garnalen waarvan ik verwacht dat dat erg lekker is.

Snoeperij

Ook in dit hoofdstuk geen standaardrecepten, maar wel lekkernijen waar je direct trek van krijgt. Zo ben ik benieuwd naar de zachte earlgreytoffees en lijkt me de popcorn met gezouten karamel en cashewnoten ook verrukkelijk.

Nagerechten

De panna cotta met sinaasappel en karamelsaus mocht ik al testen voor het boek uitkwam en is erg goed bevonden. Ik ga zeker de chocolade-tijmcake met geitenkaassaus eens maken en Maarten is vast wel te porren voor de ijskoffie met whiskykaramel.

De recepten staan allemaal duidelijk omschreven en de combinatie met de eetlust opwekkende foto's maakt dat je direct zin krijgt om aan de slag te gaan met karamel.


Boek             
Koken met karamel
Auteur          
Constan Heestermans & Marije Sietsma
Foto's           
Saskia lelieveld
Uitgeverij     
Loopvis
Prijs:             
€ 17,50

Ik heb dit boek toegestuurd gekregen van de uitgeverij. De mening over over het boek is geheel van mijzelf.


zondag 10 december 2017

Chocolade pavlova met granaatappelpitten en walnoot

Met een pavlova op tafel is het direct feest. De meest zure tante aan je kerstdiner ontdooit als ze een hapje van dit heerlijk zoete nagerecht neemt (serveer de pavlova in het geval van een zure tante als voorgerecht).
De granaatappelpitjes en de walnoten geven de pavlova een kersterig sfeertje, maar niets houd je tegen om er alles op te doen wat je lekker vindt. Veel rood fruit of banaan past goed bij de chocolade in het schuim, maar je kunt natuurlijk ook juist de chocoladesmaak extra ophalen met wat chocoladeschilvers.

Chocolade pavlova met granaatappelpitten en walnoot

Chocolade pavlova met granaatappelpitjes en walnoot


Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 4 eiwitten
  • 100 gram fijne tafelsuiker
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel cacao
  • 0,5 theelepel maizena
  • 0,5 theelepel citroensap
  • 250 ml slagroom
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • Granaatappelpitjes van een halve granaatappel
  • handje gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 140 graden (120 graden hetelucht).
Meng de cacao met de poedersuiker en zeef het. Klop de eiwitten in een vetvrije kom  tot het pieken worden. Voeg dan beetje bij beetje de gezeefde cacaosuiker toe. Doe er als laatste de maizena en het citroensap bij en klop nog even door.

Lepel het mengsel op bakpapier op een bakplaat en verdeel het tot een ovaal of een cirkel (of net hoe het uitpakt). Je kunt dit ook met een spuitzak doen.
Bak de pavlova 1,5 uur in het midden van de oven en zet dan de oven uit. Laat de pavlova nog 1,5 uur in de oven afkoelen.
Klop de slagroom op met de eetlepel poedersuiker. Verdeel vlak voor het serveren de room over de pavlova en strooi de granaatappelpitjes en de stukjes walnoot erover.

donderdag 7 december 2017

Tosti met ham, kaas, tomaat en oregano

Tijd voor een tosti! Dit is een tosti waar ik Maarten altijd erg blij mee maak. Hij is gek op de combinatie tomaat, kaas en oregano en deze tosti past dus helemaal in zijn straatje. Ik gebruikte een 1 persoons Turks broodje, maar je kunt er natuurlijk al het brood voor gebruiken dat je lekker vindt. Ik vind het zelf altijd wel lekker als het brood in een tosti iets dikker gesneden is dan normaal omdat het in een tosti-apparaat toch een beetje platgedrukt wordt. Een gewone boterham word dan altijd wel erg dun als er wat meer beleg tussen zit. Ik bak ze dan vaak in de koekenpan, maar dat vind ik met Turks brood dan weer minder lekker.
Het recept is zoals bij bijna alle tosti's weer meer dan simpel. Het is altijd meer een idee dan een echt recept.


Tosti met ham, kaas, tomaat en oregano

Tosti met ham, kaas, tomaat en oregano


Ingrediënten 

  • een (Turks) broodje
  • paar plakjes extra belegen Beemsterkaas
  • een paar plakjes tomaat
  • een plakje ham
  • een flinke snuf origano (vers of gedroogd)

Beleg het broodje achtereenvolgens met de ham, de kaas en de plakjes tomaat. Strooi de oregano erover en bak tot het broodje goudbruin en de kas gesmolten is.

Tosti met ham, kaas, tomaat en oregano


zondag 3 december 2017

De maand van Duizenden1dag: november

De eerste week van november brachten we door in Spanje (zie hier en hier en hier ). Het was daar heerlijk weer en we moesten dus wel even wennen toen we van 24 graden in Spanje  terug moesten naar 11 graden in Nederland.

Koken met karamel


Terug van vakantie lag er erg leuke foodpost voor me klaar: het boek Koken met Karamel van Constan Heestermans en Marije Sietsma en een potje heerlijke Caramel zeezout van Caramelz.



Logees, bami en croissants


We bikkelden de eerste werkweek door en in het tweede weekend kwamen er vrienden logeren. Er kwam een lekker grote schaal bami met veel kippenpootjes en satésaus op tafel die ik dan weer niet zo lekker op de foto gezet heb.



Jelle-Jan van 7 bakte 's morgens croissants met ham en kaas. Ik kan me de magie van de blikjes coissantdeeg nog goed herinneren van toen ik die leeftijd had. De spanning of het deeg er al uit zou ploffen als je de wikkel er af trok of dat je het blikje nog tegen het aanrecht zou moeten tikken. Mijn zus en ik vonden het fantastisch om in het weekend 's morgens samen croissantjes te bakken en die dan op bed bij onze ouders te serveren. Eigenlijk zijn ze natuurlijk gewoon niet echt lekker, maar als er jonge kinderen komen logeren is het toch wel vaste prik.




Miljuschka's Street food Vietnam


Het tweede boek dat deze maand bij mij bezorgd werd is Miljuschka's Street food Vietnam. Het bracht veel herinneringen aan onze vakantie in Vietnam boven.


Meer foodpost


Er was nog meer foodpost deze maand.  De nieuwe lijn Aziatische snacks van Go-Tan en Sleepy tea van Celestial Seasonings. Van deze thee zeggen ze dat hij erg ontspannend is en je dus helpt in slaap te vallen. Nou kan ik best wat ontspanning gebruiken en thee voor het naar bed gaan vind ik erg lekker, maar ik moet dan ook altijd nog zeker 2 keer mijn bed uit om te plassen. Dat gaat het slaapeffect dus een beetje tegen. Maar ik ga het proberen. Als hij erg lekker is weegt het misschien wel op. Ook mocht ik de chili en 4 seizoenen peper van Euroma proberen. Ik heb ze gebruikt in een pastasaus en tijdens het vijzelen kwamen er al heerlijke luchten los. Ook de smaak is prima.





Frédérique Spigt


Een van mijn hobby's is het bezoeken van theatervoorstellingen. Ooit zag ik een balletvoorstelling van het Scapino ballet waarbij Frédérique Spigt nummers van Nico zong. Die voorstelling vond ik zo fantastisch dat ik Frédérique daarna een beetje ben blijven volgen en haar een aantal keer in het theater heb gezien. Op dit moment toert ze door het land met de voorstelling ROAD waarin ze met haar band nummers brengt die over reizen, vertrekken, thuiskomen, onderweg zijn gaan. Ik zag de voorstelling in het prachtige theater van Velsen en ging aan het eind van de avond zeer tevreden naar huis.



Weer een logeerpartij


Met onze volgende logé (zoon van vrienden) deden we vooral spelletjes. We lunchten met een grote ovenversie van deze tosti. Ik maakte hem met een heel afbakciabattabrood en sneed hem daarna in stukken. Superlekker.


We scrabbleden en speelden meerdere potjes Kolonisten van Catan. We maakten de afspraak dat we elkaar om 9 uur 's morgens in de huiskamer zouden zien om tijdens het ontbijt nog een potje te kunnen spelen voor we weg moesten.


Nadat we samen boodschappen hadden gedaan maakte Sjaak een heerlijke salade en Thaise viskoekjes voor ons.


En daarna kwam gelijk het bord op tafel.


De volgende dag bezochten we het Teylers museum, waar we de theatrale rondleiding door het Lorentz lab gereserveerd hadden. We kwamen in het museum ook deze oude Kenwood keukenmachine tegen.


Forelvissen


Het laatste weekend van november gingen we een ochtend naar een forellenvijver waar we met de vriendengroep gingen vissen. Het was behoorlijk koud en het bleek nog niet zo makkelijk om de forellen er uit te hengelen. Ik had nog nooit echt gevist en heb (als enige) niets gevangen. Maarten had 3 forellen en die hebben we ter plekke omgeruild voor gerookte exemplaren. Erg lekker, maar ik blijf gerookte forel schoonmaken toch altijd een beetje gedoe vinden met al die kleine graatjes. Sinds ik eens een keer een dag of 4 zo'n graatje achterin mijn keel heb gehad ben ik ook eigenlijk een beetje klaar met forel. Maar goed, het was gezellig en ik ben weer een ervaring rijker. Stiekem vind ik het ook niet zo erg dat ik niets ving want dan had ik hem ook van het haakje moeten halen (vind ik zelf). 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...