Duizenden1dag: maart 2018

vrijdag 30 maart 2018

Foodblogswap: dropijs

Iedere maand denk ik dat ik ruim de tijd heb voor de foodblogswap. Dat is ook zo, maar toch pakt het telkens zo uit dat ik tegen de deadline moet haasten. Zo ook deze maand.

Ik mocht een recept uitkiezen bij Flying foodie waar ik al vrij snel  dropijs tegenkwam. Toen hoefde ik niet verder meer te zoeken (hoewel de site vol staat met lekkere dingen), want ik ben gek op bijzondere ijssmaken. Meestal maak ik iets de eerste keer volgens het recept en geef ik er daana mijn eigen slinger aan. Daar was deze keer dus weer eens geen tijd voor. We vieren nl met Pasen Maarten zijn vijftigste verjaardag met een uitgebreide brunch voor de familie en de voorbereidingen kosten altijd best veel tijd.

Op zich geen heel groot probleem dat ik niets veranderd heb, want het is erg lekker ijs. Ik zou geloof ik zelf niet op het idee gekomen zijn om droptoffees te smelten in slagroom en dat is toch precies wat dit ijs zo lekker maakt. Maris doet er nog een beetje zout in; dat heb ik achterwege gelaten, want ik vond het ijs zo al al zout genoeg.

Maris, dankjewel voor het recept! Ik kom zeker nog vaker naar je blog, want ik ben nog lang niet uitgesnuffeld en zag heel veel interessante posts die ik nog wil lezen.




Dropijs


Ingrediënten


  • 1 zak droptoffees
  • 500 ml slagroom
  • 250 ml melk
  • 100 gr suiker
  • 8 eierdooiers

Pak de toffees uit en snijd ze in zes stukjes. Groter kan ook, maar dan duurt het smelten iets langer. Doe de slagroom met de stukjes toffee in een steelpan en verwarm het zachtjes op laag vuur. 
Blijf af en toe roeren tot alle droptoffee is gesmolten en goed gemengd met de room.
Voeg dan de melk toe en breng het zachtjes aan de kook. Zodra het kookt haal je de pan van de warmtebron. Roer nog even goed door.
Klop tijdens het smelten van de droptoffees de suiker en de eierdooiers met een mixer tot het een lichtgeel en romig mengsel.

Doe het nog hete dropmengsel beetje bij beetje bij het eimengsel terwijl je blijft roeren. Doe dit heel rustig want anders stolt het ei. Als alles goed gemengd is doe je het terug in de pan en verwarm het langzaam, onder voortdurend roeren totdat het mengsel dikker wordt. 
Laat je dropmengsel minimaal 30 minuten afkoelen in de koelkast en laat het dan draaien in je ijsmachine.

maandag 26 maart 2018

Tosti met gerookte feta, zalm en basilicum

Gerookte feta was ik nog nooit tegengekomen. Ik ben verzot op gerookte produkten en toen ik de kaas bij Mabrouk in Haarlem zag liggen had ik voor ik er erg in had al gekocht. Ik gebruikte de feta in een pastagerecht (recept volgt) en het belandde in deze fantastische tosti.

Tosti met gerookte feta, zalm en basilicum

Tosti met gerookte feta, zalm en basilicum


Ingrediënten


  • 50 gram gerookte feta
  • 75 gram gerookte zalmsnippers
  • flinke hand gehakte basilicum
  • versgemalen peper
  • 2 dikke sneden (desem)brood
  • beetje boter

Beleg een boterham met de in schijfjes gesneden feta. leg er de zalmsnippers op en bestrooi met wat peper en de basilicum.
Besmeer de buitenkant van de boterhammen met een beetje boter en bak de tosti in een koekenpan of tosti-apparaat.

pakje gerookte feta

vrijdag 23 maart 2018

Review: Miljuschka's Street Food Vietnam van Miljuschka Witzenhausen

Telkens als ik dit boek pakte om met de review te beginnen verdwaalde ik in te lang lezen, wegdromen en recepten verzinnen. Uiteindelijk zat ik boodschappenlijstjes te maken, Vietnamfoto's te bekijken van mijn eigen reis of op internet te zoeken naar recepten van gerechten die ik zelf in Vietnam at. Zo schoot het natuurlijk niet op en de review liet dan ook langer op zich wachten dan ik van plan was.

Het laat wel zien dat dit een fijn boek is. Het is vrij groot met een dunne kaft en een veel mooie kleurenfoto's. Wat mij erg aanspreekt is dat er naast de recepten ook achtergrondinformatie te vinden is over produkten en gerechten. Wist je bijvoorbeeld dat de bekende Vietnamese loempia in Vietnam een heel ander jasje heeft dan hier? Hier worden loempiavellen gebruikt en in Vietnam rijstpapier. Ook krijg je in Vietnam vaak kruiden en sla om de loempia's in te wikkelen bij het eten. Het maakt ze wat minder vet en zwaar van smaak.


Reis

Miljuschka reisde van de Mekongdelta in het zuiden naar Hạ Long Bay, Tam Coc en Hanoi in het noorden van Vietnam. De reis die ze door Vietnam maakte is ook op 24 kitchen te zien geweest.

Vers


Onderweg maakte ze kennis met de gerechten van de diverse streken, die als overeenkomst hebben dat alle produkten die gebruikt worden krakend vers zijn. Kippen worden geslacht waar je naast staat en alle kruiden zijn prachtig groen en net geplukt. Een Vietnamees gaat liever 3 keer per dag naar de markt om verse waar te kopen dan met te oude ingrediënten aan de slag te moeten.

Indeling


Het boek is ingedeeld in 7 hoofdstukken:
  • Mekong Delta
  • Ho Chi Minh
  • Nha Trang & Da lat
  • Hoi An
  • Hue
  • Hanoi
  • Ha Long Bay & Tam Coc

Ieder hoofdstuk is verdeeld in een gedeelte Travel (waarin achtergrondinformatie over de streek en de gerechten en produkten gegeven wordt) en een gedeelte met de recepten uit de regio. De recepten zijn lekker divers. Zo vind je recepten voor snelle Vietnamese pizza's, uiteraard loempia's en noedelsoep, maar ook frisse zomerdrankjes, geitenschenkels, kokos-karamelijs, salades en gevulde inktvis.

Aan het eind van het boek vind je een verklarende woordenlijst; best handig als je niet zo thuis bent in de Aziatische keuken.

De recepten zien er toegankelijk uit en de ingrediënten zijn goed verkrijgbaar in Nederland, al zul je voor sommig produkten naar de toko moeten. 

Kortom; ik ben enthousiast over dit boek. Het haalt voor mij onze reis naar Vietnam een beetje terug en ik krijg er ontzettende zin van om Vietnamees eten te maken.

Boek             
Miljuschka's Street Food Vietnam
Auteur          
Miljuschka Witzenhausen
Foto's           
Philip van Ierschot (Travel) en Remko Kraaijeveld (Culinair)
Uitgeverij     
A.W. Bruna
Prijs:             
€ 20,-

Ik heb dit boek toegestuurd gekregen van de uitgeverij. De mening over over het boek is geheel van mijzelf.



donderdag 22 maart 2018

Noedels met paksoi en garnalen

Dit is weer zo'n recept dat erg snel op tafel staat. Ideaal na een lange werkdag.
Het loont overigens echt de moeite om de sojasauzen aan te schaffen als je die nog niet in huis hebt. Ik vind die van Pearl River Bridge (o.a. te koop bij Amazing Oriental) erg lekker en ik gebruik beide sauzen zeer regelmatig. Een scheutje door de gebakken rijst, door de noedels, in dumplings enz. Het gaat hier eigenlijk best hard nu ik er zo eens over nadenk. In plaats van de rijstwijn zou je ook een scheutje vissaus kunnen gebruiken. Qua smaak zijn ze zeker niet verwisselbaar, maar ze zijn wel allebei lekker in combinatie met sojasaus.
De variaties zijn natuurlijk eindeloos. Je kunt afwisselen met het soort noedels; kip, tofu, of vlees gebruiken ipv de garnalen en alle groenten die geschikt zijn om te wokken. Ideale maaltijd dus om restjes mee op te maken.

Noedels met paksoi en garnalen

Noedels met paksoi en garnalen


Ingrediënten


  • 175 gram tarwenoedels
  • 1 struik paksoi
  • rauwe gepelde grote garnalen (zoveel als je lekker vindt)
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 0,5 eetlepel Shaoxing rijstwijn
  • 1 eetlepel gehakte verse gember
  • 1 theelepel gehakte Spaanse peper
  • 1 fijngehakt teentje knoflook
  • 1 fijngesneden sjalotje
  • 2 eetlepels olie

Snijd de paksoi in stukken en was in een vergiet. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af als ze klaar zijn. Verhit intussen de olie in een wok (of koekenpan) en bak de knoflook, de gember en het sjalotje een paar minuten op halfhoog vuur. Voeg de paksoi en de garnalen toe en bak tot de garnalen bijna gaar (roze) zijn. Doe de sojasaus en de rijstwijn samen met de noedels in de pan en meng goed. 

zondag 4 maart 2018

De maand van Duizenden1dag: februari

Rodeo in Rotterdam


We begonnen februari op een ijskoude dag met een middagje bioscoop met mijn schoonouders. Daarna aten we bij Rodeo in Rotterdam fantastisch rundvlees. We namen alle 4 een mixed grill met antrecote, flank steak (bavette) en ossenhaas. Wat een mals vlees! De patat was ook prima; de groenten waren lauw en wat slap. We moesten ook erg lang wachten, maar dat was in dit geval niet zo erg.Het woog allemaal op tegen de kwaliteit van het vlees.


Logeerpartij


De week erna kregen we vrienden te logeren. We zaten heerlijk in het zonnetje bij een strandtent in IJmuiden en aten daarna thuis rendang met rijst en roergebakken groenten. Als dessert maakte ik creme brulee met sereh en gember. Dit recept komt binnenkort online. Bij de koffie waren er slagroomtruffels met rum.



Van mijn vriendin kreeg ik deze schattige geboortehagelslag. Snel maar eens wat kraamhapjes bedenken.


Workshop Bij Robèrt


Samen met mijn moeder deed ik een workshop bij Bij Robèrt, het bedrijf van Robèrt van Beckhoven. In een prachtig pand (een oude leerfabriek) heeft Robèrt een bakkerij, een winkel en een restaurant. We werden met koffie/thee en een heerlijke appelkoek ontvangen en Robèrt vertelde ons het een en ander over het bedrijf en over Heel Holland Bakt. Daarna werden we meegenomen door Peter van der Maas die ons de workshop zou geven.
Wat was dit leuk zeg! We maakten 3 verschillende dingen (die ik hier niet mag verklappen) waarvan de ingrediënten al afgewogen klaarstonden. Als we dit allemaal zelf hadden moeten doen was het nooit gelukt in 3 uur. Het was perfect georganiseerd en de eindresultaten waren meer dan prima. Peter is duidelijk een vakman die het leuk vindt zijn kennis over te brengen. Ik had nog veel meer van hem willen leren. Dit is zoveel leuker dan je kennis uit een boekje halen.


Na de workshop liepen we met onze gebakken produkten naar Kafé van Leer waar een heerlijke lunch klaarstond. Wat een fantastisch (desem)brood!!



By Lima in Haarlem


Met Emmelien van Zoet en Roze sprak ik af voor een lunch bij By Lima in Haarlem. Het is daar altijd erg druk en je kunt niet reserveren dus ik was blij dat Emmelien appte dat ze al een plekje gevonden had. Het eten werd snel geserveerd en was uitstekend van kwaliteit. Emmelien at een heerlijke salade met geitenkaas met quinoa, rode kool, venkel, spinazie, bieten compote en kruidige walnoten en ik bestelde wortel- linzen hummus met indisch geroosterde pastinaak en avocado op brood. Zo leuk om lekker bij te kletsen tijdens een heerlijke maaltijd. Tonnetje rond gingen we weer naar buiten, waar we nog even een rondje door de stad liepen.



 Sense of Asia in Haarlem


Als afsluiter van de maand at ik met Maarten bij Sense of Asia, dat zo dichtbij ons huis is dat we er in 5 minuten naar toeliepen. Dat kwam mooi uit want het was zo koud dat ik echt niet op de fiets wilde.
We begonnen met verse springrolls waar niets op aan te merken was. De garnalen met knoflook die erop volgen vond Maarten niet bijzonder, maar ik vond ze echt fantastisch. Bij soep met kokos was het andersom. Ik vond die niet zo lekker en heb mijn kom door Maarten laten leegeten. Hij had het een week later nog over hoe lekker die soep was. We sloten af met eend in ketjapsaus met gebakken rijst. Lekker, maar niet heel bijzonder.


vrijdag 2 maart 2018

Foodblogswap: koffietruffelbonbons met chili en gember


The Food Voyage van Marlies is een blog met lekker gevarieerde recepten. Het was dan ook geen enkel probleem om iets uit te zoeken voor de foodblogswap van februari.

Voor de kikkererwtenburgers die ik oorspronkelijk wilde maken had ik niet alle ingrediënten in huis. Ik verving de wortel door pastinaak, de tahinsaus door knoflooksaus en de groene tabasco door rode tabasco. En het resultaat was een beetje te vlak van smaak. Ik denk dat het zoete van de wortel wel echt nodig was, de groene tabasco iets had toegevoegd en ik ben ook nog wel erg benieuwd naar wat de groene tabasco doet in deze burgers. Ze gaan hier dus zeker nog een keer op tafel komen, maar dan volgens het oorspronkelijk recept van Marlies.


Iets later dan gepland maakte ik dus ter vervanging deze koffietruffels met een vleugje chili. Zelf voegde ik nog wat gemberpoeder toe. De chili en gember kun je achterwege laten als je er niet van houdt, maar ik vond het zelf erg lekker. Ik zou zelf eerder de koffie achterwege laten, maar dat is omdat ik niet van koffie houd. Als je wel van koffie houdt zou ik het er zeker in laten. In plaats van gemalen koffie heb ik oploskoffiepoeder gebruikt omdat ik dat nog in huis had en we verder alleen koffiebonen hadden.
Bij mij was de ganache na 1,5 uur in de koelkast  zo hard geworden dat ik er geen balletjes van kon rollen. Ik heb het toen weer zacht gemaakt in een pannetje op laag vuur en in een paaseitjes mal gedaan. Dat ging prima. Ze kwamen ook mooi uit de vorm, maar toen ik er cacao overheen strooide zag het er ineens niet zo lekker meer uit. Omdat ik nog ganache over had heb ik daar bonbons van gemaakt door de ganache als vulling te gebruiken. Die zagen er veel beter uit en waren ook nog eens heel lekker. Ik had alleen de bonbonvorm iets zorgvuldiger moeten vullen, want nu heeft de chocola de randjes niet overal bereikt.



Koffietruffelbonbons met een vleugje chili en gember

Ingrediënten voor 20 koffietruffels

  • 200 gram pure chocolade voor de ganache
  • 2 eetlepels oploskoffie
  • 25 gr boter
  • 100 ml slagroom
  • snufje chili
  • snufje gemberpoeder
  • 200 gram pure chocolade voor de buitenkant of 50 gram cacao voor truffels
  • evt een mal voor de bonbons

Hak de chocolade grof. Doe de slagroom, boter, chili, gemberpoeder en oploskoffie in een steelpan en verwarm tot de boter is gesmolten. Voeg de gehakte chocolade toe en roer op laag vuur net zo lang tot er een gladde massa ontstaat. Dit is de ganache voor de vulling. Laat de ganache afkoelen. 
Als je er truffelsvan wilt maken zet je de ganache in de koelkast. Na een uur rol je er balletjes van die je vervolgens door de cacaopoeder rolt.
De chocolade voor de bonbons moet je eerst voorkristalliseren (temperen of tempereren). Dit doe je door de chocola eerst naar een temperatuur van 45 - 48 graden te brengen en daarna terug te koelen naar 27 graden. De chocolade wordt dan mooi glanzend als het weer hard wordt. Doe je dit niet dan krijg je heel doffe bonbons die er veel minder mooi uitzien.
Je kunt de chocolade voorzichtig in de magnetron smelten of op het vuur au bain marie. Hang daarvoor een kommetje met chocolade (houd wat stukjes apart) in een pan met wat water. De kom mag het water niet raken. Laat het water warm worden zonder het te laten koken en roer de chocola voorzichtig zodat het gelijkmatig verhit wordt. Als de chocola de juiste temperatuur bereikt heeft doe je er de overgebleven stukjes chocola bij zodat het wat afkoelt. Eventueel kun je het kommetje nog even boven koud water hangen om af te koelen. Roer tot de chocolade genoeg is afgekoeld. Je kunt testen of het proces gelukt is door een mespuntje in de chocolade te doen en het hard te laten worden. Je ziet dan vanzelf of het mooi glanst.
Evt kun je de chocola nog weer een klein beetje opwarmen (ook weer au bain marie of in de magnetron) om het beter te kunnen verwerken.
Dan vul je de buitenrand van de vormp met chocola. Dit kan met een penseeltje of met een theelepeltje. 
Als de buitenrand hard is vul je de bonbons met de ganache en dicht je ze af met gesmolten chocolade. Als de chocola hard is druk je de bonbons uit de vorm.

De koffietruffels bewaar je het beste in de koelkast. Haal ze 15 minuten voor het opdienen uit de koelkast om ze op temperatuur te laten komen.
Je kunt de ganache ook in een platte vorm op laten stijven en er daarna blokjes van snijden. Die kun je door de cacao rollen of door gesmolten chocolade halen. Dan hoef je geen balletjes te rollen of bonbonvorm te gebruiken.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...