Boeuf Bourguignon

Tijdens onze  vakantie in juni belandden we onderweg naar de Elzas in de plaatselijke bar van Auxonne, een dorpje in de buurt van Dijon. Er was een menu met 2 keuzes en het zat er vol met werkmannen die bijna klaar waren met de maaltijd. Echt een plek uit een boek met bijbehorende serveerster die zich het kaas niet van het brood liet eten door de grappen makende werkmannen die er aten. We aten een salade met maagjes en Boeuf Bourguignon met aardappelpuree. Franser hebben we deze vakantie niet gegeten en het smaakte allemaal uitstekend.
Met het gure weer van afgelopen week kreeg ik enorme trek in mijn eigen versie van deze heerlijke stoofpot. Ik maak dit al zo’n 25 jaar zo af en toe en het blijft een succesnummer. Je kunt Boeuf Bourguignon uitstekend invriezen en het combineert goed met aardappels, puree, maar ook met rijst.

Zoals de meeste stoofpotten is ook Boeuf Bourguignon een dag later nog lekkerder. Het garen kost mij vaak veel langer dan 3 uur en ik zet de pan vaak in de oven op 100 graden. Het wordt dan heerlijk mals, maar staat bij mij soms wel 6 of 7 uur op het vuur (en/of in de oven)

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram sucadelappen of runderlappen
• 150 gram boter
• 125 gram spekblokjes
• 1 grote grof gesneden ui
• 1 eetlepel bloem
• 2 blaadjes laurier
• paar takjes tijm
• klein bosje (platte) peterselie
• 1 gehakt knoflookteentje
• 1 deciliter bouillon
• 1,5 deciliter rode wijn
• 150 gram (kastanje)champignons
• 2 in grove stukken gesneden wortels