Bonbons met dulce de leche voor mijn blogverjaardag

 

Voor de dulce de leche

• een ruime pan met water
• een blikje gecondenseerde melk

Ik kookte een blikje gewone gecondenseerde melk en een blikje gecondenseerde chocolademelk. Die bleek na anderhalf uur nog best vloeibaar, dus die zou je misschien beter 2 uur kunnen koken.

Laat het blikje goed afkoelen voor je het openmaakt. Doe de inhoud over in een schoon potje en bewaar het in de koelkast.

De chocolade voor de bonbons moet je eerst voorkristalliseren (temperen of tempereren). Dit doe je door de chocola eerst naar een temperatuur van 45 – 48 graden te brengen en daarna terug te koelen naar 27 graden. De chocolade wordt dan mooi glanzend als het weer hard wordt. Doe je dit niet dan krijg je heel doffe bonbons die er veel minder mooi uitzien.

Je kunt de chocolade voorzichtig in de magnetron smelten of op het vuur au bain marie. Hang daarvoor een kommetje met chocolade (houd wat stukjes apart) in een pan met wat water. De kom mag het water niet raken. Laat het water warm worden zonder het te laten koken en roer de chocola voorzichtig zodat het gelijkmatig verhit wordt. Als de chocola de juiste temperatuur bereikt heeft doe je er de overgebleven stukjes chocola bij zodat het wat afkoelt. Eventueel kun je het kommetje nog even boven koud water hangen om af te koelen. Roer tot de chocolade genoeg is afgekoeld. Je kunt testen of het proces gelukt is door een mespuntje in de chocolade te doen en het hard te laten worden. Je ziet dan vanzelf of het mooi glanst.

Evt kun je de chocola nog weer een klein beetje opwarmen (ook weer au bain marie of in de magnetron) om het beter te kunnen verwerken.

Dan vul je de buitenrand van de vormpjes met chocola. Dit kan met een penseeltje of met een theelepeltje.

Kijk goed of de chocola echt overal zit. Zeker met een bruine mal is dit soms lastig te zien. Laat het even hard worden in de koelkast. Bij mij zat er een nacht tussen voordat ik de bonbons afmaakte. Dit is geen enkel probleem. Vul dan de bonbons met vulling.

Ik gebruikte de 2 soorten dulce de leche, maar je kunt ook een goede chocopasta gebruiken, nootjes toevoegen of een vulling op basis van room gebruiken. Ook marsepein is erg lekker als vulling. Er volgen vast binnenkort nog meer recepten op mijn blog, want ik vind het erg leuk om te doen.

Laat dit weer even goed afkoelen in de koelkast en dek de bonbons dan af met een dun laagje chocola. Weer even in de koelkast en dan kun je de bonbons voorzichtig uit de vorm drukken.

Ik gebruikte ook witte chocola voor de buitenkant. Dit gaf een leuk effect. Je kunt de bonbons ook na afloop nog versieren met gesmolten chocola.