Brabantse Broeder

Maarten kwam pas thuis met de vraag of ik wel eens van Brabantse Broeder gehoord had. Dat had ik inderdaad. Hij had het op zijn werk de beroemde Udenhoutse Broeder van Bakkerij Besselink geproefd en die was zo lekker dat hij vond dat ik er ook maar een moest maken. Onder het mom van “leuk voor op je blog” hoefde hij natuurlijk niet lang aan te dringen. De naam ‘broeder’ is waarschijnlijk ontstaan in de tijd van de gilden. Om lid of broeder van een gilde te worden moest een meesterproef worden afgelegd. Pas als je in staat was dit gerecht perfect te bakken, werd je toegelaten tot het gilde en kreeg je de titel ‘Meesterbakker’.

Veel recepten zijn zonder spijs (volgens mijn moeder maakte mijn oma vroeger ook broeders, maar dan in de pan en zonder spijs), maar op de site van 24 kitchen vond ik er een met spijs. Ik heb het recept hier een daar wat aangepast (de aanpassingen zijn schuingedrukt). Op de site is ook een video te bekijken van het recept. Je moet je wel registreren om die te mogen bekijken.
Ik hou niet van rozijnen en niet van spijs, maar dit is wel heel erg lekker. Likje roomboter erop is eigenlijk niet eens nodig, maar wel lekker. Ik heb een gedeelte ingevroren, want hij is vrij groot.

Ingrediënten

Deeg

450 gram gewelde rozijnen (225 gram 15 minuten gekookte rozijnen)
(200 gram ongezouten gemengde noten)
265 gram melk
14 gram gedroogde gist
660 gram bloem
12 gram zout
70 gram boter
2 eieren (1 door het deeg, 1 om te bestrijken)
70 gram suiker

Vulling

300 gram amandelschaafsel (300 gram amandelmeel)
300 gram suiker
1 theelepel speculaaskruiden (2 theelepels speculaaskruiden)
1 eiwit (1 ei)
scheutje citroensap

Volgens Rudolph van Veen moeten rozijnen een paar uur wellen. Ik dacht altijd dat een kwartiertje wellen genoeg was. Je kunt ze ook een kwartiertje op laag vuur koken in water. Laat ze daarna goed uitlekken.

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verhit de melk tot lauwwarm en los de gist er in op.

Leg de bloem in een berg op je werkblad en maak in het midden een kuil. Strooi het zout over de buitenrand zodat het niet gelijk in aanraking komt met de gist in je kuiltje.Kneed boter, ei, suiker, vanillemerg en melk in het kuiltje door elkaar en meng er beetje bij beetje de bloem door. Kneed tot een soepele deegbal en laat het deeg, in een ingevette kom, afgedekt met plasticfolie, op kamertemperatuur circa 1 uur rijzen.

Maal de amandelen met de suiker, speculaaskruiden en eiwit tot amandelspijs.

Haal het deeg uit de kom, kneed de rozijnen erdoor en rol er 2 bollen van. Rol de bollen uit tot ronde plakken van circa 2 centimeter dik. Leg de plakken op bakpapier op een bakplaat. Verdeel het spijs over een plak deeg, maar houd 2 centimeter van de rand vrij. Dek het spijs af met de volgende plak deeg en druk de randen wat aan. Laat de broeder, afgedekt met plasticfolie, circa 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Kluts het ei en bestrijk de Brabantse broeder ermee. Bak de broeder in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar. Mijn broeder had een minuut of 5 extra nodig en was toen inderdaad goudbruin en gaar.

Brabantse Broeder