Geroosterde aardappels met courgetteburgers

Geroosterde aardappels

Ingrediënten voor 3 personen

• 1 kilo kruimige aardappels
• olijfolie
• zout

We aten er heerlijke courgetteburgers bij, die ik vond op de blog van Keukenprinsessen. Ik heb deze keer het recept helemaal aangehouden, maar je kunt er natuurlijk nog allerlei variaties op maken. Ik denk aan geitenkaas, gehakte noten, pesto enz.

courgetteburgers

Ingrediënten voor 3 burgers

• 270 gram courgette
• 3 blaadjes munt
• 30 gram geraspte parmezaanse kaas
• 30 gram ricotta
•  paneermeel
• 1/3 tot 1/2 ei
•  beetje bloem
• peper en zout
•  olijfolie om in te bakken

Rasp de courgette boven een zeef op een kom fijn, als de hele courgette geraspt is plaats je een schoteltje en iets zwaars op de courgette zodat het vocht er goed uit loopt. Dit laat je ongeveer een half uurtje staan en dan kun je met een lepel nog even het restant van teveel vocht eruit drukken.
Dan voeg je de ricotta,munt,kaas en het ei toe, eerst 1/3 deel dan kun je later altijd nog extra toevoegen als dit nodig is. Dit kneed je met je handen lekker door elkaar,een beetje zout en wat meer peper toevoegen en goed vermengen, als laatste voeg je paneermeel toe, dit is op gevoel, het is de bedoeling dat je mengsel van alles goed gevormd kan worden tot een burger, als het niet goed plakt nog een beetje ei erbij, is het mengsel te nat, nog een beetje paneermeel erbij. Maak hier de burgers van en bestrooi deze aan beide zijden met een beetje bloem. Verhit dan wat olijfolie in een pan en bak de burgers aan beide kanten mooi bruin, in ongeveer een minuut of 8 op een matig hoog vuur, regelmatig even keren en de kleur in de gaten houden.