Op zoek naar een snelle maaltijd bedacht ik dat het al heel lang geleden was dat ik aardappel-preisoep gemaakt heb. Ik kreeg er zo’n trek in dat ik zelfs een zak voorgesneden prei gekocht heb omdat de ongesneden prei op was. Je kunt deze soep zo dik maken als je zelf wilt. Kwestie van meer of minder bouillon gebruiken. Het restje gerookte zalm met dille dat ik nog in de vriezer had, smaakte uitstekend in deze soep. Je zou ook kaas, kip, garnalen, spekjes, karbonade, champignons enz. kunnen gebruiken. Uit gemakzucht (en snelheid) deed ik alleen aardappels en prei in de soep. Ook hierin zijn natuurlijk allerlei groentevariaties mogelijk.
Aardappel-preisoep
Ingrediënten
- aardappels (ong. 500 gram)
- 500 gram gesneden prei
- ongeveer 750 ml bouillon (ik gebruikte biologische knoflook-groenten bouillonblokjes)
- 100 gram gerookte zalmblokjes met dille
- scheutje olie
- peper en zout
Snij de aardappels in dobbelsteentjes. Verhit de olie in een braadpan en bak de aardappels even aan. Voeg de prei toe en bak heel even mee. Doe de bouillon erbij en kook de aardappels en prei in een kwartiertje gaar. Pureer de soep met de staafmixer en voeg evt nog bouillon toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
Doe de zalm erbij en breng op smaak met peper en zout.
Geef een reactie