Ieder jaar moet ik weer wennen aan de herfst, maar met deze verwarmende Thaise courgettesoep gaan we het wel redden tot de lente. Het ei maakt de soep lekker vullend en de koriander kun je weglaten of vervangen door peterselie als je niet van koriander houdt. Ik heb kippenbouillon gebruikt, maar met groentebouillon maak je…