Worst met Tex Mex kruiden

Omdat ik zonder directe aanleiding 3 kilo procureur had gekocht besloot ik worst te maken. Ik gebruikte Tony’s Tex Mex Bandits mix. Die kreeg ik een tijd geleden toegestuurd als onderdeel van een sixpack kruiden- en specerijenmixen van Simply Spices in de foodybox. De kruiden bevatten geen toevoegingen en ik vond de meeste smaken erg lekker.

Ik had nog rugspek uit Duitsland in de vriezer liggen, die ik met de procureur mengde. Bij ons verkopen ze dit volgens mij niet in de supermarkt, maar bij de slager kun je het vast wel krijgen.
Knoflookbieslook kun je bij sommige toko’s kopen, maar je kunt het ook vervangen door bosui of gewone bieslook.
De overgebleven procureur gebruikte ik voor dumplings en babi ketjap.

Ik gebruik de Kitchenaid gehaktmolen en worstvultuit. Die werken fantastisch, maar het blijft altijd een kunst om niet te veel lucht in de worst te krijgen. Bij het vullen vraag ik Maarten altijd om even te helpen, want ik kom altijd net een hand te kort. We probeerden steeds heel erg om heel snel het vlees in de molen te proppen zodat er geen lucht tussen kwam, maar dan kwam al het vlees ook weer omhoog langs de stamper (snap je het nog?) Nu ontdekte Maarten dat we juist minder vlees in de molen moeten doen zodat de lucht naar boven kan ontsnappen ipv beneden in de darm schiet. Uiteraard ontdekte hij dat bij de laatste worst. We moeten dus snel weer worst maken om te kijken of die theorie klopt.