• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar

Duizenden1dag

  • home
  • Categorieën
  • Reizen
  • Over mij
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • E-mail
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Worst maken

13 mei 2014 By Martine 3 Reacties

Jaren geleden kocht ik in Tsjechie een gehaktmolen waarmee ik wilde plannen had. Ik zou voortaan alleen nog maar mijn eigen gehakt draaien en ik zou fantastische worsten gaan maken. Daar kwam natuurlijk niets van terecht. De gehaktmolen bleek grijs spul af te geven en hij bleef niet zitten op het aanrecht. Ook op de eettafel pastte het ding niet, dus de molen is het huis weer uitgebonjourd.

Toch bleef de worst door mijn hoofd spoken en toen ik een Kitchenaid kocht, kocht ik daar direct de gehaktmolen bij. Later kocht ik ook het boek Over worst van Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder.

Daarin staat precies beschreven wat er nodig is om een lekkere worst te maken. Een half jaartje geleden heb ik een poging gedaan om zelf een lekkere worst te maken, maar op het moment suprême bleek ik geen worstvultuit te hebben. En aangezien het middernacht was toen ik dat ontdekte heb ik de darm maar weer in het zout gedaan, het al gemalen vlees in de koelkast gelegd en de volgende dag worstenbroodjes van het gehakt gemaakt. Ook lekker. Snel daarna heb ik een worstvultuit gekocht (25 euro voor 2 plastic buisjes…) en vervolgens is er niets meer gebeurd.

Toen Gerry van Gewoon lekker gewoon in onze foodbloggersfacebookgroep de vraag stelde of er iemand mee wilde naar de workshop worst maken van Meneer Wateetons bij de Jacobshoeve in Bakkum hoefde ik dan ook niet lang na te denken. Natuurlijk wilde ik mee.

De workshop begon met het proeven van diverse worstsoorten en wat theorie over het worst maken. Wat mij betreft hadden we aan de tafel gaan zitten ipv het hele praatje staan (zeker na een drukke dag) en ik had het ook leuk gevonden als we even een voorstelrondje hadden gedaan. Je begint dan toch meer als groep.

Van de theorie heb ik vooral onthouden dat koud mengen heel erg belangrijk is. Leg het vlees in de koelkast zodra je er niet mee bezig bent en leg ook je materiaal koud weg voor je het gebruikt. Als je vlees te warm wordt kun je het niet goed meer verwerken. De volgende belangrijke regel is dat je je vlees goed moet mengen. Het moet een lekker plakkerige vleesbal worden. Alleen dan krijg je een lekker sappige worst.

Gerry van “gewoon lekker gewoon”

Vervolgens was het tijd om aan de slag te gaan. Gerry en ik waren samen een groepje en wij maakten verse venkelworst. Op de momenten dat het vlees lag te koelen kregen we nog wat uitleg, proefden we de zelfgemaakte (sterke, maar wel lekkere) cider van Meneer Wateetons en aten we wat Turks brood met olijfolie.

Meneer Wateetons

Onder leiding van Meneer Wateetons liep het proces vrij soepel. We verzamelden en vijzelden de kruiden, stopten het vlees in de molen en draaiden er gehakt van.

We wurmden de varkensdarm om de worsttuit en vulden de de darm met het gehakt. Dat is nog niet zo gemakkelijk. Je moet het vlees echt wel flink doorduwen in de molen.

Toen we eenmaal de slag te pakken hadden bleek dat we een mooie lange venkelworst geproduceerd hadden. We leerden hoe we de worst in kleinere worsten konden draaien en Meneer Wateetons zorgde er daarna voor dat ze samen met lekkere salades en Turks brood op tafel kwamen. We hebben zitten smullen van onze eerste zelfgemaakte worsten en mijn enthousiasme voor het worst maken is weer helemaal terug.

Helaas was mijn geheugenkaart halverwege de avond vol (stom ja, gebeurt me nooit meer hierna) en heb ik verder met de iphone gefotografeerd. Die foto’s zijn dus wat minder van kwaliteit.

Ik kon niet wachten om thuis ook worst te gaan maken, maar eerst moest ik varkensdarm zien te regelen. De slager bij mij op het plein had het niet in huis, kon het wel bestellen, maar waarschuwde dat het niet te betalen was. Dan maar wat langer geduld en naar een vriendelijkere slager gaan. Slagerij H.H. Duijn in Santpoort heeft fantastisch vlees en er hangt altijd een prettige sfeer in de winkel. Hij verkocht mij voor een paar euro een paar meter darm en toen was ik er klaar voor.

Van een kilo gemengde procureur en varkensbuik maakte ik de venkelworstjes.Het vlees liep goed door de molen en het vullen van de darm lukte met behulp van Maarten prima. Ik gebruikte een wat te zoete wijn die ik zelf iets te overheersend vond en de vorm is natuurlijk nog niet perfect, maar ik was wel uitermate tevreden.

Omdat ik nog darm overhad en mijn enthousiasme nog niet weg was, besloot ik in dezelfde week nog een keer worst te maken. In Engeland hebben we vorig jaar heerlijke stilton-mosterdzaadworst gegeten en die wilde ik heel graag zelf een keer maken. Daarbij wilde ik truffel-pecorinoworst maken. Deze keer gebruikte ik schouderkarbonades en speklappen uit de supermarkt. Of het daardoor kwam of door iets anders weet ik niet, maar dit keer werd het niet gelijk een succes. Het vlees draaide (toch goed aangevroren) niet door de molen. het spek draaide om het mesje en de keukenmachine moest eraan te pas komen om het vlees klein te maken. Vervolgens kreeg ik het na het mengen met geen mogelijkheid door de molen de darm in. Met veel moeite kwam het uit de tuit, maar dan ging er zoveel lucht mee de darm in dat de hele darm ervan opzwol. Na diverse pogingen heb ik (volkomen gefrustreerd in mijn inmiddels ontplofte keuken) besloten dat het genoeg was voor die dag en heb ik van het truffel-pecorino mengsel hamburgers gemaakt die ik in de vriezer stopte. Het stilton-mosterdzaadmengsel heb ik in de koelkast gelegd voor de volgende dag.

De volgende dag heb ik met frisse moed het vlees door de molen in de darm weten te stampen. Het viel niet mee, maar ik heb er worst van weten te fabriceren. De smaak was prima. Ik proefde een lekkere stiltonsmaak, maar het mosterdzaad heb ik niet ontdekt. Als vocht heb ik bier gebruikt en dat bleek een uitstekende keus.

Tegen de tijd dat al onze worsten uit de vriezer op zijn ga ik weer een poging wagen, want leuk is het zeker en de voldoening is groot als je een worst zit te eten die je zelf gemaakt hebt. Je bepaalt zelf wat erin gaat en ze zijn een stuk lekkerder dan de gemiddelde braadworst van de slager of supermarkt.

Gerry van Gewoon lekker gewoon heeft ook over de workshop geschreven. Lees het hier.


Categorie: workshop Tags: vlees, worst

Vorig bericht: « Review: Baked Louie’s en oma’s notencake
Volgend bericht: Kip met cashewnoten »

Lees Interacties

Reacties

  1. Antoinette Coops

    13 mei 2014 om 18:57

    Hartstikke leuk Martine! Ik kom uit een slagersfamilie en wil het toch minstens één keer zelf doen. Worst maken!

    Beantwoorden
  2. Martine

    13 mei 2014 om 19:02

    Ik wilde dit ook al zo lang doen. Vind het zo te gek dat je gewoon zelf kan bepalen wat je erin stopt. Nooit bij stilgestaan dat je dat ook gewoon zelf kan doen.

    Beantwoorden
  3. Gerry

    15 mei 2014 om 09:28

    Hoi Martine, grappig om jouw versie van onze avond te lezen. Vooral grappig dat ik foto's publiceer waar jij op staat en bij jou juist andersom (vreemde zin). Wel even schrikken als je jezelf zo op de foto ziet (zonder censuur). Dat je nog veel worst mag maken!
    Gr, Gerry

    Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Primaire Sidebar

Instagram

Onderweg naar Cirque du soleil aten we erg lekker Onderweg naar Cirque du soleil aten we erg lekker bij Hart van Sluis in Sluis.
#Sluis #hartvansluis #dinner #food #gambakroketjes #schol #kabeljauw #pannacotta #blondie
Van woensdag t/m zondag logeren @judith_4.1 en ik Van woensdag t/m zondag logeren @judith_4.1 en ik bij mijn moeder. Ze is net een paar dagen uit het ziekenhuis waar ze met de behandeling voor CLL (chronische lymfatische leukemie) begonnen is. Best ingrijpend allemaal dus lunchten we vandaag voor de gezelligheid buiten de deur bij Khotinsky in Dordrecht.
#khotinsky #lunch #dordrecht #kroketten
Eindelijk weer eens lekker ondergedompeld in theat Eindelijk weer eens lekker ondergedompeld in theatersferen. Romeo en Julia in het Steengroevetheater in Winterswijk. Het was weer heel bijzonder! #theater #romeoenjulia #kamperen #theatervoorstelling #steengroeve #winterswijk #buiten #ikhouervan #theaterboost
Logeren bij je zus en dan verwend worden met een h Logeren bij je zus en dan verwend worden met een heerlijk bord pad thai 🥰
#padthai #logeren #thaifood #voorhaarzonderkoriandervoormijmet
In Maun (Botswana) aten we bij Marc's Eatery. Er In Maun (Botswana) aten we bij Marc's  Eatery. Er hangt daar een erg ontspannen, gezellige sfeer en het eten was heerlijk. We begonnen net slakken en pissaladiere. Daarna aten we kuduhamburger en steak. We sloten af met serehijs.

#botswana #travel #food #Meat #slakken #dinner #kudu #burger #Reizen #eten #icecream #ijs #africa #Afrika
De meerkatten bij de Ntwetwe pan (een grote zoutpa De meerkatten bij de Ntwetwe pan (een grote zoutpan in Botswana) klimmen graag hoog om het gevaar aan te kunnen bespeuren en zijn niet schuw. 
#meerkat #meerkatten #wildlife #botswana #africa #afrika #travel #reizen #travelling #holiday #animals #dieren #dierophoofd
Planet Boabab bij Gweta in Botswana. Ons onderkome Planet Boabab bij Gweta in Botswana. Ons onderkomen voor de komende 2 nachten. Het zwembad is steenkoud, maar erg fijn. Morgenochtend vertrekken we om 6 uur naar de zoutpan Ntwetwe om de pan te zien, meerkatten te spotten en quad te rijden.
#botswana #planetboabab #africa #Afrika #gweta #swimmingpool #travel #reizen #roadtrip
De laatste 2 dagen zaten we in Kasane naast de riv De laatste 2 dagen zaten we in Kasane naast de rivier de Chobe. We zagen er ontelbare olifanten, 2 leeuwen, een giraffe, mangoesten, nijlpaarden, kudus, buffels en meer. We deden er 2 riviercruise en een gamedrive. 
Het meest bijzonder was de kudde overzwemmende olifanten tijdens een rivercruise. We zagen ze vlak voor ons neus het water in- en later weer uitgaan. Nu gaan we door naar Gweta; een rit van ongeveer 4,5 uur.

#elephant #olifant #leeuw #lion #rivercruise #gamedrive #safari #chibe #choberiver #africa #Afrika #botswana #travel #holiday
Gisterenavond hadden we een fantastische sunsetcru Gisterenavond hadden we een fantastische sunsetcruise op de kavangorivier. We zagen 2 krokodillen en een heleboel nijlpaarden.
De laatste foto is van onze nieuwe lokatie: camp Kwando. Een prachtige lodge op palen met een heerlijk terras aan de rivier.
#hippos #nijlpaarden #lodge #krokodil #crocodile #namibie #namibia #Africa
#Afrika #travel #travelling #reizen #vakantie #holiday #campkwando #sunsetcruise
Volg op Instagram
KokenKoken

Archieven

Categorieën

  • barbecue
  • bijgerecht
  • borrelhapje
  • brood
  • De baan van
  • dessert
  • dranken
  • evenement
  • hartige taart
  • hoofdgerecht
  • kookboeken
  • lunch
  • maandoverzicht
  • noedels
  • ontbijt
  • overig
  • Pasta en pizza
  • reizen
  • rijst
  • salade
  • saus
  • slowcooker
  • soep
  • taart, koek en zoet
  • tosti
  • uit eten
  • voorgerechten
  • workshop
Volg mijn blog met Bloglovin

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme On Genesis Framework · WordPress · Log in